我是一名点菜员应该怎么销售菜品
餐厅服务员在为餐厅顾客提供服务时，还有另外一种身份——餐厅菜品酒水推销员。
餐厅顾客对餐厅菜品和酒水了解并产生消费欲望，一方面是通过餐厅菜谱传达的相关视觉信息，另一方面则是通过餐厅服务员的语言介绍等传达的听觉信息，而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加直接的影响，因此，餐厅服务员需要充分利用这一优势，在餐前菜品酒水介绍、餐中服务、上菜等餐厅服务过程中，针对不同的餐厅顾客消费类型，采取不同的餐厅推销技巧，在提高顾客满意度的前提下，尽可能的提升餐厅菜品酒水等的消费额。
那么，我们餐厅服务员到底应当掌握哪些推销技巧，如何运用推销技巧才能勾起餐厅顾客的消费欲望呢
下面我们就针对不同的餐厅产品（菜品、酒水等）、不同的餐厅顾客消费类型（小朋友、老年人、情侣等）、不同的餐厅服务阶段（餐前、餐中等），同大家共同探讨餐厅服务员推销技巧。
一、餐厅服务员推销技巧的三要点 1、餐厅服务员要针对不同用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。
一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。
客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。
而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。
同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。
2、餐厅服务员要学会察言观色，选准推销目标。
餐厅服务员在为客人服务时要留意客人的言行举止。
一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。
另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。
3、餐厅服务员要灵活运用语言技巧，达到推销目的。
语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。
例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问先生，您用饮料吗
二问先生，您用什么饮料
三问先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶
很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。
可见，第三种推销语言更利于成功推销。
因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。
二、不同产品的推销技巧 1、推销饭菜的基本技巧当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。
此时，服务员应站在客人的右边，距离保持在0.5---1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。
在点菜的过程中要注意：第一、如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样
”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。
第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式，第三、如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、酿的菜品。
第四、客人点菜完毕后，要征求客人点菜的分量，然后向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。
没听清客人的话时要说“对不起，请您重复一遍好么?”。
说话时声音以客人能够听清为宜。
