关于美食小吃的句子和片段
你好
生姜有嫩生姜与老生姜之分。
做酱菜多用嫩姜，药用以老姜为多。
生姜含有辛辣和芳香成分，辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的姜油酮，所以人们会觉得生姜味道辛辣，有的甚至觉得气香特异难忍。
而老生姜味道比嫩生姜更为辛辣。
描写松黄姜的词
生姜（Zingiber officinale）又名姜、黄姜。
生姜以肉质根供食，除含碳水化合物、蛋白质外，还含有姜有姜辣素[姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇]等，因含有特殊的香味，可做香辛调料。
亦可加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍，除此以外还可作香料和药材。
姜有健胃、除湿、祛寒的作用，在医药上是良好的发汁剂和解毒剂。
特性：生姜不用种子繁殖，而用姜块行无性繁殖，所以没有主根，属浅根性作物。
生妾种植以后，从幼芽的茎部发生数条不定根，其上发生若干条小侧根。
进入旺盛生长期后还可从妾母和子姜上发生若干条肉质根，这些肉质根也具有一定吸收能力。
生姜要求土层深厚肥沃，有机质丰富、通气良好、便于排水的土壤。
在沙性土中栽培，生姜发苗快，保水保肥力姜，有机质含量低，产量也较低，但所产的生姜光洁美观，含水量少，质粗味辣，姜的晒制率高。
粘性土保水保肥力强，有机质含量高，土质肥，产量也较高，但含水量多，质细嫩，味淡，姜干晒制率低。
生妾喜微酸性土壤，以pH5--pH7的范围内较好。
生姜属浅根性植物，吸水能力不强，不能充分利用土壤深层水分，需经常保持土壤湿润。
生姜对肥料的要求以钾肥最多，氮肥次之，磷肥居第三位。
品种：生姜在我国分布虽广，由于都用无性繁殖，其品种不及其他蔬菜多。
全国著名的生姜品种有广州的疏轮大肉姜、密轮细肉姜、湖北的枣阳生姜、贵州遵义的白姜、云南玉溪的黄、陕西汉中的黄姜、四川的犍为姜和东北的丹东姜。
黄姜，学名盾叶薯蓣，俗名火藤根、粉黄姜，属薯蓣科，为多年生草质缠绕藤本植物。
其有效成份是根状茎内含丰富的皂甙配基（即皂素），是合成甾体激素类药物的起始原料。
以黄姜为原料制取的上述特用药，在国际卫生组织禁用化学合成甾体激素的情况下，目前尚无其它原料可替代。
黄姜生产于中国和墨西哥。
中国主产区在秦巴山脉，而西南地区是黄姜生长的最佳适生区，尤以川西南的黄姜品位最高，一般生药含量在3.5%以上。
黄姜原产中国及东南亚等热带地区，最早的记录来自公元600年前的西亚地区的亚述。
中古时代在欧洲称之谓印度番红花，因为此姜亦可用作染料。
中国自古栽培，在国内分布很广，除东北和西北等寒冷地区外，中部和南部大部分地区都有种植。
直立多年生，叶直立，并具可观赏的花序。
狭窄多分枝的地下根茎橙色。
一般广为栽培作为香料。
黄姜的用途：根茎去皮磨碎与其他香料包括丁香，芫荽子，小茴香，姜，辣椒以及肉桂同为咖喱粉的组合成分，黄姜亦用於煮糯米饭时加色於水中而成黄姜饭，马来人在节日食用。
欧洲食品加工厂亦用黄姜为某些食品的染料。
也可用提取鲜黄姜皂甙配基合成双烯醇酮。
黄姜的妙用： 烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。
黄姜的开发前景：皂素是甾体激素类药物的起始原料。
过去，由于黄姜原料紧缺，很多激素类药物都有采用代用品。
一九九二年,联合国卫生组织宣布,禁止使用代用品，只能以黄姜原料为主生产的皂素合成甾体激素类药物，黄姜原料成为国际市场的紧俏产品，供求矛盾十分突出。
世界年用皂素量约2800吨，我国约1000吨。
我国目前皂素生产能力约为900吨，年出口量为200吨,国内供求缺口300吨。
近几年来，皂素的需求量每年以6?7%的速度递增。
八十年代末,皂素价格18万元\\\/吨，九十年代末，皂素吨价达40?45万元。
万亩黄姜生产基地：该基地位于乐山市所辖峨嵋、夹江、沐川、犍为境内，沿213国道、成昆铁路附近分布，占地5万亩，是四川省最大的黄姜产区之一，有100多年的种植历史，主要在秋季上市，年产鲜姜8万吨。
该基地还拥有姜汁、姜片加工企业10多家，姜片出口东南亚、日本等国家。
黄姜 黄姜俗称火头根,学名盾叶薯蓣,为薯蓣科薯蓣属植物,草质缠绕藤本。
根状茎横生,近圆柱形,指状或不规则分叉,新鲜时新鲜时外表棕褐色,断面黄色,干后须根脱落,常留有白色点状痕迹;茎左旋,在分枝或叶柄的基部有时具短刺。
单叶互生,盾形,叶面常有不规则块状的黄白色斑纹,下面微带白粉,边缘浅波状,有时呈窄膜质状,基部心形或截形。
