年终总结表彰大会的项目计划怎么写
福建菜由福州、闽南、闽西风味组成，以福州菜为代表。
福建菜擅制山珍海味，具有色香味形兼顾，淡雅、鲜嫩的风味特色，刀工巧妙，调味奇特，烹调细腻。
福州菜清鲜、淡爽，口味偏甜酸。
讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。
调味上善用糟，有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等方法。
闽南菜以讲讲用调料，善用甜辣著称，常以辣椒酱、沙茶酱、芥末酱。
闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁。
代表菜有佛跳墙、白斩河田鸡、涮九品等。
八卦宴八卦宴，是南宋理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。
南宋淳熙十五年(1188年)，朱熹与蔡元定等学者结合武夷山民间饮食的一些菜肴，按《周易》的“系辞传”的“易有太极，易生两仪，两仪生四象，四象生八卦”的道理，以及所交往的道士羽流的生活习俗，安排了一个清雅淡泊、奇峭瑰丽的八卦宴。
八卦宴以朱熹平时的饮食为基础，菜肴中有拼盘、羹、汤、丸等形式，制作上有煎、炸、清炖等烹饪方法。
八卦宴最大的特色是名种菜肴的排列，无不按照朱熹所推崇的八卦图来进行。
排列方法是：先在八仙桌上画上八卦图，正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴，整个宴席犹如一幅八卦图，可谓匠心独具。
在菜肴名上，更是寓意悠远。
太极之首为翡翠羹；易生两仪，分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋；两仪生四象，分别为百发圆子、莲塘君子，桂花虾仁，油焖双冬。
这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。
按八卦方位，每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝，香油凤腿、酒酿冬菇，宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。
朱熹创制的八卦宴800多年来，一直流传于武夷山民间，经整理后为中国饮食文化又增添了一朵奇葩。
推荐特色店: 拨霞供（涮兔肉）即涮兔肉，食法与北方的涮羊肉相似。
它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间(1241－1252年)，福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书说到他游武夷山时，在雪天打到一只兔子，学着山里人将兔肉批成薄片，在热汤里涮熟后醮着酒酱椒料吃。
由于烫熟的兔肉色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”。
推荐特色店: 菜干扣肉原料是菜干和猪五花肉。
先将猪肉煮至七成熟，用酱油涂匀后晾干后，再用八成热的油炸至肉皮起泡，切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
菜干事先要用水泡软洗净并挤干水分，切碎末。
将目鱼肉去膜，切成片加白糖、酱油、蒜瓣、绍酒等爆炒，然后舀入骨汤焖5分钟后捞出各料，锅中加入菜干末稍煮片刻取出。
将焖好的肉片皮朝下扣入碗中，再目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁用大火蒸1小时，最后将汁倒出，将内翻扣于圆盘。
淋上勾芡汁即成。
推荐特色店: 炒面线炒面线为厦门独特名菜，系原“全福楼”、“双全酒家”所创。
烹制的方法是：选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥、酌加绍兴酒，然后再炒过的面线拌配料再炒。
吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
推荐特色店: 春 卷春卷又名春饼，厦门人叫薄饼。
是用面皮包着各种菜肴食用，作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。
其中豆干切丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。
推荐特色店: 春卷春卷，又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久。
据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。