2、推销酒水的基本技巧在推销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容，回答客人疑问要准确、流利。
含糊其词的回答，会使客人对餐厅所受酒水的价格、质量产生怀疑。
在语言上也不允许用“差不多”、“也许”、“好像”等词语。
例如在推销“XX贡酒”时应该向客人推销：“先生，您真有眼光，XX贡酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一，他之所以深受客人的欢迎，是因为制作贡酒所用的矿泉水来自当地一大奇观‘XX泉’，XX贡酒属于清香型酒，清香纯正，入口绵爽，风味独特，同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品，您选它我相信一定会令您满意的。
”三、不同服务阶段的推销技巧1、餐前准备也有推销技巧其实餐厅产品推销从顾客走进餐厅的那一瞬间就开始了，从餐厅装饰与菜品产品的搭配到餐前准备的餐桌桌面摆台，确实应了那句话：“营销无处不在” ，下面特别为大家介绍餐厅摆台是如何向顾客推销的：在菜牌上附上专栏、夹上别的纸张或其它装置；将酒杯与其它餐具一起摆在桌上；特价或促销活动，例如好酒论杯计或每月特选等；在餐桌上放置菜品酒水宣传卡。
这些看似微不足道的细小环节，可能是顾客在走进餐厅以后最先注意到的东西，所以我们餐厅服务员在餐前准备时就应当从一些细小的环节中来挖掘推销技巧。
2、用餐中的推销技巧绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没有一个准确的感念。
一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后，应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次，只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。
“酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮。
这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。
比如：“各位先生打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢
”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶”，这样酒就很容易的推销出去了。
3、菜上齐后的推销技巧菜上齐后，首先要告诉客人：“各位打扰一下，您的菜已经上齐，请慢用。
若还有其它的需要，我非常愿意为你效劳。
”这样说有两层含义：一是要让客人清楚菜已上齐，看看与所点的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不够的话可以在加菜。
四、针对不同顾客类型的推销技巧 1、对小朋友的推销技巧小朋友到酒店就餐一般都是由父母带着，对于不是经常光顾餐厅的小朋友来说，对餐厅的一切都会感到新鲜。
如果要问小朋友喜欢吃什么菜，他们一般都说不上来，但在挑选饮料上却恰恰相反。
由于电视广告的作用，小朋友对饮料的种类如数家珍。
在接待小朋友时，要考虑一下推销那种饮料才能让他喜欢。
可以这样说：“小朋友，你好，阿姨给你介绍XX牛奶果汁，非常可口，好喝，如果你喜欢的话告诉阿姨，阿姨帮你拿好吗
” 2、对老年人的推销技巧给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构，重点推荐含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴，不如：“您老不如品尝一下我们酒店的这一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。
