闽菜有多久的历史了
闽菜，作为我国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。
闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时代福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福建地区在5000多年前就已从烤食进入煮食时代了。
福建是我国著名的侨乡，旅外华侨海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的内容，曾发生过不容疏忽的影响。
福建人民经过与海外，特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的 一种独特的菜系。
闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。
烹饪原料是烹饪的物质基础，烹饪质量的保证。
在烹饪作用的发挥、烹饪效果的产生和烹饪目的的实现诸多环节中，烹饪原料起着关键的作用。
福建地处亚热带，气候温和，雨沛充足，四季如春。
当地勤劳的主先在漫长的生活实践中，为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原料;这里有广褒的水域，漫长的浅滩海湾，冬季不冷，夏季不热，透光性好，海水压力不大;闽江、九龙江、晋江、木兰溪等江河带来了丰富饵料，水质肥沃，加上又是台湾暖流和北部湾寒流等水系的交汇处，成为鱼类集聚的好场所，鱼、虾、螺、蚌、耗等海鲜佳品常年不绝。
明屠木峻《闽中海鲜录》所记，鳞、介两部就有257种之多。
清初人周亮工《闽下记》中有多条讲到福建的海味，并认为西施舌当列为神品，江瑶柱为逸品。
辽阔的江南平原，盛产稻米、蔬菜、花果，尤以柑橘、荔枝、龙眼、橄榄、香蕉和菠萝等佳果誉满中外。
苍茫的山林溪涧，盛产山珍野味，并有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏米和银耳等山珍美品。
福建不仅常用的烹饪原料丰富多彩，而且特产原料也分布广泛：厦门的石斑鱼、长乐漳港的海蚌、建宁莲子、连城地瓜干、永定菜干、五平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、长汀豆腐干等，品种繁多、风味迥异，享有盛名。
这些富饶的特产，为福建人民提供了得天独厚的烹饪资源，为闽菜名菜名点的形成奠定了物质基础。
早在两晋、南北朝时期的永嘉之乱以后，就有大批中原衣冠士族入闽，带来了中原先进的科技文化，他们与闽地古越文化的混合交流，促进了当地文化的发展。
晚唐五代，河南光洲固始的王审知兄弟带兵入闽建立闽国，对福建饮食文化的进一步开发、繁荣，产生了积极的促进作用，如在唐代以前中原地区就已经开始使用红曲作为烹饪的佐料。
唐朝徐坚的《初学记》云：瓜州红曲，参糅相半，软滑膏润，入口流散。
这种红曲由中原移民带入福建后，由于大量的使用红曲，红色也就成为闽菜烹饪美学中的主要色调，有特殊香味的红曲酒糟也成了烹饪时常用的作料，红糟鱼、红糟鸡、红糟肉等都是闽菜的主要菜肴。
随着福建、厦门、泉州先后对外通商，四方商贾云集福建，文化交流日益频繁，海外的技艺也相随传入。
因而，闽菜在继承传统的技艺基础上，博采各路菜肴之精华，对粗糙、滑腻的习俗，加以调整变易，逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变，以至发展成为格调甚高的闽菜体系。
清末民初，福建先后涌现了一批富有地方特色的名店和真才实学的名厨。
当时福建是对外贸易的一个重要区域，福州和厦门一度出现了一种畸形的市场繁荣景象。
为了满足官僚士绅、买办阶层等上流社会应酬的需要，福州出现了聚春园、惠如鲈、广裕楼、另有天，厦门出现了难轩、乐琼林、全福楼、双全等多家名贯福建的酒楼膳庄。
从烹饪与营养的观点出发，闽人始终把烹饪和确保质鲜、味纯、滋补紧密联系在一起。
在繁多的烹饪方法中，汤最能体现菜的本味。
因此，闽菜的重汤或无汤不行，其目的皆在于此。
如鸡汤氽海蚌，系用汤味纯美的三茸汤渗入质嫩清脆的海蚌之中，两相齐美，达到眼看汤清如水，食之余味无穷的效果;又如奶汤草，色白如奶，肉质细嫩甘鲜，味道清甜爽口;再如葱烧蹄筋，汁稠味鲜，葱香浓郁，甜爽可口。
纯美的汤为闽菜风味增添了诱人食欲的美妙韵律。
从物产方面来说，泉州地处山海之合，位于我国东南沿海，背靠群山，气候温和，雨沛充足，四季如春，沿海地区海岸线，漫长，浅海滩涂辽阔，鱼、虾、螺、蚌、耗等海鲜佳品常年不绝。
并且盛产稻米、蔬菜、花果，尤以柑橘、荔枝、龙眼、橄榄、香蕉和菠萝等佳果誉满中外。
山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、石笋、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。
有：“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”的名句，还有诸如“两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱”的雅赞，都体现了古人对泉州富庶的高度赞美。
这些为闽南菜形成提供了物质保证。
泉州是沿海开放最早的城市，因而从外洋引进了不少“舶来品”，如咖喱、沙茶、芥末等香辣型的调料，形成了一种以闽味为主体，又多渠道吸收“西味”的闽南菜风格。
如今古城泉州的风味，除小吃仍然保持古色古香的特色外，多数菜已随着改革的春风，改变了过去的配料多、鲜味浓的传统，变得更适应于现代人的口味。
台湾与泉周隔海相望，交往本来就十分频繁，公元1661年远明朝延平郡王郑成功从金门出发收复台湾，所率兵将二万五千人多为泉州人。
目前台湾人百分之十八以上讲闽南语，也可以说百分之八十台湾人祖籍地泉州，所以台湾菜风味目前主要还是以闽南风味为主。
《有关沂蒙山区的研究》
沂蒙山区是个人文概念， 只是一个特定的称谓，山区只分布在几县市内，并不是说该区域内全部是山，整个个沂蒙老区山地、丘陵、平原差不多各占三分之一。
像临沂市三区、苍山县、郯城县、临沭县、莒南县大部分几乎全是平原，一望无际，沂蒙山区特指以山东省临沂市、日照市、江苏省连云港市为中心的广大地区，包括临沂市的三区九县 ，日照市的绝大部分，淄博市的沂源县，潍坊市的临朐县，济宁市的泗水县，枣庄市中区、峄城区、台儿庄区、山亭区部分，江苏省连云港市、邳州、新沂、赣榆、东海等县市的一部分地区等主要山峰 巍巍八百里沂蒙，主要由沂山、蒙山、北大山、芦山、孟良崮等高山携带无数丘陵组成。
沂山、蒙山、鲁山都在海拔千米以上，山高坡陡，崮险岭峻，峰峦连绵，山崮层叠，悬崖峭壁，巨石嶙峋，古木参天，飞瀑流泉，涧深溪清，沂河、沭河萦绕如带。
文峰山、浮来山、羽山、马髻山以及七十二崮，雄奇秀幽，风光旖旎。
沂山东部的日照市面靠黄海，碧海与山色相映成趣。
沂蒙山两大主脉—沂山、蒙山沂山—中国五大镇山之首 沂山风景名胜区位于山东省潍坊市临朐县城南45公里，属国家AAAA级旅游区、 [2]国家级森林公园、山东省风景名胜区，总面积65平方公里。
沂山风景区东距青岛230公里,紧临省道羊临路;西距泰安140公里,西出口接泰薛公路;南距临沂市150公里;北距济青高速公路65公里。
道路交通十分便利。
沂山古称“海岳”，有“东泰山”之称，居中国五大镇山之首。
素享“泰山为五岳之尊，沂山为五镇之首”的盛名。
主峰玉皇顶海拔1032米，被誉为“鲁中仙山”。
沂山是一座历史悠久的文化名山。
《史记》载，黄帝曾登封沂山。
舜肇州封山，定沂山为重镇。
汉武帝亲临至其下，令礼官祀之。
隋、唐、宋、元、明、清历代屡有增封，祀典不废。
历代大家名士倾慕沂山，接踵而至。
李白、鹂道元、欧阳修、范仲淹、苏轼、苏辙，以及明状元马愉、赵秉忠，清朝体仁阁大学士刘墉等均至此揽胜，留下了大量诗章名句和碑碣铭文。
