《阿长与山海经》读书心得
这是—篇纪实性的文章。
文章真实而亲切地再现了童年时与相处的情景，表现了的性格特点。
作者通过对儿时往事的回忆，表达了对这样一个劳动妇女的深深怀念。
文章先介绍了人们对长妈妈的称呼，称呼的由来和她外形的特点，以及她的一些不好的习惯。
如写她喜欢“”、喜欢“告状”、睡觉爱摆“大”字等；接着写她懂得的许多“我听不耐烦”的规矩。
比如元旦、除夕吃福橘、人死了要说“老掉了”等；最后写了长妈妈“我”买《山海经》的事，而且叙述得很详细。
文章着重写了我幼年时与长妈妈的一段经历。
长妈妈是一位保姆，而我对她的印象能如此深刻，可见我对她的感情至深。
文章也进一步介绍了她的名字、体形等。
文章主体在于围绕，写我对长妈妈的感情变化。
由最初的我不大佩服她，最后我对她又有新的敬意，是因为她给我买了。
长妈妈是一位经历沧桑的人，这里不仅写她迷信，有麻烦的礼节，而且突出了她的伟大，别人不肯做或不能做的，她却成功了。
很好地概述了一个人物形象。
而我对长妈妈的感情也是文章的关键，文章的主体把握及最后对她的缅怀、祝福，都能说明感情很深。
语言上或叙或议，前后呼应，如3次写“大字形”睡式及谋害隐鼠的怨恨，朴实中带有点韵味，让读者细细体会其中。
人物形象分析记人之作最忌事无巨细写成一篇流水帐，最怕把人物的鲜明性格淹没在一般性格的叙述之中。
本篇在繁简取舍方面极见功力。
长妈妈的姓名、经历，鲜为人知，便用三言五语带过。
长妈妈踏死哥儿最喜欢的隐鼠一事，因在前一篇中已有叙述，本篇自然无需重复。
而她的“讨厌”之处，亦即喜欢“”和夜间睡成“大”字，要言不烦，却写得生动而具体。
作者怎样从厌她、烦她到敬她，是本篇的主要部分，写起来就是浓笔重彩，不厌其“繁”了。
在作者笔下，长妈妈之讨人厌，无可辩解；她之令人烦，却应加以分析。
儿时的作者深感不耐烦的无非是嫌长妈妈的礼节多，规矩多，教给他的道理多，“繁琐之至”。
使儿时的作者最不耐烦甚至当做“磨难”的是“元旦的古怪仪式”：大年初一清早一睁眼就要说：“阿妈，恭喜恭喜
”然后再“吃一点福橘”，以求得“一年到头，顺顺流流”。
但即使这中间杂有某些迷信、陋习罢，不仍然显示着长妈妈对哥儿的真情关爱吗
也许可以说，这正是由“厌”到“敬”的一过渡，“厌”和“烦”还是略有不同。
长妈妈终于赢得了哥儿的敬意的是两件事。
一是她居然具有让大炮放不出来的“伟大的神力”，一是为他买来了他念念不忘的。
这两件事，轻重却又不同。
散文创作要求散而不乱，紧而不死，能放能收，舒卷自如。
第一次的“敬意”是由长妈妈讲“长毛”引起。
“长毛”与长妈妈何关系
这好像是突如其来。
但一层一层讲来讲去，讲到了据说让女人“脱下裤子，一排一排地站在城墙上，外面的大炮就放不出来；再要放，就炸了。
”原来长妈妈竟具有这样“伟大的神力”，这才使哥儿对她有了“特别的敬意”，甚至原谅了她“夜间的伸开手脚，占领全床”。
这是由“烦”到“敬”的一转折。
隐鼠事件后，对长妈妈的“敬意”又完全消失了，反而成恨，以至到了“当面叫她阿长”的程度。
“但当我哀悼隐鼠，给它复仇的时候，一面又在渴慕着绘图的《山海经》了。
”这好像又是突如其来的。
写远房的叔祖，写远房叔祖的太太，写这位叔祖有许多名目很生的书，写他说曾经有过一部绘图的《山海经》，“可惜现在不知道放在那里了”。
这和长妈妈又有什么关系呢
这和对长妈妈的“敬意”又有什么关系呢
原来大字不识的阿长，居然把哥儿梦寐以求而始终无法得到的“带画的‘三哼经’”，高高兴兴地买回来了。
书虽然是一部刻印都十分粗拙的本子，却是作者“最初得到，最为心爱的宝书”。
