四川坝坝宴上的头碗怎么做
头碗是川东特别是开县一带民间宴席九斗(大)碗中第一碗端上桌的，所以称之为头碗，以土豆打底，中层为酥肉和酥排骨，上层用豌豆尖覆盖，这里用的生菜代替 .
重庆北碚到渝北怎么坐轻轨怎么走
“九大碗”，也有人叫做“九斗碗”，流于四川各地。
民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。
旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。
后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。
民间有首：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。
头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。
三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。
五碗金钩勾点醋。
六碗金钱吊葫芦。
七碗墩墩有块数。
八碗肥肉火巴漉漉。
九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。
干盘菜，没有水，没有调料，那是将烹熟了的烟熏鸭斩成块，再一块一块地拼成一盘。
烟熏鸭，即将鸭宰杀治净后，放入加有盐、花椒、香料等调料的盆中腌渍入味，然后取出来用柏树枝烟熏1～2小时，再放入蒸笼内蒸熟。
需要提醒的是，不能蒸得太久，久了肉质太软没嚼头，所以要在刚熟而不过火时取出来，晾冷后切块装盘。
凉菜，也称拌菜，有两道——猪耳朵凉拌侧耳根、猪头肉。
它们的做法与常见的农家凉菜一样，都没什么特别的讲究。
等到在面盆里拌好味后，夹入盘中即可。
这端上来的凉菜虽然不好看，但却好吃。
炒菜，传统，有三道——蒜薹炒肉丝、、四季豆，另外还要配些当季的。
因为那几天正是吃蒜薹、四季豆的季节，所以它们就成了当天配菜的首选。
镶碗，据传此种成菜形式最早来自，不过它的制作技术却并不复杂，主要用料有鸡蛋、淀粉、豆腐、精猪肉和羹料（木耳、黄花等）。
这道菜要把蛋清、蛋黄、肉末等分层搭配制作，从而形成上黄、中白、下呈肉色的感观，等到放置于大品碗当中时，再切块覆盖在羹料上，送入笼内蒸熟，最后放足佐料上席。
这道菜酥软和，并且是，难怪一端上来便被置于桌中央。
墩子，当我吃到油炸的金黄色饼团时，我并不知道它就是从前听别人提到过的“墩子”，据说上海一带的餐馆里现在也盛行这种叫法了。
肘膀，这是取猪前肘一个，先将其入沸水锅里煮熟，再捞出来涂上料酒、蜂糖，待晾干后才放入热油锅里面炸，等到炸成金黄色后捞出来，放入卤水锅里煮至熟即好。
烧白，一共有四道，分别是甜烧白、咸肥肉烧白、咸瘦肉烧白、龙眼肉。
全鸡，一般都是全鸡炖补药，加进锅里边炖的补品都有当归、人参、山药等。
汤菜，端上来鱼片汤清清淡淡的，配上绿色的葱以后，既淡雅，又温和，喝到嘴里感觉鲜美无比。
以上传统“九大碗”沿袭至今，都成当地村民待客的标准食谱了，由此还涌现出了一批被呼为“厨子”的业余厨师。
他们平时或务农种菜，或务工养家，但一个个的都善于做菜做饭。
这些厨子往往都自备大蒸笼、大炒锅、大砂罐，另外还要准备多达几十桌的土陶杯盘碗碟，这当然是为满足办“九大碗”之需了。
虽然乡厨子们以前多未开过饭馆，但却以流动“办席”为能事；虽然他们还不会城里厨师的花色拼盘、整鸡整鱼脱骨、海鲜野味加工、干料涨发等手艺，但却有一套过硬本领。
他们往往是一位厨子带几个下手，从天黑杀猪、刨毛、开膛、分割开始，熬上一个通宵后，第二天早上再把酒席摆到客人面前。
重庆四公里汽车站到新妙的客车出发时间分别是几点
头碗是川东特别是开县一带民间宴席九斗(大)碗中第一碗端上桌的，所以称之为头碗，以土豆打底，中层为酥肉和酥排骨，上层用豌豆尖覆盖，这里用的生菜代替 .
