什么是棒棒鸡?
兔炒豆豉酱和香辣酱然后再加上其它的调料而成。
先把新鲜兔肉洗净，锅内放水，葱、姜、盐、料酒，待水烧开放入鲜兔煮25分钟，捞出后切成两公分大小的丁状块待用。
豆豉酱：豆豉剁细，锅里放熟油，将豆豉炒到出香味时，加清水炒匀，再放盐、白糖、味精、鸡精一起炒，待糖炒化后豆豉酱炒出香味，再放入花椒油，酱油起锅；香辣酱：锅内放熟菜油，姜沫炒香，将香辣酱、油辣子放入锅中翻炒，至水份干出香味后放入十三香后起锅待用；红油的炼法就忽略了外卖时，需要按一定比例添加下列调料：兔丁、豆豉酱、香辣酱、红油、白糖、姜沫、花椒、花生米、芝麻、大葱。
买了真空包装的棒棒鸡，夫妻肺片，要怎么拌才是最好吃
世界上好吃的美食产品很多，中国的美食产品就非常多，想必大家都吃过很多种。
甚至有些地区的厂商会把自己城市里的特色美食做成即食品，中国很多食品都是这样的，比如小巫吃过即食北京烤鸭、即食红烧牛肉和即食燕窝等等这些。
不知道你们吃过没
就在昨天的时候，小巫看了一位小伙就在吃这样的即食食品，想必这两种即食美食大家也吃过，那就是棒棒鸡和夫妻肺片了。
这两款美食是来自四川的传统特色美食，吃过的人都非常喜爱，不知道做成即食美食会不会也好吃么，接着小伙就要尝试一番这样的美食。
先是看到小伙拿到两盒食品以后，然后小伙就打开来看看里面有些什么，先是看夫妻肺片的，里面有一包鸡肉，香菜、汤、花生和金汤夫妻肺片。
小伙先是要把夫妻肺片的食材全部倒进盒子里面去，可以闻到里面的辣味特别的香，小伙没吃过，不知道里面的肉片是鸡肉还是什么肉。
尝了一口以后小伙觉得特别的好吃，重点是吃起来超级香，就是那种麻油的味道，吃起来又麻又辣的，但是吃起来又不是非常辣，对不不怎么会吃辣的人来说，这样的夫妻肺片非常适合。
接着小伙开始把另外一盒的棒棒鸡食材全部倒在盒子里面，感觉非常香。
接着吃起来觉得棒棒鸡也很香，只不过感觉要比夫妻肺片要辣一点，但也不是非常辣，感觉夫妻肺片非常适合下饭。
棒棒鸡的话吃起来没有那么咸，棒棒鸡更多的是麻辣的感觉，吃这种下饭美食少不了的就是饭，结果小伙就准备一碗饭配来吃，而且这两种美食是小巫吃过最好吃的麻辣产品。
不知道你们吃过没呢
老杨记棒棒鸡
听朋友说还不错，有机会尝尝
棒棒鸡又名“乐山棒棒鸡”古称 “嘉州棒棒鸡“。
源于乐山汉阳坝，取良种土鸡，经竹签打眼，密汤熬炼，最后以特制竹棒拍打辅以独特调料而成。
“老杨记”创始人乃明宫御厨，洪武年间征召入朝，专司内宫秘制凉，拌，卤味类贡菜；致仕后在嘉州特色菜品的基础上潜心钻研，宫廷秘方辅以太医院药理，开发出杨记棒棒鸡，杨记兔丁，杨记肺片，杨记耳片，杨记无骨凤爪等一系列经典菜品，“老杨记”由此诞生。
求教棒棒鸡学习
芝麻酱一两,酱油四钱,香醋三钱,盐一钱,白糖二钱,味精一钱,葱花一钱,红油(辣 棒棒鸡 油)六钱八分,麻油(香油)二钱,冷鸡汤六钱.操作方法 材料(16张) 方法一 1,粉皮切成手指条,下沸水锅一下捞起,用冷开水过 棒棒鸡 凉,沥干水分,再用少许麻油拌匀后装入盆内,随后将鸡肉用木棒敲松,撕成粗丝,放在粉皮面上待用. 2,芝麻酱用冷鸡汤调开后,加入酱油,香醋,盐,白糖,味精调和,再加入红油,葱花调成作料,临吃时将作料浇在鸡丝面上即成. 色彩 深红色 特点 酸,甜,辣,香 方法二 ①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。
②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。
③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。
做法三 1. 葱切丝，垫盘底。
碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀，制成味汁。
2. 将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内，加入料酒、精盐，煮约10分钟，肉熟时捞出，控水放凉。
3. 用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松，将鸡肉撕成丝，放入盘内葱丝上，将味汁浇在鸡丝上即成。
做法三 特色菜品原料：嫩公鸡一只（约1000克） 辅料：芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。
制作： 1) 将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟； 2) 掺入半瓢冷水。
待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水； 3) 待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干； 4) 鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘； 5) 食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。
[1] 棒棒鸡菜品 1.香辣鸡尖：棒棒鸡的香辣鸡翅精选优质鸡翅 、大小均匀 、清洁卫生。
由20多种香料腌卤而成，其麻辣程度适中，口感舒适，是居家休闲食品中不可多得的美味。
2.无骨凤爪：成都棒棒鸡的无骨凤爪脆嫩可口，是用特制高汤煮制，去 棒棒鸡 骨，淋上用汁水、芝麻等调料而成。
色泽红亮，肉鲜质嫩，咸甜爽口。
3.夫妻肺片：成都棒棒鸡的夫妻肺片精选黄牛腱子肉和水牛肚子为原料，用精制卤水卤制。
用红油辣椒、花椒粉，卤水、花生米、芝麻及芹菜来调制而成的味汁进行调料。
夫妻肺片色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。
4.红油兔丁：红油兔丁选用上等白兔，豆豉酱、白糖、花椒面、红辣椒油、葱白等拌制而成。
是宴请宾客的一道上等菜。
5.红油耳片：风味耳片选用猪耳朵为原料，将其煮熟晾干切片后用红油、味精、醋、白糖、花椒调匀，再放入耳料、花生仁、葱等原料拌制而成。
我想开个卖凉拌菜的店，有什么好招数吗
凉拌菜的店，一般都开在人流大的地方，也可以开在副食品的农贸市场，甚至还可以开在街居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。
凉拌菜的店一般都不要 开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。
如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。
凉拌菜店要有自己的特色产品，而且往往是以一 两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打 产品或特色产品来命名。
例如，目前四川地区的一些店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般 产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等 为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、 拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以××手撕鸡、××香酥鸭、××缠丝兔或×记棒棒鸡、××兔丁、××肺片等等。
凉拌菜店的产品都是先在作坊里或家中 卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的 产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。
有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
凉拌菜产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如 青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹 笋、豆筋、茄子、豇豆等），有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片（如：鸡肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先 将菜拌好慢慢卖。
否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，而且还会因拌好的菜放得太久而 变得难吃。
这里顺便说一句，凉拌菜的调料一定要丰富，而且在顾客面前拌菜时，店家一定要舍得放 调料。
因为人们都常说，拌菜就是吃个调料。
开店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。
所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
最好选择一家专业卤菜凉菜技术培训公司进行现场学习，并且取得核心配方，以保证经营中产品质量的稳定和掌握。