沂山森林覆盖率达98.6%，为山东省之最，植物种类繁多。
据统计，共有137科，480属，1000余种。
以松类、刺槐、栎类为主要树种，还有水榆花楸、三桠鸟药等珍贵树种。
沂山自然资源丰富，空气负氧离子含量高达每立方厘米8.9万个，是得天独厚的“天然氧吧”。
春到沂山，山花烂漫，春意盎然；夏到沂山，飞瀑流泉，酷暑无影；秋到沂山，山果遍野，秋高气爽；冬到沂山，银装素裹，疑入仙境。
沂山山体蜿蜒，气势磅礴，奥谷深幽，钟灵毓秀，具有南险、北奇、东秀、西幽之特点，为汶、弥、沂、沭四水发源地。
古齐长城绵延山巅。
其峰峭、石奇、谷翠、水秀、古刹、“松涛”“云霭”相映成趣。
总面积65平方公里，最高海拔1032米，被誉为“鲁中仙山”。
蒙山—中国历史文化名山 山东省第二高峰，“岱宗之亚” 蒙山， 中国历史文化名山，国家AAAA级旅游风景区，“山东十大最美的地方”第二名。
孟子曰：“孔子登东山而小鲁，登泰山而小天下”。
—《孟子•尽心章上》 60个汉字蒙山，古称东蒙、东山，为泰沂山脉系的一个分支。
位于山东省临沂市西北部，跨临沂市蒙阴、费县、沂南、平邑四县。
东经117°35′-118°20′和北纬35°10′-38°之间，西北东南走向，绵延百余里（约75公里），总面积1125平方公里。
主峰龟蒙顶海拔1156米，位于平邑县境内，为山东省第二高峰，被誉为“岱宗之亚”，素称“亚岱”。
蒙山自然风光秀丽，兼有泰山之雄壮、黄山之秀美、华山之险峻、雁荡山之奇绝。
春天层峦叠翠，林海花潮，夏季飞瀑流水，云雾飘渺，秋时漫山碧透，红叶映照，冬日银装素裹，分外妖娆。
登上龟蒙顶俯视四周，但见万壑流云，烟霞明灭，群峰相拱，像绿色浪涛滚滚北去；极目远眺，田畴如画，湖水如镜，白云悠悠，令人心旷神怡。
不论何时登临蒙山，都会让人领略以清新、惬意和重返大自然的闲适与旷达。
蒙山四季分明，雨量充沛，土质肥沃，植被茂密。
现有各类植物1200多种，古、珍、特树种繁多，森林覆盖率高达95%。
1998年3月，经中国科学院环境评价部测定，蒙山蒙阴云蒙景区空气中的负氧离子含量为220万个\\\/立方厘米，是北京生态中心院内最高值的176倍，被誉为“天然大氧吧”、“森林浴场”，为休闲、疗养提供了得天独厚的条件。
蒙阴蒙山国家森林公园于1994年12月被原国家旅游局林业部批准设立，1995年6月被山东省人民政府列为”省级风景名胜区”，2002年9月被省旅游局颁为“山东省十大新景点”。
现为国家AAAA级旅游区。
“山东十大最美的地方”第二名 2005年蒙山被中国新闻媒体和资深专家评为“山东十大最美的地方”第二名，公园总面积5.5万亩，自然资源丰富多彩。
拥有野生动物：兽类10科15种，鸟类28科76种，植物100余科900余种，森林植被覆盖率达95%以上，有百里林海，天然课堂之称。
1999年中国科学院生态研究中心再次监测，景区内空气中负离子含量每立方厘米854167个，为北京地区的195倍，居全国之首，为该中心有史以来测得的最高值。
被誉为“天然氧吧”、超洁净地区，成为中国最佳绿色健身旅游胜地。
中国历史文化名山、名人自古络绎不绝 蒙山自古以来就是中国历史文化名山。
2,000余年来，一直为文人骚客、帝王将相所瞩目。
蒙山，自古就是历史文化名山。
2000余年来，一直为文人骚客、帝王将相所瞩目。
蒙山悠久历史和深厚的文化底蕴令世人注目。
我国最早的区域地理著作《书•禹贡》称：“蒙羽其艺。
”认为早在夏朝时期，蒙山、羽山带就已种植作物。
建国以来，蒙山麓区先后发现的几十处大汶口文化、山东龙山文化、岳石文化遗址，对此作了印证。
西周时，成王封颛臾于蒙山之阳，主祀蒙山，说明当时蒙山已路身于我国名山之列。
春秋时期，鲁大夫莫斯的颂诗《閟宫》写道：“泰山岩岩，鲁邦所瞻，奄有龟蒙，遂荒大东。
”他把拥有泰山和龟蒙，视作鲁国的荣耀。
西周在蒙山南北封国齐、鲁，这两个大国在军事、政治进入的同时，华夏文化也开始在此传播。
它和当地的东夷文化由相互阻隔到相互融合，使蒙山及其周围广大地区的文化出现了空前的繁荣，而且这种现象经朝历代，不断延续和发展。
在蒙山地区发现的汉画像石墓，其建筑和雕刻技艺之精，令人叹为观止。
其他如西汉石碑、东汉墓阙以及春秋时期的徐子氽鼎等金石精华，有的属全国文物保护单位，有的属国家一级文物，都是上述现象的见证。
由于社会经济的发达和先进文化的哺育，蒙山地区名人辈出，荀子、曾子、蒙恬、刘洪、匡衡、诸葛亮、王羲之、颜真卿、公鼐、左宝贵等很多业绩卓著的人物，分别在不同的领域，为我国社会发展做出了出色的贡献。
历史上蒙山的道教和佛教都非常兴盛。
僧人道众对蒙山情有独钟，把这里当作修炼正果、养生长寿的圣地。
主要道观有清虚观、万寿宫、九龙宫、观音殿、承天宫、慈宁宫等，香火鼎盛的寺庙有明光寺、海螺寺和云台寺等。
早在五代时期，任过后晋水部员外郎的贺亢就修道蒙山，北宋苏东坡曾和他的八十多岁的弟子乔仝有过交往并写诗相赠。
宋朝蒙山玉虚观住持贾文，于宣和元年(1119年)被宋徽宗召见于汴京，赐给度牒、紫衣。
明清时期，蒙山清虚观属全真道华山派，和道教“天下第一丛林”北京白云观有着密切联系。
正是这些宗教的活动，给蒙山留下了多处宏殿重阁，并洋溢着黄卷青灯、钟响磐鸣的神秘气氛。
蒙山丰富的自然资源，蕴育了浑厚的文化内涵，曾有历代帝王将相、文人墨客驻留蒙山，吟诵蒙山。
孔子登东山(蒙山，古时称东山、东蒙)而小鲁，李白，杜甫同游蒙山留下醉眠秋共被，携手日同行等佳句，苏轼游蒙山诗曰：“不惊渤海桑田变，来看云蒙漏泽春”；明代文学家公鼐作《蒙山赋》诵叹蒙山；康熙大帝冬游蒙山留下“马蹄踏碎琼瑶路，隔断蒙山顶上峰”的诗篇；乾隆皇帝南巡中游历蒙山则留有“山灵盖不违尧命，示我诗情在玉峰”的赞美诗篇
一、文人骚客登蒙山：蒙山的壮美和深邃，曾为一些著名思想家所向往并涉足其地。
这里既有孔子的游踪，又有鬼谷子的身影。
唐朝以来，蒙山更和诗人墨客结下了不解之缘。
在蒙山的历史道路上，李白、杜甫、萧颖士、苏轼、张养浩、王世贞、吴梅村等许多人都留下了足迹。
他们游赏风光，访道吊古，谱写了大量华美的诗文。
《诗经•鲁颂》中就有“奄有龟蒙，遂荒大东”的记载；《论语》中记载颛臾王曾主祭蒙山。
北宋著名文学家苏东坡登上蒙山，写下“不惊渤海桑田变，来看龟蒙漏泽春”的名句。
唐代大诗人李白、与杜甫结伴游蒙山，杜甫写下“余亦东蒙客，怜君如弟兄。
醉眠秋共被，携手同日行”的优美佳句。
春秋战国时期，蒙山留下了儒、道、纵横家代表人物孔子、庄周、老莱子、鬼谷子的足迹。
孔子“登东山而小鲁”，留有回马岭、圣憩石、小鲁处等遗迹； 鬼谷子曾在蒙山修炼授徒，弟子过百，著名者有孙膑、庞涓。
汉朝史学家蔡邕等也曾隐居此山。
二、帝王将相登蒙山：清圣祖和清高宗在南巡中，曾几次驻跸蒙山麓区，眺赏山色，并吟诗赞美，使得蒙山的文化底蕴更加厚重。
唐朝玄宗皇帝曾率群臣登临蒙山；康熙皇帝为蒙山写下《蒙阴晓雪》，康熙皇帝冬游蒙山，因蒙山山高雄峻、奇峰秀美，龙颜大悦，巡游蒙山并留下“马蹄踏碎琼瑶路，隔断蒙山顶上峰”的壮怀诗篇； 乾隆为蒙山写下《望蒙山雪色》等诗篇，留有“山灵盖不违尧命，示我诗情在玉峰”的赞美诗句，对蒙山颂扬备至。
此外，还有各种民间典故、流传不胜枚举，秦砖汉瓦、古刹庙宇、碑碣石刻等遗存悠悠林立。
蒙阴蒙山国家森林公园，属暖温带季风型大陆气候，年平均气温12.8摄氏度，无霜期196天，年均降水998毫米，四季分明，气候温和，雨量充沛，民间历来 有七十二场浇花雨之说，形成了天地和谐、生态良性循环。
公园内山、水、林相依，大与小、高与低、动与静、生命与无生命有机的层次整合，使得一草一木一石都是完美中的景点。
雄、奇、特、稀，俊俏与朴实，一切源于自然，又融于自然。
深山古寺，小桥流水，林木蔽日，踏花蹄香，鸟鸣幽谷，涛声叠荡，使人回归自然，享受自然。
在民族、民主解放战争时期，蒙山是沂蒙山区革命根据地的重要组成部分。
抗日战争时期，中国共产党领导的山东党政军首脑机关和八路军115师指挥部，在这里领导山东军民英勇作战，建立和扩大了山东各个抗日根据地。
解放战争时期，中共中央华东局和华东野战军指挥机关，在此组织了举世闻名的孟良崮战役。
