潮汕习俗清明时节蒸朴籽粿不知道是什么小食的请进来
就是一种馒头，里面加了朴籽叶榨成的汁
朴籽粿的读音是怎么读、意思 呢?
朴 籽 粿读音pu zi ke第三声第三声第一声
潮汕的这种粿普通话叫什么
粿（guǒ ） 解释：1、米粉或面粉；2、净米；3、米食 郑码：UFKF，U：7CBF，GBK：BC40 笔画数：14，部首：米，笔顺编号：43123425111234 [编辑本段]粿 概述 潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。
比如萝卜糕，潮州人叫做“菜头粿”（潮语属汉语方言八大语系之一的闽南语系）年糕叫做“甜粿”，面包叫“面粿”松糕叫“松粿”。
而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，所以潮语的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。
[编辑本段]炒粿 潮式粿品中还有一种蒸成半寸厚，切成三角形的“炒粿”，把它炒熟后，加上甜酱油，花生末等配料即成美味的小食。
[编辑本段]潮州鱼丸粿条 即是广府人叫做“鱼蛋汤河粉”的，把粿条放进滚汤的鱼丸汤中泡了一会捞起，加上葱花、猪油、肉片、（鱼+帝）脯、鱼丸及汤汁即成。
香港大牌档的“鱼蛋粉” [编辑本段]粿汁 潮州晨早还有一种早点，叫做“粿汁”的，它是用“炒粿”所用的那种“米粿”，切成条状加水煮至成酱状才进食的。
这种粿汁有米的香味，吃时往往以卤汁、卤肉作菜，也有人用卤豆干等。
粿汁只有晨早可以食到。
清早起来，不大想吃其他东西，这时粿汁一碗，卤肉一块，油炸豆干三四角，便是经济而美味的早点了。
[编辑本段]潮汕粿文化 粿，在潮汕食文化中历史悠久。
它的品种繁多，美味爽口，粿大全在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食，也成为潮汕食文化的一个缩影。
我们了解的粿文化的真正精髓应该是在千千万万普通潮汕人家里，而且融于节日中。
粿，米食也。
它在潮汕地区出现有一定的渊源。
早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品。
南方不产麦子，只能用大米来做果品。
这就是“粿”的来历。
这简单的米食，在潮汕人手里，成了主食米饭之外五花八门的东西。
如甜粿、鼠曲粿、朴籽粿、红桃粿等等。
还有些并非米制品，潮人也称之为“粿”。
如草粿、无米粿之类。
潮汕地区的粿品品种如此繁多，按味道的不同有甜粿和咸粿之分，有因配料或包馅的不同，有菜头粿、芋粿、菜粿、栀粿、猪朥粿、朴籽粿、鼠曲粿、豆粿、笋粿等等，还有以发酵为制作方法的酵粿。
这些粿品的制作要求精细、调味多样、烹调考究，其营养丰富、风味独特，堪称色、香、味俱佳，深受人们的喜爱。
[编辑本段]小食领域地位 粿品在潮汕小食领域中占有重要的一席之地，在潮汕民众的生活中发挥着自身的功用。
首先，粿是祭神拜祖的贡品。
潮汕民间习俗，历来都是极其重视时年八节的祭神拜祖，粿往往被作为时节祭神拜祖的必备祭品，在祭品中仅次于“三牲”。
例如按照潮汕民间习俗，逢年过节，家家产户都必要做红曲粿、酵粿、白饭桃等用以祭神拜祖。
另外，粿对防治疾病具有一定的疗效。
潮汕民谚云：“时节做时果”“时令防时病”。
就是有选择性地利用适合节气防治常见病、多发病的中草药，用科学操作工艺拌入米粉(俗称粿志)加工研制烹调成可口粿品，以预防疫病。
如鼠曲粿，可于春天御春寒咳嗽；红曲粿，可消食健脾；菜头粿，可去邪热气；麦粿，可利便养肝；桅粿，助消化、增食欲，祛疾病。
这样的粿品使人既可享受美食口福，又是成为适合时令药膳，可起到增进食欲，提供营养，调摄养生和医药保健，益寿康宁之功。
[编辑本段]粿品小食地方文化色彩 粿品小食除了有祭祀和防治疾病的功用外，其自身还蕴涵着浓厚的地方文化色彩。
1、“粿文化”体现着潮汕人的纤细品性。
潮汕粿文化潮汕民间千家万户的家庭妇女都会做粿，制作的每道工序，都是前辈人在长期实践中总结出来的，要求精功细做。
下面我举几个例子，便可看出潮汕人是如何抓住细微处，体现出粿的精巧的。
