中国最顶级的面包大师是谁
面包大师Dean：原始的才最动人本报记者 陈婕 面粉、水、盐、酵母……面包的成分并不复杂，但在世界各地的人们手中，却能产生万千变化。
在《全球面包师》一书中，世界顶级面包师Dean Brettschneide这么说，正是这万千变化让他热爱面包。
最近，Dean首秀杭城。
坚持光手和面，最动人 一切从Dean现场演示如何制作迷你法棍开始。
作为传统法式面包，Dean融入了自己的想法，在面粉、水、盐、酵母之外，额外加入了小茴香及蒸熟的南瓜。
他认为，小茴香的香味与南瓜软嫩的口感，是一种绝妙搭配。
材料全部入盆，大师动手了，“用双手混合，揉成面团，很多人很难接受。
”Dean说，现在很多人已习惯用面包机、厨师机等现代设备帮助和面，但在他眼中，最原始的，才是最动人的。
当面团慢慢上筋时，盖上保鲜膜发酵吧。
当下越来越多的年轻人开始尝试并爱上了烘焙。
16岁开始制作面包的Dean，现在的身份是全球面包师以及食谱作家，著有将近30本书，担任顶级厨师的新西兰版《顶级烘焙师》的评委，这次到杭州是给黄龙饭店烘培店D’Baker当顾问。
这家面包房中秋后将开在杭州大厦。
此后，Dean每隔一段时间就会过来给杭州人上美食课了。
“我非常喜欢中国，这里有丰富的原料以及丰富的味道。
” 热情是做面包的秘方 1个小时后，面团醒发充分了，这时的面团在Dean眼中是有生命的。
Dean说，对待它就必须如同婴儿一般：温柔地切成小块，并整形成两端细小、中间肥大的小面团，接着再撒上厚厚的面粉“造型化妆”，就可以送入烤箱了。
游历过全球20个多国家的Dean说，法棍虽是法国美食，但在自己手中有了新的演绎，适应不同的文化、品味和生活方式。
“每一种面包都有不同的醒发标准。
法国面包的特点是白、硬，初期醒发快；德国、丹麦等地则喜欢在面包中加入更多谷物，偏向粗粮类，醒发时间较长。
加入的食材如水果，都会影响速度。
” Dean说，幸运的是，自己是新西兰人，有机会接触各种风格的面包。
其实更重要的是，他摒弃快速烘焙法，使用自然原料及传统长期发酵法，手工制作面包。
Dean手工制作的面包终于出炉了。
“好的面包一眼就能看出来，外形完整，强壮有力，看上去很健康。
”Dean的描述像十分特别，全因他对面包的热情。
Dean食谱：时蔬芝士面包卷 面团：380g高筋面粉、20g白砂糖、25g发酵粉、70g黄油、2个鸡蛋、200ml牛奶、精盐 馅料：150g车达芝士（搓丝）、20g帕马森芝士（搓丝）、1个鸡蛋、30g洋葱、2粒蒜瓣（切丁）、25g红柿子椒（切丁）、25g绿柿子椒（切丁）、2匙新鲜芫茜（切成碎丁）、40g风干番茄（切丁）、40g黑，绿橄榄、少许甜椒粉、盐、胡椒（用于提味） 步骤：将面粉、糖、盐和发酵粉放入大碗，加入黄油搓揉成颗粒状。
将1个鸡蛋和牛奶倒入碗，用蛋抽打匀倒入干料，用木勺将其混合均匀，制成软面团，搓揉10~20秒，平分成两块，擀成边长为25cm方型面饼。
取1个生鸡蛋和水均匀搅拌，留用。
将馅均匀地放在面饼中间，四周留出1cm的空间，搅拌后的蛋液涂抹在面饼的边缘。
面饼卷成卷状，用刀将卷从中轴处平均开成两瓣，拧成麻花，放入在有烘焙纸的烤盘，刷上蛋液水，在190℃到200℃的烤箱中烘焙30~35分钟。
在烘焙15分钟时将烤盘转向使烘焙颜色均匀。
好的面包一眼就能看出来，外形完整，强壮有力，看上去很健康。
芝士面包排怎么做
用料 材料：A 高筋面粉 300克 鸡蛋 1个 酵母 5克 盐 3克 糖 60克 奶粉 15克 牛奶或水 170克左右 材料：B 黄油 30克 材料：C 沙拉酱 适量 芝士 适量 罗勒或干葱末 适量 芝士面包排的做法 将A材料全入面包桶（酵母、盐，埋入面粉角边里，尽量不要让酵母接触到盐）。
按下启动揉面键，揉面结束面粉成团后再入黄油继续按下发酵揉面（发酵至两倍大即可）。
取出发酵好的面团排出空气，分割成个40克左右小面团，揉圆松弛20分。
将小面团擀平卷起整理成约12CM的棒状。
将面团粘合处向下，摆放到烤盘，面团与面团之间留出适当空间，以面团发酵完成时正好黏在一起的距离为佳。
(内陷随喜好加，我加的是切碎葡萄干）入烤箱最终发酵直到面团变成原来的2倍大，完成后刷上蛋液，挤上线条状的沙拉酱，撒上芝士和罗勒或干葱末。
入烤箱上下火170°（适时调整）烤15分左右出炉了，(⊙o⊙)哦
忘了撒罗勒或干葱末。
吞拿鱼芝士面包怎么做
芝士片其实可以放在面包上微波炉或者烤箱加热一下，芝士片跟面包融在一起，味道跟凉着吃很不一样哦。
而且其实现在超市里的奶酪除了芝士片也还有很多选择，我看超市里百吉福的奶酪布丁还有棒棒奶酪看起来就很好吃啊，可以去尝试一下。
肉松芝士面包怎么做
材料高筋面粉140克，马苏里拉芝士60克，水大约80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1\\\/2小勺，干酵母1小勺，奶粉6克，沙拉酱适量做法1.后油法揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成6份揉圆，进行15分钟中间发酵2.取一个中间发酵好的面团，放在案板上，擀成椭圆形3.从一头开始卷起，整成橄榄形，按此方法做好6个面包，把整形好的面团进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大4.在面团上挤上线条状的沙拉酱5.然后撒上刨成丝的马苏里拉芝士，放入预热好180度的烤箱，烤约15分钟，等面包表面的芝士丝融化并呈现金黄色即可出炉
芝士面包片怎么做如何做好吃
1.准备材料。
2.面包片中间切出方块。
四周就变成一个方框。
3.把面包框放进电饼铛。
4.中间加入一个鸡蛋，让鸡蛋填满整个面包方框。
5.把鸡蛋黄弄破。
6.放进火腿片。
7.放上一片芝士。
8.把面包块慢慢填进有芝士的一面。
放进电饼铛煎到2面金黄就好了。
9.好了成盘。
很有料的。