如今，当年一些重大革命历史事件发生地和著名战场以及革命烈士陵园，都得到了很好的保护，有的并新修了纪念建筑物。
其中孟良崮战役纪念馆属全国重点烈士纪念建筑物，另有多处属省级重点文物保护单位。
有些则被定为山东省青少年爱国主义教育基地。
巍巍蒙山，气势磅礴，风光秀丽，集众多名山优势于一身，雄、奇、险、秀、翠、幽，素有“七十二主峰，三十六洞天”之说，龟蒙景区以东鲁在望、古道奇观、玉泉枕流、鹰峰奇观、一径通天等十大景观著称。
蒙山四季皆景，各有千秋。
春来蒙山，百花盛开，彩蝶飞舞;盛夏之时，云蒸霞蔚，瀑流悬空；金秋时节，红叶如醉，硕果累累；隆冬登山，玉树琼枝，银装素裹，一派北国风光。
不论何时登临蒙山，都会让人领略以清新、惬意和重返大自然的闲适与旷达。
蒙山四季分明，雨量充沛，土质肥沃，植被茂密。
现有各类植物1200多种，古、珍、特树种繁多，森林覆盖率高达90%，1998年3月，经中国科学院环境评价部测定，蒙山蒙阴云蒙景区空气中的负氧离子含量为220万上\\\/立方米，被誉为“天然大氧吧”、“森林浴场”，为休闲、疗养提供了得天独厚的条件。
编辑本段岱崮地貌—中国奇葩、世界独秀 在亿万年的地质演变中， “崮”这种独特的地质形态，称的上是一个惊人的奇迹。
亿万年来“崮”宛若世外桃源、恍若如精灵居所，不被世人所认知，而等到“崮”这种奇崛的形态一个个如花朵般宛如仙子映入你的眼帘时，你除了赞叹和惊奇，可能带给你更多的还有激动。
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秋、冬季节，“崮”也会忽然带给人类一种大漠荒凉之美，丘陵上一个个美丽的“花骨朵”—崮、落叶、斜阳、山头尖角，处处给人以云漫之美。
夏日近了，雷雨过后，更是让人宛如置身幻境、桃源世外
岱崮地貌钟灵毓秀、造化天工，一个个神奇的方山形态，造就了无数奇绝美景，仿佛上天赐给人类的一个个光芒惊目的神奇明珠。
100个汉字（200字节）岱崮地貌—坐落于山东临沂市蒙阴县境内岱崮镇，分布了30多座“崮”，数量多，造型美，分布密集，在我国造型地貌中首屈一指，在世界造型地貌上也十分罕见。
“崮”的成因主要是古生代寒武纪灰岩经受了强烈的地壳切割和抬升运动，地壳切割和抬升运动区经过浸蚀、溶蚀、重力崩塌和风化等多重动力作用，形成了现在外表呈圆形、山顶平展、周围峭壁如削、峭壁以下陡坡逐渐由陡到缓的崮，多呈驼、帽、桌和鸡冠等形态。
这种在世界上极为罕见的地貌类型，在世界地质学上，并不为绝大多数地理专家和学者认知。
“崮”主要分布在蒙阴、沂水、沂源等鲁中南山区，较为知名的有上百座，有“沂蒙72崮”之说，形成了美丽的沂蒙“崮”群，著名的孟良崮就是其中之一。
编辑本段文化圣地、灿烂沂蒙 沂蒙山钟灵毓秀，名人辈出、灿若群星，是齐文化的代表和翘楚，就名人产出量而言，沂蒙地区稳坐头把交椅。
沂蒙之地为代表的齐文化与以孔孟之地为代表的鲁文化，遥相呼应，相互激荡、影响，共同形成了齐鲁文化的两大精神内核。
算圣—刘洪（东汉） 中国珠算之父、杰出的天文学家、数学家 刘洪，字元卓，东汉泰山郡蒙阴（今山东蒙阴县）人，约东汉永建四年(公元129年)生，约建安十五年(公元210年)卒，是我国古代杰出的天文学家和数学家。
刘洪于汉桓帝延熹年间（158-166年），“以校尉应太史徵，拜良中”。
为官数载，清正廉洁，吏民皆畏而敬之。
刘洪在任山阳太守以后，还曾迁任曲城(今山东掖县)侯相，地位与郡太守相当。
刘洪在为相期间，赏罚分明，重教化，移风易俗，吏民畏而爱之，成为远近闻名的颇有威望和政绩的行政官员。
《后汉书》说，洪善算，当世无偶。
东汉魏人徐岳所著的《数术记遗》一书。
徐岳在书中说：“刘会稽，博学多闻，偏于数学……隶首注术，仍有多种，其一珠算。
”徐岳所说的刘会稽就是刘洪。
刘洪是珠算之父，被尊为“算圣”。
珠算是中国五大发明之一。
我国第一部历法《乾象历》 刘洪经过精心地研究，创造了我国第一部历法《乾象历》。
《乾象历》对历代历法的修订产生过极大的影响，为后世所沿用。
公元206年，刘洪最后审定了他的乾象历，这是他在初成乾象历以后，又经过10余年的研究、检验、充实和提高而成的历法杰作。
可惜，刘洪大约在公元210年去世，在生前他没有看到他为之付出数十年心力的乾象历被正式颁用。
但他的心血没有白费，经徐岳的学生阚泽等人的努力，乾象历在公元232—280年正式在东吴行用。
更重要的是，乾象历以它的众多创造，使传统历法面貌一新，对后世历法产生了巨大的影响，在中国古代历法史上写下了光辉的篇章，刘洪也以取得划时代成就的天文学家而名垂青史。
月亮运动和交食的研究成果—领先世界 刘洪的天文学成就大都载于乾象历中，他的贡献是多方面的，其中以对月亮运动和交食的研究成果最为突出。
刘洪当时提出的交食周期值的现代研究表明，其精度是入汉以来最高的，而且在当时世界上也是先进的数值。
这些事实和成果都表明了刘洪重视实践及其检验、严谨公允和实事求是的科学态度。
智圣—诸葛亮（三国） 诸葛亮字孔明（公元181—234年），号卧龙（也作伏龙），汉族，琅琊阳都（今山东临沂市沂南县）人，蜀汉丞相，三国时期杰出的政治家、战略家、发明家、军事家。
在世时被封为武乡侯，谥曰忠武侯；后来的东晋政权为了推崇诸葛亮的军事才能，特追封他为武兴王。
代表作有《前出师表》、《后出师表》、《诫子书》等。
发明木牛流马、孔明灯等。
成都有武侯祠，唐代伟大诗人杜甫写有《蜀相》名篇。
陈寿《三国志》：诸葛亮之为相国也，抚百姓，示仪轨，约官职，从权制，开诚心，布公道；尽忠益时者虽仇必赏，犯法怠慢者虽亲必罚，服罪输情者虽重必释，游辞巧饰者虽轻必戮；善无微而不赏，恶无纤而不贬；庶事精练，物理其本，循名责实，虚伪不齿；终于邦域之内，咸畏而爱之，刑政虽峻而无怨者，以其用心平而劝戒明也。
可谓识治之良才，管、萧之亚匹矣。
历史评价： 刘备：“孤之有孔明，犹鱼之有水也。
愿诸君勿复言。
” “君才十倍曹丕，必能安国，终定大事。
若嗣子可辅，辅之；如其不才，君可自取。
” 司马徽：“儒生俗士，岂识时务
识时务者在乎俊杰。
此间自有卧龙、凤雏。
” 孟获：“公，天威也，南人不复反矣。
” 贾诩：“诸葛亮善治国。
” 刘晔：“诸葛亮明于治而为相。
” 徐庶：“此人可就见，不可屈致也。
将军宜枉驾顾之。
” “诸葛孔明者，卧龙也” 司马懿：“真乃天下奇才也 杨戏的《季汉辅臣赞》中赞诸葛丞相：“忠武英高，献策江滨，攀吴连蜀，权我世真。
受遗阿衡，整武齐文，敷陈德教，理物移风，贤愚竞心，佥忘其身。
诞静邦内，四裔以绥，屡临敌庭，实耀其威，研精大国，恨于未夷。
” 习隆、向充：“况亮德范遐迩，勋盖季世。
” 司马炎：“善哉，使我得此人以自辅，岂有今日之劳乎
” 傅干：“诸葛亮达治知变，正而有谋，而为之相。
” 郭冲：“金城郭冲以为亮权智英略，有逾管﹑晏，功业未济，论者惑焉，条亮五事隐没不闻于世者，宝等亦不能复难。
扶风王慨然善冲。
” 刘禅复诸葛亮丞相诏书：“街亭之役，咎由马谡，而君引愆，深自贬抑，重违君意，听顺所守。
前年耀师，馘斩王双；今岁爰征，郭淮遁走；降集氐、羌，兴复二郡，威镇凶暴，功勋显然。
方今天下骚扰，元恶未枭，君受大任，干国之重，而久自挹损，非所以光扬洪烈矣。
今复君丞相，君其勿辞。
” 刘禅祭奠诸葛亮诏书：“惟君体资文武，明睿笃诚，受遗托孤，匡辅朕躬，继绝兴微，志存靖乱；爰整六师，无岁不征，神武赫然，威镇八荒，将建殊功于季汉，参伊、周之巨勋。
如何不吊，事临垂克，遘疾陨丧
朕用伤悼，肝心若裂。
夫崇德序功，纪行命谥，所以光昭将来，刊载不朽。
今使使持节左中郎将杜琼，赠君丞相武乡侯印绶，谥君为忠武侯。
魂而有灵，嘉兹宠荣。
呜呼哀哉
呜呼哀哉
” 康熙帝：“诸葛亮云：鞠躬尽瘁，死而后已。
为人臣者，惟诸葛亮能如此耳。
” 唐代孙樵：“武侯死殆五百载，迄今梁汉之民，歌道遗烈，庙而祭者如在，其爱于民如此而久也。
” 东晋常璩：“治国以礼民无怨声，不滥用私刑，没尚有余泣。
” 隋朝王通：“若诸葛亮不死，则礼乐大兴。
