我是一名西餐厨师 初中毕业17开始学习做西餐。
做的牛排很不错。
想了想如果等到30 40岁自己接下
梦游症，方洋写的
关于做牛排的问题，选肉以及烹饪过程。
有自己做过的进，网上复制粘贴的不选。
一、牛排的分类：牛排一般分为下面几种1、TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.2. RIB-EYE（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
3. SIRLOIN（ 西冷牛排 ，牛外脊） 含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。
4. T-BONE（T骨牛排） 呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。
二、烹饪我一般是烤的和煎的一起上用大火把牛排煎一下，封住肉汁，用锡纸包，放入烤箱里，250度预热，然后烤，时间还是看牛排的厚度，我通常是用烤箱做，烤8-10分钟吧，切开没有血水了，烤完后，不要立刻吃，需要静置一会，然后开吃吧三、让牛排嫩嫩的，千万不要放嫩肉粉，不健康，可以先用肉锤，锤一下，然后腌制的时候，最好不要放盐，放盐会让牛肉变老，放点黑胡椒、油腌制即可。
四、当然是用黄油，会比较香了。
至于焦的问题，你可以先用小火，把黄油化开，然后改大火，等油热了，立即放入腌制好的牛排，这样可以封住肉汁。
最后推荐个吃法，一般来说，浇汁是很多人都喜欢的的搭配，但是推荐 蘸盐吃，海盐，绝对美味···肉的原汁原味完全弥漫在口腔···啰啰嗦嗦一大堆希望能够帮到你
