减肥期间偶尔大吃一顿会胖吗
所谓经典菜谱，完全是见仁见智的事情，然而不说又不足以平复食欲，说了难 免要遭遇口水，真是痛苦的事情。
№1 西芹百合 入选理由：自古就有美芹之说，此外野老献芹的佳话也足以提供证据，百 年好合虽然是俗烂了的话头，可并不会和人们有过不去的深刻道理，就像结婚 时候的吉利话，讨个口彩，没理由拒绝。
另外，除了食素的要义，西芹和百合 均有美容的利效，简直是难以割舍了。
点击指数 ★★★★★（按照饭店业习惯类推，以五星为顶级,不同) 备选 松仁玉米 备选理由：松仁可以补脑，玉米是西餐的常品，本菜几乎就是中餐里的甜 点了，做备份甚至有点委屈了它。
№2 蔬果沙拉 入选理由：本菜是西式菜款里人气十足且又最为实惠的一道，好而不贵， 真的实惠，制作的简捷又为它提供了足量的口感保险系数。
至于品种的选择， 则看时机和场合，以北京为例，灯市西口的绿色天食里可以享受到百花沙拉， 可以在五、六月的花期享受应季的养生；朝阳区新中路的莫劳龙玺比利时餐厅 则有专制的恺撒沙拉，酸酸的，十分开胃，再加上各色啤酒陪伴，简直可以醉 人，是下午茶的一个选择；至于三里屯南路的粉酷泰餐厅里的木瓜沙拉，妖媚 的水果品种，可以联想到电影《木瓜清香》。
点击指数 ★★★★★ 备选 几乎没有什么菜款可以和本菜匹敌，中餐的大丰收
那太俗气了，还 是留给赤膊的膀爷们吧，不要拿来亵渎我们。
№3 剁椒鱼头 入选理由：当湘菜披靡祖国大地时，它是最招牌的一道；而在这波风潮袭 过后的消歇时刻，它仍然是硕果惠存的一道，外辣里鲜并且嫩的花鲢的头颅， 肥胖夸张。
对食辣一族而言，它倒颇不过瘾，对非食辣族来说，就看个人喜好 了，所以，竟还有些未知的系数了，只好对指数略作削减。
不过，它的确不是 大多数餐馆的大厨可以驾御得了的，所以从韶山到上海茂名南路的滴水洞，凭 它就可以生意蛮好，而且价位中高，意义就在于味道的地道。
点击指数 ★★★★ 备选 刺身三文鱼 备选理由：这样的备选似乎有点本末倒置，然自有道理。
而三文鱼本是正 宗的西菜，生吃的口感和营养度，也远胜过隔水蒸出的正选，没有不追捧的欲 望。
只是，本款的价格往往令人咋舌，除非公款或外人买单，收入不够高的一 般不会让它给自己带来心痛的感觉。
哦，倘若是情人约会，也许就有烧钱的例 外发生了……看情况吧。
№4 东坡肘子（或肉） 入选理由：肘子是个让人爱恨交加的东东，肥而不腻，解馋美容，意义多 多，不论同里的状元蹄、周庄的万三蹄，还是蹄膀和牛仔腿称谓的区别，男女 生都抵抗不住诱惑。
点击指数 ★★★★★ 备选 霉干菜或乳腐扣肉／粉蒸肉／萝卜干炒腊肉 备选理由：这几款备选的主旨，在于都从食肉入手，然其间又有细微差 别，譬如霉干菜、米粉和萝卜干的吸油系数，五花肉和腊肉的滋味需求，以及 腐乳汁的海上气氛。
一般而言，女生在场，腊肉可以算作是介乎荤素之间的过 渡，省却了肥腻的忌口猜测和对肘子或曰蹄膀最后处理时刻的有伤优雅。
只 是，并非所有餐馆里的腊肉都是正宗，即便标明了川东湘西，也仍然要向毛主 席教导的那样，必须亲口尝过之后才能搞掂。
№5 水煮鱼 入选理由：食辣是时髦人物尤其是时髦女人们的偏好，尽管水红一片的辣 婆婆，看上去不怎么精致，吃起来也不那么优雅，却果然刺激味蕾，撩拨情 绪。
价格的氤氲也使得它更适合于作为川菜系列的一个代表，甚至是川菜死灰 复燃新一个轮炒的招牌，要命的是本菜吃的时候极痛快，可第二天无遗漏的会 不大舒服一点儿，这是它惟一也是致命的一个死穴，所以不免要减去一个星 级。
点击指数 ★★★★ 备选 宫保鸡丁或牛蛙 备选理由：此两选是食辣的钟爱，而且一般的厨子摆弄起来，总不会令人 太过失望。
不过说到味道端正，但凡各菜系的品种，其实只有本地才最为正 宗，一旦铺向全国，就难免要变味儿，譬如这宫保鸡丁，原本川督丁保桢的公 馆菜，还曾流进了宫中，可如今丁大人的家传已经落魄为寻常百姓平民的便当 菜，处于价格便宜量又足的定位了。
牛蛙比鸡丁自然上档次，可吃它又有不绿 党之嫌。
因此，此两选，非关系亲密的食伴而不选也。
№6 盐焗鸡 入选理由：食鸡乃两足类中最享受的了，也是各菜系包括洋餐中最经常选 用的料材，譬如红楼里讲到的茄子鲞，便是用若干只鸡来煨茄子，素菜荤做， 是买椟还珠的路数。
与洋餐的煎炸鸡块鸡翼鸡腿相比，中餐对鸡的处理是最为 讲究的，各菜系千秋风骚，不一而足。
就以本款言，则是目前菜馆中比较习见 的味道菜，它比云南的气锅鸡来得利索，比东北的小鸡炖蘑菇又精细了若干量 级，皮爽肉滑骨出味，故有第一鸡的称道，是粤菜的看家一族。