” 《唐文粹》中记录了尚驰在《诸葛武侯庙碑铭序》所说：“至令官书庙食，成不刊之典，一山之内，每有风行草动，状带威神，若岁大旱，邦人祷之，能为云为雨，是谓存与没人皆福利，生死古今一也。
死而不朽，反贵于生。
” 吕温《诸葛武侯庙记》：“大勋未集，天夺其魄。
至诚无忘，炳在日月，烈气不散。
长为雷雨。
” 唐朝著名诗人杜甫曾对诸葛亮的事迹甚为欣赏，曾作过数首诗关于诸葛亮，包括《蜀相》 （当中有两首同名蜀相）、《咏怀古迹其四》、《诸葛孔明》、《八阵图》、《古柏行》、《武侯庙》、《诸葛庙》、《阁夜》 。
当中《蜀相》中“三顾频烦天下计，两朝开济老臣心。
出师未捷身先死，长使英雄泪满襟”，亦成为日后讲述诸葛亮一生的名句。
其他诗人亦有作过不少诗词赞赏诸葛亮，如唐代大诗人李白的《读诸葛武侯传书怀，赠长安崔少府叔封昆季》、宋朝政治家文学家王安石的《诸葛武侯》(两首)、南宋诗人陆游的《游诸葛武侯书台》,唐朝窦常的《谒诸葛武侯庙》，唐朝章孝标的《诸葛武侯庙 》，明朝文学家杨慎的《武侯祠》、近代历史学家郭沫若的《蜀道奇》，还有近代政治家董必武、陆定一等。
一代伟人在肯定诸葛亮才智的同时，曾试图分析诸葛亮统一中国失败原因，针对诸葛亮在“隆中对”中提出的荆州、益州两路出击北伐曹魏的总战略，评论说：“其始误于隆中对，千里之遥而二分兵力。
其终则关羽、刘备、诸葛亮三分兵力，安得不败。
”前一句的意思是诸葛亮的战略不妥，荆州离益州千里之遥，两地分兵的做法必然让蜀汉失去兵力上的优势。
后一句“三分兵力”指的是关羽之镇守荆州、刘备之进攻东吴、诸葛亮之北伐中原，“三分兵力”的历史事实最终导致蜀汉元气大伤，失去的统一中国的基础。
然而亦有人不同意的分析，隆中对本是希望以“利尽南海”的全个荆州支持荆州军北伐，再加上益州进行钳形战略，但后来刘备未能达到，亦因南郡之失，才令关羽失去在襄樊之战中的优势，而非为二分兵力之果。
另一方面，对于失街亭、斩马谡的历史事件，曾评点道：“初战亮宜自临阵。
”认为当时诸葛亮应亲率大军挺进、临阵调度，不应分散兵力、委责于人。
成都武侯祠诸葛亮殿悬挂的攻心联，为清朝学者赵藩所作，此联曾引起等的重视，其内容是：“能攻心则反侧自消，从古知兵非好战；不审势即宽严皆误，后来治蜀要深思。
” 伟大的革命先行者孙中山在“三民主义”之“民权主义”中称赞诸葛亮：“诸葛亮很有才能，所以在西蜀能够成立很好的政府，并且能够六出祁山去北伐，和吴魏鼎足而三。
”
七月的天山 预习资料
一，学习目标 1、认识生字新词。
2、能正确、流利、有感情的朗读课文。
3、能联系上下文，理解词句意思，感受优美词句并积累。
4、感受北国天山的美景，培养热爱大自然的感情。
二，课前准备 挂图：画有导游线路的小黑板；天山景物课件。
教学重、难点：能说出天山景物的特点，能从作者的字里行间感受天山的美景从中感受到美的熏陶。
三，直接揭题 指名读课文前面的过度语。
四，学生自学 带着过度语提示问题，初读课文，并读准生字，找出新词。
整体感知，提问：文章似乎是个向导，带着你游览，能看出导游线路吗
教师指导：随着导游线路观看图象或网页浏览，初步感知新疆天山的美丽风光。
五，引导读通 结合看画面，指导读好课文各个小节，让学生说说作者分别写了哪些景物。
同时正音、解词、通读句子。
六，合作学习 你觉得 哪些语段、词句写的好
这段话或这一词语好在哪里
在四人小组里阅读交流，说出感受，请同学发表看法，不理解的可以请教老师。
七，班级交流 各小组派代表在班上汇报讨论情况，教师给予肯定和鼓励，对体会不到位的进行点拨，并结合朗读加深体会。
1.激发兴趣，课外延伸 在学生交流后，问他们是否喜欢读这样的游记，并让学生在课外自由选择读些这方面的书，也可以浏览互联网上的资料，鼓励学生多和老师、同学交流。
2.摘抄优美词句 有条件的设计专门的摘录本子，指导摘录的格式，提醒学生在课外阅读中也要进行这样的摘录。
八，作业 复习词语卡。
反思今天上课文《七月的天山》，我就抓住一个问题展开：“七月的天山留给你最深的印象是什么
”学生马上蹦出一个词：“美
”自然后面就可以接着问了：“美在哪些字里行间啊
”指名的学生先说到了“雪山”，自然要体会其中的两处比喻，从“有怎样的相同点
比喻写出了什么
”体会了比喻的妙处，再用朗读体现雪山的壮丽，雪水的欢快。
接着学生找到了“花”、“塔松”、“鱼儿”三处，都进行了深入理解，并结合句子开展联想说话，用朗读表现。
学生在理解中感受了美，而且有大到整体的理解，小到一个句子，一个短语，一个词语，小到一个字“浮”的切入理解；还从作者角度去理解他的写作情感，小到从“心爱”感受作者对天山的深情；感悟了作者的写作方法，理出了写作顺序，讨论了作者的详略安排，知道了一个新的写作点：略写中也可以有重点，就像课文中略写森林，但其中重写了塔松。
这样有阅读学习和写作学习的课我是比较满意的，何况最后在赞美天山中结束了一节课的学习。
一是整体体会天山的宁静、幽静。
学生明白了这天山美丽却又大气，幽静却又生机勃勃。
用他们的话说：“天山的花有生命力，树有生命力，鱼有生命力，雪山也有生命力，正是雪山上的雪水给了这些花草树木、鱼儿浇灌。
水是这些生命的源头。
”他们说：“正因为在这广阔的天山中能听见水声、马蹄声，更见天山的宁静。
这样宁静的地方，哪怕你带着多么烦躁的心情来到这，都会被抚平，都会平静下来的。
”学生的感受已经很深入了，不只是感受到了景色单纯的美，已经感受到了景色的熏陶作用与生命作用了。
在此基础上我决定有感情朗读结束这次的阅读“旅程”。
我说：“让我们和作者一起骑马上天山，让老师来给大家做导游。
我们用朗读来进行我们的天山美丽之旅。
”于是我引读表示写作顺序的句子，学生接读景物描写的美句，在我们朗朗的读书声中迎来了下课声。
一课时完成是略读课文的要求，做到这样我想主问题的把握是非常重要的。
看来要让课堂紧凑有效，一定要抓好主问题，切中要害，由点及面，由点成线，最后回到一个感情体悟的点，让课在书声中结束是比较理想的
2 川菜有何特色
为何说“食在中国，味在四川”
起源与流派 川菜(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一，素来享有一菜一格，百菜百味的声誉，它历史悠久，源远流长。
据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。
川菜原来只流行于巴蜀地区，川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后，同志对川菜的发展有很大贡献。
川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。
主要特点在于味型多样。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。
当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。
在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。
川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。
当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。
其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。
秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。
秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。
张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。
西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。
