日本菜中有哪些比较辛辣的
有辛味增拉面、变态辣椒面、地狱拉面还有仙台那边的特产腌白菜，味道都是很辛辣的。
记得多年前看过的一部电影 故事是日本的一个班 应该是高中 被送到一个荒岛然后自相残杀每年送一批只活一人
绿芥末比黄芥末辣。
绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。
黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。
除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛；外敷治疗关节炎等。
绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。
（辣根酱其实是淡黄色食用染色剂调成了绿色，中国日本很多寿司店都是用的辣根而不是山葵。
）
日本介辣用什么材料
青芥辣－－刺身的调味料 刺身最主要的调料是山葵和酱油。
山葵又名绿芥末、青芥辣，取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。
虽然两者都有类似的冲和辣，但却来自不同的植物。
黄芥末是植物的种子，山葵则是植物的根。
山葵用汉语音译为“瓦沙比”。
瓦沙比含有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能除去鱼的腥异味，并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。
山葵的栽培很讲究，它生长在山谷的溪水田里，并且必须是朝北的山谷，不能有直射阳光。
那里的环境还不能有丝毫的污染，否则山葵难以成活。
山葵的生长周期很长，一般要四年才可以收获。
为了不损伤山葵枝，摘取时必须用手去完成。
山葵的枝丫和叶子，都是做芥末酱的用料。
瓦沙比有膏状、粉状和泥状三种。
泥状的瓦沙比来自于现磨山葵，是将新鲜山葵洗净后，用细眼刨茸器刮擦成茸，或以鲨鱼皮作砂皮，磨擦成茸，这泥状的口味最好。
泥状的瓦沙比可以捏塑各种形状，如秋叶形、心形等，然后放在生鱼片旁边，除了起调味作用以外，还能起点缀、衬托的作用，增加美感。
粉状的瓦沙比要先用水调和以后才能使用，粉和水的比例为1∶2。
调和均匀以后，还应当静放2至3分钟，以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生。
不过调好后应当尽快使用，否则辣冲味会挥发。
膏状的瓦沙比是成品，像牙膏一样，用时挤出即可。
瓦沙比在使用时，总是与酱油为伴的。
瓦沙比提供刺激味，解除生料的腥异味；酱油则提供咸味、鲜味，调和整体的美味。
既然是黄金搭档，那就有个是否般配的问题。
酱油有许多品种，从大类上说，有酿造的和人工化学合成的；从口味上说，有浓有淡，颜色也是有深有浅。
日本酱油有浓口和淡口之分，中国酱油有生抽和老抽的之别。
因此，我们在将其与刺身搭配时，最好根据所用原料及客人的口味偏爱而定。
刺身原料厚的、大的，酱油就应浓厚一些，反之，酱油则可淡一些。
