关于鳕鱼的知识
红烧鳕鱼 材料： 鳕鱼 ... 1片 沙拉油 ... 3大匙 姜片 ... 5片 葱段 ... 5段 A 料 酱油 ... 3大匙 盐 ... 1\\\/4小匙 糖 ... 1\\\/2大匙 酒 ... 1小匙 胡椒粉 ... 1\\\/2小匙 作法步骤： 鳕鱼洗净后用纸巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分钟使之入味。
烤锅入油，以强微波 5 分钟预热后，放入姜片及已腌入味的鳕鱼，以强微波煎 2 分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波 4 分钟即可。
------------------------- 鳕鱼炖豆腐 原料： 鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根 辅料： 盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许 做法： 1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。
2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。
3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。
4 最后，加入调味料及青葱即可。
Tips： 若嫌麻烦，鳕鱼不去骨也行，但尽量用圆鳕，肉质好，不会一煮就碎。
生长快速的北极鳕鱼 北极鳕鱼分布于整个北极地区,是典型的冷水性鱼类,当温度超过5℃时,即不见它们的踪影。
它是一种中小型鱼类,最大体长可达36厘米,是北极地区重要的经济鱼类之一。
鳕鱼（cod fish）是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。
鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。
更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。
在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。
据说，当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法，其中最著名的是“蒸鳕鱼”。
做法是在鳕鱼上放上薯仔（土豆）和洋葱片，然后放进蒸锅蒸熟，最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰。
除了蒸着吃以外，烤鳕鱼、蒜香鳕鱼、玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法。
至于腌制的鳕鱼干，更是葡萄牙人家家户户饭桌上的最爱。
这种鳕鱼干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。
它又咸又硬，却正是葡萄牙人的传统食物。
鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。
鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
鳕鱼 材料：4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒 准备：30分钟 制作：20分钟 制作：首先，削皮和清洗土豆；胡萝卜清洗后，切成薄薄的圆片；切碎芹菜；把烤箱预热到200°C；然后，在烤盘底部涂满黄油，把4片鳕鱼片平铺在烤盘里；撒上盐和磨碎的胡椒；在每块鱼肉上放入一片柠檬；放入烤箱里烤20分钟；把土豆和胡萝卜放入平底锅里，加入水和胡椒，用中火煮10分钟；再用大火煮1分钟，这时会有很粘稠的感觉，像土豆羹一样；把汁淋到鱼肉上，即可食用。
金牌银鳕鱼(沪菜) 配料: 原料：银鳕鱼500克，胡萝卜汁，芹菜汁，蒜汁。
调料：黄酒，蛋黄，盐，味精，糖，胡椒粉。
操作: 将银鳕鱼切块加入调料腌半小时，放入生粉、面粉拌匀，放入屋成热油锅炸3分钟即可。
燕麦银鳕鱼(沪菜) 配料: 银鳕鱼400克（6块），柠檬1只，燕麦片200克，圣女果2只，欧芹少许，卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克，鸡蛋1只，面粉50克，盐、味精各适量。
操作: 1.鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀，拍上面粉，挂上蛋液，拍上燕麦片，放入三成热的油锅里炸熟。
2.将鳕鱼排放在盘中，卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上，柠檬切片装饰，圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰。
冰糟鳕鱼冻(沪菜) 配料: 净鳕鱼肉150克，糟油10克，盐、味精、糖、鱼胶粉各适量。
操作: 1.选将鱼肉切成柳叶片，再放入锅内加开水煮熟，盛入小汤碗中备用。
2.锅内加入一小汤碗水，然后投入鱼胶粉稀释均匀，再放入盐、味精、糖，最后滴入糟油。
慢慢灌注入备用小汤碗，淹没鱼片，冷却结冻后扣入盆中即可上席。
鸡汁银鳕鱼(东南亚菜) 配料: 银鳕鱼100克（2块），橄榄形土豆，胡萝卜、青瓜各1只，菜丝色拉1份，泰国鸡酱50克，鸡蛋1个，生粉、盐、味精、柠檬汁各适量。
操作: 1.银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟，拍入生粉，挂上鸡蛋糊，放入三成热油锅中炸熟捞出，装盘。
2.泰国鸡酱倒入锅中加热，把鸡酱淋在鱼块上，橄榄形土豆、胡萝卜、青瓜用水煮熟，用少许葱油翻炒，加入调味，放在盘中装饰并跟上菜丝色拉。
香煎鳕鱼(意大利餐) 配料: 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1\\\/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑 操作: 1. 在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
4. 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。
食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。
鳕鱼汤 材料：鳕鱼 (小)1只(1Kg)，生牡蛎200g，白菜叶2张，葱2棵，水6杯，盐1大勺，酱油2小勺，捣好的蒜2大勺，捣好的生姜1大勺，辣椒面1大 做法： (1)把鳕鱼洗净，除内脏后切成5cm大小的块儿。
生牡蛎用盐水洗净，捞在筐里。
(2)把白菜叶杆切成4cm大小，葱也切成同样大小。
(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里，加水煮后入味捞取。
(4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜，并放所有佐料，等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。
(5)牡蛎熟后，味道协调时灭火。
回答者：吴田田 - 大学士 十七级 9-24 23:00 提问者对于答案的评价： 非常全面，谢谢～ 评价已经被关闭 目前有 0 个人评价 好 50% （0） 不好 50% （0） 其他回答共 1 条 鳕鱼（Gadus macrocephalus Tilesius），又名大口、大头腥、鳕狭、明太鱼，为鳕科动物鳕鱼的全体。
鳕鱼为海洋深水鱼，是底层冷水性群聚鱼类。
鳕鱼肉质厚实，细剌极少，肉味甘美。
鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。
每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡，白质20.4克，钙 42 毫克，镁84 毫，烟酸2.7毫克，维生素A14微克，胡罗卜素1.2微克，钾321毫克，磷232毫克，钠130毫克，硒24.8微克，鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。
鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。
因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
鳕鱼具有一定的保健功效。
肉：活血祛瘀； 鳔：补血止血； 骨：治脚气； 肝油：敛疮清热消炎。
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油（含油量20~40%），富含维生素A、维生素D。
鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。
肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。
鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。
鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。
名称: 鳕鱼 鳕鱼（鳕鱼科）Gadous macrocephaius [地方名]大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。
[形态特征]体延长，稍侧扁，尾部向后渐细一般作长25～40厘米，体重300～750克。
头大，口大，上颌略长于下颌，颈部有一触须，须长等于或略长于眼径。
两颌及犁骨均具绒毛状牙。
体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。
头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。
胸络浅黄色，其他各鳝均为灰色。
[产地、产季]分布于北太平洋。
我国产于黄海和东海北部。
主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。
渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛为4～7月份。
[经济价值]属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。
鳕鱼每百克肉含蛋白质 16.5克、脂肪 0.4克。
其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类之一。
除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
鳕鱼肉吃起来什么味道，口感像豆腐吗?