这就引发了“新的敬意”，认为“她确有伟大的神力”。
“谋害隐鼠的怨恨，从此完全消灭”。
这是由“恨”到“敬”的又一转。
第一次“敬意”源于关于“长毛”的传说，意料不到，而且颇有些“深不可测”，因此“伟大的神力”这“伟大”二字就不免略含难以全信的嘲讽之意。
第二次的“敬意”却是来自哥儿的亲历，“别人不肯做，或不能做的事，她却能够做成功”，“伟大的神力”前面加上“确有”二字，这就是哥儿的真实感受了。
不过我以为，长妈妈之终于为所敬佩，大概还由于她的“认真”精神。
仍是哥儿时的，自然不太可能体认长妈妈的这一特点，因此也不可能成为哥儿的感受，但当三十多年后鲁迅撰写此文回忆往事时，就可以看清这一特点了。
因此在鲁迅此时的笔下，长妈妈教导哥儿那些繁琐的礼节、规矩、道理，她的态度是认真的，甚至在坚持遵守“元旦的古怪仪式”时，也是“极其郑重”的。
她讲长毛故事，态度同样是认真的，甚至讲到她那非常可笑的“用处”时，也是“严肃”的。
毋庸讳言，长妈妈的诸多言行中杂有不少迷信色彩。
鲁迅一向反对封建迷信，但在《花边文学?〈如此广州〉读后感》一文中，却赞扬了广东人“迷信的认真，有魄力”。
他在这里当然不是主张迷信，他是在强调认真。
因此他说：“广州人的迷信是不足取法的，但那认真，是可以取法，值得佩服的。
”鲁迅之于长妈妈，当亦作如是观。
长妈妈终于买来了木刻的“三哼经”，由此引发了哥儿对绘图的书的更大的兴趣和更深的爱好。
这本“宝书”又已经记不清什么时候失掉了。
长妈妈去世也已三十多年。
“仁厚黑暗的呵，愿在你怀里永安她的魂灵
”鲁迅以此文记下了难忘的长妈妈，并用这样的结尾给她以深情的祝福。
（一）语言平实形象 课文的语言非常平实，文中充满了儿时的回忆，纯真持久 ：长妈妈教给我的道理很多很多。
我有很烦很烦的感受，然而也有我一时对她发生过空前敬意的时刻，特别是当她给我讲关于“长毛”的故事，我是听得入神入迷，小孩子啊，就喜欢听土匪强盗，兵戈缭乱的事情，认为刺激好玩，长妈妈讲得也异常投入：啊呀，骇死我了……形象化的引用一两句话，刻画了相当年长妈妈给我讲故事时异常投入的精神状态。
（二）感情真真切切 如：作为小孩子，我当时就有了很狡猾的观点，阿长在自己的心目中：“生得不好看，脖子上有许多疚疮”，以貌取人——这么滑稽的天真味道刻画出来。
我时而对她充满敬意：因为她有丰富的“历史”经验，历经了不少“惊心动魄”的故事，阅尽人间沧桑的啊
但时而有怨有恨——这种敬意虽然也逐渐淡薄起来，“威信”一点点消失，“但完全消失，大概是知道了她谋害我的隐鼠之后”—— 一切以我的感受作为出发点来对待长妈妈，有敬有爱，时怨时恨，这种感情的反复恰反映了儿童心灵世界的真实。
中的散文基本是鲁迅温馨的回忆，是对滋养过他生命的人和物的深情怀念。
《阿长与<山海经>》可以说是鲁迅先生所有文章中，笔调最温暖的一篇。
（三）闪烁人性光辉 渴慕《山海经》——“书是我的全部，我是我书的全部”——鲁迅幼年喜欢图画，对绘图的《山海经》渴望已久，苦思而不可得，以至于一坐下来就念叨，阿长问了究竟，鲁迅只是随口告诉了她。
哪知，就在阿长告假回家四五天，又回到周家的时候，不识字的阿长用自己的钱，给鲁迅买回了被视为宝书的绘图《山海经》。
琐琐碎碎一大些，真真切切一桩事：一件事，一辈子，一生情 一句非常精彩的感慨：别人不肯做，或不能做的事，她却能够做成功——这一句最能让人感怀，年幼的鲁迅被善良朴实的长妈妈默默的爱震惊了，这是真爱的标志，尽管长妈妈有着这样那样的不尽人意，长得也实在不好看，但掩盖不了她的真诚和朴实，她的故去，足以令人怀念，这使鲁迅长舒胸臆而发出一声：仁厚黑暗的啊，愿在你的怀里永安她的魂灵。
