怎样排除大米中的黄曲霉素
是米的问题,是洗得不,或是陈米。
正确煮法：1、浸泡煮粥将米用冷水浸泡一小让米粒充分膨胀开。
这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥口感好。
2、开水下锅：一般人普遍都是冷水煮粥，而真正的做法应该是用开水煮粥.水开后,再把米下锅就不会出现糊锅底现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再换文火即小火熬煮约30分钟。
别小看火的大小转换，粥的香味由此而出
4、搅拌：为了“出稠”，搅拌的技巧是：米在开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈稠糊状出锅为止。
为什么我家的大米有点黄
大米变黄就是感染上黄曲霉素，但厂家一般都把大米抛光过了，你是看不出来的。
就是看出来了黄曲霉素也很难去除，高温是杀不死的。
最好的方法是买贵一点的米。
大米变黄是怎么回事
大米光泽度差、米质疏松、颜色发黄，这就是黄变米，或叫黄粒米。
它是稻谷在收割及贮存的过程中，在高温、高湿的条件下，被霉菌污染造成的。
最易污染稻谷的主要是黄绿青霉、岛青霉、桔青霉及其产生的毒素。
大量食用黄粒米，对人的肝、肾及神经系统都有明显的损害。
我国规定，黄变米超过2%的大米不能出售或食用。
家庭在食用大米时，要尽量挑净黄变米粒，淘米时要重搓，多洗几遍，以去掉。
大米的尖是黄的，是不是坏了
看大米，只是观察外观。
主要是： 1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米; 2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整; 3、看碎米粒和杂质是否超标; 4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。
这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。
闻的方法有三种： 1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味; 2、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味; 3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。
这三种方法以第一种最标准。
通过看腹白辨别大米质量： 1、大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。
腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。
一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大通过看硬度辨别大米质量： 1、大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。
一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
通过看黄粒辨别大米质量: 1.米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。
这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
