麻辣串的底料怎么配制 外边经营的那个 5角一串的那种拜托了各位 谢谢
麻辣串的底汤配料 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，撇去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底 过桥米线的做法 所属菜系：云南菜 原料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
原料配方： 上等籼米（多少不限，制米线用）。
猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。
生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。
胡椒粉、味精、食盐。
制作方法： 1.将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
2.将米面加凉水合成耙。
水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3.将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。
15分钟后即成熟米线。
将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
4.用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
制汤方法： 将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。
先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。
火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。
大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。
汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。
也可只放盐巴。
鲜料制法： 远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
请达人们帮我写一篇美食文化 我家新开了一家面馆 叫独一味 想印传单 想一段文字 表述一下我家的面食
独一味面馆地处本市美食街友谊路，建于清末的1901年，距今已有百年历史。
创始人刘一味原是制售馄饨的活动摊贩，后来在马巷口购一间门面，制售馄饨、包子、饺子和面条等面食品。
由于他善于管理，1935年就发展成为全市最大的面馆，拥有店房建筑面积2000多平方米，摆台50张。
制作的面点具有江苏风味。
深受顾客欢迎。
独一味的面点主要有：薄皮蟹黄小笼包子、五仁馒头、大肉面、鳝鱼面和熏鱼面等。
其中最为著名的是薄皮蟹黄小笼包子，它的特点是：选用黄多肥鲜的河蟹，不用黄少瘦而欠鲜的江蟹；选用体重七八十斤现宰的猪肉，三成肥七成瘦，放就蟹黄，用手工斩成肉糜，加入适量 佐料，调制成馅；选用上等面粉加入适量清水，拌和搓揉透彻，手工擀制成皮，皮薄均匀有劲，四张皮仅有一两四钱重；包馅时同时均匀地包上一份蟹肉，捏出的花纹均在24个左右；入锅蒸熟后，花纹清晰，提起透明放下发亮，鲜美至极，被人们誉为：“独一味一绝”。
实际上何止是“独一味一绝”，应当说是南京一绝。
1947年，吴次仁在介寿堂(今市工人文化宫)举行六十寿庆时，派专车去独一味面馆，请高手吴庆林、赵永清等四人，去做薄皮蟹黄小笼包子。
自此，独一味面馆的名声轰动了南京，海内外都有了知名度。
求窍门，怎么切肉能快速切成碎肉 肉末
把精瘦肉放冷冻稍冻一会，不要冻得太实，切时能挺得住刀就行。
先切薄片，再把薄片切成丝，再把丝切成小粒，此时你手下的肉就是肉末了。
我是高一的学生，很想看写书增长见识。
懂得怎么做人 说话那一类别的。
哲学的。
圣经，从新约开始看。
C.S. Lewis 四种爱 外研社 沉思录 奥勒留 中央编译 道德经 王弼注 中华书局 黑塞 徳米安(Demian) Dover Publications 哲学绝不在于教授“世故”。
一切认识将回归自身。
驴头的做法
备料：驴头肉1500克；食盐适量；酱油适姜适量；白酒适量；白糖适量；油适量；步骤：1头肉洗净斩件。
2、驴头肉斩好后放入锅中绰水去腥味。
3、沥干水分后，大火加姜酒炝锅，放入干辣椒、桂皮、大料、姜块、爆至皮色有些焦黄了，再加入水、酱油、盐、糖、十三香红烧肉料等用高压锅焖十五至二十分钟，就可以了。
4、非常香的红烧驴头肉就可以了，放点香菜铺在上面，更是视觉美宴。