例如粿类中的“白饭桃”，它的皮是使用潮汕最常见的粳米粉，但它不是简单地把粳米粉冲开水和成粉团，而是要求粳米磨粉前先要用清水浸隔夜。
因为潮汕人认为如果粳米使用机器干磨，磨出的粳米粉便会缺乏粘度，没有幼滑的特性；水磨粳米磨出来米浆后，要先上蒸笼将粳米粉浆蒸熟，因为粳米浆蒸熟，制出来的粿皮才会有爽滑的感觉，吃时不会粘齿。
又如传统名小食“鼠曲粿”，传统的做法是“鼠曲粿”用粿印印出来后，要选用干芭蕉叶垫底。
别看给“鼠曲粿”垫底这一极细微的细节，却充分地体现了潮州人做粿的独具匠心。
采用芭蕉叶垫底，不仅能衬托出这种粿品的自然风格，芭蕉叶经蒸熟后，更能散发出一种芳香的笆蕉叶气息，和“鼠曲粿”所具有的鼠曲草香味相得益彰，产生一种浓烈的天然特色，而且不易粘住蒸具。
又如“甜粿好食难舂”，甜粿好吃，但舂甜粿很费工夫，米至少要筛两遍，越细腻越好。
炊甜粿也很费时，还要注意把握时间和添水。
所以“无工做幼粿”、“鬓歪歪做无雅粿”这些俗语都表现了“粿”的精细考究，不花功夫是做不好的。
不单是要粿好吃，也讲究形式美。
粿搓成团后，用不同花样的木雕模子印制。
潮汕的粿印，以桃形为主，也有一些圆形，或上红漆或为原木色。
在一方带柄的方木块上凹雕出桃形的图案，中间雕一篆体“寿”字，以作印模的主题，周边饰以回形纹，并以这种纹饰围成小桃形，构成大桃携小桃的图案，中间衬托着古篆的“寿”字，主次分明，突出了民间寓意“吉祥福寿”的传统主题。
用模子印好的粿才是真正地完成了制作。
潮汕人做粿体现出潮汕人从平凡之物中穷尽机巧的聪明才智，也表现出潮汕人对细致生活的追求。
2、粿品与民风民俗紧密联系。
潮汕人除把粿当作日常点心外，每个节日都要做不同的粿，即所谓“时节做时粿”。
元宵节要做甜粿、酵粿（发粿）、菜头粿，即“三笼齐”，取其甜、发、有彩头之意。
清明节做朴籽粿，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种。
端阳节做栀粿。
中元节要做“碗糕粿”（即笑粿）。
春节做 “鼠曲粿”。
各种祭神拜祖的日子更离不了粿，如送灶日的红曲粿。
红白喜事自然也要用粿。
所以粿品在潮汕人的生活中有着不可替代的地位。
粿品用于祭祀，往往寄托着人们的一些美好愿望，给予好的意头。
例如潮汕小食中的粿类，如红曲粿、白饭桃、鼠曲粿等，都是用木印印成桃型，是人们以寿桃的外型表达对健康长寿的追求；潮汕小食白饭桃，采用糯米饭作馅，是人们对五谷丰登的希翼；红曲粿、酵粿，是潮汕民间重大节日必备的祭品，红曲粿染成红色，因为红色是潮汕人心目中吉祥如意的象征，蒸的酵粿因大酵的作用而松发，潮汕人便用以寄托兴旺发达的愿望。
如果发酵过程做得好，蒸熟之后，粿面凸起而裂开，状如花朵，潮汕人称之为“笑”，这意头也好。
潮汕地区还流传了许多与粿品有关的谚语熟语。
做费工费时费精力，倘工夫不济勉力而为，称“无工做幼粿”。
工于心计、善做表面文章的人，形容为“贤做雅粿”。
做粿是潮汕女人的特长，和针工一样为自小必修的手艺。
某些女人倘仪表不整，手艺不佳，称“歪鬓姿娘做无雅粿”。
潮人喜吃粿，看重粿。
对那些异想天开、绝无可能的事，称为“乞食丢落粿”。
拿人家东西，并非偶然捡来，称“灶头拾着粿，眠床拾着被”。
事情弄糟露了馅，称“咬破粿”。
“别人草粿别人糖”，形容慷公家或他人之慨。
粿品的背面还常常有民间故事和传说。
清明节，潮汕人总喜欢用鼠壳粿和朴籽粿拜祭祖先。
传说，先人逢春荒时，常采用此二物拌其他杂粮吃或单独吃，借以求生。
后人为怀念祖先之艰辛，便用此二物制粿品祭拜，颇有温旧知新之义。
甜粿的故事更是凄惨，从前潮人迫于生计，坐红头船离乡别井去过番，行前各炊甜粿一笼，甜粿不易变质，可保存较长时间，以备船上充饥。
这抛妻别儿的事，实是情出无奈，万不得已才舂甜粿。
于是有了“无苦奈何舂甜粿”之说。
3、粿品体现了潮汕人的融合思想。
潮汕的粿品从结构上讲，粿品有皮包馅的，如：豆沙粿、韭菜粿、笋粿、鼠曲粿、鲎粿；也有主料和馅糅合和在一起的，如：菜头粿、竽头粿等。
这种主料和馅糅和在一起的制作方法，是潮汕粿品的一大特色。
虽然北方点心中也有如此做法的(如枣糕)，但不如潮汕粿品丰富。
这样做粿象征着一种传统文化理念。
“和为贵”，“和”即“融合”。