这道菜的特点是吃起来像豆腐，但却是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鲜香、有丰富的营养价值，因其外形酷似豆腐，所以我们就把它称为“脆糖豆腐”。
我相信一定会让您满意的，用事也祝您老“福如东海，寿比南山”。
3、对情侣的推销技巧恋人去酒店用餐不是真的为吃菜肴，而是吃环境，浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾。
服务人员在工作中要留心观察，如果确定就餐的客人是情侣关系，在点菜时就可以的推销一些有象征意义的菜，比如“拔丝香蕉”象征甜甜蜜蜜、如胶似漆等。
同时服务人员可以针对男士要面子，愿意在女士面前显示自己的实力与大方，并且在消费时大都是男士掏钱的情况，可适当推销一些高档菜 4、对挑剔客人的推销技巧在日常接待服务工作中，服务人员经常会碰到一些对餐厅“软件”和“硬件”评头论足的客人。
对于爱挑毛病的客人，服务人员首先要以自己最大的耐心和热情来服务，对于客人所提意见要做到“有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答”。
要尽可能顺着客人的意思去回答问题，在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见，不如“先生，不知您喜欢什么口味的菜，您不妨提示一下好么
我会最大限度的满足您的需求”等等，同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以灿烂的微笑对待。
5、对犹豫不决客人的推销技巧有些客人在点菜时经常犹豫不决，不知道该点那道菜好。
从性格上讲这种客人大部分属于“随波逐流”型，没有主见，容易受到人观点左右。
因此，面对这些客人，服务人员要把握现场气氛，准确地为客人推荐酒店的招牌菜、特色菜，并对所推荐的菜品加以讲解。
一般这类客人很容易接受推荐的菜肴，很多情况是客人选了半天什么都没点，所点的全都是服务员推荐的。
6、对消费水平一般客人的推销技巧一般来说，工薪阶层客人的消费能力相对较弱。
他们更注重饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。
在向这些客人推销菜品时，一定要掌握好尺度，要学会尊重他们，如果过分过多的推销高档食品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大的刺伤客人的自尊心，容易使客人产生店大欺客的心理。
所以在推销高档菜品、酒水时，要采取试探性的推销方法，如果客人坚持不接受，那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。
切记，消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永不回头。
五、餐厅服务员的推销语言技巧 1、推销语言技巧一——加法例如：客人向你咨询，他的喜宴席单上还应配点什么菜，你就可以采用语言的加法了。
“这桌席只有凤没有龙，如果加上一只龙虾就龙凤呈祥了。
”，又如客人订的是寿宴，在咨询你时，你就可以说：“这桌寿宴中加上一只甲鱼就增加了寿字的意义。
” 2、推销语言技巧二——减法例如：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。
”，到北京不吃烤鸭真会是一种遗憾。
来四川不吃江团，过了这个村就没有这个店了。
3、推销语言技巧三——乘法例如有人问：“你这个菜怎么这么贵，卖28元一份
”。
“这里面有十几种原料，要用多种烹饪技法制作，在家里是做不出来的。
” 4、推销语言技巧四——除法例如客人问：“这份香辣蟹怎么这么贵
”你可以这样说：“这是两斤重的海蟹啊，8个吃，1个人才几块钱，不贵
” 5、推销语言技巧五——借用他人之口法 你可以借用具有一定身份的消费者的话来证明和推销的菜品。
例如你可以这样说：“张总最喜欢吃这个菜。
他说这是他最近吃到的最好的菜。
”，“黄经理每次都要点这个菜。
”，“著名美食评论家XXX说这道菜很精彩。
”，这样就会增加可信度，把菜品推销出去。
