古时赞美泉州的诗句

马祖文化

中国四大书院目录·江西庐山白鹿洞书院·湖南长沙岳麓书院·河南登封嵩阳书院·河南商丘应天书院包括：江西庐山白鹿洞书院 湖南长沙岳麓书院 河南登封嵩阳书院 河南商丘应天书院 江西庐山白鹿洞书院 白鹿洞书院为宋代四大书院之一。

位于庐山五老峰南麓后屏山下，西有左翼山，南有卓尔山，三山环台，一水（贯道溪）中流，无市井之喧，有泉石之胜。

全院山地面积为3000亩，建筑面积为3800平方米。

山环水合，幽静清邃 ，为中国重点文物保护单位。

书院“始于唐、盛于宋，沿于明清”，至今已有1000多年。

初为唐代贞元元年（785年）洛阳人李渤与其兄隐居读书之处。

李渤养一白鹿，出入跟随，人称之白鹿先生。

后李渤为江州刺史，于隐居旧址建台，引流植花,号为白鹿洞，其实并没有洞，只因四周青山怀抱，貌如洞状而已，白鹿洞四山环合，俯视似洞，因此而名。

唐末兵乱，高雅之士来此读书。

南唐开元年间、李善道，朱弼等人在此置田聚徒讲学，称为“庐山园学”。

宋初扩建书院，与睢阳、石鼓、岳麓并称四大书院。

南宋时著名的理学家、教育家朱熹受命知南康军，到白鹿洞书院察看遗址，请孝宗批准，筹款建屋，征集图书，聘请名师、广集生徒，亲任洞主，亲自讲学，并制定了“博学之、审问之，慎思之，明辨之，笃行之”等五条教规，即有名的《白鹿洞书院揭示》。

《〈白鹿洞书院教条》不但体现了朱熹以“格物、致知、诚意、正心、修身、齐家、治国、平天下”等一套儒家经典为基础的教育思想，而且成为南宋以后中国封建社会七百年书院办学的样式，也是教育史上最早的教育规章制度之一。

至此，白鹿洞书院达到了它的鼎盛时期，誉为“海内书院第一”，“一时文风士习之盛济济焉，彬彬焉”它与岳麓书院一样，成为宋代传习理学的重要基地。

元代末年，白鹿洞书院被毁于战火。

明代最早的一次维修为正统元年（1436），以后还有成化、弘治、嘉靖、万历年间的维修。

进入清代，白鹿洞书院仍有多次维修，办学不断。

19世纪末，我国政治、经济发生急剧的变化，出现了教育改革的热潮。

光绪24年（1898年）清帝下令变法，改书院为学堂。

白鹿洞书院于光绪二十九年停办，洞田归南康府（今星子）中学堂管理。

宣统二年（1910），白鹿洞书院改为江西高等林业学堂。

自宋至清的700年间，白鹿洞书院一直是我国宋、明理学的中心学府，陆象山、王阳明等都曾在此讲学，书院殿阁巍峨，亭榭错落，师生云集，俨如学城。

国民党时期，蒋介石准备要南昌中正大学接管白鹿洞书院，但未实现。

新中国成立后，政府采取一系列措施对白鹿洞书院进行保护和维修。

1959年列为江西省文物保护单位；1979年成立庐山白鹿洞文物管理所；1988年公布为全国重点文物保护单位和国家二级自然保护区，同年设置作为学术研究机构的白鹿洞书院建置；1990年成立庐山白鹿洞书院管理委员会。