他的妻子三番五次劝他也没用，就想了个办法：把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当菜。
这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。
福州人春节期间常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。
蔡襄曾写诗赞说：“春盘食菜思三九”。
现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎，虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。
春卷用微火油炸至金黄色，外酥内燃，又称为“炸春”。
推荐特色店: 葱肉饼葱肉饼，福州传统风味小吃。
以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。
做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。
福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相似，形状大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年历史。
推荐特色店: 德化名酒“戴云牌”十全大补酒，人参状元酒和物质三鞭。
以优质大米为原料，汲用闽中著名的戴云山矿泉水，根据传统处方，精选补益名贵药材，采用传统工艺和先进技术酿制而成。
具有酒质醇和、药香浓郁、酒度适宜、功能显著的特点。
产品多次获首届中国食品博览会和福建省、泉州市优质产品奖，畅销海内外。
推荐特色店: 段母包饼据传清光绪年间，长汀有一位神童段林雪，他10岁能诗，13岁时考取秀才。
他的家境很贫寒，有一年元宵节，街上的卷饼香气扑鼻，段林雪很想吃。
母亲胡氏便买了几张卷饼皮，包了一些葱蒜将就着给他解馋。
他问：“这是什么菜
”胡氏回答：“手帕子包‘拉杂’。
”成年后段林雪想起往事，便赋诗道：“家家团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄穷苦日，笑问手帕何物包。
”推荐特色店: 菲菜盒用面粉拌猪油做皮，选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜、冬笋、豆干等混合起来做陷，包成一个个圆饼形，边用手做成波浪状，然后放入油锅热炸，出锅后趁热吃，更是芳香扑鼻，酥脆鲜美。
推荐特色店: 佛跳墙（福建）“佛跳墙”是集山珍海味之大全的传统名菜，为闽菜的代表作。
它的主要原料鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、香菇、鲍鱼、鸽蛋等30多种，并配有多种佐料。
“佛跳墙”做得好坏，关键在于是否选料精细，刀法讲究，是否按照严谨的调配烹制程序。
烹制时要把几十种原料放进盛过酒的绍兴酒坛中，坛口用纸密封再用盖子盖紧，先用旺火烧沸，再用文火慢煨。
由于几十种原、配料煨在一起，既有共同的荤味，又保持各自原封的特色，香味浓郁，嫩软鲜美，真是“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
推荐特色店: 光饼光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口，是福州人所喜爱的传统风味小吃之一。
光饼还有另一种类型，即改盐为糖，形状也比咸饼大一倍，被称为“征东饼”。
但无论“光饼”还是“征东”饼，其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。
光饼深受福州人的喜爱。
古代文人喜吃光饼，那些进京赶考的举子路过福州时，都要买许多光饼用作途中干粮，久而久之，吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。
现在的福州人吃光饼，更有诸多花样。
有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等。
以前光饼属于街头小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也摆上了光饼。
福州人在请远方客人品尝光饼时，都要自豪地给客人介绍光饼的传说。
推荐特色店: 红糟醉香鸡红糟醉香鸡，为福州传统名菜。
制法是将精选的白嫩田鸡下水锅用微火（水不得沸）煮透捞起、放凉后，切块腌制。
醉汁制法是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。
此菜色泽红润透白，软嫩醇香，甜酸爽口，荤厚鲜美。