最后需要提醒餐厅服务员的是，无论是菜品推销还是酒水推销，我们在推销的过程中要注意“度”的把握，切忌“为了推销而推销”，一旦引起顾客的反感，不但不能推销餐厅产品，严重的还会让顾客产生负面情绪，顾客满意度下降带来的损失将会远远在推销的菜品酒水的价格之上。
急求求一个宣传标语，主题是推销夏季菜肴，以荷花为主题，明天就要，急求，可追加100分
荷韵含笑 知 千里佳肴花香随风 贺 天下亲朋个人拙作,见笑了.祝你活动圆满成功!
如何推销新菜品
（1）习惯性。
这类顾客吃惯了的食物往往不一定有独特的风味，由于长期食用，在决定就餐时就形成了一种心理惯性。
这类顾客往往偏好某一种小吃或某一道特色菜。
接待这类顾客应自然大方，向对待老朋友一样亲切，使他们在主观上感觉能得到某中优待和机遇，在介绍菜品时给予对口的介绍。
（2）炫耀型。
这类顾客好面子，重友情，情感较为丰富，一般易感情用事，以炫耀富有和慷慨邀朋请友。
这类顾客好炫耀自己富有，慷慨，一般不考虑价格范围，不求快，只要求好，求尊重，在介绍菜品时应多介绍一些有特色的菜肴，数量少而精。
同时应注意操作方法、口味、色调、和原料的搭配。
（3）茫然型。
这类顾客不常外出，不太习惯在外就餐。
需要就餐时不知到哪家餐厅好，也不知吃什么好，对就餐知识和经验较为缺乏。
这些顾客进餐厅后，往往会，看别人吃什么然后才决定。
他们希望得到服务员的帮助，这时服务员应当好参谋，在服务中介绍一些餐厅的风味菜肴，但注意要把菜的风味、特色、原料加以介绍，使顾客对菜肴有所了解。
另外，推销菜品时，应考虑一定的价格范围。
3. 按顾客的年龄来推销 （1）老年顾客。
这类顾客在饮食上要求嫩、烂、酥、松，容易消化，多汁松软性的菜肴。
在服务过程中要耐心、不急不躁，向这类顾客可以推销一些口味清淡的菜肴和一些滋补炖品。
如虾米烩豆腐、等。
（2）青年顾客。
这类顾客在饮食上要求香、脆、爽，菜肴丰富多样，服务上要求迅速、及时，在服务过程中要针对其特点给予介绍。
如，脆皮炸乳鸽、金沙蒜香骨等。
（3）少年儿童。
他们在饮食上要求新鲜、少骨无刺、造型美观的菜肴，还喜欢吃甜味菜等。
根据他们的特点，在服务时要主动关心，在推销服务中，可介绍符合以上要求的菜肴，如，白灼虾、等。
三、如何在介绍的过程中推销菜肴 1、抓住菜肴的特点介绍 一家餐厅，其制作的菜肴有许多品种，色香味形，各有不同。
因此，介绍菜肴时不要千篇一律，包罗万象，机械地列举，背书式地介绍。
在客人看菜单时，要抓住菜品的特点进行介绍，突出其“名气”；对于创新菜肴、系列菜肴应突出介绍其新在何处，新旧菜肴间的联系，口味、原料、制法、价格等独到之处。
语言要抓住中心，有针对性，使食客觉得耳目一新，食欲大增。
2、抓住菜肴发展状况介绍 任何菜在流行过程中，都要经过三个阶段，即试销期、热销期、保誉期。
不同的时期介绍菜肴的语言有很大差别。
如一种新菜肴的出现，像“私房菜”、“农家菜肴”、“新潮菜肴”等，介绍应突出其特色，包括来源、用料、制法、特点及影响力等方面，言简意赅，抓住要点，使食客在短时间内对此有所了解，并产生浓厚的兴趣。
当某一菜肴处于热销期，则不必做详细的介绍，因为顾客有口皆碑，众所周知，食客自会迅速作出品尝的决定。
对于保誉期的菜肴，应介绍其质量稳定，使顾客产生信任感，达到推销目的。
3、根据食客的消费心里来介绍 一般食客在就餐时，可分为几种情况：一是追求物美价廉，以家常菜为主。
在这种情况下，就以介绍寻常风味菜、中低档的大众化菜肴为好。
二是朋友相聚，家人团圆，生日祝愿，以及商务活动的宴请等。
介绍菜肴应以宴会菜、组合菜、系列菜等为主，特别要着重介绍本酒店的特色菜。
三是宣传新菜，如本店出现特色菜，不少食客闻名而来。
介绍这些菜肴，要抓住客人的心理，介绍其用料、流行趋势、吃法、盛器等，以加深印象。
又如老年人追求营养、健身、易消化、口味清淡，而年轻人推崇时尚菜肴，多爱吃新潮风味菜等。
分清对象予以介绍菜肴，才能打动食客，达到促销的目的。
如何为客人介绍菜肴
1、餐饮推销的重要性 俗话说：挣不挣钱，全靠炊事员；卖不卖钱，全靠点菜员。
很多客人在点菜时，并不是很精通，那么这时就需要点菜员的介绍和推荐。