现在，白鹿洞书院已形成集文物管理、教学、学术研究、旅游接待、林园建设五位一体的综合管理体制。

1928年，胡适来到白鹿洞书院，并对其赞不绝口。

胡适盛赞白鹿洞有两个原因，一是“白鹿洞书院是最早的书院，是我国书院的‘四大祀宗’之一”；二是朱熹亲定的《白鹿洞规》“简要明白，遂成为后世七百年的教育宗旨。

” 在他的《庐山游记》中，他有一段著名的论断：“庐山有三处史迹代表三大趋势：（一）慧远的东林，代表中国“佛教化”与佛教“中国化”的大趋势。

（二）白鹿洞，代表中国近代七百年的宋学大趋势。

（三）牯岭，代表西方文化侵入中国的大趋势。

白鹿洞书院的自然风光极为毓秀，四山环台，古木苍穹，溪水古桥，别有洞天，现已成为文化旅游的佳镜。

院内松柏交翠，花草争芳，环境幽静秀丽。

馆内藏品反映了庐山历史文化的辉煌，有当地出土和及从外地搜集的古代青铜器和历代陶瓷，有唐宋著名书法家颜真卿、柳公权、米芾、黄庭坚等在庐山的手书碑拓，有明清著名书画家唐寅、郑板桥、朱耷的字画卷轴，最珍贵的则是《五百罗汉罗图》，血书《华严经》和水晶佛珠，皆属国家一级文物珍品。

白鹿洞书院，在儒家理学思想的指导下，凭借庐山这块风水宝地，并依靠历代文人学者和热心教育者们的精心耕耘，获得了一种精深文博的厚实，区别于庙堂式的州、府、县学，令人向往、探索和追求，这正是它一千余年来生命力的所在，精魂所在，魅力所在的缘由。

白鹿油书院现存在建筑群沿贯道溪自西向东串联式而筑，由书院门楼、紫阳书院、白鹿书院、延宾馆等建筑群落组成。

建筑体均坐北朝南，石木或砖木结构，屋顶均为人字形硬山顶，颇具清雅淡泊之气。

湖南长沙岳麓书院 岳麓书院位于湖南长沙南岳七十二峰最末一峰的岳麓山脚，是我国目前保存最完好的一座古代书院。

岳麓书院始建于北宋初期。

北宋开宝六年（973），朱洞以尚书出任潭州太守，鉴于长沙岳麓山抱黄洞下的寺庵林立和幽静环境，接受了刘鳌的建议，在原有僧人兴办的学校基础上创建了岳麓书院。

初创的书院分有“讲堂五间，斋舍五十二间”，其中“讲堂”是老师讲学道的场所，“斋堂”则是学生平时读书学习兼有住宿的场所。

岳麓书院的这种中开讲堂、东西序列斋舍的格局一直流传至今。

初设讲堂5间,斋室52间。

宋太宗咸平二年（999），李允则任潭州太守，他一方面继续扩建书院的规模，增设了藏书楼、“礼殿”（又称“孔子堂”），并“塑先师十哲之像，画七十二贤”；一方面积极取得了朝廷对岳麓兴学的支持，以促进书院的更大发展。

咸平四年（1001）朝廷首次赐书岳麓书院，其中有《释文》、《义疏》、《史记》、《玉篇》、《唐韵》等经书。

当时书院学生正式定额六十余人，奠定了书院的基本格局。

宋真宗大中祥符五年（1012）经学家周式担任山长主持岳麓书院后，书院得到迅速的发展，学生定额愈百人，周式本人还得到宋真宗的召见和鼓励。

,赐“岳麓书院”题额,于是“书院称闻天下,鼓简登堂者不绝”, 到南宋的乾道年间，岳麓书院达到鼎盛时期。

著名理学家张木式主持岳麓书院，他以反对科举利禄之学、培养传道济民的人才为办学的指导思想。

在教学方面，提出“循序渐进”、“博约相须”、“学思并进”、“知行互发”、“慎思审择”等原则；在学术研究方面，强调“传道”、“求仁”、“率性立命”。

从而培养出一批如吴猎、赵方、游九言、陈琦等经世之才的优秀学生，湖湘学派多数学者也在岳麓书院学习过。

一时间，大批游学的士子前来书院研习理学问难论辩，有的还“以不得卒业于湖湘为恨”，当时的岳麓书院成为全国闻名的传习理学的基地。

南宋淳熙七年（1180），张木式去世后，朱熹、真德秀等人对岳麓书院的办学和传播理学，也表现出极大的热忱。

朱熹还将《白鹿洞书院教条》人微言轻正式的学规，颁于岳麓书院。

,朱熹曾两次来此讲学,当时学生达千人,从而使岳麓书院有“潇湘洙泗”之誉,几与孔子在家乡讲学的地方并称。

从元、明至清初，由于战乱，岳麓书院曾两度遭到焚毁，后来虽然得以重建和恢复，已不复旧观。

清初。

书院被禁。

后康熙为了表彰理学，放宽书院政策。

康熙二十六的（1687）御书“学达性天”匾额，并以十三经、二十一史、经书讲义等遣送至岳麓山，乾隆九年(1744)又御书“道南正脉”匾额送至岳麓山，岳麓书院又得以复兴。

