青头菌和小白菌一起会中毒吗∞
青头菌为真菌植物菌绿菇的子实体。
菌有丰富的质、氨基酸、植物纤维等成份口细嫩，香味悠长（可放心实用）小白菌：在外形上，毒菌与可食用的裂褶菌和侧耳非常相似。
“小白菌”为毒沟褶菌，它含有非蛋白质氨基酸等毒素成分。
毒沟褶菌质地柔韧有弹性，肉薄（厚度零点五到两 毫米），不易破碎，菌褶低（高度一到三毫米）。
侧耳个体肉质，肉厚（厚度二到十毫米），易破碎，菌褶高（高度三到十毫米）。
裂褶菌个体也是柔韧有弹性，但其上表面有茸毛，菌褶纵裂。
（需要区分有毒无毒的小白菌）若是区分的菌类本身无毒好，混合一起可以渗加营养，增加美味，便可放心实用。
祝你生活愉快
野生菌的名字，，
野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。
云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
种类划分： 鸡枞菌 鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞。
它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分。
鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。
鸡枞吃法很多，鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间。
鸡枞产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。
成书于嘉靖五年（1526年）的《南园漫录》记载，“鸡枞，茵类也。
惟永昌所产为美，且多。
……镇守索之，动百斤。
果得，洗去土，量以盐煮烘乾，少有烟即不堪食。
采后过夜，则香味俱尽，所以为珍”。
鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生。
鸡枞至今未成功实现人工栽培。
白葱菌 菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。
生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。
大腿蘑营养丰富，出口欧美、日本等国。
据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素3.68 mg。
此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。
牛肝菌 牛肝菌（又称“羊肝菌”）类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。
白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。
云南省各族群众采集鲜菌烹调食用。
西欧各国也有食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧。
黄、黑、红牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道近似。
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。
可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。
它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。
松茸菌 松茸（Tricholoma Matsutake [S. Ito et Imai] Sing）属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。
学名松口蘑，别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”，是丽江地产菌类中的山珍，有鲜货和盐渍两种。
菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。
松茸在日本、欧洲享有高声誉，被视为食用菌中的珍宝，被为“蘑菇之王”。
在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”的说法。
在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。
干巴菌 干巴菌又名松毛菌，每年7～9月生长在马尾松树下。
这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故俗称为牛牙齿菌。
干巴菌刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。
肉质坚硬、干燥、含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。
腌牛肉干当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。
干巴菌香味浓郁、肉质坚韧，含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分，因有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，而腌牛肉干群众称为干巴，因而得名干巴菌。
青头菌 青头菌主要生长在树林中的草丛中，每年6～9月出茹。
刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形。
菌帽质地坚固，呈青绿色和白色混合状。
菌肉色白质嫩，香气芬芳，含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。
青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2等营养成分。
一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。
气味甘甜，微酸，无毒；主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。
对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
虎掌菌 虎掌菌生长于高山悬崖的草丛深处，云南只有楚雄彝族自治州和丽江地区的少数地方生长。
这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因此得名。
虎掌菌菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。
据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。
虎掌菌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用，有降低血中胆固醇的作用。
羊肚菌 羊肚菌产于青藏高原甘孜地区、大理地区、丽江地区和迪庆藏族自治州。
菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养。
羊肚菌表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。
据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。
因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。
人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。
另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。
猴头菌 猴头菌是一种珍贵的食用菌，我省东北和西北部山区均有出产。
每年八九月久雨初晴之际，是猴头菌的盛产季节。
在深山密林中潮湿温和、空气流通的地方，一只只毛茸茸的猴头菌寄生在桦、栎等树干上。
色白并带有淡黄或粉红色，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，故得名猴头菌。
猴头菌营养丰富，含有多肽及糖类、人体所需要的多种维生素，有增强细胞活力、抗癌、美容健体等功能。
猴头菌菌肉脆炒、荤炒、清炖、蒸煮等，是难得的珍馐。
老人头 老人头菌 老人头，菌体洁白细嫩、鲜脆可口。
含有丰富的蛋白质氨基酸、维生素和钙。
老人头菌，又名仙人头、大脚菇、鸡枞他爹，老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”，老人头菌富含植物蛋白、矿物质和多种维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全。
中医认为：此菌有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身的功效，可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。
[ 块菌 黑松露俗称黑松露，黑松露是一种著名的野生食用菌，它的样子看起来有点像外表披了层黑色荔枝皮的马铃薯，有时也称块菌。