点击指数 ★★★★★ 备选 绍兴鸡／桂花鸭／北京烤鸭 备选理由：小绍兴鸡粥店的名气自不必谈，无奈这白水煮三黄鸡的功夫， 本帮之外，难得正味，远不如盐焗的技术普及得周全，英雄无觅，终于备选。
余下两款都是鸭子，鸭乃鸡的次选，然桂花鸭为南京名品，烤鸭则是北京的形 象大使，前者清淡细嫩，后者滋味丰厚，各具千秋，之所以备选，一则鸭之身 价终究逊于鸡，再则此两款，桂花鸭难能吃到正宗，烤鸭则因为太过普及，制 作和品流均处下滑趋势。
№7 醉虾 入选理由：食虾是国人的大一统嗜好，连日本人都知道，请中国人吃饭， 以点虾最得人心。
还有明星追捧，据说王菲每到台湾，必吃口味辣重的胡椒 虾。
然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌 制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。
取食本款的 技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。
完 美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模 样，则于本款的体会，就是老饕级别的了。
只是，限于地域限制，本款实属倾 城倾国的佳人颜面，难得一亲芳泽，故点击指数不得不大打折扣。
点击指数 ★★★ 备选 白灼虾／清蒸鱼完鱼 备选理由：白灼是仅次于活吃的烹制手法，如今似乎已经铺展得震天价 响，稍微有点儿台面的菜馆都敢招呼。
其实白灼实在不是热焯，火候功夫必须 恰倒好处，拿捏得不差分毫才行，所以，食此菜款，非到粤菜根据地的广东不 可。
鉴于广东虽非远恶军州，却也不是为吃一餐饭就轻易去得的，故此备选。
和鸭是鸡的次选一样，鱼也是虾最亲近的二兄弟。
清蒸是得享鱼味的首 选，鱼的鲜活程度，以此为最方便的试金石，《饮食男女》里那位老厨子说 了，一条好鱼，红烧太可惜了，只有清蒸一路适宜。
鱼回鱼乃江鱼中极品之 一，然比河豚易得，且不必拼死，为吃一口鲜搭上小命，饶如此，价位还是令 人咋舌，所以只好落得备选。
№8 日本豆腐 入选理由：豆腐的容貌光鲜，饮食意义更千头万绪，穷人看出它的近肉， 富豪看出它的朴素，延年益寿，滋阴生阳，多多益处，令人不能不以吃豆腐为 豪。
记得去成都附近的宝光寺吃素斋，端上来的都是形神兼备的鸡鸭鱼肉，几 乎以为里面诸位德高望重的长老把佛祖发配到了心中，嘴巴破了八戒。
其实那 全是豆腐酿造。
如今庙里的和尚尼姑都论了行政级别，但素斋之风，却始终刮 卷不起来，没时间考证其中的经济学瓶颈，以现实的眼光，只好用日本豆腐替 代不二法门。
豆腐在一衣带水的东瀛也是口碑绵长的料理，所谓日本豆腐，不 过像罐装啤酒的工艺，虽然不及空运的可乐保证原产地，质量却胜过菜场里的 制作：更有意味的是，东洋也是洋，日本料理价格昂贵，吃起来感觉就像割自 己的肉，然一盆金灿灿的豆腐上得桌来，思想领域宛如沐浴了一番岛国饮食文 化的洗礼，而且不论在多气派的酒店里也不必担心价位，让人吃着放心。
花低 档的钱享受极品的雅致，其谁曰不然
点击指数 ★★★★★ 备选 检点八大菜系，几乎没有不在豆腐上染指的，川菜的麻婆豆腐、鲜花 豆腐、豆花牛肉，徽菜的瓤豆腐、沙锅豆腐，鲁菜的杏仁豆腐，淮扬菜的鸡汁 干丝，东北菜的尖椒干豆皮……不过，姑且不论其间口味的高下评断，仅以制 作的卫生心理安慰讲，似乎只有日本豆腐熨贴，所以谁也争不得它的正选，连 备选也跟着减免了吧。
№9 火锅 入选理由：火锅派系一向以蒙古和重庆为两大流裔，除了锅的差异，区别 主要在涮的材料上，重庆式的以非肉也就是废肉为主，那本是拉纤的船工架在 江边的粗食，蒙古式则是以羊肉为主，自然调料也是并非一式。
火锅的气氛， 尤其是地道的蒙古式炭锅，最适合聚会，大家可以毫不矫揉作态地各取所需， 食肉食素不受干扰，讲究的还可以再细分为人头一锅，保持了热闹的氛围，却 合而不同。
不但荤素白锅红辣分开，自我支配，而且更是避免了口水的交流，是自恋 者喜欢的样式。
可是吃得痛快之后，身上弥漫的浓重气味，实在不尴不尬。
此 外，火锅食品的细菌含量，时常造成追求生活优裕的人们意外的病痛，也是负 向指标了。
点击指数 ★★★ 备选 荷兰或巴西或韩式或日式烧烤 备选理由：各式烧烤的滋味，尽管不同，但有一样是坚定相同的：都是洋 式。
所以比之本土火锅，矜持了很多，即便吃得爽利略伤风雅，也大可以将责 任推到洋人身上，那就不雅也是雅了，要不大家哈日哈韩做什么。