复兴后的麓书院，除了对斋舍屡加扩建外，其书院性质也由民办而逐渐演化为官办。

随着乾嘉考据学的兴起，岳麓书院往往由从事诂经考史的著名汉学家主持，学习的内容也由理学转向经史考证，特别是在王文清主院期间，更以“群经教授诸子”。

此后罗典任山长，“唯以治经论文，启诱后进”。

道光年间巡抚吴荣光在岳麓书院增设“湘水校经堂”，专以研习汉学为主。

岳麓书院的最后一任山长是王先谦，他是清末湖南著名的经学家。

清代的岳麓书院，集聚了一代常识博洽、德高望重的大师，培养出诸如王夫之、陶树、魏源、左宗棠、胡林翼、曾国藩、郭嵩涛、李元度、唐才常、沈荩、杨昌济等著名的湖湘学者。

清光绪二十九年（1903），在新政之议的呼声中，延续了近千年的岳麓书院正式改为湖南高等学堂。

尔后相继改为湖南高等师范学校、湖南工业专门学校，1926年正式定名为湖南大学至今，历经千年，弦歌不绝，故世称“千年学府”。

岳麓书院自创立伊始，即以其办学和传播学术文化而闻名于世。

书院大门横匾“岳麓书院”四个大字,两边对联“惟楚有才,于斯为盛”。

讲堂正中悬清乾隆御书“道南正脉”匾,左右壁有石刻“忠、孝、廉、节”四个高1.6米、宽1.2米大字。

左右两廊有清欧阳正焕所书“整齐严肃”石刻。

讲堂屏风正向刊张村撰《岳麓书院记》。

麓书院占地面积21000平方米，现存建筑大部分为明清遗物，主体建筑有头门、二门、讲堂、半学斋、教学斋、百泉轩、御书楼、湘水校经堂、文庙等，分为讲学、藏书、供祀三大部分，各部分互相连接，合为整体，完整地展现了中国古代建筑气势恢宏的壮阔景象。

河南登封嵩阳书院 近四旁，惟中央，统泰华衡恒，四塞关河拱神岳历九朝，为都会，包伊洛涧，三台风雨作高山。

嵩阳书院，位于河南省登封市区北2.5公里嵩山南麓，背靠峻极峰，面对双溪河，因坐落在嵩山之阳而得名嵩阳书院。

创建于北魏孝文帝太和八年（公元484年）时，时称嵩阳寺，至唐代改为嵩阳观，到五代时周代改建为太室书院。

宋代理学的“洛学”创世人程颢、程颐兄弟都曾在嵩阳书院讲学，此后，嵩阳书院成为宋代理学的发源地之一。

明末书院毁于兵燹，清代康熙时重建。

嵩阳书院经历代多次增建修补，规模逐渐形成，布局日趋严整。

书院的建制，古朴雅致，大方不俗。

嵩阳书院学制，在我国有着悠久的历史，它始于唐朝，兴盛于北宋，一直到了清朝末年，兴学堂以后书院制才被废除。

教学特点： 嵩阳书院在我国教育发展史上占有重要的一页，经过近千年的衡读发展，积累了丰厚的教学经验，其特点主要是：1、书院既是教育教学的机关，又是学术研究的机关，实行教育教学与学术研究相结合。

