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亚瑟-Yeah
贵州安顺,如何在小吃摊上打出了一片“美食天地”
是什么味道
\ 如何定义“贵州味道是个难题,因为它远不止大家熟知的“辣”。
\ 从地理上看,贵州在历史上很长一段时间是与中央政权遥遥相对的“化外之地”,这里世居的也多是非汉族群,所以把黔味道的底色说成是少数民族风味,并不为过。
\ 贵州味道丰富又独特,却并未以“黔菜”之名扬名,除了它的菜色深受周边省份的影响,更是因为贵州菜没有发展出独一无二的烹饪技艺。
“菜系”的核心和灵魂,是处理食材的烹饪方式。
\ 位于西南边陲之地的贵州,虽然本是烹调之技贫乏的地方,却恰被几个菜系大省环绕,川菜的麻辣鲜香、湘菜的烧腊劲爽、粤菜的清烹淡调,随着阡陌交通在黔地形成了口味的交汇。
同时,贵州作为移民大省,不同时期的移民潮相互作用从根本上造就了“黔菜”的特质——融合,这是一种美味不问出处,口味海纳百川的特质。
\ 如果想体验“黔之味”这种生于阡陌交通的特质,那么位于黔中的安顺,或许是你的最佳目的地之一。
\ 1.自带商业光环的安顺小吃\ 安顺商贸发达,当地的小吃因此繁复多样。
安顺建城于明朝,地理位置处于“扼锁滇黔”,是滇黔主要通道的要塞之地,安顺逐渐成为贵州全省的重要商埠,被称为“贸易之冠”。
清人吴其濬在《滇行纪程》描绘了当年的图景——“安顺府城围九里……贾人远集,远胜贵阳”。
\ 等到民国,贵州开放烟禁,倡种鸦片,为此,川、湘、粤、桂等贩烟大商云集安顺,安顺一跃成为了大型物资集散地,据《续修安顺府志》记载,“四通八达,商贾辐辏,纱罗绸缎,光怪陆离;洋货足头,争奇斗艳;商业之盛,甲于全省。
”\ 商业的活跃推动了安顺商圈格局的形成,“自城门至大十字钟鼓楼,街长里余,宽三丈余”,往北三处,“一通蒋衙街,二通望春台,三通儒林路”,往南四口,“一通曹家街,二通碧漾湾、三通顾府街,四通同知巷”,安顺小吃就在商圈内生发、兴盛和传播,这些小吃点心,其实是食客无数张挑剔的嘴试验出来的。
\ 2.“贵阳的穿着,安顺的吃喝”\ 安顺小吃之密集,连省会贵阳都要礼让三分。
顾府街头看似低调的几家粉面摊,说起来个个都有几代人的传承,每一家都算得老字号。
\ 走遍安顺城的最好方式就是:吃过去。
当然,这不是我一个人的想法,每个来到安顺旧城的游人,都想试试“过街调”,从街这头吃到街那头,从这条街吃到那条街,逍遥又自由。
\ 裹卷是安顺的经典冷食小吃,食客可自选四种秘制辣椒酱。
番茄肉沫酱入口时,先是粉皮爽口的凉,继而是馅,被裹起来的酸萝卜、绿豆芽、酥黄豆都是极为爽脆的食材,甜辣里还有一点酸,唇齿之间都觉得轻松爽快。
更辣几分的泡椒风味裹卷,整体口味延续了清爽的味道,辣椒酱浓郁的香辣略带霸道地转悠了一圈,让人必须接连吃好几个,才能罢手。
\ 裹卷以一口就能吃进嘴里的大小为宜,但也随着市场需求,出现更能饱腹的大尺寸裹卷,也可以自己搭配米皮的配菜和酱料。
\ 在路边不起眼的角落里,总有一汪油锅烧得正沸腾。
鸡蛋糕被炸得个个金黄酥脆,让人忍不住拿起一个热气腾腾的糕,就想直接往嘴里送。
但是这鸡蛋糕,需淋上辣酱和折耳根食用,才算是吃对了。
\ 油炸鸡蛋糕原产于镇宁,制作起来像是“三明治”:先是用大米、黄豆涨发后掺入米饭、粉丝末,然后捣磨成浆,装入金属六边形模具,填入馅,再装浆后,炸至金黄后取出,脆壳金黄,内瓤雪白。
\ 安顺小吃走的一贯是富油重辣的路数,却毫无上火、粘牙之气。
由于受东南季风的影响,即便是最冷的一月,安顺最低温也维持在4摄氏度。
冬无严冬,夏无酷夏的环境,塑造了安顺小吃冷、热兼具的格局,热食聚而食之,大汗淋漓,冷食鲜腴爽口,痛快至极。
\ 3.米和辣的花样结合\ 安顺小吃有两大灵魂——辣椒与米。