还行 鳕鱼最好还是吃刺身 配合酱油 效果不错 有点像嫩豆腐
谁能提供我关于鳕鱼的菜谱呢
蛋黄酱鳕鱼 材料：鲜鳕鱼块6块、大蒜2瓣、水1\\\/2杯、鸡精1\\\/2小匙、蛋黄酱3大匙 调味料： 酒、盐、小麦粉、沙拉油 做法： 1．将鳕鱼块用2大匙酒、少许盐腌10分钟。
然后用纸巾将鳕鱼块上的水分拭干，将每一大块切成3小块。
大蒜纵向切成两半后，用菜刀的刀背轻轻剁碎。
2．将鳕鱼块沾上薄薄的一层小麦粉。
铁锅中放入4~5大匙沙拉油，中火加热，放入大蒜炒出香味。
将火开大，加入鳕鱼块，用筷子翻炒至两面呈金黄色。
3． 加入蛋黄酱等煮汁的各种原材料，开大火煮，煮汁被煮干后关火。
千岛银鳕鱼 原料：鳕鱼500克。
调料：姜蒜末、千岛汁、精盐、胡椒粉、米酒、淀粉、蛋清、面粉各适量。
1. 先做千岛汁，即番茄沙司中加入卡夫奇妙酱和炼乳搅匀待用； 2. 鳕鱼切薄片，加入精盐、胡椒粉、米酒入味备用； 3. 淀粉、面粉、蛋清调糊，鱼片蘸糊入油炸金黄色，码入盘中，浇上千岛汁即可。
香片蒸鱼 原料：银鳕鱼1块，香片10g，姜、葱、酒各少许。
1. 用盐、酒腌鱼约10分钟。
2. 将已用开水泡开之香片，置於鱼肚中并於蒸盘周围摆放少许香片及在鱼身淋上少许油，再加以蒸熟。
3. 将姜末、葱屑及辣椒用油爆香后，置於鱼身上以增加其鲜明度。
香蒜银鳕鱼 原料：银鳕鱼2块，姜（切丝）2片，芫荽1棵，洋葱1棵， 调料：蒜蓉1-2汤匙，生抽适量，熟油适量。
1. 银鳕鱼洗净，吸乾水分，洒上蒜茸。
2. 将鱼放入真空煲内锅中，蒸约7分钟。
3. 加上生抽，放於真空煲内锅断热烹调15分钟。
4. 淋上熟油，加入芫荽及葱段。
做香煎鳕鱼的时候，鳕鱼用去皮吗
香煎银鳕鱼的做法
衰神发表于 2004-04-23 香煎银鳕鱼 4片鳕鱼（每片约180克），2个蛋、1\\\/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、1\\\/4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。
做法： 1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成片在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。
3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
4、油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。
食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。
银鳕鱼需要煎多久会熟熟
鳕鱼的肉质比较嫩，一般煎3分钟就熟了，最多不超过5分钟。
香煎银鳕鱼需要材料：鳕鱼一段、盐适量、白胡椒粉适量、干淀粉适量、鸡蛋液适量、杏仁片适量、番茄酱一勺、番茄一个、水淀粉适量、植物油适量。
做法如下：1. 鳕鱼解冻以后去鳞片洗净，然后用盐跟白胡椒粉腌制15分钟方便入味；2. 腌过以后在鱼段的两面拍上一层干淀粉，在鱼的表面再裹一层蛋液；3. 再在表面撒上杏仁片，有了杏仁片的加入，不但丰富了口感，还有额外的香味；4. 炒锅开火，放油，不用等油热就把鱼段放进去，小火一面煎黄以后翻面继续煎，煎的过程盖上锅盖，这样容易熟跟入味；5. 煎好的鳕鱼盛盘备用；6. 番茄一个切成小丁， 用煎过鱼的油翻炒番茄，炒出红油，之后加半小碗水大火煮；7. 番茄煮烂以后加入番茄酱，少许盐调味并加水淀粉勾芡；8. 汤汁浓稠以后关火，浇在鳕鱼块上即可食用。
