什么时候的黄鳝最好吃
端午节刚过，是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候，所以有“端午黄鳝赛人参”的俗谚。
而这时黄鳝售价也不菲，达到40元\\\/斤上下，已经贵过龙虾了。
黄鳝由于口感软滑无刺，一直都是淡水水产中比较受欢迎的一种，江苏经典名菜就有“软兜长鱼”、“梁溪脆鳝”、“响油鳝糊”等，这些也都是中式烹饪师考证时的必修菜品。
黄鳝性温、味甘，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，对孩子和老人来说，是不错的补养品。
黄鳝表皮滑滑那个是什么
字怎么打
怎么可以简单的祛除，并不失美味
一岁多的孩子消化系统比较脆弱，因此应该选择比较容易消化的食物，比如适合喝汤，黄鳝汤是不错的选择，既营养又可以帮助孩子骨骼发育。
用料： 主料：鳝鱼500克 调料：食盐3克、味精1克 黄鳝汤的做法： 1.黄鳝500克去肠杂，切段，洗净。
2.加水煮熟、煮烂，加少许盐调味即可。
我有两条大黄鳝，如何做成美味食物
1、鳝鱼用热水（加入一点黄酒和葱段）烫过 去洗掉粘液和腥气 划刀后切断 五花肉洗净 切块 用热水焯过 洋葱切块待用2、锅入油 微辣时 放入冰糖 融化时倒入五花肉翻炒3、待肉上色时 倒入洋葱块 倒入料酒、老抽4、将炒锅内五花肉倒入小沙煲中 加热水漫过肉身 大火 开后转小火5、炖至肉烂后 将鳝鱼倒入肉中 放入蒜头6、大火煮开后 转小火 加盐和糖 鳝鱼烂后 即可大火收汁7、加入鸡精 装出后 洒上胡椒粉和葱花 即可
怎样做黄鳝汤 推荐四种经典做法 上虞美食
黄鳝也叫鳝鱼，它的形状像蛇一样，身体是黄色的，带有黑斑，它的肉很鲜美，营养价值也很高，在我们江南有“小暑的黄鳝赛人参”一说。
??在我儿时的记忆中，最喜欢过的是夏天，因为那是我们开荤解谗最多的日子，我们除了可以下河捕鱼摸虾，也可以晚上捉青蛙，后来随着生产队鱼塘禁捕，以及老师的教育，捕鱼和捉青蛙慢慢减少了。
唯一的乐趣就剩下了钓黄鳝，所以至今我对钓黄鳝给我留下的乐趣，依然是记忆犹新。
??首先是做好钓黄鳝的工具，那时候我们钓黄鳝的工具---钩子，是从附近砖瓦厂偷来的砖机上的钢丝，这种钢丝必须很硬，不然会被黄鳝咬断。
它不宜太短，太粗，长度约在30厘米左右，粗约在0.5毫米左右，先把它的一头磨尖，弯成钩子，但不可以弯成圆弧形的，那样会被黄鳝咬扁，而应该弯成方形的，这样就不会被咬扁。
钩子做成后，在从家里取来一根毛竹筷子，用细铁丝紧紧的绑在筷子上，也有把削好的毛竹绑在上面的，那主要是用来手抓住的，像钓鱼的鱼杆一样，长度由自己定，一般在20厘米左右，也有长一点的，那是在钓河里的黄鳝用的。
??然后是准备黄鳝的食饵，一般黄鳝的食饵是蚯蚓，我们叫“河蚬”。
也有用青蛙腿做的，一般很少。
这种蚯蚓不是钓鱼的那种小的，而是像筷子一样粗的那种，这种蚯蚓一般生活在房前屋后潮湿肮脏的地方，它的味道很难闻，臭的很，而据说黄鳝最闻这种味道，吃这种蚯蚓，蚯蚓挖出来后放在一个毛竹做的筒子里，里面要加些泥巴，这样蚯蚓就可以吃泥巴而不会跑出来。
??一切准备就绪后就可以钓黄鳝了，别以为钓黄鳝很简单其实它也有很多的学问，这一点我最佩服我堂叔，每次跟他出去总能学到不少知识。
??他告诉我，先要学会找黄鳝的洞穴。
黄鳝是很懒动的家伙，它要是自己打洞，一般很短，总是和暗沟和小河相连通，同时洞口也很小，勉强能放得下身子，直径和它的身体一般大，圆圆的，因此可以根据洞穴的直径 判断出它的大小。