主要分布于湖北-黄石仙岛湖、湖南、河南、陕西秦岭山脉以南、甘肃南部及四川等地 产品简介： 黄姜 分布：潼关县、韩城市。
特征：俗称“火头根”，学名盾叶薯蓣（Dioscorea Zingberensis-wright），系单子叶薯蓣科薯蓣属，为中国特有种，是提取皂素的主要原料，皂甙元含量最高达16.15%，超过墨西哥小穗花薯蓣15%的记录，是世界皂甙元含量最高的植物。
世界上只有我国和墨西哥等少数几个国家拥有黄姜这一资源。
现代医学证明，植物皂甙尚不能化学合成，只能从黄姜、川地龙、黄山药等少数植物中提取，其中从黄姜中提取皂甙（素）占总量的70%以上。
故黄姜有“药中黄金”的美誉。
另外，黄姜还含有45—50%的淀粉，可用于酿造工业，生产酒精、酵母粉、肌甙粉、葡萄糖等；含有40—45%的纤维素，可生产羧甲基纤维素；提取皂素的废液可提取农用核酸。
在医药、食品、高级化妆品、兽药等行业中有广泛的用途。
生姜是一种重要的调味蔬菜，也是一种重要的经济作物。
姜还能入药，俗语说“上床萝卜下床姜，不劳医生开药方”。
中医把姜、葱、蒜、韭、薤称为“五辛”。
据药书记载，姜性温，味辛，能入胃、脾、肺三经，有解毒、散寒、温胃、发汗、止吐、驱风等功能。
因此，姜是医药上良好的健胃、祛寒和发汗剂。
莱芜生姜是山东著名特产。
生姜可分为大姜、小姜两种。
大姜可分为50G—100G以上、100G——150G、150G——200G、200G——250G以上（保鲜和风干两种）；小姜20G以上保鲜。
姜可深加工成鲜姜片（染色、无色）脱水姜片、脱水姜粉，还可加工成姜泥、姜汁、姜酒等，我公司在下边有自己的工厂，有流水线洗姜设备一套，有预冷车间、冷库、大行车间。
莱芜生姜有着多年的种植历史，我司有着多年的出口经验，口过美国、孟加拉、波兰、日本、韩国、马来西亚、巴基斯坦、新西兰、尼日利亚、爱尔兰。
描写饮食的文章 一千五百字
做了2。
年的五星级酒店大厨的调味秘方}0}}-11一14 1 x:03:241、麻辣味汁[配方】(配伟}l}o份菜)红油海椒so克(或红油1口口克)，花椒粉20克，红酱油so克(如老抽需加水稀释)，精盐so克，味精}o克(碾粉)，白糖so克，料酒}o克，姜末}o克，小麻油等味料加开水}}o克(或鲜汤)调制而成。
【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回}}a属四川口味。
可调制成味汁浇淋)京菜，也可将以上调料道接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
2、红油味汁[配方】(配伟}l}o份菜)红油goo克，酱油}o克，味精}o克，白糖so克，料酒75克，蒜泥}o克，精盐约加克，姜末2口克，五香粉15克等味料加开水}}o克(或鲜汤)调制而成。
【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可道接拌入卤午肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁[配方】(配制so份菜)八角1口克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁卫克，山奈2克，小茵s克，精盐约}o克，料酒}o克，酱油5口克，白糖}o克，味精}o克，姜末20克，小麻油goo克等。
[制法】将以上香料加清水或鲜汤}}oo克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁炯泡15分钟后即可使用。
【酉己制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可道接淋入切好的凉碟中，也可1哥香料盾去掉，}}}t道接拌入卤菜，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤伟}l品。
4、棒棒味汁[酉己方】(配制15份菜)芝麻酱5口克，生抽1口口克，白醋}0克，精盐2口克，红油30克，葱花5克，味精1}克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
[伟I】法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
【百己制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