黑松露一生都生长地下，地表通常看不到丝毫痕迹，但一些嗅觉灵敏的动物却能准确地找到它们，在每年十一月至来年二月这段黑松露收获的季节，被称为松露猎人的采集者会带上受过专门训练的狗上山去采集黑松露。
黑松露产量很少，全世界仅见野生分布于阿尔卑斯山脉南段和喜马拉雅山脉的东南地区。
食用黑松露在欧洲已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。
黑松露是一款特别适合成年男女日常养身的品种。
中国西南藏族、彝族等少数民族地区，民间用黑松露泡酒、煲汤来增强身体抵抗力，或用于男性性功能、前列腺以及女性月经相关方面的调理等，功效卓越。
竹荪 干竹荪别名：竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
竹荪营养丰富，自古就列为“草八珍”之一。
食用野生菌中毒主要原因 1、误食有毒菌类。
有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。
比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。
2、加工环节出现失误。
如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。
3、一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。
误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。
如何辨别有毒野生菌 一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。
毒菌还可从以下几个方面加以识别： 1、观外形。
一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
2、闻气味。
毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
3、变色试验。
用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。
毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
4、牛奶试验。
将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
吃野生菌应当注意以下几点 1、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。
食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。
加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
4、吃菌时不要喝酒。
有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
5、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。
经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
希望亲亲采纳，你的采纳是对我的支持，谢谢祝2016好运
有一种菌类，是干菌， 金黄色， 细长的，是熬汤的，而且有点贵。
学名叫什么
（一）鸡枞 鸡名鸡盅，又名白蚁菇，鸡菇。
菌盖刚出土时呈圆，开展后，中央凸起面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。
菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸、氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。
鸡枞营养丰富，据分析，在100克干鸡枞中，含蛋白质28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克。
100克鲜鸡枞中含维生素5.41毫克。
此外，据《本草纲目》所载，鸡枞有“益味、清神、治痔”的作用。
鸡枞的吃法很多，生熟炒煮煲汤皆宜，还可制成干鸡枞、腌鸡枞、鸡枞油。
鸡枞在我国好几个省都有分布，唯有云南的鸡枞产量大、分布广、品质佳，在全省大部份地区都有分布。
（二）竹荪 竹荪是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类。
由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或竹参菌。
它的地上部份，头部是浓绿色的帽菌盖，中部是雪白的柱状菌柄，基部是粉红色的蛋形菌托，外形俊俏。
竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是国宴及高级宴席上的名贵菜肴。
据分析，竹荪（干品）的蛋白质含量为15%—18%，富含16种氨基酸。
由于其美丽的外形，绝佳的食味，瑞士著名真菌学家高又曼称它为“真菌之花”。
竹荪有烧、炒、焖、扒、酿、作汤等多种烹饪方法。
以竹荪、鸡蛋为主料的竹荪芙蓉汤乃是我国的一大名菜，竹荪汽锅鸡是云南推为滋补之品的名菜。
竹荪自古就列为“荤八珍”之一，具有很高的经济价值，据悉1000克竹荪可换回一两黄金。
在香港市场1000克竹荪卖价曾高达4000港币。
（三）松茸 松茸又名松口蘑、松蘑、臭鸡枞。
菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。
松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝。
被为“蘑菇之王”。
在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，素有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”的说法。
在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。
该菌菇体肥大，肉质细腻，香味浓郁，别具风味，有很高的营养价值和特殊的药用效果。
据分析，鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%，还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。
许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。
由于松茸所含有的激素类物质较多，对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗效。
松茸一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法，烹制时应突出其自身独具的鲜香味。
代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒鸡片松茸等。
（四）干巴菌 干巴菌又名松毛菌，每年7～9月生长在马尾松树下。
这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故俗称为牛牙齿菌。
干巴菌刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。
肉质坚硬、干燥、含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。
腌牛肉干当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。
干巴菌宜于炒食，荤素均宜。
素炒时，将此菌撕为细丝洗净，配加青椒丝、蒜米和佐料，炒熟即成。
此菜异香扑鼻，沁人心肺，放在口中甘甜清香，耐人寻味，增加食欲。
荤炒干巴菌，是将洗净的菌丝浸放鸡蛋清后，在油锅中滑一遍，再配上火腿丝、灯笼辣丝，放入甜、咸酱油、味精等佐料煸炒，炒后盛于盘中，淋上少许芝麻油，这道加了火腿煸炒的菜肴，具有火腿和菌的鲜香味道。
（五）牛肝菌 牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部份品种均可食用。
云南牛肝菌资源丰富，其中著名的有白、黄、黑等优良牛肝菌可供食用。
白牛肝菌，生长于海拔900米～1200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带。
生长期为每年5月底至10月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。
黑牛肝菌味道鲜美，营养丰富，云南各族人民群众都喜欢采集鲜菌烹调食用。
此外，还可切片干燥，加工成各种小包装的黑牛肝菌，用来配制汤料或做酱油浸膏。
白牛肝菌1973年开始出口，销往西欧各国。
近年来黄黑牛肝菌也开始出口。
（六）青头菌 青头菌主要生长在树林中的草丛中，每年6～9月出茹。
刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形。
菌帽质地坚固，呈青绿色。
菌肉色白质嫩，香气芬芳，含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。