2、书院盛行讲会制度，允许不同学派，不同观点进行讲会，开展争辩。

3、书院的教学，实行“门户开放”，有教无类，不受地域限制。

4、书院以学生个人读书钻研为主，十分注重培养学生的自学能力，并采用问难论式。

注意启发学生的思维能力。

5、书院内的师生关系融洽，感情深厚。

书院的名师，不仅以渊博的知训教育学生，而且以自己高尚品德气节感染学生。

嵩阳书院，是中州教育史上的一颗明珠，我国古代的高等学府。

宋初，国内太平，文风四起，儒生经五代久乱之后，都喜欢在山林中找个安静的地方聚众讲学。

登封是尧、舜、禹、周公等曾经居住过的地方。

据记载，先后在嵩阳书院讲学的有范仲淹、司马光、程颢、程颐、杨时、朱熹、李纲、范纯仁等二十四人，司马光的巨著《资治通鉴》第9卷至21卷就是在嵩阳书院和崇福宫完成的。

号称“二程”的程，程颢在嵩阳书院讲学10余年，对学生一团和气，平易近人，讲学鲜感，通俗易懂，宣道劝仪，循循善诱。

学生虚来实归，皆都获益，有“如沐春风”之感。

康熙辛卯年，全省在开封选拔举人，录取 名额一县不足一人，仅登封就中了五个。

名儒景冬，就这于嵩阳书院，中进士后，曾九任御史。

嵩阳书院正是拥有了得天独厚的师资条件，声名 大振，四方生徒摩肩接踵，成为北宋影响最大的书院之一。

院内的汉封将军柏人称“稀世珍宝”。

嵩阳书院内原有古柏三株，西汉元封六年（公元前110年），汉武帝刘彻游嵩岳时，见柏树高大茂盛，遂封为“大将军”，“二将军”和“三将军”。

大将军柏树高12米，围粗5.4米，树身斜卧，树冠浓密宽厚，犹如一柄大伞遮掩晴空。

二将军柏树高18.2米，围粗12.54米，虽然树皮斑驳，老态龙钟，却生机旺盛，虬枝挺拔。

树干下部有一南北相通的洞，好似门庭过道，树洞中可容五、六人。

两根弯曲如翼的庞然大枝，左右伸张，形若雄鹰展翅，金鸡欲飞。

每当山风吹起，枝叶摇动，如响环佩，犹闻丝竹之音。

三将军柏毁于明末。

关于将军柏树龄一直是个神秘的话题。

该树从受封至今，已有二千多年的历史，赵朴初老先生留有“嵩阳有周柏，阅世三千岁”的赞美诗句。

经林学专家鉴定，将军柏为原始柏，树龄有4500年，是我国现存最古最大的柏树。

细心的游人会发现一个奇怪的现象，二将军柏比大将军柏大得多，为什么被封为“第二”呢

这里有个“先入为主”的传说，动人的传说，不知吸引了多少文人的墨客泼墨挥毫，赋诗赞颂，更留给人们以启示。

巍巍将军柏，给嵩阳书院增添了历史的沧桑感和浓郁的感染力。

门外的大唐碑素有“嵩山碑王”之称。

全称为《大唐嵩阳观纪圣德盛应以颂碑》，唐天宝三年（公元744年）刻立，碑高9.02米，宽2.04米，厚1.05米，碑制宏大，雕刻精美，通篇碑文1078字，内容主要叙述嵩阳观道士孙太冲为唐玄宗李隆基炼丹九转的故事。

李林甫撰文，裴迥篆额徐浩的八分隶书。

字态端正，刚柔适度，毛法遒雅，是唐代隶书的代表作品，大唐碑重80多吨，仅碑帽就有10多吨重，古时，人们是怎样将这么重的碑帽主上去的呢

千百年来，凡到嵩阳书院的游人都要提及这个问题。

在民间，“智立唐碑”这个充满智慧的传说故事，吸引了成千上万的人们，成为品赏大唐碑的重要内容之一。

嵩阳书院在我国历史上以理学著称于世，以文化瞻富，景观奇特名扬古今。

山峦环拱、溪水长流、松柏参天、环境幽雅、景最清、石幢莠纪故宫铭而文明。

书院主要文物有西汉的“将军柏”和唐朝的“大唐碑”。

嵩阳书院在历史上曾是佛教、道教场所，但时间最长，最有名气的是作为儒教以圣地之后，嵩阳书院初建于北魏孝文帝太和八年（公元484年），名为嵩阳寺，为佛教活动场所，僧待多达数百人。