致命的在于 价格，给人心痛的感觉，不能不划归备选。
№10 粟米羹 入选理由：本谱排到最后，方才给了羹汤一席之地，真是惭愧，不过一餐 饭也就啖一款汤，说来也不为过。
粟米羹甜丝丝软绵绵，好处在于一般只要稍 微讲究点儿的座头里的制作，都不会令人太过失望，精细的粟米，也属于粗粮 细作，是注重塑形的小资们的时尚佳品，即便标价低廉，仍然不失风度。
如果 内中再有芙蓉也就是鸡蛋白点缀（这要受菜馆食单的制约），则更完满。
点击指数 ★★★★★ 备选： 大约只有西式的罗宋汤可以和本汤媲美，比起牛尾浓汤之类，适应 范围更大，点它绝不损失身份，差异只在餐前餐后的啜饮。
粤菜里最擅煲汤， 连猪肝都可以用几个小时煨出名堂来，只是菜馆里的汤，味道正的会让囊中羞 涩，味道差的会让脸面羞涩，基本是两难，哪里及得上正选的双赢，所以只好 把阿二之类的靓汤，连同有利减肥的粥粥，放到省亲回家时让母亲大人施展身 手吧。
纳西族的风俗习惯
纳西族的风惯： 一、日常礼仪 纳西族热情好每当猎获归来，遇的行人都可分得一份猎物。
贵客临门，主人要做六样或八样菜进行款待。
忌讳有：骑马到寨前必须下马，也不能把马拴在祭天堂的地方；不能登踏三脚架，也不能翻弄灶里的灰；祭天堂、祖先、战神时、忌外人观看。
忌在门槛上坐和用刀斧在门槛上砍东西。
有的地方还忌在家里唱山歌；不许杀耕牛、驮马和报晓的雄鸡；忌食狗肉。
二、饮食 1、饮食习惯 纳西族一日三餐。
早餐一般吃馒头或水焖粑粑，中餐和晚餐较为丰富，一般都有一两样炒菜和咸菜、汤等，特别喜食当也回族的牛肉汤锅和干巴。
不论平坝或山区，蔬菜品种较多，四时应市，山区广种洋芋、蔓菁和瓜豆，并以当地的土特产做成各种风味名菜。
如：清蒸虫草鸭、贝母鸡、天麻鸡等。
其中纳西族传统名菜“酿松茸”是用松茸菌帽，酿入肉泥，蒸熟后做为祭祀、特别是祭祖的一道专用菜肴。
肉食以猪肉为主，大部分猪肉都做成腌肉，尤以丽江和永宁的琵琶猪最为有名，可以保存数年至十余年不变质。
外出劳动携带麦面粑粑或糌粑寺。
就餐时围桌而坐，冬天喜移至向阳地方就餐。
2、特色饮食 丽江粑粑：做工精细、选料考究，采用当地上等麦面，用化油、香油鸡蛋揉成面筋，再行破酥、夹馅，之后文火油炸，烤烙成外酥内泡、色香味俱佳的饼点。
纳西米灌肠：是纳西人风味小吃中的一道名菜。
鸡豆凉粉：取自丽江地产的一种鸡豆(又名鸡豌豆)磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。
因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉外表呈现黑色，所以人们又称做“黑凉粉”。
三、住屋形式 纳西族民居大多为土木结构，比较常见的形式有以下几种：三坊一照壁、四合五天井、前后院、一进两院等几种形式。
其中，三坊一照壁是丽江纳西民居中最基本、最常见的民居形式。
四、婚俗 纳西族主要聚居区结婚一般都要经过订亲、请新娘、举行婚礼的程序。
过去有少数“抢婚”和“兄亡纳嫂”的“转房”婚俗，同姓不同宗的人可以通婚，但同一“崇窝”（宗族）之间禁止通婚；姑舅表和姨表优先婚是过去比较流行的习俗。
纳西族的传统婚礼称为“素字”，意为“迎接生命神”，纳西人认为每个人都有自己的生命神“素”，新娘是外来的新的家庭成员，因此要把她的生命神迎进新郎的家庭，与新郎家庭其他成员的生命神结为一个集合体。
新郎家请东巴择吉日准备生命神之箭、桩、竹篓、塔、桥、梯、石、线等物；接新娘；新娘告别祖灵、娘家亲人及火塘灶；新娘进新郎家后行洗头礼；进母房（祖房）拜火塘灶边的祖灵和神灵；东巴主持举行祭生命神，拴生命线的仪式，是婚礼的核心内容。
届时在新郎面前放一把木杆秤，新娘前放一把铜锁和木升，有的则是新郎手持生命神之木桩，新娘手持生命神之木塔。
东巴边咏诵经书，边在新郎新娘的额头抹酥油祝吉，继而一一抹酥油于母房的擎天柱、神龛、火塘中的铁三角架、火塘边的男女床、弓、箭、砍刀、粮柜、铜锁、木升等上并咏诵相应的祈福语。
其整个过程与东巴教密不可分。
清代“改土归流”后，流官在丽江纳西族地区“以夏变夷”，大力推行汉族婚俗，订婚按周礼的六礼：问名，纳采，会亲（在丽江称之为亲家会），过门（丽江称请媳妇），送礼柬，迎亲。
在接亲，宴客，分大小，回门等婚礼程序上也大量融进了汉式习俗。
泸沽湖地区的纳人（摩梭人）中同时存在着母系家庭、母系父系并存家庭和父系家庭 3种形式，其中母系家庭是主要的家庭形式。
母系家庭所有成员的世系皆从母，男女成员系由一个或几个始祖母的后裔组成，母系血缘是维系家庭的基础，财产按母系继承，由母亲传给子女，舅传给甥和甥女。
