关于揉面粉的片段描写
今天是星期天，妈妈洗完衣服说：“中午咱们吃饺子吧。
”爸爸是个闲不住的人，一有点儿什么是他都要去管一管，看一看。
这会儿，他正闲着，一听说吃饺子马上就去买肉馅和白菜了。
我想爱那个，妈妈洗了一大盆衣服，一定很累，和面的任务就由我来完成吧。
我信心十足地对妈妈说：“今天包饺子，由我来和面。
” 和面这个活我还是第一次干，我先把面粉放在盆子里，在对好水，我左手往面粉上倒水，右手拌着面粉，拌着拌着，我的手上沾满了面，越粘越多，这小手真是不能自拔。
我赶快冲洗手上的面，和手上的面冲掉了，棚子里的水却多了起来，我又加上面粉，再次下手和，可我的手再次不能自拔了，没办法，只好请妈妈来指导。
妈妈说：“你放水放得太多了，睡多了，面就会沾手，要想能掉手上的面切不可用水冲洗，应该用干面粉搓。
和面的时候，盆边上的面用大块的面擦一擦，把盆里的面揉成一个疙瘩，面就和好了。
”我照着妈妈的话去做，果然干的利利索索。
第一次和面，虽然并不顺利，但我毕竟学会了它。
生产用100公斤面粉搅拌，要求水分含量大于或者等于33%，应该向面粉里添加多少水。
要详细公式
面粉量在0.3%-1.2%左右。
一百面粉就要先出去面粉本身的含水量。
100*0.3%等于0.3 100*1.2%等于1.2按国标粮运标准小于等于0.5%含水量计算100公斤面粉含水500克99.5公斤除水后的面粉加水就得出水49.00746268656716417910447761194公斤减去本身面粉的含水量，向面粉里添加的水要大于等于48.50746268656716417910447761194公斤100*(1-N%)\\\/67%-100*(1-N%)+N%*100=MN是面粉含水量，M是最小加水量
面粉如何搅拌的重要环节
影响搅拌的因素\\r1、搅拌机速度。
搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。
如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。
如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。
\\r2、水分。
水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。
相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。
另外，面粉的吸水量也直接影响水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。
\\r3、温度。
面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长；如果温度高，则所需卷起的时间较长。
如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大。
\\r4、面团搅拌的数量。
搅拌面团的时候，搅拌机的能量也有一定的负荷力，过少和过多都会影响到搅拌的时间，原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。
\\r5、配方的影响。
做馒头面粉搅拌时间越长越好吗
馒头制作常见问题决方法 1.表面易塌陷 ①成型时层，成型时注意排出气使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉 2.馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长，可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 3.馒头表面不白 ①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉 4.表皮无光泽、起皱或开裂 ①醒发速度太快，可降低发酵温度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5.成品易老化、发硬、掉渣 ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足，可适量用水 ③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 ④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母 6.内部组织粗糙 ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉 7.发酵慢 ①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水 ③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量 8.表皮起泡 ①醒发湿度太大，可降低醒发湿度 ②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9.馒头体积小 ①面筋不够，可改用中筋面粉 ②酵母用量不够，可增大用量 ③发酵时间不够，可延长发酵时间 10.表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛 11.馒头没有发起来，成死面 和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面
为什么面粉放了水搅拌后会起泡沫
应为面粉颗粒之间有空气，搅拌时空气比水轻，就变成泡沫浮起来了
面粉加水是越搅拌越稀还是越搅拌越稠
当然是越搅拌越稠啊，不信
你搅拌一天试试，是不是越搅拌越稠
实在不行，搅拌一个礼拜试试，不仅稠，估计都干了。
搅团的做法玉米面和面粉的比例火候和搅拌的时间等
用料主料玉米面500克辅料辣椒 面5克蒜末5克生抽10克鸡汁3克老陈醋10克盐5克玉米面搅团的做法1.水烧开 搅拌一点面粉糊糊水，倒入锅内，接着撒入过了筛的玉米粉 ，面擀长加快速度用力搅拌，把面疙瘩搅化开2.没了面疙瘩以后，继续搅拌几分钟，再盖上盖子，焖10分钟，有了蜂窝状的小眼眼就是熟了3.油泼辣子 蒜末 用食用油烧热炸香花椒，倒入辣子中，生抽、鸡汁搅拌匀4.把凉透了的搅团切块放入汁子中拌匀5.就可以品尝了