\ 在外地无法复制安顺小吃的原味,有一大原因是辣椒的新鲜度受损。
在安顺,若是辣椒做不好,小吃牌子也立不牢。
\ 以辣椒为食材衍生的各种佐餐调料,是安顺小吃的灵魂所在。
可以说,每一家老字号的辣椒酱都是独家秘方,味道各有千秋。
自酿辣椒,对于安顺人来说并不是难事。
每年八九月份,赶上朝天椒、野青椒上市,城内家家户户就开始用最传统的方法制作“糟辣椒”。
\ “糟辣椒”,是贵州“剁椒”的叫法,取来新鲜辣椒,加生姜、蒜瓣、生花椒等辅料手工剁碎,再放入盐、糖、白酒调味,放入坛子里腌制。
经过半年的静置发酵,到了年底,坛子内的糟辣椒释放出了一丝酸辣的香气,就算是成功了。
\ 安顺人对面食的兴趣总是差了几分,研究各种米食倒是兴致勃勃。
无论是米浆,还是米粉,讲求的都是一个新鲜,当地历来发达的食品轻工业,昼夜不息地运转,为城内每一张挑剔的嘴源源不断地供应食材。
安顺有碾米业、米粉业、豆粉业、豆腐业等数十种,碾米业使用礌石把稻谷碾制成米,或借助水力碾米,养活了全城千余米工。
米粉业以米磨制成米粉,所制的粉条细匀精洁,最适应小食。
\ 糍粑是贵州最常见的食物,原料都是糯米,大致可以分为现吃、火烤、油炸三类,现吃,就是把糯米饭舂成糍粑后,放在带温度的铁锅里,揪成小团,包上甜咸馅,一边揪一边吃。
火烤的有白片糍粑,不包馅,切片后烤熟,敷上黄豆面即可食用;豆沙粑,顾名思义,内包豆沙馅儿,呈扁圆形;油炸的糍粑,有片糍粑、片糕粑、豆炒粑。
\ 清明粑是当地人对清明草和米面的高级发挥,师傅取来糯米面和粳稻米面,加上清明草、水开始和面,两种米的结合,中和了过度糯粘,又带着一丝女子的温柔。
我吃的清明粑是豆沙馅,咬下去半口,豆沙的气味飘出来,吃得急了,香气蔓延到鼻腔,直直地甜到人心底,是一种平实又带着点活泼的甜味。
西南人更喜咸馅,用糟辣椒搭配肉末豆腐干。
\ 还有一道富有创意的晨间小吃,叫做“油炸粑稀饭”,将米和油艺术性地混煮,再加上一勺黔中特产“引子”,粘稠浓郁的稀饭与掺了米香味的热油,安慰了一大早空虚的肠胃,油炸粑则保持了它的酥脆香浓。
\ 4.安顺人的生活,从餐桌上开始\ 消费生活让安顺的食物一点一点金贵起来,也养出了安顺人食不厌精脍不厌细的生活热情。
清末民初时,安顺的餐饮业开始飞速发展,《续修安顺府志》载:“市场繁荣,大异往昔。
商人获利颇丰,生活日趋奢靡;以筵席论,过去不过盘盘菜、八大碗、蹄筋头,今则为海参席、鱼翅席、烧烤席。
”\ 不论哪个阶层,但凡愿意讲究的人家,女主人都有一身好厨艺。
一年四季,皆制应节小食,三月三做清明粑,四月八吃糯米饭,九月重阳打糍粑,腊月初八又该熬腊八粥,食之有味,清欢无限。
\ 戴明贤曾在《一个人的安顺》中提到安顺小城的市井之声,“三更前后,市声俱寂,独有‘炒米糖开——’的叫卖声”,此外也有零星的几家面馆营业,在长夜中安静地吐露出白汽,等到天稍亮一些,“卖甜酒——”,“印拓粑混糖粑!”,“热——糕粑——啦!”伴随着一声声叫卖,天际变成青白色,日光逐渐晃眼,安顺旧城越发热闹起来,溜达到东大街一带,寻着声和味,便可找到绝好的早餐馆子。
\ 安顺人还有一套逗趣儿的早餐“行话”,多放食油称“漫子足”,不要辣、葱叫“免红”、“免青”,汤多叫“汤宽”,连汤匙和筷子都有别称——“鸭子”和“蒿杆”。
\ 安顺的早餐也有明显的融合特质。
破酥包是云南点心,但在安顺也遍地开花。
只有赶早才能买到刚出炉的包子,趁着热乎劲儿咬开一口,能看到一层层酥皮,配合猪肉咸馅,入口即化,口齿生香。
裹卷也是在安顺街头最常见的小吃,一般论盒卖,回家路上随手买上一盒,带回家老少咸宜。
\ 每天清晨,到儒林路吃早饭总是不错的选择。
老街上的青石路面,被时间磨得圆滑可鉴。
只要有琳琅小吃的日子,小城就永远保持着气定神闲,古朴平和的姿态,一如岁月本身。
