和面用冷水好还是热水好?
和冷水，温水，热水。
一： 适合用热团制作食：热水面团也叫沸水面团或烫面。
和面水温一般在60-100度。
由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二： 适合用温水面团制作的面食：面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。
由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三： 适合用冷水面团制作的面食：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。
由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。
淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
和面的技巧
炸饼的话，面和的要软一点，这样炸出来的饼 才比较脆 而且 还要看火的大小的，火不能太大，过大会让饼表面脆了而里面不熟 或者 炸糊了 过年时 我家才做过、、
15公斤的和面机至少要和多少面一次，太少好
和面方法：1温与用具冬用温水，春夏用冷水，不锈钢、塑料盆均可。
2、和面：和过程中，少量多次的加水，会使和成的面团有弹性。
先用面粉顺（逆）时针方向擦盆，直至面盆内壁光亮。
然后，边加水边搅拌，与此同时，把沾在双手上的面粉揉搓干净，必要时可沾点水，手上的面粉清理干净后再将面粉揉成团。
3、饧面：和完的面团盖上盖子约20分钟（天气干燥的日子，可在面团表面抹点水），再反复揉至面团光滑细腻就算饧好了。
硬面（面条类），一般要饧半个小时，软面（饼类）则要20分钟。
4、面团的软硬有讲究：做面条时为防面条糟糟的，面要适当硬些，再在面粉里稍加点盐，会让面条吃起来更有口劲（两人份的盐量不超过小指甲的1\\\/2，加多了，面条也会糟，做饼馒头包子等则不加）。
做饼时面软些，做包子（馒头饺子）时，则要软硬适中，太软了，除了口感差外，也易变形，影响美观。
5、玉米面：和玉米面时，一定要加白面，否则很难成团。
为防玉米面沾手，时不时在手上沾点水就可轻松解决。
今天色尘就把发面的十个技巧写出来，希望能帮助那些想攻克发面难题的朋友们。
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏
关于饺子的优美句子有哪些
1. 静静的放在盘子里如娇羞的少女。
我尝了一口，醇厚的浓汁顿击了我的味蕾。
2. 我包的饺子可漂亮了，一个个像弯弯的月牙。
3. 妈妈先把皮平坦地放在手掌心上，用筷子把肉馅儿放在雪白的饺子皮中间。
饺皮对边按在一起，再按起许多好看的花边，花边编密了，像一把把梳子。
4. 煮熟的饺子出锅了，姥姥把饺子捞出来放到了盘里，一个个饺子可漂亮了，我吃着自己包的饺子，心里美滋滋的
5. 水饺胖乎乎的，晶莹剔透，看着都让我嘴馋忍不住咬了一口，那味道顿时在嘴里化开来美味极了。
6. 煮熟的饺子就像打南边来了一群鹅，劈了啪啦地滚下了河，先沉底后漂着，变成弯弯的月亮。
7. 煮饺子时，饺子就像晶莹剔透白色的船。
8. 饺子就像漆黑夜空的一轮弯月，照着思乡的人，幻想着家的温暖，团圆的幸福。
9. 饺子静静地躺在盘子里，宛如娇羞的少女。
她有着晶莹剔透的身体，较好的面容。
仿佛迫不及待想要人吃了一般。
10. 妈妈把饺子皮托在手心上，然后夹一筷子饺子馅，放在饺子皮的正中间，再把饺子皮对折一下，用双手的拇指和食指熟练的一捏，一个胖乎乎的饺子就呈现在我的面前，真是可爱极了。
和面用什么比较好呢
买面包机和面省力,打蛋器也可以和面.千万不要听上面仁兄说的用热水和面,做面包的水温不能超过25度.