荡人心魄，感人之深，这也是全篇感情的最高升华，尽管仍然是一种最朴素的方式和语言表达出来。
辞了人世30年，连姓名都不知道，“我终于不知道她的姓名”，作者满怀圣洁的感情，发出的一声感叹逝者长已，来者深追。
(四）阿长的为人 1.阿长是一个很不幸而又热望一生平安的劳动妇女。
阿长连姓名都不为人所知，可见出身之低下。
她享受不到教育的权利，不识字，没文化。
尤其不幸的是，“青年守寡”，在别人家做女工，一年功夫只能告假几天回家。
阿长相信命运。
遭遇了守寡的不幸，在含辛茹苦的女工生涯中，她对生活并无更高的要求，但求“一年到头，顺顺流流”。
她相信儿童金口，郑重其事地要孩子大年初一睁开眼就向她祝福。
好像新的一年的运气，全在孩子有没有“恭喜”她，要是不说，可就惶急了，说了，开心得什么似的。
普通人都有美好的愿望。
阿长这个不幸的寡妇只求平平安安，鲁迅回忆起来，对她充满同情。
2．阿长是一个没有文化的粗人，却是民间文化的载体。
阿长没有文化，不免粗俗，性格又很外向，来到周家做女工，也不知收敛，一味适性任情，“常喜欢”人胖，睡相也不好。
在温文尔雅的主人家就显得格外粗俗，连小主人都对她讨厌之极。
阿长知道许多事情、许多道理，可以说，她是民间文化的载体。
其中不免有迷信的成分，诸如什么“死了人，生了孩子的屋子里，不应该走进去”。
也有落后的成分，诸如认为孩子拔草、翻石头就是顽皮，这是落后的观。
但是，课文所写，迷信、落后的东西并不多，多数是不错的。
正月初一，要孩子恭喜，吃福橘，乃是吉利文化。
饭粒落在地上，必须拣起来，这是珍惜劳动果实。
不要从晒裤子用的竹竿底下钻过去，这是讲究形象。
不该说“死掉”，必须说“老掉了”，这是避讳修辞。
至于阿长讲长毛，可见民间对长毛的传说，是珍贵的历史资料，于我们认识太平军不无裨益。
3．阿长对孩子倾注一片心血。
前半部分虽然用的是抑笔，但说的是儿时的心理，其实阿长对孩子的关爱是前后一致的，并非平时不好，惟独买《山海经》算是做了一件好事。
阿长对孩子的关爱，就她的本意来说，是要孩子干净、安全，有教养，她总是为孩子操心。
“烦琐”正说明她悉心教养。
当然她不懂，许多做法违拗，使孩子感觉讨厌、麻烦。
买《山海经》则是叫孩子称心如意的一回。
阿长自己没有读过书，见孩子念念不忘《山海经》，却来问《山海经》是怎么一回事；并且，她把孩子的心愿一直挂在心上，想方设法买来了《山海经》，这部书成了鲁迅“最初得到，最为心爱的宝书”。
鲁迅是一辈子跟书打交道的大文学家，而第一部宝书是阿长给买的，阿长之值得鲁迅纪念是理所当然的。
主要中心思想和内容 阿长是鲁迅小时候的保姆。
记述儿时与阿长相处的情景，描写了长妈妈善良、朴实而又迷信、唠叨、“满肚子是麻烦的礼节”的性格；对她寻购赠送自己渴求已久的绘图《山海经》之情，充满了尊敬和感激。
文章用深情的语言，表达了对这位劳动妇女的真诚的怀念。
作品的最后两段，表现了鲁迅对长妈妈的怀念、内疚、祝愿之情。
在鲁迅的人生历程中，长妈妈曾起过那样重要的作用，但他竟不知道她的姓名和经历，这是多么叫人内疚的事情，他所能做的，只有祈祷仁厚的，安息阿妈的灵魂。
鲁迅对阿长的深沉感情在这里表现得深切感人。
阿长，一个并不华丽却温暖的名字，她只有这个名字，我不知道她还拥有什么，哦，还有那颗淳朴、善良的心。
——题记这篇文章讲的是鲁迅对儿时保姆“阿长”的回忆。
她不识文字，又有些迷信愚昧，连真实的姓名都不为人知。
在鲁迅先生的笔下，“阿长”这个普通的不能再普通的人却变得不普通、不平凡了，甚至“拥有伟大的神力”了
