冲泡中有摇香环节的茶叶有哪些
大家如果去茶店或者茶馆喝茶，经常见到茶师泡茶时会用手抓起盖碗，带劲地上下颠簸茶碗，这时可以听到茶叶“刷刷”的声响。
专业一点来讲，这个泡茶步骤叫作“摇香”。
有的人会不解地问：“为什么要“摇杯子”呢
首先，摇香是为了使茶叶散发出茶香。
泡茶的过程中每个动作都是相互衔接、并且逐步推进的。
比如做“摇香”这个动作之前，先要将盖碗温热，然后投茶，立即盖上杯盖，不让盖碗中的热气挥发掉。
顺势右手拿起盖碗，左手托着杯底上下颠簸，轻轻晃动盖碗中的茶叶，然后在揭开杯盖的第一时间内鼻子凑到跟前嗅闻茶香。
这时干茶在热气熏蒸下香气会弥漫而来，喝茶的人可以通过香气来辨别茶叶的类型以及品质的好坏。
其次，摇香的同时也会闻香，闻香使人身心愉悦。
冲泡红茶，你会闻到红茶中散发出丹阵阵果香；冲泡绿茶，你会嗅到绿茶中弥漫开来的阵阵清香；冲k泡岩茶，你会闻道岩茶中扑鼻而来的浓郁的花香、蜜香、乳香、焦糖香…茶叶中的香气来源于茶叶本身所富含的芳香物质，一些高香茶不仅香气变化丰富，多种香气交织在一起，使人产生联想，又仿佛置身于大自然中的感觉，非常美妙
另外，摇香也要甄选茶叶，也要讲究摇茶的方法和力度。
常见的适合摇香的茶叶有红茶、绿茶、乌龙茶。
因为以上几种茶类香气明显、高扬。
一般情况下，绿茶以及金骏眉这样的红茶摇香的时候动作宜轻不宜中，因为茶芽细嫩，如若用力太大会颠破茶叶，破坏茶形；而叶片粗大的茶叶适合重摇，在热气以及力的作用下，茶香会被更好的激发出来。
文学功底强悍的人帮忙下。
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有关赞美茶叶的诗句，，，茶名叫茂丰农茶叶。
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万分感
什么茶泡好了，有不同香气不过每种茶的香气是不一样的【祥源茶专业解答】茶叶香九大类型茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶气。
著名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中，将成品茶香气归纳具以下九种香气类型，不妨一起看看，你杯中的茶是什么香型
1.毫香型 干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。
凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。
茶叶示例：如银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。
如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
2.嫩香型 茶叶的一种鲜嫩香气。
凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。
茶叶示例：如各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
3.花香型 茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。
青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。
甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。
其品种很多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。
茶叶示例：属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。
青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。
花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大。
绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。
