赞美“梅州”的诗句有哪些
诚然，社会在不断变革，在如今的社会主义新时期，客家菜也 客家美食酿豆腐 在不断创新。
传统的东江菜在现代客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。
原汁原味 主要源于三个方面：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。
值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味。
所谓可口可心，系指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。
其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。
客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。
目前，客家菜除有传统的盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外，比较具特色的有： 选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。
另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍，可见基营养价值极高。
主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。
这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。
则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，据说主要是为了健胃。
客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。
客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。
万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。
传统客家美食，你吃过哪些
1、四川美食：川菜。
贵州美食：黔菜。
云南美食：过桥米线。
重庆美食：火锅。
2、辽宁美食：满汉全席。
吉林美食：大炖菜。
黑龙江美食：得莫利炖鱼。
3、新疆美食：手抓羊肉。
西藏美食：酥油茶。
内蒙古美食：全羊席。
4、广东美食：粤菜。
广西美食：炒河粉。
海南美食：四道菜。
5、甘肃美食：拉面。
青海美食：手抓羊肉。
宁夏美食：凉皮子。
山西美食：面。
陕西美食：羊肉泡馍。
河北美食：驴肉火烧。
河南美食：豫菜。
天津美食：狗不理包子。
6、湖南美食：湘菜。
湖北美食：小吃。
安徽美食：徽菜。
山东美食：鲁菜。
江苏美食：淮扬菜。
上海美食：本帮菜。
浙江美食：东坡肉。
福建美食：客家菜。
江西美食：瓦罐特色汤。
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3、 照片及表需注明制作者或摄影者的姓名稿件范例书名：台湾客家地图作者：邱彦贵，吴中杰\\\/著初版日期：2001 年 05 月 24 日出版地：台北：果实出版社文\\\/黄信彰（中央大学客家政治经济研究所助理）本书首先由历史和地理的时空背景切入，追本溯源的探究客家族群的来源和分布。
不仅纠正一般人认为客家人祖籍一定是广东，福佬必定是福建，以及在台湾客家人大都聚集在桃竹苗一带的谬误。
其实，台湾处处有客踪，作者详实记录客家人从台湾头到台湾尾分布的轨迹，每一脚印都有诉不尽的历史。
以及客家人如何与其他族群融合，与其他族群的文化差异，一直到他们所面临的当代挑战，都有精辟的分析。
此外，作者也从文学、民俗、信仰、性别、生活空间、艺术、音乐、美食等主题，介绍客家文化的主体性和客家人的生命精神，以多元的角度勾勒出客家图像，因此本书可作为了解客家族群的入门书。