读了这篇文章，知道了阿长的什么样后，我很失望，在我印象中，阿长这个名字，应该是一个很温柔的、纤瘦的形象，可是，却偏偏是一个胖而矮，唠唠叨叨的老妈妈。
就是这样一个朴实的形象，才让我感到这篇文章是真实的。
长妈妈有些习惯招人烦：唠唠叨叨，“大”字形睡姿，种种古怪礼节……全文并没有介绍阿长怎么怎么好，呈现在我们眼前的，就是这样一个真真实实活在现实的阿长。
慢慢地，她开始让我又恨又爱。
她相信许愿，相信梦想，带着一颗纯真的心在这个复杂的世界中生活。
最令人感动的，就是她买《山海经》那段了，作者没有写这样一个不识字的人是怎么买这本书的——识字的人都很难买到的书的，谁又知道她走了多少路，问了多少人，去了多少店
她竟然把“山海经”念成“三哼经”，她是怎样向别人打听这本书的
每个人心里都有一个答案，因为每个人心里都有一个长妈妈。
这个长妈妈有很多缺点，像个小孩子，但这都无关紧要，因为她有一颗到死都善良的心。
我们应该学阿长的善良和热心，更应该学习鲁迅先生，要有一双善于发展的眼睛。
看鲁迅的很多作品都会有一种深刻的感受“累”，是一种从身体到灵魂深处的累。
挑挑拣拣只有那几篇读是会稍微轻松些。
便是其中之一。
作者在文中先写阿长的名字，然后才把生活中的点滴铺陈开来。
阿长啰嗦的管教，阿长可怕的大字型睡姿，阿长麻烦的礼节，阿长关于长毛的恐怖故事，阿长制造的隐鼠事件及阿长送的《三海经》。
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作者这一片一段的记忆将阿长的形象生的展现在我们面前，同时也让读者在其叙述中感受到这个粗枝大叶的女人对小鲁迅细腻的爱。
如果不曾在中学课本中学过《从百草园到三味书屋》，但看其杂文犀利的笔锋，对世间丑恶深刻地揭露，很难想象这位文坛中的勇士，拥有如此温暖的内心世界。
鲁迅是人不是神，此时才惊觉这一事实。
别人看他的作品都会累，更何况作者本人。
他能看透这世间的一切丑恶，相对对生活中的美好有着更为强烈渴望。
小鲁迅与阿长的恩怨在鲁迅的记忆中应是这浊世中的一缕清香，能除去内心深处的无奈及疲惫。
阿长对鲁迅看似粗浅实则深厚的爱在鲁迅的记忆中逐渐沉淀最后酿成了《阿长与三海经》。
在经过坎坷的半生后回望记忆中哪个粗枝大叶长妈妈时，鲁迅说：“仁厚黑暗的地母呵，愿在你的怀里永安她的的灵魂
”这位在文坛顶端的伟人发出了内心对其平凡保姆深厚的情感每读完一本书或一片文章，我都会有很多感受，但《阿长与山海经》给我的感受最深。
这篇文章出自鲁迅的《朝花夕拾》。
这篇文章的主要内容是：鲁迅小时候，家中的保姆——“阿长”懂得很多规矩，并把这些规矩都教给了小鲁迅，而且经常陪伴他，因此他很喜欢她。
但自从她不小心把鲁迅养的心爱的小老鼠踩死后，鲁迅便很憎恨她，觉得她是故意的。
可当鲁迅很想看带图画版的《山海经》时，阿长却在过节时，跑了半个城市给他买了回来，让鲁迅很感动。
这篇文章让我知道了世界上有一种像“阿长”这样的人，她把自己知道的规矩像教给自己的孩子一样，毫无保留的教给了鲁迅，当鲁迅憎恨她时，她却毫不在意，照样对鲁迅好，甚至在得知鲁迅想要《山海经》时，不惜牺牲过节时间，跑了半个城市给鲁迅买了这部书。
这是一个朴实无华的人，却是一个善良、可爱的人，她虽然没什么文化，但她的善良、朴实、可爱却让人印象深刻，让人不能忘记。
“阿长”的美好品德让我想到很多人，如：老师把知识毫无保留的教给学生，军人把自己的生命用在了保卫祖国，工人一生都在为祖国的建设努力……，除此之外还有很多人，他们的工作并不起眼，没有明星的耀眼光芒，但他们的贡献却是极大的，是不可取代了。
