粤式早茶文化
早茶，是广东传统文化中最具浓墨重彩的其中一笔。
无论周末、假日，或是空闲时间里，广东人便带上老幼亲人，吆喝知己好友们，齐聚附近茶楼吃早茶。
广东人将吃早茶称为“叹早茶”。
广州早茶文化
广州人嗜好饮茶。
早上见面打招呼就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。
饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。
广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。
广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。
它既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。
因此，广州人聚会，谈生意，业余消遣，都乐 于上茶楼。
一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。
正因为如此，广州人把饮茶又称“叹茶”。
“叹”是广州的俗语，为享受之意。
这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。
在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。
广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。
唯独在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。
据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。
相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。
按皇宫规矩，仆从是要跪受的。
但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。
后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。
这种风俗至今在岭南及东南亚依然十分流行。
广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。
早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1~2时收市，有的通宵营业。
一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。
特别是节假日，不少茶楼要排队候位。
饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。
不过，广州人在闲暇时也以在家里饮“功夫茶”为乐事。
“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。
功夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。
杯子则只有半个乒乓球大小。
茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。
放茶叶要把壶里塞满，并用手指压实，据说压得越实茶越醇。
水最好是要经过沉淀的，沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉，这主要是出于卫生的考虑。
斟茶时不能满了上杯斟下杯，而要不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。
饮时是用舌头舔着慢慢地品，一边品着茶一边谈天说地，这叫功夫。
功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。
此外，饮凉茶也是广州人的一个生活习惯。
所谓饮凉茶就是把药性寒凉、能清解内热的中草药煎水作饮料喝，以清除夏季人体内的暑气。
广州的凉茶历史悠久，如王老吉凉茶就形成于清嘉庆年间(1796~1820)，由于它清热解毒、消炎去暑的药用功效明显，历来为广州人所推崇。
另外，还有如石岐凉茶、健康凉茶、金银花茶、龟苓膏、生鱼葛菜汤等也都是广州人喜爱的传统老牌凉茶。
80年代以来，为方便饮用，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生，如神农凉茶、夏桑菊等，已成为许多家庭夏季的必备饮品。
白居易饮茶诗句
“喝茶”在粤方言里称作“饮茶”，有“饮茶粤海未能忘”诗句。
广州人爱“饮茶”，茶文化既是民俗文化，又是饮食文化。
在广州，民间以茶相待已成为一种礼节，如有客到，第一件事便是奉上一杯“靓茶”，第一句话是“请饮茶”，以此表示主人的热情、友好和礼貌。
由于岭南自古具有“重商”的价值取向，“饮茶”也从家庭走向市场，使广州的茶文化具有较浓的商品经济的特色。
广州较早出现人们聚集饮茶的居所，如茶室、茶馆、茶寮、茶居、茶楼等，名目繁多．形式各异。
至清代，广州的茶市渐趋兴旺，出现一批颇具特色的茶楼。
民国时期，广州茶市的兴旺势头有增无减，经久不衰。
“饮早茶”是广州茶文化最具特色的重要内容。
早茶习惯，遍于各阶层，上至达官贵人，下至车夫“苦力”；饮茶去处遍布城市乡镇，广州茶楼之多可为全国之最。
广州人饮茶很是自由。
饮茶没有时间限定，从晨曦降临之际的早茶、烈日炎炎下的午茶到夜幕笼罩中的夜茶，任君选择。
饮茶没有什么理由，或兴致来了，或心情抑郁，或无所事事，都可以洒脱地一声高呼“饮茶去”。
饮茶方式各异，既可以二人世界，边吃边聊；也可以亲朋戚友，逢节相聚；几十人聚在一起，包房包厅狂欢也可。
广州人饮茶，与其说是“品”，不如说是“饮”，是“叹”。
菊普、菊花、水仙、茉莉花也好，乌龙、龙井、普洱、铁观音、碧螺春也罢，茶的选择虽然很多，但这不是重点。
他们既不必像潮州人那样讲究茶道，也没有日本茶艺的繁文缛节，服务员斟茶时茶客以指轻扣桌面就代表了所有的礼节。
广州人饮茶不重茶，但对“食”倒很考究。
“食在广州”之称绝对名副其实。
茶楼的各式点心数不胜数，各式名堂多得让人眼晕
这些虽然没能吸引茶楼里老年人的目光，他们依旧在一碗粥一个包的“例牌”中，闲话家常、消磨时光，但是对于追求时尚的年轻人来说，则无疑使之“食指大动”（胃口大开的意思）。
饮早茶对于广州人来说，不仅仅是物质消费，还是一种精神享受。
广州茶楼文化具有丰富的精神内涵，广州人饮茶之意不在茶，饮茶的过程同时也是心的自我调节过程。
老年人三三两两地闲话家常，年轻人则一边“医肚”（即填报肚子之意）一边谈工作、生活上的是是非非。
到茶楼“叹返一杯”成了广州人歇口气、伸伸腰、提提神、聊聊天、会会朋友的好机会。
除了饮食和娱乐消遣的功能外，广州茶楼的兴旺还有着商业交往的需要，茶楼渐渐成了“信息茶座”。
各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、楼市，谈论着日本的电器、美国的汽车。
在这里，人们交流着各种经济、商品信息。
没有“泡”茶楼的本事，发财的机会也少很多。
在生意场上，不进茶楼，是不会融入广东的商业社会的。
清闲、舒适的茶楼，变成了商业谈判的地点。
可以说，广州人在茶楼饮茶，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息。
