谁能告诉我这图片上的每一种刺身的名字，
三文鱼金枪鱼中间的叫希鲮鱼 最右边的也是，北极贝上面的可能是白金枪鱼最下面蟹肉棒，最上面青鱼.........这一盘没什么好货...
刺身的主要功效
从材料上来说，基本上都是鱼为主料，从历史来说，就不同了，刺身是日本的，鱼生是中国的. 刺身”是日本的传统食品。
“刺身”是日本料理出了名的食品，是日本料理中最“清淡”的菜式，也非常受日本人欢迎。
刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。
常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
在古代，鲤鱼则是刺身的上品。
但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉（sasami，鸡胸脯嫩肉），甚至有我们想象不到的但又很贵重的鹿肉和马肉。
是不是就到此为止了呢
不，居然还有我们俗称“魔芋”的植物“蒟蒻”。
至于早期，据说还有蔬菜，也可以作为刺身的材料。
再深入一步，即使是鱼的刺身，除了用一般鱼类所制成的生鱼片之外，还有用一些特别的鱼制成的刺身，例如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。
鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。
除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。
鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。
至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身，必须用刺身去翻译指称。
刺身的形状不外乎片、块、条，一般要根据材料而定。
鱼肉细腻的可切成薄片，也比较高级。
一些大鱼，肉质较粗的就切成较厚的片（几乎可称为“块”了）或小长条。
这些鱼的皮一般都去掉，但是也个别鱼的特殊做法是保留鱼皮的，例如在鲷鱼上浇热水的一种刺身（名叫“鹿の子作り”，其做法叫“烧霜作り”）。
至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。
还有的刺身，如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类，则就无须劳动快刀，可以整个儿地食用。
从上所述，我们翻译成“生鱼片”就其通常情况来说是可以的，生鱼和薄片状毕竟是最常见的形式。
这样的翻译“虽不中亦不远矣”。
鱼生在中国史书记载中称为“脍”或“鲙”。
中国鱼生文化历史悠久，内容丰富。
鱼生的做法还是比较讲究的，首先是选鱼。
鱼有许多种，最常见是四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。
一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品。
首先是下品，称之为下品主要是因为这些鱼较便宜，肉薄，刺多，口感差。
主要是鲢鱼和大头鱼。
其次是中品，中品的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好，有鲤鱼、草鱼。
上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流。
选鱼还要注意看鱼的产地，凡是污水塘养出来的不要，中国箱的鱼尽量不要（如果在干净的河道上的中国还是可以要的），最好的是泉水鱼，清水河鱼、水库鱼，实在没有，乡下清水塘养出来的鱼也可以。
选鱼的时候看看鱼是否生猛，鱼鳃是否有杂物，要挑那些生猛、鱼鳃干净的鱼，注意，一定要是活鱼，死鱼切切不可用来做鱼生
刺身好吃吗
刺身，与其说种美食，更不如说是烹饪或食用方法。
刺身就是将各种鱼类、贝类等海产品和肉类，用特制的刀具切成片或条状，蘸着调制好的作料生食。
刺身比较完好地保持了食物的原味，口味鲜美，营养丰富。
刺身来源于日本，作为一种美食，已经被广大中国消费者所接受。
刺身的价格主要取决于加工刺身的原材料。
比如用三文鱼、象拔蚌、龙虾等为原料做的刺身价格不菲，但是如果用普通鱼类、肉类加工刺身，价格就比较便宜。
有兴趣的朋友在家里也可以享用刺身。
最简单的方法就是将鱼、肉等片成薄片，均匀铺在有冰块的盘子里，用酱油、芥末、白醋等根据自己的口味调成作料蘸食。
这里要注意的是，用作刺身的原料要保证绝对新鲜。
刺身最大的缺点是很难保证卫生，如果原料被细菌污染或本身带有寄生虫，食用者很容易患病。
建议大家少吃刺身。
另外生的鱼肉不易被人体消化吸收，肠胃不好的人更要慎重食用。