往往点菜员热心介绍的特色菜或时令菜都会容易被所客人接受。
怎样才能让我们的服务上一个档次，怎样让我们的营收创造另一个高峰，归根结底跟我们的推销菜肴有着密不可分的联系。
企业发展到今天，已经出现了，所谓的瓶颈，我们的瓶颈很大程度上，出现在有精致的菜肴，有精致的服务，但没有干练的推销队伍。
当然这里主要是指我们的三楼豪华包间这一块。
我们只是按寻常路线，由厨房出菜单，客人确认，然后按部就班的上菜，之后客人吃得不痛不痒。
一席餐吃下来，你问他吃了什么，有可能他一个菜也没记住。
因为没有人在他进餐前给他一个想象的空间，也没有人在餐中服务时，给他留下对菜肴的深刻记忆。
至于餐中怎样给客人留下对菜肴的深刻记忆，以后我们会专门讲解。
所以作为一个合格的点菜员，不仅要把厚厚的菜谱背得滚瓜烂熟，还要了解每道菜的特点，口味和做法，甚至要说出所用材料的产地，其营养价值，适合什么样的人群等等。
2、 餐厅服务员为了向客人适当地介绍菜肴，必须对本餐厅所经营的各式菜肴有深刻的了解，如所经营的哪些是具有代表性的名菜佳肴，对餐厅菜单上的各式菜肴要了解其售价、主料、配料、烹调方法和烹调步骤，特别是要了解有特色的烹调方法。
这样等客人需要得到服务员的帮助时，服务员即可脱口而出，如数家珍。
服务员向客人介绍餐厅所经营的菜肴要适时，针对不同的客人有不同的介绍方法。
（1）对常客只需行当介绍一下近日或者当天的特菜即可。
因为他们对餐厅的菜肴品种很熟悉，过多介绍反倒会引起客人的反感。
（2）如果是第一次来用餐的客人，服务员则应该简略介绍一下餐厅所经营菜肴的大致情况，如所属菜系，有哪些风味特色，什么样的菜肴。
随时观察客人的反应，如客人反应平淡就应适可而止；如感兴趣则可多讲几句。
（3）如果是商务商人利用进餐时间谈生意，服务员可以从高档菜开始介绍，同时介绍中档和有特色的菜肴，因为这样的客人往往较注意菜肴的质量，讲究菜肴的档次 （4）如果是国外的客人，服务员可介绍一些特色较浓的地方菜肴，同时注意客人的饮食习惯，不要介绍大多数欧美客人不感兴趣的如用动物内脏所制的菜肴。
可着重介绍肉、禽类菜肴，而且应该尽量介绍清楚烹调的方法。
3、为客人量身定制菜单 客人一进饭店，我们的服务员就要根据其外貌特征，有无方言等特点来初步判断他是什么地方的人，并根据地方差异的饮食爱好来介绍菜谱。
比如北方人喜欢面食、南方人爱清淡、四川人爱辣等等，以提高推荐菜肴的成功率、满意率。
（1）对“四种客人”的推荐要讲究艺术 为老年人定制菜单，要根据现代人群高血压、高血脂比例高的特点，少推荐肉类，多推荐口感比较软，便于老年人咀嚼的菜肴；为女士定制菜单，要根据女士爱吃甜食，但又注重体型的心理，可以介绍具有减肥功能、美容养颜效果的菜肴；为儿童定制的菜单，要结合儿童成长的需求，推荐营养成分高、微量元素多且容易吸收的菜肴，并加以加以介绍就能够得到价值你的认可；为情侣定制的菜单，则要介绍一些有浪漫气息和良好祝愿的菜肴，让他们能够在享受美食的同时，为能品位到爱情的甜蜜而倍感满意。
（2）让老顾客倍感亲切 为了给客人提供有针对性、个性化的服务，需要尽多地了解客人的资料，以便客人下次来的时候有“回家”的感觉。
例如：老顾客带朋友来饭店，服务员能够直呼其姓，说出爱好，在结帐的时候能够适当给于打折，让老顾客很有面子，而且朋友也会经常来这里吃饭，来这里吃饭不仅能吃得好而且又不会有被宰的感觉。
（3）工薪阶层不可轻视 工薪阶层客人的消费能力相对较弱，他们更注重饭菜的实惠，要求菜品物美价廉。
宰向这些客人推荐菜品的时候，一定要把握好尺度，学会尊重他们。
如果过多的推荐高档菜品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大地刺伤顾客的自尊心，所以要采取试探性的推销方式。
如果客人坚持不接受高档菜品时，服务员要马上在中、低档菜品上下功夫。
切忌，消费水平不高的客人同样是我们尊贵的顾客，厚此薄彼会使这些客人永不回头。
（4）加强与后厨的联系 服务员在平时还要多留意顾客想吃而店里没有的，客人谈话间提到的时鲜菜品等信息，要想顾客之所想，把这样的信息及时反馈给厨房，加强与后厨的衔接和协调。
