关于为爱的人煲汤的爱情句子
煮骨头汤时加一醋，可使骨头中的钙溶解于汤中，并可汤中的维生煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
还有最好用冷水煮。
如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。
还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。
因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思
这样做有什幺好处
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎幺办
煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
煲汤用什幺锅好
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
内壁洁白的陶锅很好用。
为什幺煲完汤的肉很柴
瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。
可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什幺
油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。
还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗
什幺时候放盐
大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。
如果需要，一片姜足矣。
盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好
错
汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补，有些肥腻，怎幺办
可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后
一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状教你煲靓汤很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。
试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
汤变鲜：熬汤最好用冷水。
如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。
因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。
方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。
锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。
然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
煲汤的小学问选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。
另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。
如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋
炖汤一般要炖多久
说到汤要炖多久才适合?要牵连很多了，.你是用什汤
是铁锅还是砂锅；讲完又要懂得怎样保养砂锅 ；然后才是时间问题；（大火45分钟，中火1个小时，小火2个小时，然后开盖看看汤底的成熟度，不够就炖到它熟），当然，炖的料没放好，你再怎么炖也不好吃的）砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品。
怎样选购砂锅呢
1．看陶质。
好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。
2．看结构。
好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。
3．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。
也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。
4．根据需要购买砂锅。
一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。
炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。
怎样保养砂锅 砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。
这种玻璃体对温差适应能力较差。
砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。
针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面： 1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。
也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
3．新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。
新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。
这样，砂锅就不会漏水了。
什么叫炖汤，炖汤的含义
炖汤是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。
炖汤属火功菜技法。
炖汤有两种方法： 一、不隔水炖法：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。
烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。
炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气。
以旺火烧。
使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。
这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。