（七）虎掌菌 虎掌菌生长于高山悬崖的草丛深处，云南只有楚雄彝族自治州和丽江地区的少数地方生长。
这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因此得名。
虎掌菌的吃法是将洗净的虎掌菌切为粗丝与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油，即成“银牙肉丝虎掌菌”。
此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上乘。
（八）羊肚菌 羊肚菌是云南独有的食用菌，产于丽江地区和迪庆藏族自治州。
菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养，畅销国内外。
羊肚菌表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。
（九）猴头菌 猴头菌是一种珍贵的食用菌，我省东北和西北部山区均有出产。
每年八九月久雨初晴之际，是猴头菌的盛产季节。
在深山密林中潮湿温和、空气流通的地方，一只只毛茸茸的猴头菌寄生在桦、栎等树干上。
色白并带有淡黄或粉红色，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，故得名猴头菌。
猴头菌营养丰富，含有多肽及糖类、人体所需要的多种维生素，有增强细胞活力、抗癌、美容健体等功能。
猴头菌菌肉脆炒、荤炒、清炖、蒸煮等，是难得的珍馐。
（十）老人头 老人头,菌体洁白细嫩、鲜脆可口。
含有丰富的蛋白质氨基酸、维生素和钙。
云南野生菌 老人头菌,又名仙人头，老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”，老人头菌富含植物蛋白、矿物质和多种维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，它还富含年轻态因子。
中医认为：此菌有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身的功效，可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。
野生菌都有点贵的，其中略贵的应该是羊肚菌，不知道能否对你有帮助。
野生菌的种类
野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。
云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，的三分之二。
种类划分： 鸡枞菌 鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞。
它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分。
鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。
鸡枞吃法很多，鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间。
鸡枞产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。
成书于嘉靖五年（1526年）的记载，“鸡枞，茵类也。
惟永昌所产为美，且多。
……镇守索之，动百斤。
果得，洗去土，量以盐煮烘乾，少有烟即不堪食。
采后过夜，则香味俱尽，所以为珍”。
鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生。
鸡枞至今未成功实现人工栽培。
白葱菌 菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。
生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。
大腿蘑营养丰富，出口欧美、日本等国。
据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素3.68 mg。
此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。
牛肝菌 牛肝菌（又称“羊肝菌”）类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。
白牛肝菌，又称，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。
云南省各族群众采集鲜菌烹调食用。
西欧各国也有食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧。
黄、黑、红牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道近似。
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。
可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女。
它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。
松茸菌 松茸（Tricholoma Matsutake [S. Ito et Imai] Sing）属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。
学名松口蘑，别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”，是丽江地产菌类中的山珍，有鲜货和盐渍两种。
菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。
松茸在日本、欧洲享有高声誉，被视为食用菌中的珍宝，被为“蘑菇之王”。
在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”的说法。
在纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。
干巴菌 干巴菌又名松毛菌，每年7～9月生长在马尾松树下。
这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故俗称为牛牙齿菌。
干巴菌刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。
肉质坚硬、干燥、含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。
腌牛肉干当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。
干巴菌香味浓郁、肉质坚韧，含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分，因有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，而腌牛肉干群众称为干巴，因而得名干巴菌。
青头菌 青头菌主要生长在树林中的草丛中，每年6～9月出茹。
刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形。
菌帽质地坚固，呈青绿色和白色混合状。
菌肉色白质嫩，香气芬芳，含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。
青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、等营养成分。
一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。
气味甘甜，微酸，无毒；主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。
对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
虎掌菌 虎掌菌生长于高山悬崖的草丛深处，云南只有和丽江地区的少数地方生长。
这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因此得名。
虎掌菌菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。
据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种，以及11种矿物质和微量元素。
虎掌菌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用，有降低血中胆固醇的作用。
羊肚菌 羊肚菌产于甘孜地区、大理地区、丽江地区和。
菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养。
羊肚菌表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。
据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。
因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。