男子在家中的身份是舅祖、舅舅、兄弟、母亲的儿子或舅舅的外甥。
每个母系家庭有一个家长，通常由年长或能干的妇女担任。
舅掌礼仪、母掌财产是家庭权利和分工的形式。
母系家庭的传统观念认为：女子是根种，缺了就断根。
如果某个家庭一旦没有女继承人，便要过继养女。
一个母系家庭的成员一般都在10人以上，多的达30--40多人。
由于这种家庭的全部成员都是母系血亲关系，属于一个亲族，不存在父子、婆媳、翁婿、姑嫂、妯娌等关系，没有外姓，关系单纯，财产属于大家庭所有，很少发生闹财产、闹分家的纠纷。
与母系家庭相应的婚姻形式是“阿夏”婚，“阿夏”是摩梭男子称呼女情人的称谓；而女子称呼男情人是“阿都”。
现在一般用“阿夏婚”来指称这种“走婚”形式，并不十分妥贴。
“阿夏”婚的基本形式是男不娶女不嫁，相恋钟情者互送信物订情。
情侣双方都终身生活在母亲家里，男子在夜间到情侣家过偶居生活，次日黎明即返回自己的母亲家里。
男女缔结“阿夏”关系要遵守传统习俗， 只有不属于同一母系血缘的成年男女才能建立这种关系，“阿夏”所生的子女随母，血统也依母系计算。
五、传统节日 1、祭天，是纳西族东巴教最大的仪式之一，也是纳西族民间最大的传统节日，在正月间举行。
2、新年，农历正月的过年在纳西语中叫“由本吉正”，又叫“库市”，意为“新年”。
过节期间，纳西民间要举行一系列传统的辞旧迎新活动。
3、棒棒会， 农历正月十五，是纳西族传统节日，民间称之为“棒棒会”。
纳西族节日“棒棒会”标志着春节节庆的结束，春耕生产的开始。
4、三朵节，“三朵”是纳西全民族信仰的民族保护神，又称为“阿普三朵”，意为“祖先（或爷爷）三朵”。
相传他属羊，是个战神。
每年农历二月八日和八月羊日，四乡民众到三朵阁来烧香拜神；纳西人凡出远门都要到三朵阁祭拜，求三朵神保佑。
出征的战士更是要祭拜三朵神；各地纳西人在每年大年初一祭祀三朵神。
从1987年起，每年农历2月8日的“三朵节”成为法定的纳西族民族节日。
5、火把节，农历6月24至26日，是纳西族传统的火把节。
最初起源于借助火抵制各种天灾。
纳西语称此节为“川美生恩”。
6、七月骡马会，是丽江纳西族的节庆活动，在农历七月中下旬举办，为期一至二周，以骡马、牛等大牲畜为主，因此又叫“七月骡马会”。
7、“烧包”节，农历七月初一至初十四，古城人过“烧包”节（即中元节），纳西语称这节日为“三美波计” 8、纳西族还有诸多节庆习俗，诸如香格里拉三坝乡的“白水台会”；永宁纳人（摩梭）的祭干木女神山等。
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民居 一坐北朝南的高大的“介”草房，和大棚装饰着各种图案方雅观。
家家户户的院墙围绕着红柳条编织的带有各种花纹的篱笆。
达斡尔族的村庄大都依山傍水，风景十分秀丽。
房舍院落修建的十分整齐。
一幢幢高大的“介”字形草房，给人一种大方粗犷的印象。
家家户户都围着红柳条编织的带有各种花纹的篱笆。
院落布局严谨，马棚和牛舍一般都修筑在离院子较远的地方，保持干净清洁。
达斡尔族的传统住房多以松木或桦木栋梁为房架，土坯或土垡为墙，里外抹几道黄泥，顶苫房草，二间、三间、五间不等。
二间房以西屋为卧室，东屋为厨房；三间或五间的以中间一间为厨房，两边的为居室。
房子一般都坐北朝南，注重采光，窗户多是达斡尔族房屋的一大特点。
居室的南、北、西三面或南、东、北三面建有相连的三铺大炕，俗称“蔓子炕”。
蔓子炕保暖性能好，是达斡尔人冬季不可缺少的取暖设施。
达斡尔人的居室以西屋为贵。
西屋又以南炕为上，多由长辈居住，儿子、儿媳及其孩子多居北炕或东屋，西炕则专供客人起居。
炕面大都铺苇席或毛毡等。
如今，随着经济的发展，生活条件的改善，砖瓦房正日益增多，不过，使用火炕等起居习俗仍深受达斡尔人的喜爱。
节庆 主要节日是春节。
达斡尔族称春节为“阿涅”，是一年之中最盛大的节日，节日里都着盛装，逐户拜年，妇女们互赠礼物。
过年之前家家都要进行充分准备，杀年猪，打年糕。
年三十用各种杂物码起一个垛，晚上点燃，老年人要把大块肉和饺子投入火中，祝福人畜兴旺，年三十吃饺子有的要在一个饺子里放上白线，意味着吃到这只饺子的人可长寿两百岁；有的在一个饺子里放上铜钱，吃到的人意味着今后不缺钱花。
初一开始拜年，拜年的人一进门就要打开主人家的锅，抢吃年糕，表示亲密无间，然后吃猪寿子、手把肉，妇女之间要互相赠礼，礼物有烟叶、奶皮、糕点和冻肉，春节一直过到正月十六。