作为世界三大高香红茶之一的祁门红茶有令人愉悦的独特花果香，特以“祁门香”命名。
4.果香型茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。
茶叶示例：闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香，如白琳工夫、滇红工夫等。
5.清香型 香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。
一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等；另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型。
茶叶示例：清香属绿茶的典型香，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽、清香型铁观音等茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。
茶叶示例：闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香，如白琳工夫、滇红工夫等。
5.清香型 香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。
一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等；另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型。
茶叶示例：清香属绿茶的典型香，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽、清香型铁观音等。
6.甜香型 该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。
凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，可能会出现这些特点。
茶叶示例：甜香为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
7.火香型 凡鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。
该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。
茶叶示例：属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。
8.陈醇香型 像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。
很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。
茶叶示例：属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。
9.松烟香型 凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。
茶叶示例：属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
很多时候也是各种香型的综合呈现，可能以一种或几种为主。
上述列举茶中所含各种香气类型，是茶叶审评专家学者，对成百上千种成品茶的香型进行鉴评和科学检验的成果，是鉴评茶叶质量的重要标准之一。
总体上，一般绿茶以清新鲜爽，红茶以强烈纯正，花茶以清香扑鼻，青茶（乌龙茶）以馥郁清幽为好。
品茶时，不妨细细品味下它属于什么香型，它会给人们的日常饮茶、品茗增添雅兴和乐趣。
（李姿筱提供）
形容茶叶的诗句
陆羽的《六羡歌》：“不羡黄金垒，不羡白玉杯，不羡朝人省，不羡暮人台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来”。
的《两碗茶》：“食罢一觉睡，起来两碗茶；举头看日影，已复西南斜；乐人惜日促，忧人厌年赊；无忧无乐者，长短任生涯。