5、蒜泥味汁[酉己方】(配制30份菜)蒜泥25口克，精盐}0克，味精5口克，白糖30克，料酒5口克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油}0克。
[伟I】法】将以上调料加入清汤或凉开水7加克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
【配制说明」此配方汁可道接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。
蒜泥味汁一般争用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。
6、茄汁味汁[配方】(配伟Il}o份菜)蕃茄酱2口0克，白糖s口口克，精盐15克，白醋5口克，蒜泥s口克，姜末10克，色拉油goo克。
[制法】1哥色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水goo克及以上调料止少匀即成。
【配制说明】此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则1守原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，少少制时不能匀芡，要以茄汁自芡为主。
味型酸甜、蒜香。
7、陈皮味汁[酉己方】(配伟Ilso份菜)陈皮5口克，碎干椒2口克，花椒末1}克，碎八角15克，精盐}o克，白糖15克，料酒3口克，姜片15克，葱白15克，红油1叨克。
[伟I】法】1守陈皮剁成碎末，导以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。
1守卤汁倒入容器并淋入红油，炯泡3口分钟后去掉碎;查物即成。
【酉己制说明】本味汁可道接拌入或淋入装盘的凉菜中。
而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可道接在锅中收汁上味，但要注意炒出红油味。
味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。
日、糖醋味汁[酉己方】(配伟I] 15份菜)白糖25口克，大红浙醋150克，精盐日克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。
[伟I】法】1守以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。
【百己制说明】此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是1守腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
g、姜汁味汁[酉己方】(配伟1]2o份菜)去皮净姜25口克，白醋100克，精盐5口克，白胡椒15克，味精25克，色拉油1口0克，小麻油60克。
[伟I】法】1歌争姜剁成姜茸，加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。
【配制说明】此姜汁最好在食品#};拌器中#};成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等，可连姜茸一起拌均匀。
味型特点是开味解腻，略带辛香味。
10、果汁味汁[百己方】f配制15份菜)果酱1口口克，棉白糖叩口克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克。
[制法】将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。
如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。
如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。
【酉己制说明】果汁味常用于春夏季凉菜，并今制为无腥腻的水果黄瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末。
味型特点是酸舌甘、角}:由腻、果香浓郁。
11、鱼香味汁[酉己方】(配伟Il15份菜)姜末5口克，葱白50克，泡红椒末5口克、蒜泥S0克，精盐15克，白糖20克，香醋s口克，生抽S0克，味精s口克，红油10口克，小麻油5口克。
