如何鉴定一个厨师做菜的水准 如题 请不要随便写几个字，专业一点啊谢谢了
冰火魔厨
还是射雕英雄传
反正都有厨师啦
有本小说里面关于写厨师的 好象内容有一段是写用臭豆腐做菜的!是哪一部哦!
厨师的书籍我只看了一本是唐家三少的《冰火魔厨》但是记得里面好像没有用豆腐做菜吧，已经是好几年前的事情了
写一个厨师做菜的片段,要很虚幻，比如说，他把洋葱扔上天，菜刀划了两下，葱丝就完完整整的掉在菜板上。
我国古时有位名厨学博，很有才华，经他的菜肴无不冠以唐诗为名，都称他为‘厨诗’。
有位自恃才高，他不服气这位‘厨诗’，想捉弄他一下。
一次，他有心出了道难题，来难难他，要这位大师傅，只用两个鸡蛋办一桌‘诗菜’。
这位‘厨诗’说：‘两个鸡蛋做席“诗菜”，不难不难，待我做来好了。
’随手在篮子里取出两个鸡蛋…… 筵席办好了。
第一道菜是两个煮熟的鸡蛋中剥出的两只圆圆的蛋黄，加调料清蒸后，点缀着几根嫩嫩的青菜，放在碗中，题诗一句： ‘两个黄鹂鸣翠柳’； 第二道菜是把熟蛋白切成丝，下面垫着一片青菜叶子，排成一队形，放在瓷盆里。
诗曰： ‘一行白鹭上青天’； 第三道菜是素炒蛋白丝一撮，将蛋白精切成细丝如鹅毛，放入盆中，吟诗一句： ‘窗含西岭千秋雪’； 第四道菜是一碗佐味的清汤，上面飘浮着几片蛋壳，吟诗云： ‘门泊东吴万里船’。
这四道菜按序摆好，四句诗逐一联缀。
合起来就是唐代大诗人杜甫的《绝句》。
这独具匠心的四道菜，使这位自命清高目中无人的秀才，不由佩服得五体投地、拱手作揖不迭，连声说道：‘厨诗、厨诗
’因‘诗’与‘师’同音，后来人们为了称呼这位聪明绝顶的做饭大师傅，也为了顺口，便把‘厨诗’改叫‘厨师’，一直沿习至今 我也不知，你自己想想吧。
囧囧o(╯□╰)o
写一篇关于烹饪做菜的心得
选料要好自然不必多说了，蔬菜要新鲜颜色正，肉类要买放心肉，鸡鸭鱼类等采取点杀，对于干货类要掌握浸泡的方法，配料要全指的是做各种菜都需要不同的搭配，其中很重要一点就是葱，姜，蒜，辣椒，花椒，各种大料等的搭配，这样做出来的菜不仅适合自己的口味，同时才能色香味对吧，刀工要细当然就是指菜有不同的做法，采取不同的处理办法，比如，切丝要均匀，块状大小合适，片状是否有花刀处理等等，顺序正确指的是，油盐酱醋各种大料等放的先后顺序不能乱，比如炒青菜最后起锅放盐，做鱼的料酒要先放，顺序放错了口味差别是很大地，火候精准指的是适合自己口味的火候，脆一点怎么做，软一点怎么做等等自己心里得清楚，同样的做法即是做得很好，但是不适合自己的口味一样会让自己不满意。
家常菜主要是让自己和家人吃地，因此在工艺上和选料上不能向饭店一样过于考究，一切以适合和营养为基础，在口味和营养上我更偏重于营养，毕竟吃就得吃出健康嘛，在边角余料上尽量合理利用，比如白菜叶子做糖醋白菜，白菜帮可以做肉丝白菜，青菜叶子烧汤，青菜杆就炒，精肉做肉丝，杂肉做丸子，这样既不浪费，也全面吸收了营养，像芹菜的叶子拌面粉蒸熟调蒜水口感好而且降血脂，芹菜杆可以爆炒牛柳，做菜就是这样不怕做不到就怕不知道，该学习的还是要多学习，同时掌握一点窍门也重要，比如防止肉粘锅的办法就是锅内烧热油倒出然后再加油炒肉，这样肉就不会粘锅了，做鱼先用醋浸泡不仅让鱼肉鲜嫩同时除掉鱼腥，糖在很多菜中都要使用，糖的主要作用就是中和调味，同时做菜前事先准备充分就不会让自己手忙脚乱，总之一句话重在学习和实践。
做菜是用心享受生活的一个过程，每个人都会从开始的不太会做到比较会做，不必过多的去刻意要求自己，但是却一定要好好的享受这一过程，爱人做好了菜要多给与鼓励，同时善意的提出自己的意见，毕竟做菜很辛苦，但是辛苦也得有成果对吧，如今生活质量越来越好了，我们不仅要吃饱更要吃得好，家里总得有人做饭吧，因此谁都应该主动的去做，即使不太会做，也可以在旁边打下手，比如买菜，洗菜，洗碗等等，家庭和睦不是一个人的事情，是家里人共同努力的结果，一边劳动一边聊天，既增加了夫妻之间的感情，又减少了家务琐事带来的烦恼，人重要的就是摆正自己的心态，每当一道菜做出来的时候，心里想：看看我自己真能干吧，用欣赏的眼光去对待爱人的懒惰，毕竟再好的厨师最后的结果都是让别人分享自己劳动的成果，正如我们刚整理完家务，孩子就弄得乱七八糟，我们欣赏的是孩子的顽皮和可爱一样，没有乱又那里会有整洁呢
做菜的真谛又何尝不是如此呢
厨师做饭 的仔细动作描写
这些基本功主要是靠自己的实践与模仿别人的动作，一般要到书店去看一些书，自己的练习。
加调料的多少，中餐一般是凭经验，并不会象书上将的加多少克，等到看清了菜也烧糊了。
翻锅一般可以在家中，锅里装了黄沙练习：前翻、后翻、左翻、右翻等动作。
经常练习必有好处，长期坚持就能成为大厨。
有个厨师精通诗句 他每做一道菜 都能付出一句优美的诗句 一个秀才给厨师两个鸡蛋做菜…… 题目是什么啊
中国美食响誉天下，广为流传的十大菜系各有千秋，麻、辣、鲜、酥、软、香、浓、咸、甜、酸、醇、苦、辛等等各种口味都有，包括做菜的方法有炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒、烹、炸、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌、煎、炻（如煮）、烤、醉、扒、糟、溜、扛、腌、炝等等。
比如广州菜的特点之一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹即席，吃起来新鲜火热。
而川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。
山东菜有煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法；江苏菜主要是选料严谨，制作精细，因材施艺，精于泥煨、叉烤；注重调汤，保持原汁。
浙菜用料广博，配伍严谨，刀工精细，形状别致；清鲜嫩爽，滋、味兼得；福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备；湖南菜则以辛辣著称，湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。
其它的还有东北菜、安徽菜等等都各有不同
