用高粱酿酒，100斤高粱能出多少酒
请专业人士回答。
谢谢
方法很多的，举个例给你参考一下粉碎（成两半最好）——加水润湿或浸泡——加入辅料（酿酒行业大多用谷壳，不可太多，保证高粱蒸熟之后不会粘连即可）——蒸煮（一定要蒸熟）——取出降温——加曲拌匀（控制温度在曲子要求温度范围）——入容器密封发酵（注意保温，发酵时间据你所用的曲子所定，容器内的空气一定要尽量排出以制造低氧环境，否则酿出来的可能就是醋而不是酒了）——取出蒸馏——储存老熟——勾兑——喝过程中要保证不会沾到油、高蛋白物质等等，如果要产量比较高的话，控制发酵顶温（就是容器里的最高温度）在28~32度比较合适，而且尽量让这个温度保持一周左右，大概过程就这些了，具体的就看你怎么操作了。
请问师傅们纯粮固态法酿酒
一般100斤高粱的用曲量是多少
用什么容器较好
二十几度的气温应该发酵多
高粱酿酒工艺流程1.原料处理：高粱必须粉碎，粉碎度应该为通过20目孔筛的占70～75%，麦曲粉碎度应该通过20目孔筛的占60～70%。
稻壳清蒸，使用熟糠。
根据气温条件，进行调整投料量、用曲量、水量和填充料量，严格控制入窖淀粉的浓度。
高粱酿酒工艺流程2.拌糟：浓香型大曲酒是采用混蒸续糟法工艺，配料中的母糟能够给予成品酒特殊风格，提供发酵成香的前体物质，可以调节酸度，有利于淀粉糊化，也为发酵提供比较合适的酸度，可以调节淀粉含量。
在蒸粮前50～60分钟，用扒梳挖出约够一甑的母糟，倒入粮粉，拌和两次。
要求是拌散、和匀，不得有疙瘩、灰包。
收堆后，随即撒上熟糠。
上甑之前10～15分钟进行第二次拌和，把糠壳搅匀，堆圆，准备上甑。
配料时，如果母糟水分过大，就不能将粮粉与稻壳同时倒入，以免粮粉装入稻壳内，拌和不匀。
拌和时要低翻快拌，次数不宜过多，时间不宜太长，以减少酒精挥发。
高粱酿酒工艺流程3.蒸粮蒸酒：窖上面是1～2甑面糟(回糟)，故先蒸面糟。
蒸面糟时，可在底锅中倒入黄水，蒸出的酒，称为“丢糟黄水酒”。
蒸后的面糟成为丢糟，可作为饲料出售。
蒸完面糟，即蒸粮糟(大渣)。
需要更换底锅水。
上甑时严格遵守操作规程，做到轻撒匀铺，避免塌气。
开始流酒时截去酒头0.5千克，然后量质摘酒，分质贮存，严格把关，流酒温度以25～35℃较好。
蒸酒时要求缓火蒸酒，火力均匀，断花摘酒，从流酒到摘酒的时间约15～20分钟。
吊尾时间25～30分钟。
然后加大火力蒸粮，以达到粮食糊化和降低酸度的目的。
蒸粮时间从流酒到出甑为60～70分钟。
酒尾回入下甑重蒸。
高粱酿酒工艺流程4.打量水：粮糟蒸后挖出，堆在甑边，立即打入85℃以上的热水，称为打量水。
因为出甑粮糟虽吸收了一部分水分，但尚不能达到入窖的最适水分，因此必须打量水，以增加水分，有利发酵。
量水温度不低于80℃，才能使水中杂菌钝化，同时促进淀粉细胞粒迅速吸收水分，使其进一步糊化，所以量水温度越高越好。
量水用量视季节不同而异。
一般出甑粮糟的含水量为50%左右，打量水以后，入窖粮糟的含水量应为53～55%。
量水用量，系指全窖平均数，在实际操作中，有的是全窖上、下层一样，有的是底层较少，逐层增加，上层最多，即所谓“梯梯水”。
高粱酿酒工艺流程5.摊凉：摊凉的传统操作方法是将酒醅用木锨拉入晾堂甩散甩平，厚约3～4厘米，趟成拢，以木齿耙反复拉3～5次。
摊凉是将出甑粮糟迅速均匀在冷却至适当的入窖温度，并尽可能地促使糟子的挥发酸和表面的水分大量挥发，但不可摊凉过久，以免感染更多的杂菌。
摊凉时间，一般夏季为40分钟，冬季为20～25分钟，时间越短越好。
高粱酿酒工艺流程6.撒曲：泥窖一般为10～15米3，第米3可容粮糟800～800千克。
当酒醅冷却到撒曲温度时，即可撒曲入窖，用曲量为每100千克粮粉下曲18～21千克，每甑红糟撒曲4～5千克，根据季节变化有所增减。
高粱酿酒工艺流程7.入窖发酵：摊凉撒曲完毕即可入窖。
在糟子达到入窖温度要求时，用车或行车将糟子运入窖内。
入窖时，先在窖底均匀撒入曲粉1～1.5千克。
入窖的第一甑粮糟比入窖品温要提高3～4℃，每入一甑即要扒平踩紧一次。
装完粮糟再扒平、踩窖。
粮糟平地面(跌窖后)，不铺出坎外。
在粮糟面上放隔篾两块(或撒稻壳一层)，以区分面糟。
面糟入窖温度比粮糟略高。
装完面糟后，用黄泥密封，泥厚8～10厘米。
封窖的目的是杜绝空气与杂菌的侵入，并抑制大部分好气菌的生酸作用;同时酵母在空气充足时，繁殖迅速，大量消耗糖分，发酵不良。
在空气缺乏时，才能起到正常的缓慢发酵作用。
加强发酵期间窖池的管理是极为重要，每日要清窖一次，不让裂缝。
发酵期间，在清窖的同时，检查一次窖内温度的变化和观察吹口的变化情况。
发酵完成后就可出窖堆放，所得到发酵糟即母糟。
母糟与高粱粉、稻壳按一定比例配料搅拌，上甑，蒸粮蒸酒。
高粱酿酒工艺流程8.勾兑：不同层次的粮糟蒸出的酒，醇、香、甜、回味等各有突出的特点，质量差异很大。
因此必须进行勾兑，使出厂的酒，质量一致。
高粱酿酒工艺流程9.贮存：新蒸馏出来的酒只能算半成品，具辛辣和冲味，饮后感到燥而不醇和，必须经过一定时间的贮存才能作为成品。
经过贮存的酒，它的香气和味道都比新酒有明显的醇厚感，此贮存过程在白酒生产工艺上称为白酒的“老熟”或“陈酿”。
名酒规定贮存期一般为三年。
而一般大曲酒亦应贮存半年以上，这样才能提高酒的质量。
回酒发酵，是将成品酒稀释到一定浓度，泼入酒醅中，再次发酵，这是浓香型曲酒提高质量的传统措施.....回酒发酵必需注意：(1)上排母糟发酵正常，风格好;(2)回酒不宜过多，一般每甑回酒3~4kg，入窖糟含酒量不超过2%，否则妨碍发酵;(3)回酒时要窖边多泼，泼散泼匀，并应从量水中扣除.....回酒发酵的作用：(1)使入窖糟有一定的酒精含量，抑制产酸菌的生长繁殖;(2)己酸发酵需要有酒精作为基质，因此回酒，特别是窖壁泼入，有利于己酸菌的生长繁殖;(3)有利于酯化作用的进行。