”唐代，随着茶叶生产与贸易的发展，涌现了大批以茶为题材的诗篇。
如李白的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》： “茗生此中石，玉泉流不歇”；杜甫的《重过何氏五首之三》： “落日平台上，春风啜茗时”；的《夜闻贾常州、崔湖州茶山境会亭欢宴》：“遥闻境会茶山夜， 珠翠歌钟俱绕身”；卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》： “唯觉两腋习习清风生”，“玉川子乘此清风欲归去” 等等， 有的赞美茶的功效，有的以茶寄托诗人的感遇，而广为后人传诵。
为什么普洱茶不需要摇香而乌龙需要
焙茶的过程中最常听到的三分茶七分火或七分茶三分火，谁是君、谁是臣
君与臣的关系先了解茶为什么要烘焙
分成两点解释；一、再干：降低茶叶中的水份，让茶在保存中较慢酸化，使易于保存。
二、烘焙：用火的力量改变（善）茶的本质。
好茶只要再干，香气不足的茶利用烘焙来提高质量。
一、茶叶烘焙的目的：一、降低水份含量、确保存放期间的质量，只需将水份降低，是物理变化。
二、改善或调整茶的色、香、味、形。
茶本身的香气不足，借火来提高火香，是化学变化。
尤其是茶叶的并配，必须借火的力量来将质量划一，是茶商的灵魂。
茶叶的质变是因为茶叶受氧(酸)化的关系，茶叶中含有5－8﹪的脂肪，脂肪暴露在空气中很快就酸化，氧化要有足够的水做媒体，所以茶叶要包装前一定要将水份降至5％以下，为什么
我们将一粒茶叶放大，水份含量在3－4％时水成单分子层，空气中的水进不来。
当吸水至5％以上时，会有游离水，游离水会将氧带进茶叶中，茶叶就会渐渐类变。
当吸水超过6﹪时就会产生凝结水（毛细管水）在茶叶中形成一水道，氧气流通快茶叶类变加速，这就是茶叶为何要再干的原因。
香气不足的茶、储存一段时间或茶味走样的茶、为了参加比赛或迎合客户口味须要用火的力量改变茶的色、香、味、形，就是烘焙。
茶叶烘焙师傅必须要了解茶叶化学成份在烘焙过程中的化学变化与质量的关系.二、茶叶化学成份在烘焙过程中的化学变化与质量的关系氨基酸：味甘、苦、酸，含量愈多愈好。
茶芽嫩梗、高海跋、春冬茶较多。
制茶浪菁时产生香气，焙火时与还原醣产生作用叫梅纳反应（焙茶最重要的化学反应）。
咖啡因：茶会苦的原因，对制茶技术与焙火过程不重要，因为它很稳定不会因制造、焙火过程的不同产生变化。
咖啡因除了苦之外有鲜口感，会与儿茶素结合产生沉殿，冷温时结合、高温时分开，称为乳化作用。
红茶茶红质多最明显。
儿茶素类：儿茶素再加一个类，表示有很多种，目前分六大类、两种型、游离型带苦、脂型带苦涩，又称茶单宁（非单宁酸）茶汤中最多的物质占50﹪以上。
制茶和焙茶过程都很重要，茶叶发酵时变黄、变红，并影响脂肪酸使茶产生香气对茶的味与香气都有很重要的关系。
单醣与双醣类：茶中含2－5﹪烘焙时可以说完全靠它，糖本身就有糖的香味，加热有蜜香再热有焦糖香，对口感及香气都好。
果胶质：对茶汤的成形很重要，茶汤的粘稠感（饱满的感觉），烘焙时产生香气。
植物色素：叶绿素与花青素，绿茶和台式乌龙茶要保持，红茶要破坏。
制茶时留好的去除不好的。
以叶绿素为例，炒菁后马上置冷可保持叶绿素使茶叶保持绿身。
三、茶叶烘焙温度与外观变化色：色泽来源主要来自叶绿素，因烘焙过程因温度而改变。
由翠绿－黄褐－红褐－黑褐。
80℃无差别，好茶只要80℃但水份含量无差别、100℃光泽消失、120℃2－4小时变黄褐以上叶底还能全开，140℃2小时变红褐、叶底半开，（等于160℃1小时）※焙茶温度超过130℃有燃烧的危险。
再加长时间变黑褐色，叶底不开。
茶黄质后氧化的关系变茶红质，120℃2小时以下纤维不会变死，以上会变死，颜色变黑褐色已碳化，味道火味，茶也部份燃烧。
135℃只在外销茶、饮料茶原料烘焙时看过。
香：台湾茶能在世界保持不败的地位就靠香。
茶是活的，在丢弃之前香气、滋味持续在变，轻发酵茶要清香非菁香，发酵不足、炒菁不足的菁香容易变，焙火时不易入火，杀菁时要捉香，香气不足的用焙火来提高香气。
香气的变化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。