正月十六为“黑灰日”，在黑灰日这一天，人们之间，特别是青年人之间要互相往对方的脸上抹黑，认为抹得越黑，新一年越吉利。
达斡尔族也过中秋节，吃月饼。
[编辑本段]【民族礼仪】 敬老、互助和好客。
对长者，无论是在路上行走，还是出入房门，青年人都要让路；儿女外出归来，要给老人请安；凡有好吃的或是老人喜欢吃的食品，首先要敬给老人或给老人留下一份。
客人来访，主人要递烟、敬酒、端出奶制品热情招持，若是贵客临门，还要增加“瓦奇”（猪肘子）和“手扒肉”等佳肴，盛情款待。
无论谁家宰杀牲畜，都要选出好的肉分赠给邻居和亲友，狩猎或捕鱼归来，甚至路人都可以分得一份。
【民族丧葬】 人死后行土葬。
长者葬礼隆重。
【民族婚俗】 达斡尔族实行一夫一妻制婚姻，恪守氏族外婚制原则。
男女青年订婚后，男方要送女方家马、牛、羊和酒，称为“大礼”。
这一天姑娘要躲起来，不见未婚夫。
婚礼前一个月，男方还要送一次小礼，礼品主要是衣、物，这时未婚夫妇才可以见面，并在一起吃“拉里”和挂面。
结婚要置办酒宴，食品和菜肴必须丰盛，特别是在迎亲时，如果沿途碰见行人，不论是否相识，都可分得一份酒肉和点心。
结婚仪式后，主人要以炒犴鼻和手把肉等上等菜肴待客。
【民族服饰】 男子夏穿布衣，外加长袍，用白布包头，戴草帽，冬戴皮帽。
妇女穿长袍，不束腰带，不穿短衣。
冬天男女皆穿寄卡米（皮靴），妇女穿以蓝色为主的长袍，夏日喜穿白袜、花鞋。
【民族饮食】 以粮食为主食。
主食中以加牛奶的稷子米和荞麦面、饼为主。
达斡尔族的面食以荞面为主，有刀削面、刀切短面条、揪面片、手指压柳叶状面条，和用拇指在另一只手掌上碾成的薄卷片等，这些荞面食品都直接在牛奶或兽禽肉汤上煮熟。
肉食过去曾以野生动物为多，有狍子、鹿、驼鹿、野猪、黄羊和飞龙、沙鸡、野鸡等。
随着狩猎业减少，家养的猪、牛羊、鸡成为主要肉食。
达斡尔族喜爱吃手把肉和片白肉。
节日宴会里待客的珍贵菜有“手扒肉”。
肉食的制做以晒肉干和煮、烤肉为主。
平时，喜用肉炖蔬菜。
常吃鱼，主要烹调方法是清炖和清蒸。
达斡尔族房前屋后常种有各种蔬菜，除了大量应时吃用外还加工成酸菜、咸菜、干菜，以备冬春食用。
最有特色的是用刀将豆角和西葫芦削成细长条，晒干后编成股储存。
达斡尔族妇女还采集柳蒿菜、山葱、山芹菜、黄花等野菜，煮熟食用。
饮料有鲜、酸牛奶、奶酒、奶米茶等，奶米茶是把少量稷子米炒有轻微煳味后，加牛奶和水烧煮即成。
达斡尔族妇女还喜把采集的稠李子、山丁子、榛仁等磨为合成粉，饮用时冲入开水，拌白糖做成类似面糊的饮料饮用。
味道可口。
中国水族特点
苗族和侗族的好邻居——水族 水族，中国少数民族之一。
现有345993人，主要聚居在贵州省黔南布依苗族自治州的三都水族自治县和荔波、都匀、独山以及黔东南苗族侗族自治州的凯里、黎平、榕江、从江等县，少数散居在广西壮族自治区的西部。
主要从事农业，善种水稻和糯稻。
水族的居住地位于云贵高原东南部的苗岭山脉以南，都柳江和龙江上游。
森林密布，山水如画，适于农林业的发展，是贵州高原的鱼米花果之乡。
水族在民歌中，常以“像凤凰羽毛一样美丽”来形容自己的家乡。
主要聚居于贵州省南部及东南部地区的三都水族自治县、独山县、荔波县、都匀市、榕江县、雷山县、从江县、丹寨县、福泉县等，广西省的融安、南丹、宜山、环江、河池、都安、来宾，云南省的富水县古敢水族乡、江西省吉安、吉水等均有少量水族人居住。
水族从事农业，以种植水稻为主，“九阡酒”是水族传统佳酿。
水族有自己的历法，水历与夏历基本一致，但以夏历八月为岁末，九月为岁首。
【语言文字】 水语言属汉藏语系，壮侗语族，水语支。
水族先民曾创制过自己的文字，称为“水书”，其形状类似于甲骨文和金文，是一种已经有2000年历史的古老文字，但只有400多个单字，且多用于巫术活动。
这些文字全靠誊写抄录，没有刻版印刷，但各地的水书基本一致。
大部分水族人不认识。
他们日常生活中通用汉文。
【历史】 水族的远祖是古代“百越”的一支。
水族与古代“骆越”族有历史渊源，是其中一只发展起来的。
早在秦汉以前，岭南地区以及东南沿海一带就居住着许多部落，公元前214年，秦朝统一了岭南，水族先民逐渐向北往黔桂边境迁移；隋唐时统称“溪峒蛮”；唐宋时与壮侗各民族一起被统称为“獠”；宋代在该处设置“抚水州”，被通称“抚水蛮”；州这一地名暗示以“水”为自称的人群已经形成。
13世纪中期，有大规模的汉族人移到此处；13-17世纪，又有大量的汉族士兵被调到此处戍守，设屯安家，他们的后代也逐渐融合于水族。
水族”族之称，最早见于明代史籍。