人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。
另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。
猴头菌 猴头菌是一种珍贵的食用菌，我省东北和西北部山区均有出产。
每年八九月久雨初晴之际，是猴头菌的盛产季节。
在深山密林中潮湿温和、空气流通的地方，一只只毛茸茸的猴头菌寄生在桦、栎等树干上。
色白并带有淡黄或粉红色，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，故得名猴头菌。
猴头菌营养丰富，含有多肽及糖类、人体所需要的多种维生素，有增强细胞活力、抗癌、美容健体等功能。
猴头菌菌肉脆炒、荤炒、清炖、蒸煮等，是难得的珍馐。
老人头 老人头菌 老人头，菌体洁白细嫩、鲜脆可口。
含有丰富的蛋白质氨基酸、维生素和钙。
老人头菌，又名仙人头、大脚菇、鸡枞他爹，老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”，老人头菌富含植物蛋白、矿物质和多种维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全。
中医认为：此菌有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身的功效，可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。
[ 块菌 黑松露俗称黑松露，黑松露是一种著名的野生食用菌，它的样子看起来有点像外表披了层黑色荔枝皮的马铃薯，有时也称块菌。
黑松露一生都生长地下，地表通常看不到丝毫痕迹，但一些嗅觉灵敏的动物却能准确地找到它们，在每年十一月至来年二月这段黑松露收获的季节，被称为松露猎人的采集者会带上受过专门训练的狗上山去采集黑松露。
黑松露产量很少，全世界仅见野生分布于阿尔卑斯山脉南段和喜马拉雅山脉的东南地区。
食用黑松露在欧洲已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。
黑松露是一款特别适合成年男女日常养身的品种。
中国西南藏族、彝族等少数民族地区，民间用黑松露泡酒、煲汤来增强身体抵抗力，或用于男性性功能、前列腺以及女性月经相关方面的调理等，功效卓越。
竹荪 干竹荪别名：竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
竹荪营养丰富，自古就列为“草八珍”之一。
食用野生菌中毒主要原因 1、误食有毒菌类。
有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。
比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。
2、加工环节出现失误。
如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。
3、一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。
误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。
如何辨别有毒野生菌 一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。
毒菌还可从以下几个方面加以识别： 1、观外形。
一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
2、闻气味。
毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
3、变色试验。
用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。
毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
4、牛奶试验。
将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
吃野生菌应当注意以下几点 1、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。
食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。
加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
4、吃菌时不要喝酒。
有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
5、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。
经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
怎样辨别有毒的菌子。
一、野生菌中毒状夏季用野生菌中毒的多发期菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦燥、谵妄、幻视等症状。
如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。
二、食用野生菌中毒主要有三方面原因（一）误食有毒菌类。
有关部门曾作过统计，常见有野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。
比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，就会发生食物中毒。
（二）加工环节出现失误。
如果没有炒熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。
（三）生长环境因素。
一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类的有毒矿物。
误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。
三、有毒野生菌的辨别据了解，在我国毒蘑菇约有180多种，其中可致人死亡的至少有30多种。
一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。
毒菌还可从以下几个方面加以识别：一看生长地带。
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二看颜色。
有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
三看形状。
无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌亩厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
四看分泌物。
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五闻气味。
无毒蘑菇有特殊香味，无异味；有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六是测试。
在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
七是煮试。
在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
八是化学鉴别。
取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
有关食物的微生物的资料
我是北方的，每年从昆明回家都会买些特色食品，给你推荐几种吧，希望有用：一、零食类1、酸角及其制品。
可以直接到超市或水果店买散装的酸角，也可以在超市买袋装的酸角加工后的甜食，如酸角糕（现在有多种口味，我喜欢新出的黄色包装的好像是西番莲口味），就像软糖一样；四馨坊的冰爽酸角，里面还能吃到酸角的核（个人认为，这种比酸角糕更有特色）；酸角汁，不过这种相当于饮料了，不太好带。
2、干巴。
可以在超市买到袋装的，见的比较多的是“傣佳”牌的。
3、各种泰国、越南食品。
比如；泰国的那种用叶子包起来的软糖，上面没有中文名，所以我也不知道叫什么，等等。
这些外国食品在超市不太容易买到，不过每年过年前在的土特产摊位上都有卖的，可能南屏街的土特产摊位上也会有吧。
4、嘉华的鲜花饼。
不过鲜花饼是有季节限制的。
通常是在5-7月间有，过年的时候是没有卖的。
5、的各种点心，不过这种不推荐，吃起来没什么特别的，主要是包装吸引人。
二、烹制食品类1、饵块、米线等。
如果坐飞机的话，可以到菜市场买新鲜的。
2、火腿。
超市里有卖真空包装的，有移动硬盘般大小。
三、茶叶类1、普洱茶。
买包装好点的普洱茶，可以作为中高档的礼物送人，云南的也是比较有特色的。
2、、荞茶。
这些都是比较便宜的、也有特色的茶，可以带给亲人和好友。
四、药材补品类的1、云南的三七、天麻都是很有名的，可以到菊花村药材市场买，那里有很多，可以货比三家2、螺旋藻。
超市、药店都有卖的 另外，除了食品，也可以带些鲜花回去哦，呵呵，如果你是北方的、又是坐飞机的话，带回去几束鲜花，会给冰天雪地的北方老家带来很多温馨啊。
（个人推荐百合，在北方至少能开半个月，玫瑰花凋谢的会比较快）暂时想到这么多，要是再想起来我再来补充