以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。
三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。
虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。
使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。
烹饪业的进步和发展，使蜀中的专业食店、酒肆增多。
“文君当垆，相如涤器”，则是进步和变化的佐证。
这时专业烹饪人员增多，烹饪技术突飞猛进。
更重要的是聚居于城市的达官显宦、豪商巨富、名流雅士越来越讲究吃喝享受。
他们对菜的式样、口味要求更高，对川菜的形成和发展起了很大的推动作用。
当时川菜特别重视鱼和肉的烹制。
曹操在《四时食制》中，特别记有“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱”；黄鱼“大数百斤，骨软可食，出江阳、犍为。
”还提到“蒸鲇”，可见当时已有清蒸鲶鱼的菜式。
西晋文学家左思在《蜀都赋》中对1500多年前川菜的烹饪技艺和宴席盛况描绘为“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。
唐宋时期，川菜更为脍炙人口。
元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。
唐代诗仙、诗圣都和川菜有不解之缘。
诗仙李白幼年随父迁居锦州隆昌，即现在的四川江油青莲乡，直至25岁才离川。
在四川近20年生活中，他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。
厨师宰鸭后，将鸭放入盛器内，加酒等各种调料，注入汤汁，用一大张浸湿的绵纸，封严盛器口，蒸烂后保持原汁原味，既香且嫩。
天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。
他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗。
皇帝非常高兴，将此菜命名为“太白鸭”。
诗圣杜甫长期居住四川草堂，在他《观打鱼歌》中唱出了关于“太白鸭”的赞美诗歌。
宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都，为世人所知。
无独有偶，宋代也有两位大文学家、词人同川菜有千丝万缕的情思，那就是北宋的苏轼与南宋的陆游。
诗人陆游曾有玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼的诗句赞美川菜。
苏轼从小受川菜习惯的影响，20岁时随父亲和弟弟到京城应试。
冬天的开封天寒地冻，上至宫廷，下至民间，都靠收藏的一些蔬菜度日。
但苏轼的诗歌中，写以蔬菜入馔的特别多，如“秋来霜露满冬园，芦菔生儿芥有孙。
我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚”，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。
白菘类羔羊，冒土出熊掌”。
这些事实上是写诗人对川菜的怀念，真不愧为著名的美食家。
不但撰写了脍灸人口的《老饕赋》，还创制了东坡肉、东坡羹和玉糁羹等佳肴，为川菜作出可贵的贡献。
享年85岁的陆放翁在为官从政与爱情生活方面皆不如意，但其高寿应当是受益于豁达的气度和合理的饮食。
陆游虽是浙江人，却奉皇命在46岁时人蜀，54岁出川。
其间九年是他政治生涯中的重要时期，虽“孝宗念其久外，趣召东下，然心固未尝一日忘蜀也”。
尤其是四川的饮食使他难忘从唐宋两代文豪遗篇中可见在此期间川菜的风味。
明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。
清乾隆年间，四川罗江著名文人李调元在其《函海·醒园录》中就系统地搜集了川菜的38种烹调方法，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。
不论官府菜，还是市肆菜，都有许多名菜。
美国、日本、法国、加拿大，东南亚和香港地区都有川菜馆，受到各国外宾的好评。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
历来有七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
四味鲍鱼 回锅肉 鱼香肉丝 麻油鸡 宫保鸡丁 川菜历史 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国、蜀国。
据《华阳国志》记载，蜀国“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。
巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。
在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。
川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。
当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。
其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。
秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。
秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。
张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。
西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。
以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。
三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以成都为“蜀都”。
虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。
使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。
烹饪业的进步和发展，使蜀中的专业食店、酒肆增多。
“文君当垆，相如涤器”，则是进步和变化的佐证。
这时专业烹饪人员增多，烹饪技术突飞猛进。
更重要的是聚居于城市的达官显宦、豪商巨富、名流雅士越来越讲究吃喝享受。
他们对菜的式样、口味要求更高，对川菜的形成和发展起了很大的推动作用。
当时川菜特别重视鱼和肉的烹制。
曹操在《四时食制》中，特别记有“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱”；黄鱼“大数百斤，骨软可食，出江阳、犍为。
”还提到“蒸鲇”，可见当时已有清蒸鲶鱼的菜式。
西晋文学家左思在《蜀都赋》中对1500多年前川菜的烹饪技艺和宴席盛况描绘为“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。
唐代诗仙、诗圣都和川菜有不解之缘。
诗仙李白幼年随父迁居锦州隆昌，即现在的四川江油青莲镇，直至25岁才离川。
在四川近20年生活中，他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。
厨师宰鸭后，将鸭放入盛器内，加酒等各种调料，注入汤汁，用一大张浸湿的绵纸，封严盛器口，蒸烂后保持原汁原味，既香且嫩。