今天我读了鲁迅先生的《阿长与山海经》。
这篇文章讲的是鲁迅对儿时保姆“阿长”的回忆。
她不识文断字，又有些迷信愚昧，连真实的姓名都不为人知。
在鲁迅先生的笔下，“阿长”这个普通的不能再普通的人却变得不普通、不平凡了，甚至“拥有伟大的神力”了
读了这篇文章，我对阿长和鲁迅先生有了新的认识。
长妈妈医生不行，又渴望生活平安的劳动妇女。
虽然粗俗、没有文化又好惹事端，但她心地善良，热心帮助孩子，奇迹般的给小鲁迅买回了他梦寐以求的《山海经》。
而鲁迅先生善于观察身边的点点滴滴，能够捕捉到生活中一些精彩，有很容易被忽略的洗劫。
正因为如此，他的作品总是文采飞扬，充满情趣又令人回味无穷。
我们应该学阿长的善良和热心，更应该学习鲁迅先生，要有一双善于发展的眼睛。
鲁迅对长妈妈怀有深厚的感情，在《朝花夕拾》中，有好几篇文章回忆到与长妈妈有关的往事，其中《阿长与山海经》是专门回忆和纪念她的。
《阿长与山海经》忆述儿时与保姆长妈妈相处的情景，描写了长妈妈善良、朴实而又迷信、唠叨、“满肚子是麻烦的礼节”的性格。
对她寻购赠送自己渴求已久的绘图《山海经》之情，充满了尊敬和感激。
文章用深情的语言，表达了对这位劳动妇女的真诚的怀念。
这是—篇纪实性的文章。
文章真实而亲切地再现了鲁迅童年时与长妈妈相处的情景，表现了长妈妈的性格特点。
作者通过对儿时往事的回忆，表达了对长妈妈这样一个劳动妇女的深深怀念。
文章先介绍了人们对长妈妈的称呼，称呼的由来和她外形的特点，以及她的一些不好的习惯。
如写她喜欢“切切察察”、喜欢“告状”、睡觉爱摆“大”字等；接着写她懂得的许多“我听不耐烦”的规矩。
比如元旦、除夕吃福橘、人死了要说“老掉了”等；最后写了长妈妈“我”买《山海经》的事，而且叙述得很详细。
文章着重写了我幼年时与长妈妈的一段经历。
长妈妈是一位保姆，而我对她的印象能如此深刻，可见我对她的感情至深。
文章也进一步介绍了她的名字、体形等。
文章主体在于围绕《山海经》，写我对长妈妈的感情变化。
由最初的我不大佩服她，最后我对她又有新的敬意，是因为她给我买了《山海经》。
长妈妈是一位经历苍桑的人，这里不仅写她迷信，有麻烦的礼节，而且突出了她的伟大，别人不肯做或不能做的，她却成功了。
很好地概述了一个人物形象。
而我对长妈妈的感情也是文章的关键，文章的主体把握及最后对她的缅怀、祝福，都能说明感情很深。
语言上或叙或议，前后呼应，如三次写“大字形”睡式及谋害隐鼠的怨恨，朴实中带有点韵味，让读者细细体会其中。
长妈妈这样一个艺术典型形象，独特而不平凡，也揭示了封建社会比较黑暗、腐朽的事实。
作者此篇文章包含的爱心与同情，让我们再一次回到纯朴的年代，去关怀身边的一个人。
藤野先生和阿长与山海经的异同点
百度上分别搜索藤野先生和阿长鱼山海经的写作手法 总结下 就好了
阿长和山海经读书笔记
<阿长与山海经>好词好句摘录：仁厚黑暗的地母啊，愿在你怀里永安她的魂灵
佳句点评：幼小的鲁迅对长妈妈的敬佩和感激之情
故事梗概：文章先介绍了人们对长妈妈的称呼，称呼的由来和她外形的特点，以及她的一些不好的习惯。
如写她喜欢“切切察察”、喜欢“告状”、睡觉爱摆“大”字等；接着写她懂得的许多“我听不耐烦”的规矩。
比如元旦、除夕吃福橘、人死了要说“老掉了”等；最后写了长妈妈为“我”买《山海经》的事，而且叙述得很详细，是课文记叙的重点。
写法赏析：文章中了解到长妈妈“生得黄胖而矮”；喜欢“切切察察”；对“我”管得很严，喜欢到母亲那儿告“我”的状；夏天睡觉喜欢在床中间摆“大”字，挤得“我”无法翻身。