清代，多称其为“水苗家”、“水家”等。
新中国成立后，水族被正式定名。
在中国近代史上，水族人民谱写了光辉篇章。
1855年10月，潘新简领导水族人民武装起义，提出“不缴粮，不纳税，打倒清朝享太平”的响亮口号，坚持斗争16年之久，配合了太平天国斗争。
1909年吴朝俊领导水、布依、苗等民族起义，提出“灭洋兴汉”，进行反洋和反帝反封建斗争，在全国产生重要影响。
新民主主义革命时期，水族人民的优秀儿子邓恩铭是中共一大代表中唯一的少数民族同志。
抗日战争时期和解放战争时期，水族人民也积极参加了当地中共地下党组织所领导的斗争。
【饮食】 水族以大米为主食，喜爱糯食，此外，水族还种植一些小麦、包谷、小米、红稗、红薯及饭豆等杂粮作辅助粮。
水族农民不善种菜，因而蔬菜品种比较单调，青菜、广菜及大叶韭菜是最常见的蔬菜。
水族比较重视养殖业和渔业，因此，各种牲畜禽及水产品为水族生活提供了必需的肉类食物。
水族酸汤极有特色，有辣酸（辣椒制成）、毛辣酸（西红柿制成）、鱼酸（鱼虾制成）、臭酸（猪、牛骨熬制而成）等多种。
其中以辣酸为最常用。
辣酸用新鲜红辣椒加工制成。
其制作方法是：将新鲜红辣椒淘洗干净，加水用磨子磨成浆，加入大量甜酒（或糯米稀饭），放入泡菜坛中密封，经发酵，即成美味酸汤。
食用时，把白菜、青菜、嫩竹笋、大叶韭菜、广菜等各种蔬菜煮熟，舀适当酸放入，煮开即可。
以糊辣椒面、盐巴并舀一点菜汤调成蘸水，吃菜时要就着蘸水吃，其味鲜美，极为开胃。
极少有炒菜，一年四季都吃“火锅”，一大锅酸汤加蘸水几乎就是每日不变的菜肴。
即使偶有豆腐、肉或鱼，也习惯加入菜中，煮成一锅沾蘸水吃。
水族喜爱喝酒，家家都会烤制米酒。
逢年节、庆典或亲朋来访，都离不开以酒待客。
水族好客有着悠久传统，轮流过端就是热情好客的文化表露。
【饮酒风俗】水族人民素以肝胆酒招待客人，表示肝胆相照，苦乐与共。
他们在杀猪时，一般都把猪胆留了下来。
当客人入席，酒过三巡，主人便取出猪胆，剪开管口把胆汁注入酒壶，给在座的人各斟一杯，由客人先喝，然后才轮到主人。
喝酒高潮时，往往要喝交杯酒，即宾主联臂举杯，同时将对方递来的酒饮下，表示心诚。
同时，如多人一起饮酒，到高潮时，宾主之间手挽着手，即：每个人的左右手都和自己左边和右边的人的手握起来，先一起高声叫“哟（去声）”或“秀”（去声，为干杯之意），连续三次后，第四次开始喝酒，一般从长者（位尊者）开始喝，然后顺着下去（不必再有长者之分），轮到谁喝，大家都要一起叫“哟”或“秀”，直到最后一位，喝时必须干杯。
【服饰】 水族男子穿大襟无领蓝布衫，戴瓜皮小帽，老年人着长衫，头缠里布包头，脚裹绑腿。
妇女穿青黑蓝色圆领立襟宽袖短衣，下着长裤，结布围腰，穿绣青布鞋。
水族男装从20世纪40年代起就与周围汉装无大差别，倒是妇女服饰至今仍保留有鲜明的民族特征。
水族妇女织的“水家布”（即九阡青布）纱质精细均匀，所染青、蓝、绿色皆深透耐洗，早在百年前就闻名远近。
水族独创的豆浆画印染工艺技术，相传已有700多年历史，其印染品更是深受群众喜爱。
水族女服多以水家布缝制，无领大襟半长衫或长衫。
长衫过膝，一般不绣花边。
而节日和婚嫁盛装与平时截然不同。
婚礼服上装的肩部一圈及袖口，裤子膝弯处皆镶有刺绣花带，包头巾上也有色彩缤纷的图案。
头戴银冠，颈戴银项圈。
腕戴银手镯，胸佩银雅领，耳垂银耳环，脚穿绣花鞋。
新娘子往往被打扮得花枝招展，风采翩翩。
此外妇女刺绣的背带更有艺术性。
说是“带”，实际上是一块刺绣华丽的“T”形“帘子”，上端两边有带，“帘子”的大小可包住幼儿。
它是将白色马尾缠绕上白丝线，再加上其它色彩丝线，先把各种图案分别刺绣好，最后将绣好的图案拼镶到背带布料上做成的。
背带美观实用，是母亲给出嫁的女儿最好的礼品。
水族妇女在婚前喜用浅蓝、绿色或灰布做成便服长衫，上衣多以绸缎为衣料。
衣身衣袖都比过去收缩，显得贴身利索有曲线美。
胸佩绣花长围裙，头包青白布长条巾，素雅文静。
已婚妇女的袖口、环肩、裤脚口，都镶一道蓝杆花边做装饰。
长发梳成一把盘于头顶，从右侧插梳子固定。
有的妇女在头巾外又横扎白巾，有的直接用花格方头巾包头，传统而不失时髦。
【婚俗礼仪】 水族婚俗留有较浓的传统色彩，讲究明媒正娶。
婚前，男女青年可以利用节日及赶集时的对歌活动交游相恋。
即使自由恋爱定的情，也得明媒正娶，否则不合礼俗，要受歧视。
青年男女相爱后，先托人告诉双方家长。
若家长表示愿意，男方才请媒人去女方家送礼定亲，并择定吉日，派人抬着猪仔去女家“吃小酒”。