天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。
他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗。
皇帝非常高兴，将此菜命名为“太白鸭”。
诗圣杜甫长期居住四川草堂，在他《观打鱼歌》中唱出了关于“太白鸭”的赞美诗歌。
宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都，为世人所知。
无独有偶，宋代也有两位大文学家、词人同川菜有千丝万缕的情思，那就是北宋的苏轼与南宋的陆游。
苏轼从小受川菜习惯的影响，20岁时随父亲和弟弟到京城应试。
冬天的开封天寒地冻，上至宫廷，下至民间，都靠收藏的一些蔬菜度日。
但苏轼的诗歌中，写以蔬菜入馔的特别多，如“秋来霜露满冬园，芦菔生儿芥有孙。
我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚”，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。
白菘类羔羊，冒土出熊掌”。
这些事实上是写诗人对川菜的怀念，真不愧为著名的美食家。
不但撰写了脍炙人口的《老饕赋》，还创制了东坡肉、东坡羹和玉糁羹等佳肴，为川菜作出可贵的贡献。
享年85岁的陆放翁在为官从政与爱情生活方面皆不如意，但其高寿应当是受益于豁达的气度和合理的饮食。
陆游虽是浙江人，却奉皇命在46岁时人蜀，54岁出川。
其间九年是他政治生涯中的重要时期，虽“孝宗念其久外，趣召东下，然心固未尝一日忘蜀也”。
尤其是四川的饮食使他难忘从唐宋两代文豪遗篇中可见在此期间川菜的风味。
元、明、清建都北京后，随着人川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，使川菜又得到进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。
明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。
清乾隆年间，四川罗江著名文人李调元在其《函海·醒园录》中就系统地搜集了川菜的38种烹调方法，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。
不论官府菜，还是市肆菜，都有许多名菜。
清同治年间，成都北门外万福桥边有家小饭店，面带麻粒的陈姓女店主用嫩豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烹制的佳肴麻辣、鲜香，十分受人欢迎，这就是著名的“麻婆豆腐”，后来饭店也改名为“陈麻婆豆腐店”。
贵州籍的咸丰进士丁宝桢，曾任山东巡抚，后任四川总督，因镇守边关有功，被封为“太子少保”，人称“丁宫保”。
他很喜欢吃用花生和嫩鸡丁肉做成的炒鸡丁，流传入市后成为“宫保鸡丁”。
晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征。
由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五类菜肴组成完整的风味体系。
其风味则是清、鲜、醇、浓并重，并以麻辣著称。
对长江上游和滇、黔等地均有相当的影响。
现在，川菜的踪迹已遍及全国，以至海外，有“味在四川”之誉。
你最喜欢八大菜系中的哪一道
为蓝藻门念珠藻科植物（Nostoscommunevauch）的藻体，又名、地见皮、地踏菜。
生长范围很，适应性很强。
色味形俱佳，口感甚佳。
似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。
食用方法很多，可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。
目录[隐藏] 简要介绍 生物习性 分布范围 营养价值 食用价值 药用价值 历史记载 [编辑本段]简要介绍 ，学名叫“普通念珠藻”，别名很多，有的地区称作地软、、地皮菜、野木耳、地见皮、地钱、岩衣，也有人称作天仙菜、绿菜等；上叫“地踏菰”，中称“地踏菜”，《野菜博录》谓“鼻涕肉”；还有个富于诗意的名字，叫“”。
据《本草纲目拾遗》解释：“晋葛洪隐居乏粮，采以为食，故名”。
但一般人都把葛仙米混同为地耳，实际上真正的葛仙米却与地耳同类而不同种。
葛仙米生活在水田中，十分稀有珍贵，其价值千倍于地耳。
每公斤国际市场售价1200~1500元。
除非洲有产而外，国内湖北有出产。
地耳还有个怪名叫屎，因其出现在雷雨之后，故名。
还因为它是在河滩或山坡草地里生长出来的，故又称草耳。
它生于地上，形似木耳，色似木耳，故谓之地耳。
虽肉质比木耳薄，朵形比木耳小，味道不如木耳，但却是一种营养丰富、充满山野风味的佳蔌。
[1] [编辑本段]生物习性 地耳是真菌与藻类结合的一种共生植物。
其结构非常简单，分不出根、茎、叶，也无花无果，和海带、紫菜一样，同是一种蓝藻类植物。
地耳属蓝藻门、念珠藻目、念珠藻科（Nostocaceae）、念珠藻属。
它是依靠细胞分裂来繁殖的。
身体由许多细胞连成的念珠状群体，缠绕在一个公共胶质鞘中，不规则的集合成肉眼可见的珠状（如葛仙米）、片状（如地耳）、发状（如发莱）植物体。
地耳幼年植物呈球状，为实心，长成后扩展成为皱褶片状，为空心，有时边缘不规则开裂，宽者可达数厘米，呈绿蓝、橄榄绿、褐绿、黄绿等色。
湿润时很薄、胶质。
在干旱地方，它会皱缩休眠（能休眠70—80年之久）。
地耳多生长在潮湿土壤上，夏秋季常见。
[2] [编辑本段]分布范围 地耳地耳在全世界都有分布。
夏秋阴雨连绵，是地耳生长的旺季。
在陕南和陕北黄土高原的河滩沙石地或荒坡野岭中，一簇簇、一朵朵黑里透绿的鲜地耳，有的从草根里长出来，有的软软铺在地上，犹如用水浸泡过的木耳，水灵灵，嫩生生，肥润脆滑，有铜钱大小。
抓紧时机，及时拾捡，一会儿就是一篮子。
可是太阳出来一晒，地上茶绿肥润的地耳，便会干缩得很小，人们就不便采捡了。
捡回的鲜地耳，要及时用清水将里面的泥沙、碎草、杂物漂洗干净，晾干，便可保存起来，像木耳那样随吃随泡。
[1] [编辑本段]营养价值 泡发的地耳地耳是一种营养价值很丰富的野生美味。
它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。
尤其含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬莱中极为少见；含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量3000多卡，吃1公斤鲜地耳即可满足需要。
此外，还含有肝糖等成分。
在营养价值方面，它同木耳、发菜不相上下，比木耳甚至更强一些。
地耳的利用前景广阔，现代科学工作者，还在探索其在宇航食品中的价值。
[1] [编辑本段]食用价值 在食用菌王国，地耳虽没有黑木耳、银耳那样名贵，然而古往今来，它是人们特别是乡间人喜爱的美食，生长的地耳堪称席上奇馔。
它味鲜，有特殊的香味。
地耳入馔，可以凉拌、热炒、熘烩、作汤、作馅，可荤可素，味道均佳。
地耳以鸡汤下食，滑脆鲜美，味佳甘香，为山蔬第一；以精猪肉烹炒，鲜透齿颊，满口生香，尤其用鸡汤氽之，更是味盖参汤。
著名的“陕西四色包子”，就是用猪肉、大油、白糖和地耳四种佐料作馅。
历来与天津狗不理包子；上海水煎包、扬州蟹黄包子并驾齐名的“陕西地软包子”，里面的馅，就是以地耳为主料，配以豆腐、大葱、加香油、姜末、花椒及盐、味精做成的。
陕西传统名菜“醪糟醅烩葛仙米”，就是用地耳与醪糟醅烩成的，它曾是宴席上不可缺少的佳肴。
[1] 地耳还是平民代粮渡荒的恩物。
清代王磐编纂的《野菜谱》中，收录了滑浩一首歌词《地踏菜》曰：地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。
庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。
须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。
”这首歌谣记述了地耳救荒的情景。
可见，地耳自古以来，就是饥年重要渡荒的天然野蔬，不知拯救了多少劳苦大众，是大自然恩赐之宝，它为人民立下了不可磨灭的功绩。
地耳还含有固氮酶和叶绿素，能将空气中的游离氮素，固定成为农作物氮素以吸收的有机氮；固氮酶死后的遗骸又能迅速分解，释放出大量的氮，大大提高土壤肥力，地耳真可谓功劳不小。
[2] [编辑本段]药用价值 干品地耳地耳不仅是我国菜肴中的特产原料之一，而且自古入药。
地耳性寒、味甘，有滋阴润肺，清热收敛，益气明目等多种功效。
《名医别录》记述，它可以“明目益气，令人有子”；《本草纲目》称地耳“明目益气，有清热解毒之功效”；《日华子本草》云，地耳“久食益气，至老不改”；《药性考》曰：地耳“清神解热，痰火能疗”、“久食色美，益精悦神，至老不毁’；《粤西偶记》说它“解热清膈，利肠胃”；《太平圣惠方》也云：地耳“养血、止血、养胃、清心”；《粤志》也有地耳“润肌童颜”的记述。
现代的《陕西中草药》、《秦巴山区天然药物志》、《四川中草药志》等也有类似记载。
民间常用来治夜盲、烫火伤、丹毒、皮疹赤热、久痢脱肛、痔疮等症。
如鲜炒常食，可治夜盲和牙痛；以白糖浸泡凉食，能医脱肛；与糯米、鸡汤熬粥，补血益气；用其焙干研末调菜油外敷，可治烫火伤。
现代药理研究也证明：地耳用于食疗，功效卓著。
[1] [编辑本段]历史记载 我国人民很早就认识并利用地耳了，在南朝齐梁时期，名医陶弘景已经以“地耳”之名将其收载入《名医别录》。
这是世界上最早关于地耳的记录。
最先是作药用，后来入食。
历代本草、医典、野菜谱、地方志等古籍中，均有关于地耳分布、入药、食用、采集等方面的记述。
宋代著名诗人、山谷道人黄庭坚曾写过《绿菜赞》等诗篇来赞美它。
南宋朱弁有“‘地菜’方为九夏珍”的诗句。
其烹调方法，见于古代的，首推清代袁枚的《随园食单》： “将米，(即地耳)细拣淘净，煮半烂，用鸡汤、火腿汤煨”。
晚清薛宝辰的《素食说略》很有创见：“取细如小米粒者，以水发开，沥去水，以高汤煨之，甚清腴。
余每以小豆腐丁加入，以柔配柔，以黑间白，既可口，亦美观也”。
地耳曾作贡品，充作御膳。
宣统皇帝的菜单上，其中就有一道菜叫“鸭丁熘葛仙米”。
溥仪所著《我的前半生》中就有记述。
真可谓山蔬野菜赛珍馐。
[2]
关于美食介绍的作文300字
粤菜由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，是我国四大菜系之一。
广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。
广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。
1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。
与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。
广州菜是粤菜的主体和代表。
广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。
口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。
较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等…… 求采纳 谢谢楼主潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。
近年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。
潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。
以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。
味尚清鲜，郁而不腻。
爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。
风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。
东江菜又称客家菜。
客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。
菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。
代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。
除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮汕的功夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。
广州美食 广州人爱吃、会吃，天下闻名，夸张点的说法就是：广州人除了四足的桌子不吃外，什么都吃，于是，麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……超过一千种材料可以变成桌上佳肴，甚至不识者误认为蚂蝗的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。
广州地处亚热带，热带亚热带水果品种繁多，一年四季都有鲜果上市，故有“水果之乡”的盛誉。
广州的水果品种有500多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广，产量最多，质量最好，被誉为岭南四大名果。
食在广州，流传历史已久，海内外皆负盛名。
而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。
它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、口味趋于清淡、富于季节性变化、讲求营养科学的特点。
广州饮食业规模在全国首屈一指。
粤式点心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。
各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。
富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角等等。
名点、名小食、名风味食品不胜枚举。
如广州酒家的满汉全筵、北园酒家的时果美点、泮溪酒家的点心宴、南国酒家的潮州菜、大三园酒家的红烧大裙翅、大同酒家的金牌化皮乳猪等。
广州多数酒家、餐馆都“三茶两饭一夜宵”，而且集饮食娱乐于一体，营业时间长，饮食市场各种风味兼容并蓄，多方面满足了各类游客的需要。
广东风味 广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。
现时的广东小吃和点心有区别，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。
广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种，可分为6类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。
粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。
酥皮莲蓉包 以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。