那种扁扁的洞穴，一般是螃蟹洞，所以不必去费神。
还有就是洞口很光滑，也是黄鳝的洞穴，不光滑的一般是螃蟹和蛇穴居的。
还有根据洞穴还能分出怀孕与不怀孕的。
怀孕的黄鳝，洞口有一撮白色的泡沫，这种黄鳝我们叫“扎魔”。
它很怕呛，所以它有另外一个出口，这种黄鳝即使不上钩也没关系，只要找到另外一个出口，把脚伸进去搅和一下它禁不住混水呛口，就会从另一洞口跑出来。
它总是尾巴先出来，然后再身子、脑袋，等它发现人已经来不及了。
??找好洞穴后，必须轻手轻脚的在洞边蹲下来，将预先装好食饵的钩子一边轻轻地晃动，一边将钩子放进洞内，挑逗它，黄鳝的嘴巴一般离洞口有一段距离，因此必须由浅到深。
当发现洞里的水开始大量的向洞口涌出来的时候证明黄鳝马上要上钩了，这时手应捏紧竹把子，感觉黄鳝咬住了钩子的时候，立刻将钩子狠狠地向里一推.同时将钩子转动90度然后再向外一拉，这样钩子就牢牢的钩住了黄鳝的上颚或下颚，决不会轻易脱落..因为黄鳝在咬钩的时候和鱼咬食饵不一样，它的嘴和钩子是平行的，如果不象上述的那样，在把它拉出洞口的过程中，它只要嘴一张就会脱落，那样你在想叫它第二次上钩就很困难了。
有时候也碰到饿极了的黄鳝，连续几次它都会上钩，但只是少数。
??钩住黄鳝后，不能象钓鱼一般随着它的劲跑，而是应该和它较足劲，一般它只有两三秒时间的劲，就乖乖投降了。
然后在它身子出来小半截的时候，一手抓住钩子，腾出另一只手，用中指将它的身子死死扣住，其他四指并拢握紧，因为黄鳝身上的粘液很滑，其他抓法都容易逃脱，惟有这种抓法是逃脱不了的。
钓出来的黄鳝必须把它的头放在装的竹篓口边，然后慢慢的松劲让自己游进去，这样就结束了，然后在开始下一个洞口的寻找。
一天下来总能钓上三、五斤，而我堂叔就不同了他钓的又大又多，大多在十斤以上。
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??最开心的时候还算是吃黄鳝的时候，傍晚回家，母亲早已准备好了，我们现在这里的吃法有很多种，而我们那时候就一种吃法——红烧。
先把黄鳝摔死，用草木灰撒在它的身上搅和一下，再用手把草灰从黄鳝身上抹下来，这样黄鳝身上的黏液就去掉了。
（记得小时候在成都吃黄鳝是不洗的，连血和黏液一起烧，说是那样味道才鲜美，而我总是不敢吃）。
然后把黄鳝切成小段洗净，下锅烹饪，一般是放几个蒜头红烧，因为我喜欢吃辣，所以母亲总是再放上几个辣椒。
当香气扑鼻的黄鳝端上桌后，我总是狼吞虎咽，饭能吃上三大碗，甚至连黄鳝的骨头和汤也不放过..??记得那时候，我和我的堂叔外出钓黄鳝的时候，时值盛夏，酷暑难挡，毒花花的太阳晒的人头昏脑涨，浑身发红，晚上睡觉都只能趴着睡，不敢让后脊梁碰到任何东西。
晚上我半躺在床上，疼痛的后脊梁折磨的我睡不着觉，然而心里却想的是第二天的行程线路图。
终究还是抵挡不住那一条条黄澄亮亮粗壮肥硕的黄鳝的诱惑，第二天一早又出发了。
??三十多年过去了，现在在一些酒席和宴会上经常能看到它的踪影，作为一种美味佳肴，也被广为推广，吃法也越来越多，可我总感觉比不上小时侯吃的味道鲜美。
我还是会想起儿时钓黄鳝和吃黄鳝的事，那扑鼻的香味仿佛就在眼前，使我垂涎三尺。
??唉，好想回到从前啊
对黄鳝有意见和喜欢的来看下
我以前挺喜欢的,特别喜欢吃宁氏鳝丝,但是有一两年不怎么吃了,主要是不敢吃,听说市场上的黄鳝饲养时掺了避孕药,刺激生长快吧,具体什么什么的,我不清楚,也不知道真实与否.总觉得应该不会空穴来风吧,宁可信其有,不可信其无,所以不太吃了.