正式迎亲时，再抬大猪到女家“吃大酒”。
酒宴上要唱敬酒歌，女主人每唱一首歌，客人就得干一杯酒，以喝醉来表现主人的盛情。
接亲与送亲，男女双方的家人不参加，除少数地方由新娘的兄弟背新娘送至夫家外，多数是盛装的新娘打一把故意撕开一条缝的红伞步行在前，接亲的伴郎、伴娘及抬着嫁妆的长队紧随其后。
一般是于中午出娘家门，傍晚六七点钟进夫家门，吉时不到不得进门。
新郎家的亲人在新娘进门前外出回避，新娘进屋后才能回家。
新婚之夜，伴娘与新娘同宿，第二天新娘即回门去娘家住。
婚期之后，新郎再去请新娘回来，开始夫妻生活。
有些新娘第一次回门就长达一两个月时间，谓之“坐家”，实际上是“不落夫家”婚俗的残存余音。
新娘出嫁的路上，最忌讳打雷变天，因此婚期在秋冬举行。
【民居】 水族居住区处于亚热带，多雨潮湿，加之树林茂密，豺狼虎豹野猪经常出没其间。
水族居住“干栏”住宅，正可避免地面潮湿和野兽的侵害。
水族木楼，一般分上下两层。
下层是整个上层房屋的承重部件，因此先修好基脚，根据木屋间架结构的性能，屋基只要求按地形用块石安稳柱脚即可，一般不要修整屋基平面。
下层柱粗（直径一般在30厘米以上），柱身榫眼用穿枋纵横连结，每排底柱上端扣架粗大的原木作为横梁，梁与梁之间铺着垫木，俗称“楼枕”，枕上铺着宽厚的楼板（多为松树或枫树解成的板子），形成平整的楼面。
上层屋架，一般每排为五柱四瓜（或称十一檩水步），也有五柱六瓜（或称十五檩水步）。
木楼为穿斗式结构，在柱与柱之间用穿枋组成网络。
特别是上层屋架柱脚扣枋为鱼尾式的斗角衔接，是水族木工在干栏建筑中最出色的创造。
柱脚扣枋的这种鱼尾式“斗角”结构，牢牢固定每根柱子的方位。
顶上再用檩子卡住各排柱头和瓜头，各部衔接处都是齿榫铆紧，使建筑物整体性强，十分稳固。
下层的抵柱和横梁与上层排架必须对应，俗称“柱顶柱”，这使木材抗压的性能得到了充分的发挥。
【不朽的英雄邓恩铭】 邓恩铭是水族在全中国乃至全世界知名度最高的人。
他有如此影响，其因有二，第一， 是中共一大代表，凡是知道中共是怎样建立的人，都知道他；第二，2001年6月28日，中华人民共和国国家邮政局发行《中国共产党早期领导人（一）》纪念邮票一组，邓恩铭的光辉形象在第三枚邮票上，凡是集邮的人或收到贴有这枚邮票的邮件的人，都会知道他。
邓恩铭，原名邓恩明，1901年1月生于贵州省荔波县水浦村的一个水族劳动人民家庭。
1917年秋，他小学毕业后，因家境困难，赴山东省投奔自己的二叔，进入济南市省立第一中学读书。
在五四运动中，他走上革命道路，被选为一中学生自治会的领导兼出版部部长，主编校刊。
在此期间，他与王烬美同志结为战友，并进一步接受了马列主义。
1920年11月，组织励新学会，创办《励新》半月刊，并参与组织山东共产主义小组。
1921年7月与王烬美一起作为山东代表出席中共一大，次年赴莫斯科出席远东各国共产党及民族革命团体第一次代表大会。
回国后，任中共青岛市委书记、山东地委书记，领导胶济铁路工人和青岛日商纱厂工人大罢工。
1927年任中共山东省委书记。
1928年12月在济南被国民党反动派逮捕，曾领导越狱斗争。
1931年4月5日，英勇就义，年仅30岁。
作为无产阶级革命家的邓恩铭，英名不朽，精神永存。
【宗教】 过去信仰万物有灵，崇拜多神。
认为古树、巨石、井泉都有神灵。
生死、疾病、灾荒等都请巫师占卦念经，杀牲祭鬼，尤其以鱼祭祀为其特点。
19世纪末、21世纪初，曾传入天主教，但信徒不多。
在一些边远的山区，水族人有挂兽骨崇奉神灵的习俗。
人们猎获虎、豹、野猪、野牛、熊等动物后，习惯把兽角或头骨整齐悬挂在墙壁上或悬吊在门上。
有的地方宰牛祭祖时也留头角悬挂，使野兽、鬼神望而生畏，不敢进寨侵害人畜，同时也显示家庭的富裕与主人的猎技。
【独特的生产习俗】 水族经济是典型的山地稻作农耕类型，早在150年前，水田在水族聚居区就占耕地面积的80%以上。
在农业生产中，水族农民仍保持着一些特殊的习俗。
从今天绿色农业的角度来看，有些做法是值得借鉴与推广的。
积肥与施肥。
现在水族农民虽然也使用农药和化肥，但其成本高和有污染是明显的弊端。
为了增加和多使用农家肥，水族农民仍普遍采取牛踩肥的办法来积肥。
他们在耕牛休闲的时候，将其圈养，把牛吃剩下的青草垫在圈内，适时加入垫圈土，让牛把粪尿和草土踩混在一起，沤成肥料。
耙田工具。
耙田是为了耙碎田中的泥块，耙平水田，使稻子有疏松的生长土壤，且能均匀受水。
特殊的是，水族农民用“船耙”和“石耙”耙田。