潮汕先民融合了中原文化、闽文化形成了自已的文化，潮人祖先为求生存开拓到海外异国去打天下，吸收了异国文化，海外潮人因此发展壮大。
有容乃大，容纳各种品味，最后形成一种独有的风味，这就是粿文化的精神所在。
由上述可见“粿”是贯穿在潮人的整个生活图景中，牵扯着他们心中的乡情、亲情，与他们的欢乐和悲苦紧密相联。
潮汕的粿，不仅是满足口腹的精美食品，而更凝结着一种本土文化，体现着潮汕的精神。
那么继承和发展潮汕的“粿”，不仅有经济上的意义，也有文化上的意义。
但是在今天的潮汕地区，制作粿品的传统日趋淡化，现在能按传统节日熟练制作多种正宗粿品的人已经越来越少了，很多人不愿意动手，每逢节日时就到外面买点现成的。
可以说，粿文化有消亡的危险。
所以如何让粿文化传承下去，是值得我们仔细思考一番的
[编辑本段]粿 历史 采用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品称为“粿”的，除了潮属各地之外，福建闽南、海陆丰、台湾、等地也是如此称谓的。
至于香港一些餐室的所谓“贵刁”，实质也是潮语“粿条”的译音。
在南洋做粿条生意的，都是华侨，它的制法根本和福建、潮州的相同，不过多加上些咖喱粉而已。
这种小食，大概也为当地人士所喜爱，所以粿条也为当地人所熟识。
香港餐室又从那里音译过来，名为“贵刁”。
有的还郑重其事，加上“秘制”、“马来食品”等等字楼，实在却算不了什么“秘”。
而所谓马来食品，不外是潮州粿条的马来化罢了。
在潮汕或海外的潮籍食物馆中，粿条多以炒和“泡”出现于席上。
普通炒粿条是先将油锅烧热，放入粿条猛火炒之，再放入肉丝、虾仁等配料同炒上盘的。
但也有把粿条垫底，再加上配料与汤的。
沙茶炒粿条则是在配料上再加沙茶酱。
炒粿的功夫全在油（月+劳）以及火候。
油（月+劳）足、火候够，则香浓可口。
[编辑本段]徽州粿 徽州粿徽州传统面食，也称为「徽州粿」，早在清代即负盛名，是有口皆碑的美食。
石头粿用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心，用面皮包上，收口捏紧，推粿成圆饼，然后放在平锅中烙，每个饼子上放置一块石头压著，放石头的目的是为了传热均匀，使馅心熟透，饼不翻面而是边烙边按动石头，使内部油脂渗出，一直烙至熟透即成。
咬开后香气扑鼻，滋润味美，配汤食用更佳。
粿是当地人的俗称，因为制作中用石头压住，所以称为石头粿，也叫黄豆肉粿。
[编辑本段]历史故事 据说清乾隆皇帝微服南巡扬州，与徽客汪某在客栈中相遇，品尝徽州粿。
回朝后，与内阁大臣曹文埴谈起徽州地方风味时，称赞此粿为食中佳品。
帮忙查查以下这些潮汕食品的相关资料：水晶球、粿汁、林檎、“老妈宫粽球“西天巷蚝烙”、“飘香水晶球”
话说潮汕小吃 对待吃，向来有两种态度，一是“吃好”，一是“好吃”。
“吃好”，是要吃得饱，并且要有营养，能够满足人的生理需要。
“好吃”是讲究食物的味道，是一种享受，属于精神层面上的东西。
小吃是属于“好吃”的食物。
什么是小吃，小吃是正餐以外的零嘴儿，也即“点心”，点到心而已，不会点到肚子里。
面对正餐以外的小吃，你可以选择吃，也可以选择不吃，你不必在乎其量其质，只求其美味。
从这个角度上看，纯粹意义上的美食，应该是小吃一类的食物。
过去，潮汕人习惯用“吃好未”来跟人打招呼，这说明那时有没有吃的是一个问题。
如今，可不大有人这样跟人打招呼了。
随着时代的进步，我们己基本解决了温饱问题，人们已不满足于填饱肚子，而希望吃得更加有味道，更有情调了。
因此，现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便是时尚的话题。
潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。
在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。
潮汕小吃为什么有如此魅力?其特点又在哪里呢? 一、出身贫贱 自然天成 我国数不清的地方小吃或点心，其形成要么脱胎于宫廷，要么产生于民间。
而潮汕小吃，几乎全都是民间独创，并一直在民间流传。
这是历史上潮汕地处“省尾国角”，远离国家政治中心，以及商业社会形成较晚，社会富裕程度不高所决定的。