这些描写真切生动，作者采用戏谦谑的口吻来描写，又显得很风趣，刻画出长妈妈饶舌多事而又不拘小节的性格特征。
读后心得：略写了阿长的称呼的来历、“切切察察?”的毛病、摆成“大”字的睡相、令人讨厌的种种规矩、“长毛”的往事，详写了为“我”买《山海经》一事。
略写的那些内容能使人对长妈妈有个初步了解，她的外形特征，真实地反映长妈妈的一些毛病，但这些并不能削弱对阿长妈妈的敬意，而详写买《山海经》一事，却令人对长妈妈刮目相看，在作者看来“别人不肯做，或不能做的事情，她却能够做成功”，我们可以想到的鲁迅对长妈妈的敬佩和感激之情令我印象极深的就是阿长的是非和讨厌之处，对作者鲁迅的“管教”真的令人很不是滋味，好似她和鲁迅有什么过节儿，事事都要找找鲁迅的毛病；还有就是阿长的“大”字，这鲁迅可真是有苦说不出，可以看出长妈妈的不拘小节的性格特点。
还有就是作者鲁迅对长妈妈的动作描写，写出了长妈妈的心急，特别是语言描写，在叙说长毛的时候显得长妈妈是那么的无知，有显出了一丝敦厚和朴实。
令我感到童年时期鲁迅的可爱之处就在他日日想着那《山海经》，而他用了很多的笔墨描写了这一段，可见还是个孩子，那可爱机灵的模样也就跃然纸上了，对于鲁迅得知长妈妈踏死了鲁迅的隐鼠后那种怨恨，而又因为长妈妈为他买了《山海经》，那怨恨也就灰飞烟灭了，可见鲁迅的童真啊。
不过从长妈妈为鲁迅买过《山海经》后，那句里行间也就没了那对长妈妈的轻视了感觉了，而更多了一丝尊重，一丝理解。
对于鲁迅对《山海经》的思念我认为更应该说是他对长妈妈的思念，是她给了他这《山海经》，也是她给予了鲁迅又一个童年的快乐，又一份值得怀念的情感
软兜长鱼 并称 淮炒
软兜长鱼是阜宁县历史上享有盛名的一道特色菜肴，现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。
2003年盐城建市20周年之际，由阜宁兴谷大酒店选送的软兜长鱼被评为盐城市20道最佳菜肴的第一名。
长鱼即黄鳝，其制作过程是：选用1-2两重的野生黄鳝，用开水穿熟，随即将烫好的长鱼盛入冷水之中，再用竹刀划成长鱼肉丝。
选用适量的长鱼中脊肉，做成筷子宽的长鱼丝，用酱油、红曲、白糖、淀粉配兑成粘稠的佐料，另加胡椒粉、姜、葱、蒜作辅料。
将豆油在锅中烧开，把长鱼肉放入锅中略炒几铲，旋即放佐料，兜炒片刻，就把炒好的长鱼肉盛入盘中，用煎熟的冷麻油淋浇，再撒上一些胡椒粉，就可食用。
此菜香脆不腻，清香醇厚，咸甜适口，口味平和，在制作上特别讲究辅料搭配、火候运用，保持主菜的原汗原味，同时又体现佐料的渗透。
史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从阜宁请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。
在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿的生日。
软兜长鱼介绍： 又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
据《 山海经 》记载：“湖灌之水，其中多鳝。
”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作 108 样佳肴，即著名的“全鳝席”。
而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。