推荐特色店: 胡麻饭“胡麻饭”是武夷山最远古的传统小吃，俗称麻糍粿。
以上好的糯米用水浸透后蒸熟，置石臼中用木槌打烂、揉成小团，拌上芝麻、白糖，香甜可口，食后耐饿。
在不少武夷山神话传说中，神仙都用胡麻饭招待乡人，被称为神仙饭。
吴屯的金糍(以柴灰淋水浸糯米)、金粽，星村、兴田的白粿也都和胡麻饭一样讲究糯、甜、滑的风味。
推荐特色店: 花生汤厦门花生汤用料简单，煮法却考究。
花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续熬至花生烂透为止。
然后食用时可配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
推荐特色店: 火烧豆荚“火烧豆荚”是村民别有情趣的一种独特小吃。
中秋节前后正是田埂豆饱满之时，在坪上架起一堆火，将田埂豆连杆带荚挂在火上烧熟，剥皮后食之，有一种特殊的田园风味，有谚语云：火烧豆荚坪，不吃也有名。
推荐特色店: 鸡茸鱼唇鸡茸鱼唇是福州传统名菜，以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉，用刀背将鸡脯肉剁为茸状，烧成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，撒上火腿末即成。
此菜色泽雪白，鱼唇软糯，富有胶质，鸡茸香醇，味鲜爽口，是高级宴席中必备的大菜。
推荐特色店: 九曲竹筏武夷宾馆创制的“九曲竹筏”是来到武夷山旅游的人不可不尝的佳肴。
“竹筏”是用香菇、精肉或鲜河鱼切成末做肉馅，再用笋片将其卷成长筒形，似根根毛竹，前端再用一把细竹技横穿而过，使之微微上翘。
竹筏上有一个用萝卜雕成的“艄公”，头戴一顶用香菇做成的“斗笠”，手持一根用芹菜管制成的“竹篙”。
“九曲竹筏” 不仅造型逼真，入口外脆里嫩，味道十分鲜美。
推荐特色店: 卷饼卷饼的做法类似于北方人吃的烙饼，但更复杂些，这是客家人保持中原风俗的名点。
每逢元宵佳节，家家户户都要制作。
先用面粉摊成大大的薄饼，之后将冬笋丝、香菇丝、肉丝、菜心丝、豆芽炒成美味可口的菜肴，用面饼将菜卷起来后放入花生油中炸到酥脆就能吃了。
推荐特色店: 客家捶圆又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。
客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。
其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。
肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。
推荐特色店: 客家擂茶擂茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。
“擂”茶的用具是擂持和擂钵，基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些草药。
将原料置入钵中擂成酱状茶泥，冲入开水，撒些碎葱便好了。
这种饮料不但解渴，又可充饥。
在当地，几乎所有的食物都可加入擂茶中，豆米花生、粉条干果、菇笋、肉类、芝麻、米花等都是擂茶的好原料。
客家人热情好客，吃擂茶往往见者有份，客人吃得越多，主人越高兴。
推荐特色店: 苦槠糕苦槠糕，用山中野生的苦槠等壳斗科植物的果仁磨成浆，加热调成块状软糕，再加佐料清煮，味道可口又带涩，颇得中外游客的赞赏。
推荐特色店: 荔枝肉福州传统名菜，已有二三百年的历史。
是以猪瘦肉仿荔枝形烧制而成，将猪瘦肉块剞上十字花刀，切成斜形块。
因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
此菜一般的饭馆里都能吃到。
推荐特色店: 凉水仔“凉水仔”是武夷山传统清凉风味饮料，系用野生的薜荔果，将仔剥出曝晒后加工制成的半凝固凉饮料，调以蜂蜜食用，具有解热消暑，提神健身之功效。
推荐特色店: 面线糊面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。
煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。
面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠加入面线糊中煮烂，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。
推荐特色店: 闽西八大干长汀豆腐干 上杭罗卜干连城地瓜干 永定菜干武平猪胆干 宁化老鼠干明溪肉脯干 清溪笋干 推荐特色店: 普陀素菜厦门南普陀寺的素菜，遵循佛教饮食宗旨，坚持用素菜、素料、素名。