焙茶时茶会变酸是因为儿茶素遇热的关系，炒米香至火香靠梅纳反应〔还原糖与氨基酸在高温时结合〕蜜香与焦糖香是焦糖化作用〔糖直接熬就有焦糖香〕味：味要的是活性，但茶愈焙活性愈低。
苦与涩：苦焙不掉，涩可以因焙火而降低，有时茶愈焙愈苦是因为涩味降低而感觉愈苦，再焙下去涩还会提高，感觉又回复。
为何有如此变化
不知道。
醇与韵：苦与涩保持平衡点才能感到醇，为什么
也是不知道，日本酱油可用仪器检验，铁观音的韵必须边焙边揉才有，台式乌龙茶再怎么焙也没有铁观音的韵。
四、茶叶烘焙器具、热源与质量的关系：茶与热源都动：甲、乙种干燥机，香气易流失、茶容易碎，表面麻掉。
热源动茶叶不动：冰箱型干燥机，香气容易流失，可用风口的开与关及风速弥补。
热源、茶都不动：电子焙笼。
热源茶都不动热源没直接照射茶：碳焙。
渗透性热源：远红外线辅助可缩短焙茶时间。
烘焙器具、方式依茶品味、利润决定。
有很多神秘的流程，茶农、茶商当做祖传秘方，只要焙出来的茶质量可以提升就是对的。
五、焙茶原则：由低温慢慢提高：先高温如将表面焙死，水份、杂味出不来。
焙好茶要好原料，火只是辅助。
茶叶并堆后一定要焙火，质量才能划一，依笔者经验并堆后焙火（比赛茶）质量可提高一个级数。
这个网站有些焙茶方法
茶叶摇香后可以拿给客人闻吗
1、站在时伸的岸上，侧目来时的路；岁月，涛声依旧。
唯有自己的心语，潺有声的溪水，婉转而悠扬，伴着我度过无数无眠的无尽之夜。
在这有风有情的雨夜里，我想用清纯的文字煮一壶墨香，坐在窗帘的边缘点燃生命的歌喉。
2、每一天的早晨我们还是需要坚强，即使在睁眼的刹那，心底一百个不情愿的挣扎着起床，可是我们还是得用飞一般的速度解决洗脸刷牙，过着打仗般节奏的生活状态。
在连续没有休息的时候，拖着疲惫的身躯，眼皮在打架，慵懒的精神在无声的抗议，我只是一具行走的躯壳。
而一旦，获得充足的休息，让身体和心灵得到阳光和雨露的滋养，年轻的心又迅速的恢复弹性，一扫消极的情绪，再次投入到风风火火的生活中。
3、再不会为了一句话，而和人争得面红耳赤；再不会为了一个漫不经心的承诺，而欲生欲死。
抑或流年里少了那些朗声大笑，取而代之的却是温婉的微笑。
坐在电脑前，静静地听一首歌或看一篇文，常常是被一个旋律、一句话或一幅图所感动，而在不期而至的灵感中，任指下敲出袅娜的花。
岁月荏苒，什么都可以改变，唯一不能改变的是天性中的善良和善感。
4、在记忆的旮旯里，重新把以前的画面拼凑起。
夕阳下你的美丽，落日的晚霞像是给你披上漂亮的嫁衣，习习微风把你的面纱吹起，凝眸深处你的微笑惹人痴迷，无奈生命里伏伏起起，你的美永远刻在了我的脑海里，耳畔你的歌声响起，试着用手触摸虚无的你，才发现，可望而不可及。
5、曾经的青春很短暂，也很无情，自以为迈开了脚步，就可以浪迹天涯，向着前方自由的奔跑，可是在万般阻扰的挫折上，只能用着胆怯的目光看着“层层浪，叠叠高”的物质文明社会，不敢融入进去，可是逃避了现实的约束，就能高枕无忧了么
一昧的消沉，失落，伪装出虚伪的自己，可最后受伤的人还是自己。
6、站在都市的一隅，感受那些渐行渐远，当沧桑倦怠了最初的单纯，当岁月荒芜了似乎成熟的心田，文字是否仍可以承受心之重
许多过往，错过了、擦肩了、流泪了、欢笑了，到最后还剩下些什么
7、秋水长天月又盈，无限相思付瑶琴，琴音袅袅思如潮，两处情牵夜夜心。
杯中倒影月已碎，把酒临风向青天，月华如霜上眉宇，静夜飞花冷寄心。
8、人在一生之中，总有些酸楚的往事，让人泪流满面，令你不堪回首；也总有一些甜蜜的回忆，让人沉醉不醒，痴迷而又流连忘返。
而一些生死离别的无奈，相聚重逢的喜悦，放弃与执着，忧愁和快乐，心痛过的，感动中的，都宛如一首跌宕起伏的人生交响乐。
既有千回百转的悱侧惆怅，又有情深意意的悠悠旋律，不时的在你心中回荡。
徘徊。
萦绕。
在那往昔的经历中，纵有秀山丽水，旖旎梦境，纵是花前月下，呢喃细语的缠绵回忆，终抵不过此时百感交集的一声轻叹，一脸无奈，一缕清怨。
9、如花美眷，似水流年。
终究看不穿思念，泛滥成灾如水绵绵。
眼泪里的柔情缱绻，在断裂的文字里灰飞烟灭。
过往云烟，苍苍如雾消失在眼前，没有太多留恋，没有太多诀别，一行行眼泪的落下的瞬间，终湿透了写满思念的信笺，雁字回时路边，带上我深深地爱恋，落在你的枕边，伴你入眠。
10、岁月的帆，在回忆的目光下渐行渐远，耳际忽而响起＜怒放的生命＞的旋律，激起我心中一股莫名的渴望。