比如现在是夏季，很多客人在吃主食时会问，你们有大麦彩子粥吗
在我们没有而客人常常提起的情况下，我们可以向厨房做出推荐，让我们的客人更满意，回头率更高。
怎样推销菜品
服务员在推销时采取各种策而不可生搬硬套地单一策略向客人推销。
\ 推销是餐饮活动中的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。
在就餐活动中，点菜人员应当根据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，并实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述，满足食客的需求，因此掌握语言技巧十分重要，如果运用得当将受益匪浅。
\ 一、服务员推销技巧\ 1、主动招呼\ 2、熟悉产品，适时介绍菜品\ 熟悉菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟悉菜单上的每个菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。
菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。
\ 3、适时推荐高价菜品\ 在服务过程中，如果看到顾客在点菜是犹豫不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。
因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的菜肴。
一般来说，高价菜品和饮料，其毛利额较高，同时这些菜品和饮料的确质量好，有特色。
\ 4、主动服务，抓住销售机会\ 无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。
\ 5、要有针对性地进行推销\ 服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。
如对家宴要注重老人和孩子们的选择；对情侣则一般要侧重于女士的选择。
\ 6、要正确使用推销语言\ 服务员应具备良好的语言表达能力，要善于掌握客人的就餐心理，灵活、巧妙地使用推销语言，使客人产生良好的感受。
服务用语要简洁、短小、精悍，同时又能吸引顾客，将服务语言选择性语句，有助于餐饮的推销。
\ 二、顾客的消费心理和推销工作\ 1、按顾客的消费动机来推销\ （1）宴会。
不论是结婚，还是商务宴请，这类客人一般都讲究排场，菜肴品种要求丰盛，也要考虑一定的价格范围，针对这类顾客，在介绍菜品时，应介绍一些本餐厅的风味名菜，要有冷有热，有荤有素，品种多样，既要菜肴丰富，又能适当控制在价格范围之内。
\ （2）便餐。
这类客人的消费特点是经济实惠或快吃快走，品种不要求太多，但要求快。
服务员应主动介绍价廉物美，制作耗时较短的菜品。
如回锅肉、麻婆豆腐等。
\ （3）聚餐。
这些宾客往往要求热闹，喜欢边吃边谈，饮酒较多，菜肴一般，要求菜品丰富而不太多，精细而不太贵。
针对这些特点，服务中应主动询问他们的要求和爱好。
冷盆和头两个菜的数量可以多一些，后面的菜可以少一些，避免浪费。
同时可适时介绍和多推销一些酒水和饮料。
\ （4）调剂口味。
这类客人大都是幕名而来，想品尝餐厅的特色菜、名菜和名点。
这类顾客喜欢吃一些平时不易吃到或很少吃到的菜肴，在选料和烹制方面都要有风味特色，不要求快而要求好。
点菜的技巧
要注意态度是最重要的，要用心去与顾客交流，无论怎样都要保持笑容，要把你的菜的特色简单明了的介绍给顾客听（一般的顾客都不喜欢推销的人说的太多，你说的越多，他反而觉得你的东西没人要，你急于推销出去，这样效果反而不好）
身为一个新员工,如何给客人介绍菜
1、餐饮推销的重要性 说：挣不挣钱靠炊事员；卖不卖钱，全靠点菜员。
很多客人在点菜并不是很精通，那么这时就需要点菜员的介绍和推荐。
往往点菜员热心介绍的特色菜或时令菜都会容易被所客人接受。
怎样才能让我们的服务上一个档次，怎样让我们的营收创造另一个高峰，归根结底跟我们的推销菜肴有着密不可分的联系。