其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。
粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。
皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。
此品历史悠久。
明末清初，屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，鲜明而薄以为外，茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内，一名曰粉角。
”20世纪20—30年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。
40年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。
50年代以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。
粉果也就成为羊城美点之一。
马蹄糕 以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。
荸荠，粤语别称马蹄，故名。
其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。
此品以广州市泮溪酒家的为最有名。
因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。
所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。
以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。
伦教糕 用大米浆经发酵蒸制而成。
其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。
此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。
清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。
其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。
”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。
蜂巢芋角 用芋泥作皮，猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成。
其皮色金黄，表层小眼密布，状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓。
此品是茶市必备的点心，广西、海南均盛行。
以广西荔浦所产的香芋做的最佳，故又称荔浦芋角。
捶肉丸 捶肉丸是营养丰富，风味独特的客家汤菜。
用新鲜牛肉或瘦猪肉作原料，薯粉、胡椒、作佐料，将鲜肉用厚铁垫剁成肉泥，加入佐料，挤成丸子，用猪骨上汤慢火煮熟。
肉法家丸嫩滑、爽脆，别有风味，老少喜欢。
蘸仔鸭 蘸仔鸭是客家人闲不住夏季的美食。
五七月间是鸭仔上市的的季节，在客家城乡随时可以品尝到这道鲜美的时菜。
蘸仔鸭用嫩鸭作原料，以生僵、大蒜、醋、白糖、糯米洒作配料。
将鸭宰杀，去除内脏、洗净、烫熟，用新鲜猪油涂抹一遍，切成长方小块。
然后蘸以僵油，金不换或蒜仁醋，风味独特。
蜜汁叉烧 为传统菜肴。
其制法是，将去皮半肥瘦猪肉切成菜，放入瓦盘内，加作料腌制45分钟后，用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用糖浆淋匀，回烤2分钟后即成。
此菜肉质内咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。
烧鹅 烧鹅是广州传统的烧烤肉食。
烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
烧鹅色泽金红，味美可口。
广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区长洲岛上的深井烧鹅。
西餐 西餐自80年代进入深圳后很受人们欢迎，目前，各大星级酒店皆设有西餐厅。
除西餐厅外，东南亚各国风味菜肴也逐渐进入深圳。
首先是泰国菜，由中泰大酒楼经营，颇受欢迎。
南国影联二楼开设一越南菜馆，上林苑酒店、粤海酒店、阳光酒店等先后开设了朝鲜菜和日本料理，华侨城的一家小吃店则专营印尼风味菜。
东北菜 东北菜，在满族菜肴的基础上，吸收全国各地菜系，特别是鲁菜和京菜特长，不断发展，形成独特的风味。
其特点是：咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型，烹调方法长于扒、炸、烧、烤、蒸、炖、氽。
“白肉血肠”、“什锦火锅”、“鸳鸯大虾”等菜肴别人一格。
深圳现有不少东北人，东北菜自然也被搬到了深圳，尤其是东北人开的水饺店，很受欢迎。
京菜 京菜的特色是由宫廷风味、清真风味和山东风味融合形成的。
烹饪技艺擅长烤、爆、熘、烧。
菜肴质地重其嫩脆，口味重于鲜香，讲究造型美观。
著名菜有：北京烤鸭、北京水饼、涮羊肉等。
白云猪手 白云猪手是广州历史名菜之一。
其制法是，将猪手（前腿）洗净，斩件，煮熟，再放到流动的泉水中漂洗一天，捞起，再用白醋，白糖，盐一同煮沸，冷却后再泡数小时，即可食用。
因泡猪手的泉水取自白云山，故名“白云猪手”。
白云猪手这个菜式酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌。
制作此菜着重色、香、味、型，加上“五柳料”或红椒丝点缀，则色泽亮丽，口味更佳。
红烧大裙翅 红烧大裙翅是高级宴席中的高级佳肴。
其菜一是美味可口，二是选用质地上乘的裙翅，由大量的各种肉类煮出的汤汁煨制而成。
30年代，由大三元酒家号称“翅王”的吴鸾主制的这种菜式，以其在烹饪方法上的独到之处，烹制出韧中带脆，汤清味鲜，浓而不腻的翅中上品，而深受食客的好评。
龟苓膏 龟苓膏是神秘的棕褐色，呈胶状，容器是什么形状它便是什么形状，一小钵一小钵，加蜜后显得晶莹，拿勺子横七竖八切成小块，一块块挤在一起，藕断丝连，入口甜，回味苦，据说越苦越好，可以清热败火，多吃为宜。
广东粽子 广东粽子个头大，外形别致，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。
广东美食 广东小吃与点心同源，历史悠久，屈大均的《广东新语》中记有多种民间美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。
小吃的品种虽不如点心多，但用料比点心更杂，可分为六类，除粥品外，还有：油器，即油炸米面食品，咸的有油条；甜的白糖沙翁、笑口枣、脆麻花；咸甜相杂的有咸煎饼等。
这类小吃，季节性不强，常年供应，但以冬季最盛，食时，一般与粥品相配，使之稀稠相辅。
面食 品种有油条、伊面、云吞，水饺等。
云吞很早就传来广东。
现在，广东以云吞和面同吃最盛行，叫云吞面，城乡皆备。
它是用鸡蛋液和面，擀成薄皮，包上猪肉糜、虾仁等制成的馅料，和全蛋面条一起烹熟，加虾子上汤食用的，以面爽、馅嫩、汤鲜为上。
糕粉 糕的名品有伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕等，其中伦教糕因产于伦教镇而得名。
据《顺德县志》所记，明代已经盛行，足有数百年历史。
现已传遍省内外，乃至东南亚各地了。
粉的名品有肠粉、沙河粉、濑粉等。
肠粉的外形有点象猪肠，故名。
其馅料可随时随地而变。
用猪肉的叫猪肠，用牛肉的叫牛肠，还有用虾米、猪肝、鱼片的，均按馅料而称。
沙河粉 以广州市郊沙河镇产的最佳，