“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
其原料：笔杆鳝鱼 1 000克，韭菜黄少许。
调料：酱油 25 克，料酒10克，胡椒粉少许，豆粉 10克，醋 150 克，蒜泥 5 克，盐 5 克，盐 55 克，葱姜少许。
制作过程： 1 、锅内放水烧开，放人盐、醋、葱、姜后将鳝鱼倒人，余至张口，略焖片刻，使其软嫩。
然后捞出放人冷水中，用竹片刀划开。
2 、将划好的鳝鱼从中间适当断开，洗净。
再放人沸水烫透，捞出沥去水份。
3 、将炒锅烧热，放猪油 2 两，至七、八成热，放人蒜泥，略炸，再将鳝鱼倒人，颠锅煽炒，加酱油、糖（少许）、料酒、湿淀粉匀黄。
放人韭菜黄颠匀起锅装盘，撤上胡椒粉即成。
其特点：色质乌亮，质地醇绵，滑嫩昧美。
著名诗人丁芒在淮安宾馆品尝过软兜鳝鱼、平桥豆腐后，激动地写诗赞曰：平桥豆腐千般好，软兜鳝鱼透骨鲜 -------------------------------------------------- 软兜长鱼 [主料辅料〕 小长鱼（1000克）、味精（1克）、香醋（115克）、白胡椒粉（0.5克）、姜片（10克）、 绍酒（10克）、蒜瓣片（10克）、粗盐（75克）、水淀粉（25克）、葱结（5克）、酱油（25克）、熟猪油（l00克） [烹制方法〕 1.锅内放入清水2000克、粗盐、香醋l00克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼，盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3分钟，将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分。
2.炒锅置旺火上烧热，舀人熟猪油75克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入绍酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟猪油25克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
[工艺关键〕 将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。
[风味特点〕 1，鳝鱼，淮阴俗称“长鱼”。
其味甚美。
俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。
2.两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料，烹制成席，名曰：“两淮长鱼席”。
其菜多达108款，肴肴叠出，品品味殊。
软兜长鱼，即是长鱼席中的一道名肴。
3.据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。
取其脊肉烹制。
成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。
4。
此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。
成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。
软兜长鱼是阜宁县历史上享有盛名的一道特色菜肴，现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。
