描写红烧肉的句子
红烧肉香味非常浓,有一股糖香,烧烤一样的肉香,肉质滑嫩,入口即化,真是美妙无比.正所谓“此味只应天上有,人间难得见几回”.
炖肉时放些啤酒好吗
有什么好处或者坏处
炖肉的时候最好料酒去腥,如果料酒,当然也用啤酒或白酒代替.东西在烹饪中起到的作用除了去腥之外,当然还会有提鲜加嫩的作用.但是,应该把握放啤酒的量.过去成都很流行吃一种叫啤酒鸭的菜式,出了味道极鲜之外,入口还有一种似酒非酒的清香.当然,除了炖肉之外,大家不妨试试用啤酒做麻辣口味的啤酒鸡或啤酒鸭,真的是让人流口水呢
描写红烧肉外貌的的句子
当然是猪后腿肉了 那里的肉 肉质好 最适合炖肉了
最简单的炖肉方法
炖肉方法 色香味： 色泽鲜艳，鲜美可口 主 料： 带皮五花猪肉1公斤，绍酒25克、酱油50克，白糖20克，葱一根，姜一块，大料5粒，精盐、味素适量； 制 作： 1.将五花肉用刀刮净肉上的污物，切成一寸见方的块，葱切段，姜切片备用。
2.锅里放入清水4斤，烧开后放入切好的肉块，烫透捞出，撤去汤中浮沫，将剩汤倒入盆内。
3.锅内放油4钱，下白糖炖炒，待炒至糖变成老红色时，将肉块下锅炒，炒至猪肉呈枣红色时下葱、姜、大料继续煸炒，待炒至葱姜大料出来香味时，放入绍酒、酱油，倒入原肉汤用旺火浇开。
4.然后放入盐、味素，移小火慢炖(锅内似开不开，刚刚冒泡为合适)，炖至二、三小时，肉即酥烂、鲜香适口了。
炖肉三法: 要使用热水，不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
炖肉快熟高招: 炖肉可以保持肉的醇香，是令人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟，人们很难耐心等待。
下面介绍几种肉类的炖法，可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉，又避免使用高压锅而破坏肉的营养和香味。
炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。
炖猪肉：可以往锅中放一些山楂。
炖羊肉：在水中放一些食碱。
炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟。
炖肉使用大火还是用小火好
为什么
谁能用热量传递的原理解释一下
您好真是个好问题炖肉在开始时，要用旺火。
煮开以后则要以微火为主了。
其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。
这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。
一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。
火候以保持水沸微开为好。
这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉。
由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。
此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。
由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳。
炖肉的话多久能好
用高压锅煮十五分钟就好了。
不过再焖五分钟肉质会变的更好。
