炸出来的油条为什么是又硬又干还是空心的
你好，问题都有办法，油条凉了发硬绵、不酥脆有三个方面因：1.配料结构不合理；2.剂配方有缺陷。
3.制作工艺不合理或有缺陷。
采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。
泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。
四方空心大油条的作法和配方
关键要看你配的料
在加热时瞬间加大出气量这样炸的才空心酥脆
还要醒面醒的有劲性
面粉（白面）、水、盐、酵母、小苏打、油这是无矾的配方
关键在于酵母，小苏打和面配比量
油条的做法：1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