[伟i】法】将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
【酉己制说明】鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。
1卫、咸鲜味汁12、咸鲜味汁[配方】(配伟}l}o份菜)生抽5口口克，味精20克，姜末so克，石辛八角15克，碎花椒5克，料;酉}o克，白糖}o克，色拉油5口克，小麻油5口克，葱白so克。
[伟l】法】1守以上调料加清汤或开水}}o克调拌均匀后浸泡15分钟即成。
如用老抽只需}o克左右，另要含加约goo克水或汤汁兑成。
【配制说明】此味水争用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱油调制而成，亦称“白汁味”。
} s,怪味味汁[酉己方】(配伟}]so份菜)白酱;由s口0克，姜茸s口克，蒜茸}o克，花椒粉}o克，白糖巧克，香醋75克，葱白s口克，芝麻酱}o克，味精}o克，十三香粉(或五香粉)}o克，小麻油75克，料酒}o克，红油goo克。
[伟l】法】1守以上调料加开水2}0克调匀即成。
此汁可道接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜。
【酉己制说明】此配方有去腥、解腻、提味的作用，今适用于鸡、甲乌、野味类卤制品的调味。
此味型可1守原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、午肉丁等。
味型咸甜、麻辣、酸香兼备。
} },香糟味汁[配方】(配制1口一15份菜)福建红糟}o口克，绍兴酒1口口克，精盐20克，味精2口克，花椒末5克，姜末1口克，葱白末2口克，白糖}o克。
制法】1守以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可，烧制时料酒、葱白出锅后再放入。
【酉己制说明】此配方可道接浇入切好的凉菜中，如果为整块白鸡、白肉等，可}守原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。
浸泡原料的味汁，可1守花椒、姜、葱等整块放入。
15、麻酱味汁[酉己方】(配伟IJ 1 }份菜)芝麻酱100克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油5口克，小麻油5口克。
[伟I】法】先桥芝麻酱用色拉油调开，再桥以上调料加入调匀即成。
【配制说明】此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。
味型特点是酱香、咸鲜。
16、椒麻味汁[酉己方】(配制15份伟IJ)花椒s口克(去籽)，小葱15口克，香醋}o克，白酱油150克(如用盐可加少量凉开水1哥盐化开)，味精15克，小麻油3口克，色拉油加克。
[制法】#花椒斩成粉末，小葱切末后导花椒粉同斩成茸，然后加入以上调料拌匀即成。
【酉己制说明】此味汁争用于动物性凉菜的拌制调味，其干炸制品的凉菜则用于味碟。
味型特点是麻、香、咸鲜。
17、芥末味汁[酉己方】(配制15份菜)芥末粉2口0克，精盐s口克，味精15克，白醋5口克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。
[伟I】法】将芥末用热水化开，再加入以上调料搅拌后道接淋入原料中。
【配制说明】芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，并今在夏季使用。
北方芥末常导芝麻酱配合调味，其味型特点是提神、解腻、开味等。
18,葱油味汁[配方】(配伟112o份菜)香葱末150克(要葱白)，洋葱末1口0克，精盐s口克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。
[伟I】法】1守以上调料入容器中拌匀，再1哥花生油烧热淋入调料中即成。
【配制说明】葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等，参用于春夏季节。
19、咖呕味汁[配方】(配制Z0份菜)咖呕粉75克，精盐3口克，洋葱末1口口克，味精15克，料酒3口克，花生油200克。
[制法】用花生油}}i羊葱末略炸后再倒入咖呕粉及以上调料拌匀即成。