轻轻拉开窗帘，一场春雨，淋湿了虔诚向往的花朵，许许多多的回忆片段如同雨浇开的花香，温馨着那深藏的梦，一如此刻的心境，任那悠悠飘荡的花香与春风将我熏醉，且，不愿醒来。
11、岁月流逝的风，吹起记忆的长发在思绪里飞扬，如猎猎飘舞的旗帜，轻轻的拂开紧闭已久的心窗，掬一捧月华之莹露，洗去生命的锈迹和尘埃，把自己的人生之河置换成如清泉般的澄明和洁净。
12、无法倒流的时光，带不走的是岁月的芬芳，回不去的是年华的沧桑，留不住的是时间的流淌。
年少的时候，总会在铺满荆棘的道路上历经艰苦，正值花样年华的时候，那些看似美好的事物却趋之若鹜，随心所欲，可当青春都被挥霍一空的时候，才会懂得珍惜，不免怀念过去。
13、有时偏执于一己的看法，旁观者清，当局者迷，朋友善意的提点，点出事情的利弊，道出性格的缺陷，为的是希望大家一起进步。
虽然出于一片好心，人普遍面皮薄，请不要在大庭广众上指导，请配合先赞后弹等技巧，请辅以诚恳温和的态度，否则，忠言逆耳，成了反效果，破坏双方的关系。
14、每个人都有他的脾气，每个人都有他的压力与无奈，尘世中没有哪一方净土能让人不受到伤害。
职场上的徘徊不前，被人暗算，心力交瘁；感情上的千回百转，始终遇不见对的人，面对年老父母的催促，烦躁又无奈，被冠以不孝的罪名。
在这个城市年复一年却付不起一套房子的首付，永远处在缺钱借钱的状态中，想要的生活总是在前方，总是差一段距离。
15、近朱者赤，近墨者黑，良友是黑暗中的曙光，引领你步向正途;损友会诱惑你走上歪路，令你陷入万劫不复。
发掘被埋没的那一颗沧海遗珠，给予养分，欣赏长处，知己知彼，将心比己，相识满天下就不难了。
朋友是要用关心去润泽，用勉励去雕琢，用沟通去维系。
友情如生普洱，在一定的条件下，愈陈愈醇厚。
16、将一份美丽婉约成风景，芬芳明媚且安恬的时光，浅笑于岁月之巅，静静放牧心灵，即使找不到来时的路，仍愿以一袭执念，追赶那份最原始的纯真。
岁月静好，痛苦抑或忧伤，都是一种成长。
期待有一天，回眸处，能拾回那个遗失的梦。
17、古藤老树昏鸦，断肠人在天涯。
韶光荏苒，记不起年少的轻狂，不再想当年的慷慨激昂。
一路奔波流浪，一路磕磕绊绊，落叶归根回到最温暖的故乡，回到那段年少最自由的时光。
青石板道上，百花绽放，翩翩蛱蝶落叶成欢。
把岁月流走的微笑埋进古老的河畔，在明媚的阳光下，让点点记忆灿烂盛放。
18、独处时，我爱泡一杯清茶，一片片盈绿，舞动翩翩，茗香阵阵，享受顷刻的慵懒。
心，静如镜，悠然自得。
轻晃茶杯，茶叶时而簇拥，忽而四散，浮沉不定。
缓缓啜饮，清雅淡致的苦涩在舌间荡漾开来，润泽心田。
茶是大自然的结晶，品茶是灵与美的契合，心与智的探讨，静与空的悟会。
19、当我们踏上人生的征程时，涌入社会的潮流中，总会在失败中磕磕碰碰，往往很多事情的抉择，没有对与错，只有它的缘由与结果。
年轻的时候，总会好高骛远，一时兴起，乘风破浪，怀揣着美好憧憬的梦想，坚信自己能够驶向成功的彼岸，可正踌躇满志时，一旦遇到重重困难，却经不起千锤百孔的打击，只得半途而废，如同白驹过隙，潮起潮落，来时太突然，去时不复返。
20、大千世界，滚滚红尘，与你擦身而过的人比比皆是。
百年仅修得同渡船，要种多少善果才能与他漫步人生路
朋友如海水般，承载你无数的泪花；欢乐时，白浪掀天，波涛汹涌，心，雀跃跳动；悲伤时，阴郁深沉，潮涨潮退，低语着，安慰着，轻抚疼痛的心
茶叶中做青的目的和原则
我们常说的做青也叫碰青、摇青、杀青，这是制作茶叶的其中一道工序，一般最常见的茶类属乌龙茶较多（比如铁观音等茶）当然有些绿茶、白茶也需要做青。
其目的通俗的讲就是去除茶叶中多余的水质让原本的茶香做出来
当没做一次青，茶叶都会挥发一定的水质，反正做青的次数也多时间越长茶叶的香气越好，但这不是一定的，现实中还是要根据实际情况。
原则的话看你是做什么茶，如果是做绿茶的话，做青的力度和次数要缩小，因为力度太大次数太多，会导致茶叶发红，也就是半发酵，绿茶的原则就是不能让茶叶发酵，发酵了就不叫绿茶了，叫乌龙茶了。
反之乌龙茶的做青一般都要做出红边，也就是说半发酵，做青由第一次的轻，再到第二次加重，这样持续
间隔时间也很讲究，一般1-3小时做一次青。
条件允许的情况下茶叶还有过夜，等到第二清早你会闻到一股满满的茶香。
实际上我这里还是简单的讲述，真正要讲，可能一下午也写不完。