隋炀帝大业年间（605——618年），更名为嵩阳观，为道教活动场所。

宋仁宗景祜二年（1035年），名为嵩阳书院，以后一直是历代名人讲授经典的教育场所。

明末书院毁于兵火，历经元、明、清各代重修增建，鼎盛时期，学田1750多亩，生徒达数百人，藏书达2000多册。

清代末年，废除科举制度，设立学堂，经历千余年的书院教育走完了这的历程。

但是，书院作为中国古代教育史上一颗璀璨的明珠，永远载入史册。

嵩阳书院在古代并不是单纯的指一个院落而言,而是由一个主体院落和周围多个单体建筑群组合而成，其地域分布比较广阔。

大至而言，建筑共分五进院落，由南向北，依次为大门，先圣殿，讲堂，道统祠和藏书楼，除我们看到的嵩阳书院建筑外，属于书院的建筑物，比较有名的还有位于嵩阳书院东北逍遥谷叠石溪中的天光云影亭、观澜亭、川上亭和位于太室山虎头峰西麓的嵩阳书院别墅－君子亭；书院西北玉柱峰下七星岭三公石南的仁智亭等建筑。

河南商丘应天书院 应天府书院，又名睢阳书院、南京书院。

因为商丘在唐供称为睢阳，北宋景德三年（1006）升为应天府，大中祥符七年（1014）又升格为南京，为当时四京之一。

商丘濒临汴水，交通方便，商旅辐辏，隋唐以来，已发展成为一方都会。

宋代的应天府书院就设立在商丘的繁华闹市中。

应天书院位于商丘旧城州之东。

其前身是后晋时杨悫所办的私学，后经其学生戚同文的努力，得以发展，学子们“不远千里”而至，“远近学者皆归之”。

北宋政权开科取士，应天书院人才辈出，百余名学子在科举中及第的竟多达五六十人。

宋真宗时，因追念太祖自立为帝，应天顺时，将宋太祖赵匡胤发迹之处宋州（今商丘）于1006年改为应天府，1014年又升为南京，处陪都地位。

l009年，宋真宗将该书院正式赐额为“应天府书院”。

宋仁宗时，又于l043年将应天书院这一府学改为南京国子监，使之成为北宋的最高学府之一，相当于现在的社会科学院。

后该书院在曹诚等人尤其是应天知府、著名文学家晏殊的支持下，得以大的扩展。

宋仁宗初年，著名文学家晏殊出任应天知府，聘请著名学者王洙为书院“说书”，王洙博学多才，应天府书院在他主持下“其名声著天下”。

仁宗景佑二年（1035），应天府书院改为府学，晏殊又聘请因服丧而退居睢阳的范仲淹执教，任教期间，范仲淹撰写《南京书院提名记》。

当时的应天府书院，是中州的一大学府，据《宋史》记载：“自五代以来，天下学校废，兴学自殊（晏殊）始。

”从大中祥符以后的二十余年间，应天府书院的学生“相继登科，而魁甲英雄，仪羽台阁，盖翩翩焉，未见其止”。

明正德六年迁城，应天书院也迁往今地——城内中山东二街路北。

现存有大成殿、明伦堂、月芽池等建筑。

原大成殿内立有孔子和其弟子的牌位，明伦堂为学堂。

这两座建筑均为歇山式建筑。

大成殿为祭孔之地，明伦堂为应试地。

为县级文物保护单位。

现正在重建中。

想找些中餐菜式

国十大菜式:

1、 苏菜,

即江苏风味菜。

江苏菜的主要特点是：选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。

在烹调技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，适应面广，浓而不腻、淡而不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽脆。