【酉己制说明】午肉、咖呕鸡丝等，也可1哥腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味。
卫口、色拉味汁[酉己方】(一)(配制10份菜)色拉酱2支(塑料管装，每支约5口克)，卡夫奇妙酱约3口克，炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成。
[酉己方】(二)(配制10份菜)卡夫奇妙酱1口口克，蜂蜜3口克共同搅拌均匀即成。
[酉己方】(三)(配市}l } o份菜)用生鸡蛋黄4个，色拉油15口一200克，白醋2口克，白糖2口克，芥末粉}o克，共置碗内调制均匀即成。
注意调制时1守蛋黄置入碗中，先加少许色拉油，并用筷子搅拌，待蛋黄导油融合后再加油搅动，最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即成。
【酉己制说明】以上(一)配方是在有色拉酱的情况下的调配方法;以上(二)配方粤菜中使用较今，但成本较高;以上(三)配方为传统配制方法，成本较低。
色拉味汁常用于各种水果丁，黄瓜丁，土豆丁(需除水)的拌味使用，能起到增味、增香、增鲜、增色的效果。
卫1、咸香味汁[酉己方】(配制so份菜)蒜茸2口口克，姜末}o克，十三香粉加克，精盐约s口克，味精粉20克，白糖1口克，白胡椒粉}o克。
[伟l】法】1守以上配方置碗中，再1守色拉油25口克入锅烧热，倒入调料中拌匀即成。
【酉己制说明】此咸香汁常用于凉菜咸香鸡、白切鸡、白肚的拌制调味。
此制法是根据粤菜方法调制。
22、矛示工军i田i-[配方](配伟}Jso份菜)蒜茸25口克，精盐约5口克，味精粉s0克，白糖15克，料酒5口克，白胡椒1口克，花生油s口0克。
[制法]将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。
【酉己制说明】此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。
23、姜茸油汁[配方】(配市}Jso份菜)姜茸20口克，精盐约5口克，味精s0克，白糖1口克，料酒}o克，色拉油或花生油250克，白醋5口克。
[伟l」法】把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水200克#};拌2分钟，让其呈姜茸汁状，然后加入以上调料揽匀后装入容器中，花生油烧六成热后倒入茸汁中即成。
【配制说明」油水混合汁，常用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制。
24}酸辣味汁[配方】(配伟}J20份菜)野山椒2}J x瓶，白醋1口口克，精盐20克，味精15克，小麻油5口克。
[伟l」法】将野山椒同辣水用#};拌机打成茸，再加入以上调料及凉开水X00克调拌均匀后入容器，并淋入麻油即成。
【酉己制说明】此配方常用于酸辣白肚丝，酸辣卤午肉，酸辣白鸡等凉菜调味之用。
2}、京酱味汁[酉己方](配制s0份菜)甜面酱4口口克，味精15克，白糖s0克，色拉油1口0克，小麻油}0克。
[伟l」法】将以上调料入容器调拌均匀后蒸}0分钟或者入铁锅炒制而成。
【配制说明】此配方咸鲜回甜a适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里育丝，京酱拌豆芽等凉菜。
26、麻香京酱汁[酉己方](配制s0份菜)甜面酱2口口克，芝麻酱2口0克，白糖s口克，味精15克，色拉油100克。
[伟I」法】将舌甘面酱用色拉油在锅中炒香后再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。
【酉己制说明】此酱香咸回甜，适合于拌北方凉菜，如白肉、卤肠、鸭丁等。
27、白汁味汁[百己方](配伟1]2o份菜)姜片}o克，蒜片2口克，花椒2克，八角5克，精盐25克，葱白2口克，味精5克，白胡椒2克，露酒10克，清汤5口口克，色拉油5口克。
[伟I」法]将以上调料入容器中，汤烧沸后冲入调料中揽匀后冷却浸泡2小时后沥去遣，并拌入色拉油即成。
【酉己制说明】此配方咸鲜本味，适用于各种花碟及白鸡白肚的调味。
2日、椒麻油味汁[调伟1J7(配希Il}口份菜)1哥嫩一点的鲜姜}}o克入搅拌器搅打成末讨郧寸可加少量水)，然后挤去水后加葱白goo克，精盐加克，味精s口克，糖少许入容器中，;林花生油goo克，小麻油100克搅拌成油汁即成。
【配制说明】此味料为咸鲜姜汁葱香味，常用于椒麻白肚丝、椒麻鸡等凉菜拌味，也可单独作味碟使用。