选用植物油、面类、豆类、蔬菜、蘑菇、木耳和水果为原料，经过厨师的精巧烹调，每道菜都有不同的味道，而且营养丰富，享有盛誉。
南普陀寺的素斋馆就在寺庙门口。
菜的价格一般在二三十元左右。
推荐特色店: 七星鱼丸七星鱼丸是一种包心丸子，起源于清初。
因煮熟后浮在汤面，浮沉不一，如同星斗摇摆在太空之中，故名“七星鱼丸”。
将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅而制成。
皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。
在一般的小吃店里均能吃到这种食品。
推荐特色店: 清真牛肉锅点清真牛肉锅点是泉州回民喜吃的一种小点。
用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作馅，包作饺子放平锅时色泽金黄、底酥香脆，肉馅鲜美、入口爽滑，为清真名点。
推荐特色店: 肉粽肉粽系用糯米淘浸加上猪油、酒、卤汁、酱油烧透之后，夹卤猪肉块、香菇、莲子、暇干，用竹叶包裹放在猪骨中煨三小时，食时调用蒜泥、卤汁、辣椒酱。
味道甘美，深为华侨和游客所喜爱。
推荐特色店: 上杭鱼白上杭鱼白是上杭县的特产，又称烧鱼白。
是用鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。
色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。
推荐特色店: 蛇宴武夷山是“蛇的王国”，各种蛇宴花样繁多，美味无比。
主要有炒龙排、炒龙蛋、煮龙珠、蛟龙戏水、龙虎斗等。
特别是龙凤汤，“汤清见底，面无油珠，肉烂无腥”，盛放在上等餐具里，揭盖时香味四溢。
推荐特色店: 深沪水丸深沪水丸又名鱼丸。
其形状有圆状的、块状的或鱼形的。
它具有色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。
系选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成的。
来泉的游客，无不对之啧啧称赞。
推荐特色店: 生猛海鲜厦门的名菜以生猛海鲜为首。
运用厦门所产的石斑鱼、黄鱼、红蟹和本港鱿鱼烹制的海鲜菜肴，早在清代就被视为正宗名菜。
海鲜菜所用的材料讲究新鲜，最好是即买即煮。
顾客可以在餐馆的海鲜池中选定活蹦乱跳的海鲜，当场称足分量后，交厨师烹制。
推荐特色店: 石狮甜果石狮甜果为年糕中的上品。
相传明朝万历年间石狮已开始生产此种年糕。
其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不发霉。
冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五个月不变质。
回乡的华侨总要带上一些石狮甜果到海外馈赠亲友。
推荐特色店: 手抓面手抓面是漳州特有的地方小吃，是用手直接抓食的。
它是将黄油面条煮熟后摊成巴掌大的圆形装盘，浇上甜面酱、蒜茸酱、杂醋酱（用生姜、葱头剁碎加醋和番茄酱调拌而成）、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、芥末酱，最后再加上油炸豆腐干丝，卷起来用手抓着吃。
甜中带酸，令人脾胃大开，这是福建菜中一道具有闽南风味的冷盘，颇负名气。
推荐特色店: 鼠曲稞“鼠曲粿”即清明粿。
是武夷山人精工细作而成的绝妙点心。
在清明前，采摘鲜嫩的鼠曲草捣烂，取用草汁和入米浆，蒸熟，包上香菇、笋丝、肉丝、腌菜等制成的馅，做成绿色的大饺子。
农村还有不包馅做成砖块大小的粿。
特点是保存时间长。
推荐特色店: 四堡漾豆腐来到闽西连城县，一定要品尝当地的四堡漾豆腐，这是闽西客家的特色佳肴。
这款菜选用当地特产的豆腐为原料，将猪瘦肉和嫩牛肉加入少许红菇、香菇、葱白等剁成肉酱，取团状肉馅塞入方寸大的豆腐块中。
再将肉馅朝上的豆腐放入锅中，加上鸡汤、豆豉用文火焖熟。
再撒上胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐汲收，就可以起锅品尝了。
在盘中的豆腐似摇似动，是之谓“漾豆腐”。
四堡漾豆腐的历史 四堡漾豆腐已有300余年的历史，它与明清时期四堡的印刷业繁荣有着很大的关系。
据说，当时印刷工场的工人日夜劳作十分辛苦，家人就专门烹调出一些清心润胃、滋阴养元的菜肴给他们补身体，漾豆腐就是其中最著名的一个菜。
四堡当地特产的一种“五月黄”豆，以这种豆为原料制成的豆腐，嫩白滑爽，滋味香鲜。
到连城县国家级风景区冠豸山欣赏丹霞地貌的奇特自然景观，再到四堡去参观雕版印刷基地的古文化遗址，品尝闽西客家传统名菜四堡漾豆腐，在品味客家历史文化的同时品尝客家美食，是一种难得的享受。
推荐特色店: 汀州灯