春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬。

一年四季，水产禽蔬联翩上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。

江苏菜历史悠久，品种繁多。

相传，我国古代第一位厨祖彭铿就出生于徐州城。

彭铿斟雉帝何飨名厨彭铿好和滋味作野鸡羹供食帝尧，尧很欣赏，封他建立大彭国，即今彭城徐州。

春秋时齐国易牙相传曾在徐州学艺。

在古时江苏地区政治、经济和文化就比较发达，饮食文化也十分发达，烹饪技术水平也居各地的领先地位。

据《史记》、《吴越春秋》等史书记载，早在二千四百年前已有炙鱼、蒸鱼、鱼片等不同的烹饪方法。

用鸭子做菜，起源也较早，在一千四百年前，鸭子就是金陵民间爱好的佳肴，随着社会经济和历史发展变化，制鸭技术日益提高。

最著名的金陵盐水鸭，就职被人们誉为清而旨，肥而不腻，成为鸭菜中的上品佳肴。

明清时期江苏菜又得到了较大发展，在全国越来越明显。

明代迁都北京，江苏菜也胡之进入京都。

清代乾隆皇帝七下江南，品尝了江苏地区淞江鲈鱼、松鼠桂鱼、松鼠桂鱼等无数道美味佳肴，使江苏菜声誉大增。

清代文学家曹雪芹所著《红楼梦》中列举的少菜点，都是江苏地区的美味佳肴。

江苏菜是以南京、扬州、苏州风味为主体，包括镇江、淮安、无锡、太湖般菜和徐州菜的内。

江苏菜的主要特点是：选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。

在烹调技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，适应面广，浓而不腻、淡而不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽脆。

江办各地菜肴之间也各有不同特点，扬州、镇江菜选料考究，刀工精细，清淡适口，制作的鸡类和江鲜富有特色，名菜较多。

南京菜过去以制鸭菜盛名，口味和醇，花色菜玲珑细巧。

苏州菜和无锡菜口味趋甜、配色和谐，时令菜应时迭出，特别擅长制做河鲜、湖蟹、蔬菜尤有特长。

江苏名菜众多，主要有镇江肴肉，扬州煮干丝、文思豆腐，金陵盐水鸭，霸王别姬，无锡肉骨头，梁溪脆鳝，松鼠桂鱼，母油船鸭，黄泥煨鸡等数百种。

2、川菜

素来享有一菜一格，百菜百味的声誉。

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

历来有七味、“八滋”之说。

据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。

自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。

早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞的描述。

唐宋时期，川菜更为脍炙人口。

诗人陆游曾有玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼的诗句赞美川菜。

元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。

美国、日本、法国、加拿大和香港地区都有川菜馆，受到各国外宾的好评。

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

历来有七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

其主要名菜有宫保鸡丁，麻婆豆腐，灯影牛肉，樟茶鸭子，毛肚火锅，鱼香肉丝等三百多种。

3、 鲁菜

是我国最早的地方风味菜。

古齐鲁为孔、孟故乡，自古以来是我国文化发祥地之一。

山东菜系是由济南和胶东两个地方清、鲜、脆、嫩著称。

古齐鲁为孔，孟故乡，自古以来是我国文化发祥地之一。

饮食文明较为发达，而且历史悠久。

据记载，早在春秋时期，烹饪技术就比较发达。

当时被称为中国古代厨圣的易牙，就是齐桓公的宠臣，他是以烹饪调味之妙而著称于世。

《临淄县志--人物志》记载说：易牙，善调五味，渑淄之水尝而知之可见，当时齐鲁烹饪之盛胜于各地。

在南北朝时，高阳太守贾思勰所著的《齐民要术》中，就总结了山东等北方盛行于北方地区，尤其在北京，鲁菜馆众多，长期以来已成为清代宫廷菜的发展与鲁菜关系密切，直到如今北京菜以及仿膳菜中仍保持着鲁菜的某些特色。

山东菜系是由济南和胶东两个地方清、鲜、脆、嫩著称。

胶东地方菜，以烹制各种海鲜菜驰名。

它的烹调技术来自福山菜，烹调方法，擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡。

山东菜的主要名菜有糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、九转大肠、奶汤蒲菜、油爆海螺、干蒸加吉鱼等。

4、粤菜

历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有食在广州之称，名扬四海。

粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局著称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。