29、沙姜鸡味汁【调制」1哥沙姜粉、精盐、味精、白糖(少许)、料酒等味料加花生油#};拌均匀呈油味汁即成。
【酉己制说明】此味型香辣咸鲜、去腥解腻，常用于白鸡、白肚、白肉等凉菜拌味。
s口、葱油鸡味汁[调希1J7(配伟Il}o份菜)1哥洋葱末150克、蒜泥1 50克、精盐5口克、味精so克，白胡椒10克，白糖10克等调料共同拌匀，然后用花生油X50克入锅炒制成油汁即成。
【酉己制说明】此葱油汁咸鲜葱香，常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油鳖皮等调味，也可作为测菜味碟之用。
31、烧鸭京酱汁[配方](配伟Ilso份菜)甜面酱500克，豆瓣酱100克(剁碎)，芝麻酱100克，花生酱100克，五香粉2口克，白糖so克，味精s口克。
[伟I」法】1哥以上调料置于容器中加适量色拉油搅拌均匀后上笼蒸10分钟即成(少少制也行)。
【酉己制说明】此配酱不但用于烤鸭，也可用于油淋乳鸽，脆皮肥肠香酥全鸭，香酥鸡等味碟使用。
3卫、川式香辣酱[酉己方】(配制Z0份菜)甜面酱1口口克，花生酱50克，荆沙豆瓣酱50克(剁碎)，海鲜酱加克，午肉松5口克，红油10口克。
[制法]1哥以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。
【配制说明】此配方常用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等，属香辣酱香型口味。
33、川式香油[配方】(配制Z0份菜)菜籽油25口0克，八角5口克，桂皮50克，京葱段200克。
[伟I」法]1守菜籽油入锅烧六成热，下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中，去掉香料及葱盾即成。
【酉己制说明】此香油用于川式凉拌菜之用，属药料香型，适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。
34、川式红油[配方】(配制Z0份菜)干碎红辣椒卫5口口克，八角1朋克，桂皮100克，紫草100克，大葱2口0克，菜籽油或用过余油10千克以上。
[制法]1哥石辛红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再1哥大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后1哥香料捞出，1歌争油倒入辣椒中即成。
(香料如未炸尽可另作他用)。
【酉己制说明】此红油加了香料后呈香辣川式红油，可用于各种凉菜及卤制品的调味。
35、烧烤酸梅酱晒己方】(配制40只烤鹅)冰花酸梅酱日瓶，白醋1瓶，玫瑰露酒1瓶，白糖约500克，味精2口克。
[伟I」法】1哥以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅盾，倒入容器中即成。
如果感觉稠度不浓，可适当加糖稀调制。
【酉己制说明】此酸梅酱为广东风味，可作为烧鹅仔，烤乳鸽，烤鸭，油淋鸭，琵琶鸭等烧烤的味碟。
36、川式香辣味汁[配方】(配伟Il}o份菜)海椒末1口口克，芝麻2口克，精盐25克，味精16克，红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成。
【百己制说明】此味水辣椒粉较争，呈辣椒酱状，常用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟。
37、凉菜各种菜碟}1}花椒油碟:用花椒油、生抽、精盐、白糖、味精调拌而成。
(2)红油味碟:用红油、白糖、精盐、味精调拌而成。
}s}蒜泥油碟:用大蒜泥、色拉油、小麻油调拌而成。
(}}姜汁油碟:用生姜丝(末)、红醋、色拉油、小麻油调拌而成。
}5}麻辣油碟:用花椒油、红油调拌而成。
(6)芥末油碟:芥末加胡萝卜茸、红椒末、洋葱末，淋七成热油而成。
}7}五香油碟:八角、桂皮、草果、小茵，陈皮等碾碎后，淋七成热油而成。
}8}咖呵由碟:用咖呕油、红油、洋葱末调拌均匀即成。
此姜茸呈用咖顺味汁可道接淋入熟制的动物性原料凉菜，如咖呕。
野外如何烧烤全鸡全鸭，就是“很原始的那种”——搞上一大块肉，生上火，就开烤的那种
求大神赐教
好评
带点调料。
把鸡鸭杀了或者肉清洗干净之后，用盐胡椒葱姜腌一下。
最好是刀在上面多划几道。
容易熟。
然后穿上木签或者竹签，架火烤。
烤到快熟时可以加点辣椒面和孜然调味。
