河粉是煮好还是蒸的劲道大概要多长时时
河粉煮或蒸的劲道花于掌握好火力和时间，掌握好了不论煮或蒸都能使河粉有劲道，火力不要过猛，时间不要过久，煮时沸水下锅，二分钟时间就可，蒸河粉时沸水入锅三分钟即可，这样河粉爽口滑有劲道。
胃不好吃河粉好吗?
要是自己做的河粉可定对胃好，要是你去买的河粉就不好说了，现在市场上买的河粉80%都是用河粉机做的河粉，里面一般添加有：明矾、食用胶要能买到手工做的河粉对胃挺好的，
做河粉一般用什么样的米比较好
做河粉最好用早籼米或桂朝米，除此之外，还要少量的其他物质，当然不是化学添加剂，是绿色的粮食物质。
只有这样才能使生产的河粉富有弹性，筋道耐炒。
小吃摊上一斤河粉大概能抄几份饭啊
抄一份河粉的成本大概是多少啊
谢谢
一斤河粉最少能炒三份。
成本两块。
分成三份就是七毛钱一份，加上其它配料，人工费，煤气费，摊位费等等。
河粉的真实利润有多少
河粉你是零售卖还是批发卖的。
零售卖的话，基本上一斤可以净利润1.7元钱。
如果是自己做卖档口卖的那更赚了，一盘粉不到四两就卖到八元一份。
可是说是相当赚钱的。
批发的话，就要走量了，自己做河粉厂，批发给别 人做的，一斤粉7毛钱成本，包括水电米油和其它费用，批发价就看你的销售方式了。
如果别人批发个十来二十斤你才卖1.2那肯定是没钱赚的。
通常都是百斤上，走1.2元一斤。
百斤下1.8元一斤。
希望对你有帮助。
蓝隆。
机械。
河粉加工技术配方
河粉生产技术要点 一 选米 河粉机做河粉最好用早籼米朝米，除此之外，还要少量的其他，像玉米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉之类的。
只有这样才能使生产的河粉富有弹性，筋道耐炒。
这种配方是我在穗华机械厂买河的时候他们告诉我的，我家做的河粉质量不错，我附近的大小餐馆饭店都用我家做的河粉。
二、洗米 洗米的目的是除去米粒表面的糠粉及杂质，使米粒干净卫生，以保证产品的质量。
大米洗得越干净，加工出来的河粉也越好。
洗涤要求一般以洗米水变清、无浑浊为准。
三、浸泡 大米浸泡的目的是使大米充分吸水膨胀、软化，便于磨浆。
在浸泡过程中，可溶性蛋白和糖类渗出，同时组织变得结构疏松，有利于直链淀粉渗出，提高河粉品质。
浸米的水量一般要求高出物料表面5厘米以上；浸泡时间通常为2~6小时，具体时间长短应根据大米品种和气温、水温来决定。
夏天每隔半小时、冬天每隔一小时需更换清水一次，以防止大米酸败而使产品有酸味。
浸泡如时间过短，不利磨浆；如时间过长会导致变酸，影响成品质量。
通常新米浸泡时间短些，陈米浸泡时间长些。
浸泡到能用手指把米粒捏碎为准。
四、磨浆 磨浆是把浸泡好的大米，加水混合磨成介于固体与液体之间的可流动的糊状米浆。
磨浆要求进料进水均匀，磨浆的含水量为50~60%（25~30°Bé）；磨浆粗细以通过100目筛为好，如米浆较粗，则成品表面粗糙、耐咀嚼性差，过100目筛的成品，则成品感官和蒸粉质量都较好。
总体而言，米浆越细越好。
如磨出的米浆颗粒太粗，通常有以下几种原因：浸泡时间不够；吸水膨胀不均匀；动磨碟与静磨碟之间间隙太大，压力不足；进料或进水过多，米粒没有充分研磨就往外流出。
磨浆设备有石磨、钢磨、砂轮磨等。
磨浆设备各有特点，石磨磨浆平稳，浆温低，能保证米浆品质不受损害，但石磨笨重，消耗动力大，生产效率低；砂轮磨浆效率高、噪音小，浆温稍高，有脱落的砂粒混入米浆现象；钢磨，转速效率及米浆温度介于石磨与砂轮磨之间，噪音较大。
五、配浆 在机械化河粉生产中，因为时间短，直链淀粉渗出的数量有限，影响河粉的韧性度，可采取加入配浆的方法，进一步提高河粉的质地。
配浆就是把磨好的米浆取出一部分加入2~4倍的水，然后在沸水中加热搅拌约30分钟，使其充分糊化，再把生浆缓慢加入熟浆中，搅拌混合均匀。
生熟浆的比例，根据大米不同品种有所不同。
从效果上来说，熟浆比例足够，可保证直链淀粉的含量，产品不易断条；但熟浆过多时，混合浆的黏度上升，使铺浆难度增大，同时影响分条成型。
总体而言，熟浆量以不超过10%为宜。
六、铺浆与蒸粉 铺浆主要是控制好厚薄，同时力求均匀。
机械化生产中，先检查下浆装置运转是否正常，调节好下浆流量和下浆速度。
蒸粉应使粉条糊化度达到90%以上。
糊化是淀粉分子在自由水分子的作用下，从有序到无序的过程。
蒸粉时间要适当，时间过短，温度太低，则粉条糊化不完全，会产生白心，易碎断；温度过高，会引起过分糊化，表面产生糊液。
七、切条与成型 切条是将蒸好的粉皮经滚动刀模自动剪切分条，标准粉条宽度为0.8厘米，在穗华牌河粉机上，加装有自动涂油装置，可防止粘刀和粉条互相粘连，并提高产品光洁度。
河粉生产过程中，应注意检查食用油（以花生油为最佳）的油量和涂油是否正常。
刚切条的粉条，温度仍然较高，表面带有胶性溶液，黏性较大，因此需经装配的风机冷却，经降温后的粉条，即已成型，此时可收取。
放置河粉，最好选择底部和四周有网孔的容器，便于通风散热，保鲜保质。