信手拈来几样潮汕小吃：西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球，哪一个名字不是朴素直白，乡土气息扑鼻。
潮汕小吃扎根于民间，它不依附于官文化、士大夫文化，从诞生之日起就以自然天成的姿态，顺应物竞天择的自然规律，流传于民间，故此，我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。
二、材料简单 味道独特 广式点心以洋气见长，如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。
上海小吃以海鲜著称，如蟹黄灌汤包、鱼茸春卷。
北方小吃则以面食为主。
潮汕小吃则是无米不成粿。
一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。
在潮汕字典中“粿”是这样解释的，一种大米粉做皮，有馅的果品。
韭菜粿因为皮是番薯粉，馅是蔬菜，俗称“无米粿”，可见大米在小吃中的位置。
早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品，南方不产麦子，只能用大米来做果品。
这就是“粿”的来历。
后来，祭祀食品的原料和做法不断花样翻新，相沿成习，人们就把所有祭祀的包点都称为“粿”。
潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”的。
如有一种叫“桃粿”的小吃，糯米粉做皮，糯米饭入馅，非但不觉乏味，还非常清香可口。
潮汕盛产番薯，这种又平又贱的农作物也被大量用于小吃中。
番薯粉可作小吃的皮，如有甜、咸馅的“水晶球”，“韭菜粿”等。
也可掺和瓜果蒸成“马玲薯粿”、“芋粿”、“马蹄粿”等。
还可以做成“糕烧番薯”，“番薯汤”等等。
别看番薯出身卑微，它在潮汕小吃中可是一个大家族呢。
和上海等沿海地区不同，潮汕小吃中用海鲜的相对少些，更鲜见诸如龙虾、鱼翅、螃蟹等名贵的海鲜。
个中原因，一是因为潮汕气候炎热，海鲜食品难存放之故，此外，也是其平民化的特点所致。
凡沿海地区都盛产蚝，而将蚝做成美味小吃——“蚝烙”的，却只有潮汕了。
其做法也非常简单，也就是番薯粉和蚝掺和在一起煎成饼，淋上鸭蛋，味道却极为独特，外酥内软，浓香嫩滑，成为闻名遐尔的小吃。
综观潮汕小吃，以素为主而少见鱼肉，其选材简单，大都取材于随处可见的 普通农作物——大米、番薯、蔬菜，却以独具一格的田园风味赢得人们的青睐，更因为其价格低廉而深受各阶层人士的喜爱。
三、秀色可餐 情趣盎然 潮汕小吃既然是一种非“吃好”，而在于讲究“好吃”的美食，人们在讲究其美味的同时，自然要讲究其形式美。
扎成香包似的粽球，碧玉般的桃粿，晶盈剔透的水晶球等等，外形也都非常雅致有趣。
形式是不能吃的，但形式可以刺激人的食欲，潮人很早就懂得了“秀色可餐”的道理。
四、注重养生追求时尚 潮汕小吃崇尚自然，注重养生，人们在满足美食瘾的同时，大可不必为摄入 过多的脂肪、热量等担心。
如上文所说，潮汕小吃的用料以素为主，鲜见鱼肉，有的小吃还添加了中草药材，成为药膳。
如鼠曲粿、朴籽粿等，就是添加了草药做成的小吃，这是非常符合当今的饮食时尚的。
不仅如此，潮汕小吃的烹饪方法 也非常科学，多清淡而少辛辣，多蒸煮而少煎炸。
潮人还发明了一种油煮的方式，这是我见过的烹饪方法中最为特别的一种。
其方法是温火将花生油煮热，然后将事先蒸好的小吃放进去，用文火煮至内外热透。
上碟的小吃，有花生油的香味，又没有煎炸的燥气，实在是一绝。
潮汕俗语“时节吃时果”的意思是，到了时令就应该吃当时的食物，应时的食物不但味美，还能达到养生的目的。
如春节吃鼠曲粿、菜头粿，端午节吃栀粿，清明节吃朴籽粿，不但美味，还能清热去火等，达到“时令防时病”的目的。
近年来，潮汕小吃顺应时尚需求，从原料和形状上都进行了改革创新。
原料中增加更多的果蔬类品种，如菠菜粿、芡实粿、南瓜饼等；外形上越做越小，让人们在食量不变的情况下能品尝到更加多样化的美食。
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粿碟做法
檨，潮州音：[suain7 思歪（鼻化音）7]