企业发展到今天，已经出现了，所谓的瓶颈，我们的瓶颈很大程度上，出现在有精致的菜肴，有精致的服务，但没有干练的推销队伍。
当然这里主要是指我们的三楼豪华包间这一块。
我们只是按寻常路线，由厨房出菜单，客人确认，然后按部就班的上菜，之后客人吃得不痛不痒。
一席餐吃下来，你问他吃了什么，有可能他一个菜也没记住。
因为没有人在他进餐前给他一个想象的空间，也没有人在餐中服务时，给他留下对菜肴的深刻记忆。
至于餐中怎样给客人留下对菜肴的深刻记忆，以后我们会专门讲解。
所以作为一个合格的点菜员，不仅要把厚厚的菜谱背得滚瓜烂熟，还要了解每道菜的特点，口味和做法，甚至要说出所用材料的产地，其营养价值，适合什么样的人群等等。
2、 餐厅服务员为了向客人适当地介绍菜肴，必须对本餐厅所经营的各式菜肴有深刻的了解，如所经营的哪些是具有代表性的名菜佳肴，对餐厅菜单上的各式菜肴要了解其售价、主料、配料、烹调方法和烹调步骤，特别是要了解有特色的烹调方法。
这样等客人需要得到服务员的帮助时，服务员即可脱口而出，如数家珍。
服务员向客人介绍餐厅所经营的菜肴要适时，针对不同的客人有不同的介绍方法。
（1）对常客只需行当介绍一下近日或者当天的特菜即可。
因为他们对餐厅的菜肴品种很熟悉，过多介绍反倒会引起客人的反感。
（2）如果是第一次来用餐的客人，服务员则应该简略介绍一下餐厅所经营菜肴的大致情况，如所属菜系，有哪些风味特色，什么样的菜肴。
随时观察客人的反应，如客人反应平淡就应适可而止；如感兴趣则可多讲几句。
（3）如果是商务商人利用进餐时间谈生意，服务员可以从高档菜开始介绍，同时介绍中档和有特色的菜肴，因为这样的客人往往较注意菜肴的质量，讲究菜肴的档次 （4）如果是国外的客人，服务员可介绍一些特色较浓的地方菜肴，同时注意客人的饮食习惯，不要介绍大多数欧美客人不感兴趣的如用动物内脏所制的菜肴。
可着重介绍肉、禽类菜肴，而且应该尽量介绍清楚烹调的方法。
3、为客人量身定制菜单 客人一进饭店，我们的服务员就要根据其外貌特征，有无方言等特点来初步判断他是什么地方的人，并根据地方差异的饮食爱好来介绍菜谱。
比如北方人喜欢面食、南方人爱清淡、四川人爱辣等等，以提高推荐菜肴的成功率、满意率。
（1）对“四种客人”的推荐要讲究艺术 为老年人定制菜单，要根据现代人群高血压、高血脂比例高的特点，少推荐肉类，多推荐口感比较软，便于老年人咀嚼的菜肴；为女士定制菜单，要根据女士爱吃甜食，但又注重体型的心理，可以介绍具有减肥功能、美容养颜效果的菜肴；为儿童定制的菜单，要结合儿童成长的需求，推荐营养成分高、微量元素多且容易吸收的菜肴，并加以加以介绍就能够得到价值你的认可；为情侣定制的菜单，则要介绍一些有浪漫气息和良好祝愿的菜肴，让他们能够在享受美食的同时，为能品位到爱情的甜蜜而倍感满意。
（2）让老顾客倍感亲切 为了给客人提供有针对性、个性化的服务，需要尽多地了解客人的资料，以便客人下次来的时候有“回家”的感觉。
例如：老顾客带朋友来饭店，服务员能够直呼其姓，说出爱好，在结帐的时候能够适当给于打折，让老顾客很有面子，而且朋友也会经常来这里吃饭，来这里吃饭不仅能吃得好而且又不会有被宰的感觉。
（3）工薪阶层不可轻视 工薪阶层客人的消费能力相对较弱，他们更注重饭菜的实惠，要求菜品物美价廉。
宰向这些客人推荐菜品的时候，一定要把握好尺度，学会尊重他们。
如果过多的推荐高档菜品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大地刺伤顾客的自尊心，所以要采取试探性的推销方式。
如果客人坚持不接受高档菜品时，服务员要马上在中、低档菜品上下功夫。
切忌，消费水平不高的客人同样是我们尊贵的顾客，厚此薄彼会使这些客人永不回头。
（4）加强与后厨的联系 服务员在平时还要多留意顾客想吃而店里没有的，客人谈话间提到的时鲜菜品等信息，要想顾客之所想，把这样的信息及时反馈给厨房，加强与后厨的衔接和协调。
比如现在是夏季，很多客人在吃主食时会问，你们有大麦彩子粥吗
在我们没有而客人常常提起的情况下，我们可以向厨房做出推荐，让我们的客人更满意，回头率更高。