“船耙”是长1米左右的木制船形耙，“船底”是平的，底部外面朝下装有木齿或竹齿。
若用人拉耙，“船”内装土或石块来镇压；若牛拉耙，人则站在“船”内驾驭。
石耙就是一块长方形石条，条石两头钻孔穿绳牵引，条石底面有粗的刻纹。
石耙的主要作用不是耙田，而是磨平。
灌溉。
水族地区灌溉得自然之利。
在高于水田的山谷修塘堰或河坝蓄水，然后开渠引水灌溉，或直接引山泉溪流到田头灌溉。
田高水低处，也使用筒车、翻车（龙骨车）等古老的提水装置。
水族地区广泛流行“活路头”生产习俗。
“活路头”是当地汉语方言土语，“译”为普通话是“干农活的领头人”。
水族村寨里的重要农活，如犁田、耕田、育秧、插秧、收割等，全寨各家都要等“活路头”开始干了，才能开始干。
农时到来，“活路头”择吉日，举行简单的仪式，象征性地犁一垄地，插几蔸秧，或割几把稻子，其他人再开始在自己承包的田地里干这项农活。
这种习俗起码有两个含义，其一是对农业生产的重视，其二是“活路头”是种庄稼的老把式，他们根据气候掌握农时的经验有一定的科学性，跟着他们干可获好收成。
水族在农业生产中有明确的性别分工。
“女不犁田，男不插秧”是传统，谁若违反，会遭到非议。
过去，曾有缺劳动力的家庭，妇女女扮男装在夜里犁田的。
男人犁田、耕地、整修田埂。
这些活儿较费力，且泥里水里的拼搏，对妇女来说确实困难。
这并不是说妇女不辛苦，插秧、割秧、挑禾等，不说别的，仅就腰来说，一天下来，几乎都有“快要累断了”的感觉。
经过世世代代的辛勤劳作，水族人民把自己生活的山山岭岭打扮得像凤凰一样。
波光 粼粼的梯田，花果累累的园林，层层叠叠的干栏木楼，堆绿砌翠的树木，欢快流淌的泉溪，就像凤凰光彩美丽的羽毛 。
山乡美景，田园风光，泥土气息，自然的美、淳朴的情，与城市的繁华共同交响，演奏出伟大祖国的时代乐章。
【节日】 水族有许多传统节日，主要有端节、卯节、苏宁喜节、荐节、敬霞节等，最隆重的当推“端节” 。
端节，又叫瓜节，水族人称之为“借端”，“借”就是水语“吃”的意思，是贵州省三都水族自治县、都匀、独山、荔波等地的绝大多数水族地区都过这一节日，与汉族的春节相似。
水族有自己的历法，“端节”是以水书水历推算出来的。
就选择在水历十二月至次年二月（相当于农历八月至十月），每逢亥（猪）日，各地依传统分批过节。
时值大季收割、小季播种，也是水历的年末岁首，因此是辞旧迎新、庆贺丰收、祭祀祖先的盛大节日。
在水族中，有“过端不过卯，过卯不过端”的传统区分，而且各地区过节的先后次序是不能颠倒或混淆的。
关于这种风俗，较一致的传说是，古代水族的祖公拱登有两个儿子，哥哥被分住到上边内外套地区，弟弟被分住到下边的九阡地区。
原先约定好，丰收后到祖公处团聚庆祝。
后来感到相距路远，往来不便，就决定哥哥过端节，弟弟过卯节。
时至今日，各地水族基本上是同宗同姓的一同过节。
端节时，青年男女在“端坡”周围奏乐歌舞，而且举行赛马、斗牛、文艺演出、放映电影、亲友欢聚会餐等活动。
邻近的苗、侗、布依、壮、瑶、汉等兄弟民族上万人前来参加。
端节之前，家家洒扫庭院，居室内外收拾得干干净净。
节日的前一天，过节村寨敲响铜鼓，辞旧迎新。
节日里杀鸡宰鸭吃新谷，并要以鲜鱼炖汤，准备好新米鲜汤招待亲朋。
除夕（戌日晚）和初一（亥日）晨祭祖，忌食荤，供品不能有鱼以外的其它肉类，忌荤但不忌鱼。
祭祖的主品是鱼包韭菜，原因是传说先人们曾以九种菜和鱼虾做成的药驱除过百病。
它的做法是将韭菜、糟辣及葱、姜、蒜等调味品填进洗好的鱼腹，捆扎后清炖或清蒸而成。
卯节，水语称之为“借卯”，只是三都县九阡地区和与之相临的荔波县部分地区水族人过的节日。
与端节一样，也是分期分批过节，日子要选在插秧结束之后的水历九、十月（阴历五、六月）的卯日，并以辛卯日为上吉日。
不过卯节是分四批轮流过。
由于“端节”和“卯节”事实上都是过年，故过端节的地区不过卯节，过卯节的地区不过端节。
苏宁喜节，水语是“水历四月丑日”的意思，水族民间节日，时间在水历的四月丑日，即农历十二月丑日。
据水族传说，这一天是“生母娘娘”向人间送子嗣的日子，所以又叫“娘娘节”，节日的主要内容就是祭祀生母娘娘。
荐节，水语是“正月”的意思，也叫“借荐”，是受汉族过春节的影响而产生的一个节日，实际上也就是过春节。
过荐节的地区一般不过端节和卯节。
敬霞节，“霞”是水语“水神”的意思，敬霞又叫“拜霞”，也就是敬拜水神，是水族人原始宗教崇拜的一种具体体现，主要在三都县九阡地区及其毗连地区过此节。
敬霞节并非每年都过，相隔两年、六年、十二年不等。
具体时间有水书先生根据《水书》推算。