曾有五滋、“六味”之说。

据唐代《通历》记载，广州最早叫楚庭。

秦始皇统一全国正式称为广州。

由于它地处珠江三角洲，水上交通四通八达，所以很早便是岭南政治、经济、文化中心。

唐代时，广州已成为世界上最著名的港口，饮食文化也比较发达。

早在西汉《淮南子》中就有粤人得蚺蛇以为上肴的记载。

南宋《岭外代答》中也有粤人深广及溪峒人，不部鸟兽虫蛇，无不食之。

其间异味，有好有丑。

山有鳖名，竹有鼠名鼬，戗鹳之足，猎而煮之，鲟鱼之唇，活而燎食之。

蜂房之毒，麻虫之这秽，悉炒而食品店之。

蝗虫之微生，悉取而燎食之。

可见，在千年以前，广东烹饪技术已有较高水平。

南宋，少帝南迁，许多御厨随往广州城。

明清以后，随着海运大开，对外开放，羊城商市繁荣，酒楼林立，广州菜日益发展。

由于广东是我国最早对外通商的吕岸之一，在长期与西文国家经济往来和文化交流中吸收了一些西菜烹调方法，加上外地洒菜馆在广州大批出现，促进了粤菜的形成和发展。

加之广东在处东南沿海，珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供食用的动物、植物品种繁多。

广东菜历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有食在广州之称，名扬四海。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，此外还有海南地区风味。

广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地名食在内地域最广，用料广泛，先料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。

广东菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局著称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。

曾有五滋（香、松、臭、肥、浓），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之说。

其主要名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、东江盐局鸡、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等上百种。

5、湘菜，

是我国历史悠久的一个地方风味菜。

湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。

夏天炎热，其味重清淡、香鲜。

冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。

在《史记》中曾记载了楚地地势饶食，无饥馑之患。

据史书记载，湘菜的两汉以前就有。

到西汉时代，长沙已经是封建王朝政治，经济和文化较集中的一个主要城市，特产丰富，经济发达，烹饪技术已发展到一定的水平。

1974年，在长沙马王堆出土的西汉古墓中，发现了许多同烹饪技术相关的资料。

其中有迄今最早的一批竹简菜单，它记录了103种名贵菜品和炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等九类的烹调方法。

唐穴时期长沙又是文人荟萃之地。

到明清时期，湘菜又有了新的发展，并列为我国八大菜系之一。

湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。

湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心。

它的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。

同庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，多用炖、烧、腊的制作方法，其特点是芡大油厚、咸辣香软。

湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸、香、酸、辣。

由于湖南地处亚热带，气候多变、春季金雨，夏季炎热，冬季寒冷。

因此湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。

夏天炎热，其味重清淡、香鲜。

冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。

湖南菜具有独特的风味，其主要名菜有东安子鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、麻辣子鸡、龟羊汤、吉首酸肉、五元神仙鸡、冰糖湘莲等数百种。

7、 徽菜

又名皖菜。

皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。

徽菜以烹制山珍野味而著称。

安徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

安徽是历代政治、经济和文化比较发达的地区。

早在三国时期，这里的农业和手工业在全国经济中就占有重要地位。

在唐玄宗年间，经济繁盛，徽籍商人已遍及南北各重要城市。

宋朝建立后，国内经济重心进一步南移，安徽商业更为繁荣。

到明朝时徽商遍及全国各大城市。

据明史记述；当时大商人中以徽商和晋商最为突出，富商之称雄者，江南首推新安。

自唐代以后，历代都有无徽不成镇之说，可见古代安徽商业之发达，商贾之众多。

随着安徽商人出外经商，徽菜也普及各地，在江浙一带及武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆，尤以上海最多，而且是最早进入上海的异地风味，其经营的馄饨鸭和大血汤，煨海参等安徽菜式曾风靡上海滩。

安徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成。

皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。

后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为祁红、屯绿等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。

徽菜以烹制山珍野味而著称。

据《徽州府志》记载，早在南宋间，用皖南山区特产沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸做菜已闻名各地。

沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后传到合肥地区，它以烹调河鲜、家禽见长，其烟熏技术别具一格。