也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度较高，必须掌握好蒸的时间。
蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
炖汤药材大全
01.补虚药：三参红黄白，山药灵芝草； （补气药）人参.党参.太子参.大枣.黄芪.白术. 山药. 灵芝.甘草松原市中医院推拿按摩科赵东奇当归阿胶何首乌，熟地白芍龙眼肉；（补血药）当归.阿胶.何首乌，熟地.白芍.龙眼肉鹿虫羊兔巴戟天，杜仲仙茅补骨肉；（补阳药）鹿茸. 虫草. 淫羊藿.菟丝子.巴戟天. 杜仲. 仙茅. 补骨脂.肉苁蓉红枸黄精黑芝麻，二冬百合北沙参，玉石鳖甲女贞子。
（补阴药）枸杞子. 黄精. 黑芝麻. 天冬.麦冬. 百合. 北沙参. 玉竹. 石斛. 鳖甲. 女贞子02.解表药：二白二子(紫)黄,二木二草姜，细辛防风香。
（发散风寒药）白芷.葱白. 紫苏.苍耳子. 麻黄,桂枝. 荆芥. 生姜,细辛. 防风. 香薷柴胡薄荷麻，根叶子皮花。
（发散风热药）柴胡. 薄荷. 升麻,葛根.桑叶.牛蒡子.蝉蜕.菊花。
03.清热药：一母二子石膏，泻火天花枯草；（清热泻火药） 知母. 决明子.栀子 .石膏， 天花粉. 夏枯草；玄参赤紫牡丹皮，清热凉血四味药；（清热凉血药）玄参.赤芍.紫草.牡丹皮，三黄苦胆燥湿药；（清热燥湿药）黄芩.黄连.黄柏.苦参.龙胆；牛鱼根花蒲公英，连翘射干土茯苓；（清热解毒药）牛黄.鱼腥草.板蓝根.金银花.蒲公英，连翘.射干.土茯苓；青蒿地骨银柴胡，清虚热药只三味。
（清虚热药）青蒿地骨皮银柴胡。
04.温里药：桂花高良姜，附子温里强。
桂花.高良姜，附子05.理气药：二香川楝子，皮实白理气。
木香香附川楝子，陈皮枳实薤白。
06.消食药：神曲山楂莱菔子，麦芽消食鸡内金。
神曲.山楂.莱菔子，麦芽.鸡内金07.芳香化湿药：厚朴砂仁苍术香，运脾化湿效力强。
厚朴.砂仁.苍术.藿香。
08.利水渗湿药：二苓泽泻薏苡仁，利水消肿不求人；（利水消肿药）茯苓.猪苓.薏苡仁；沙石通草灯心草，车前利尿通淋药；（利尿通淋药）海金沙.滑石.通草.灯心草，车前子；茵陈金银草，利湿退黄药。
（利湿退黄药）茵陈.金银草09.化痰止咳平喘药：半夏前胡天南星，桔梗昆布白芥子，海藻化痰川贝母；（化痰药）半夏.前胡.天南星，桔梗.昆布.白芥子，海藻.川贝母仁皮果叶花，止咳平喘佳。
（止咳平喘药）苦杏仁.桑白皮.白果.枇杷叶.款冬花。
10.安神药：二仁远志合欢皮，养心安神效果奇；（养心安神药）酸枣仁.柏子仁.合欢皮；砂石二味重镇药，安神平惊效果好。
（重镇安神药）朱砂.磁石。
11.活血祛瘀药：川穹黄金延胡索，活血去痛五灵脂；（活血止痛药）川穹.姜黄.郁金.延胡索，五灵脂；丹参红花益母草，桃仁牛膝调经药。
（活血调经药）丹参.红花.益母草，桃仁.牛膝12.止血药：大蓟地榆根叶花，凉血止血效果佳；（凉血止血药）大蓟.地榆.白茅根.侧柏叶.槐花；三七与蒲黄，化淤止血强；（化淤止血药）三七.蒲黄白笈仙鹤草，收敛止血好；（收敛止血药）白笈.仙鹤草艾叶一味药，温经止血好。
（温经止血药）艾叶13.泻下药：大黄芦荟芒硝攻；（攻下药）大黄.芦荟.芒硝火麻仁郁李仁润；（润下药）火麻仁.郁李仁巴豆牵牛甘遂峻。
（峻下逐水药）巴豆.牵牛.甘遂14.平肝息风药：二石牡蛎平肝潜阳；（平肝潜阳药）石决明.赭石.牡蛎；息风止痉麻藤蝎僵。
（息风止痉药）.钩藤.金蝎.僵蚕。
15.驱虫药：槟榔使君子，寄生虫驱死。
槟榔.使君子，16.芳香开窍药：麝香石菖蒲，芳香开窍主。
麝香.石菖蒲17.祛风湿药：独活木瓜威灵仙，既去风湿又散寒；（祛风湿散寒药）独活.木瓜.威灵仙秦艽防己两味药，祛湿清热效果好；（祛风湿清热药）秦艽.防己桑寄生和五加皮，祛湿强筋效果奇。
（祛风湿强筋骨药）桑寄生.五加皮18.收涩药：二子芡实山茱萸，固精缩尿止带药；（固精缩尿止带药）覆盆子.莲子.芡实.山茱萸；敛肺涩肠五味子；（敛肺涩肠药）五味子；固表止汗麻黄根。
（固表止汗药）麻黄根。
不知道是不是
什么叫炖汤，炖汤的含义
一、器皿的选择\ 煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳，砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。
\ 二、三煲四炖的含义\ 三煲，即煲汤一般需要三小时；四炖，炖汤需要四到六小时。
（炖即隔水蒸）\ 三、煲汤五忌：\ 一忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
\ 二忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
\ 三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
\ 四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑，其实经验是最好不要放酱油。
\ 五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
适宜用中小火煲汤。
\ 四、汤料选择的一般常识\ 身体底子火气旺盛，宜选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及霸王花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。
身体底子寒气过剩，宜选择一些性温、热的汤料，如参、茸等。
在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。
在北方，煲汤时习惯加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。
事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。
如果需要，一片姜足矣。
喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
\ 五、汤的不同功效\ 1、骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，５０－５９岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
\ 2、鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
\ 3、菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。
\ 4、鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
5、海带汤御寒：海带含有大量的碘元素，而碘元素有助于甲状腺激素的合成