\ 原文取自《地道风物·贵州》有增减、改动
海参怎么发
我给你说一个简单的海参方法:具体发泡流程如下:1海参自来水冲洗1分钟左右,表面浮尘2、准备干净的容器,加入足量的纯净水或矿泉水(一定不要自来水),水没过海参1-2CM,然后置于0-5度的环境下(冰箱保鲜层即可)24-36小时,中间换水两次3、经过第二步干海参就软了,这时候拿把剪刀,沿着海参腹部的刀口剪开,去除海参沙嘴,稍微冲洗一下,然后把海参内筋剪断(内筋不要丢,很有营养)4、干净的无油锅,家足量的纯净水,大火烧开后转中火,然后放入处理好的海参煮40-60分钟,煮好后用筷子逐个插试,能轻轻戳透的说明已经煮好了,还有硬块的海参要重新再煮直到煮透5、煮好后的海参自然冷却,再重复第二步,泡36-48小时,中间换水2次,这时候的海参就差不多变成原来的2倍以上,用称称,发泡后的海参重量是干海参的10倍以上就是好的海参。
6、发泡好的海参放冰箱保鲜层一般能放3天左右,如果量超过了,就用保鲜袋一只只装起来冷冻保存。
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我们要表演
一个协会的理事长和会长的区别:1,会长一般指一个组织的最高领导人、决策者,在某种情况下会被称为“老大”、“头头”等。
在一个协会中,用于协会职务则代表最高位阶的领导人。
2,理事长,通常是指一个“协会”名义或实质上的领导者。
代表团体行使职权并处理事务的人员或是为该类人员的代表者或是一个协会的领导者的代表。
3,理事长和会长最大的区别在于:理事长是会长命令的执行者,是会长的代表,而会长是一个协会的最高领导者。
拓展资料:理事长,通常是指一个“人民团体”或“非营利组织”(Non-Profit Organization,NPO)的“协会”名义或实质上的领导者,以台湾地区来说,一个协会至少需要选出九位理事,再从九位理事中选出理事长。
理事长对内统整会务,对外代表协会。
另外,许多协会的公文往返,都需要理事长盖章。
以台湾的人民团体法而例,理事长是“无给职”。
但工会的理事长不再此限。
在日本和韩国的私立学校中,会设有以理事长为首的理事会(校董会),理事长扮演相当于校监的角色,是位阶在校长之上的实际最高负责人。
理事长职责理事长必须认真贯彻执行国家有关方针政策、法律法规及各项规章制度,确保合法经营。
密切注意市场动态准确进行本社的经营策划,掌握企业发展目标及方向。
科学公正,恪尽职守,合理勤政,廉洁自律。
行使以下职责:1.主持本社的生产经营工作,组织实施理事会决议;2.组织实施年度生产经营计划和投资方案;3.拟订经营管理制度;4.提请聘任或者解聘财务会计人员和其他经营管理人员;5.聘任或者解聘除应由理事会聘任或者解聘之外的经营管理人员和其他工作人员;6.本社理事长或者理事可以兼任经理;7.制定企业发展目标,确定企业发展方向,进行企业策划。
审批企业的重大事项。
8.按时组织召开例会、月总结会、半年总结会和年终总结会。
9.审核批准会议决议。
监督检查各部门工作标准的实施情况。
10.审核批准财务报表。
审核批准资金走向,资金用途。
11组织本社社员的专业技术培训。
会长一般指一个组织的最高领导人、决策者,在某种情况下会被称为“老大”、“头头”等。
在日本和韩国,用于公司职务则代表最高位阶的董事长。
宋小宝吃面放辣根是真的吗
那是经过稀释的辣根,三管辣根一管的量,田娃最后还不让小宝喝,观众现场真不闲事大。
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反正我身边有特别愿意吃辣根的,三分之一的辣根,眼睛也会流眼泪,但吃进去没什么问题,宋小宝真的好演技,程野眼泪都辣出来了



