红烧肘子的汁子
前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多 看你爱吃哪个了。
1、前肘。
也称前蹄膀。
其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
2、后肘。
又名后蹄。
因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
其烹制方法，和用途基本用于前肘。
红烧肘子的做法
可以生取，也可以煮熟了再取。
也可以在让桌后只剩下骨头。
生取用尖刀（剔骨刀）一把就可以了 熟取一把菜刀解决问题， 上桌后不用刀。
你还可以在买肘子的时候请卖肘子的帮你忙。