沿淮菜，主要由蚌埠、宿县、阜阳等地地方风味构成。

安徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

主要名菜有火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜桂鱼、无为熏鸭、符离集烧鸡、问政笋、黄山炖鸽等上百种。

8、闽菜

福建位于我国东南部，东临大海，西北负山，气候温和，山珍野味，水产资源十分丰富。

福州菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。

尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。

《福建通志》早有茶、笋、山木之饶遍天下，鱼盐蜃哈匹富青齐的记载。

在一千多年前，这里利用山珍海产烹制各种珍馐佳肴，脍炙人口，逐步形成了闽菜独具一格的特点。

《闽产录异》就记载了梅鱼以姜、蒜、冬菜、火腿炖之基红糟、酸菜、雪里蕻煮之皆美品，雪鱼佐酒，鲜者，炸者、腌者、冻者俱可等烹调方法。

这些传统烹调方法，一直沿传至今。

唐宋以来，随着泉州、福州、厦门先后对外通商，商业发展，商贾云集，京广待地的烹饪技术相继传入，闽菜更加绚丽多彩，成为我国最有影响的鲁、苏、川、粤、闽、淅、湘、徽等八大菜系之一。

闽菜起源于福建闽候县。

它是由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成。

福州菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。

尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。

还有善用红糟作配料制作的各式风味特色菜。

闽南菜以讲究作料，善用甜辣著称。

闽西菜则偏咸辣，有咸辣，有浓厚的山区风味特色。

从总体上说，闽菜以烹制山珍海味而著称，其风味特点是清鲜、和醇、荤香、不腻，注重色美味鲜。

烹调擅长于炒、溜、煎、煨、蒸炸等。

口味则偏得于甜、酸、淡，特别讲究汤的制作，其汤路之广、种类之多，味道之妙，可谓一大特色，素有一汤十变之称。

其主要名菜有醉糟鸡、糟汁川海蚌、桔味加力鱼、佛跳墙、炒西施舌、东壁龙珠、爆炒地猴等数百种。

9、京菜

京菜乃源于宫廷禁苑的御用菜。

王族专享的佳肴， 自是气派不凡，讲究非常。

特点是别具脆嫩香鲜。

京菜大量运用各种植物根和蔬菜，如辣椒、蒜头、姜、葱和莞茜等。

由于北京天气寒冷，食物以能产生热量保暖驱寒为主。

特别擅长烹制羊肉、如著名的全羊席即是。

同时，以猪肉为主料，采用白煮、烧、燎等方法烹制出来的菜肴，也独创一格。

北京菜是由北京地方风味菜， 以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴组成。

山东菜对北京菜系的形成影响深远，北京菜的基础。

山东风味的菜馆在北京四处林立。

山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味，广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹饪园地中一枝独秀。

清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。

如著名的全羊席用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。

另外烤肉、涮羊肉、煨羊肉，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。

宫廷菜在京菜中地位显著，它选料珍贵，调味细腻，菜名曲雅，富于诗情画意。

现在的宫廷菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。

著名菜品如：抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。

谭家菜是官府菜中的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，不惜用料，火候足到，如选料精细的黄焖鱼翅是谭家一等代表菜，居各鱼翅菜之首。

综上所述， 京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成，口味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。

形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府，特化天宝，人杰地灵。

全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、时令蔬菜应有尽有。

而以北京填鸭制成的烤鸭，更是驰名中外，还有以此为原料而制成的全鸭席更是名传遐迩，名品如火燎鸭心、烩鸭四宝、北京鸭卷，常单菜应席。

10、沪菜

沪菜即上海菜，是我国的主要地方风味菜之一。

由于上海本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。

上海菜具有许多与众不同的特点：

首先讲究选料新鲜。

它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。

第二菜肴品种多，四季有别。

第三讲究烹调方法并不断加以改进。

上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。

第四口味也有了很大变化。

原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。

特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。

如今，上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。

其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。

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这两个网址应该能满足你 中国菜肴在烹饪中有许多流派。

其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。

同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

参考资料：\ \ 具体哪个菜系的

江湖菜还是传统菜

我想找两个烧潮州菜的