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贵州羊肉粉：原料：125克，糯米粉混合性皮肤油20克，酱油8克，烧焦的红辣椒20克，盐5克，胡椒粉2克，20克，30克，熟羊杂，羊肉生产方法，4克，100克，猪和羊羊肉花椒面3 g绿色的洋葱汤煮香菜6克：去净肉羊骨洗净，放入锅底，加水烧开，得分壶，准备的羊肉煮熟的鱼（小火锅，保持汤鲜）余热干纱布包成长方形，羊肉，每包约1000-1500克，与沉重的压力，干燥并切成薄片，一旁。
2，去污粉，取精米用冷水，除去酸，钓鱼，竹篮，入沸水锅中煮热的透明的繁荣，在一个大碗里，覆盖着粉红色的羊肉和羊杂碎表中以上，羊肉汤舀入汁，加的混合物，烧焦的红辣椒油，酱油，花椒面，盐，黑胡椒，葱，香菜等即成。
辣子鸡：全鸡或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1:4），葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，糖歌乐山辣子鸡这菜是川东一个著名的河流和湖泊的菜肴在歌乐山的业力，因此而得名。
干辣椒没有原料成分，例如，充分体现了江湖厨师“重新启动”。
之后，巴国布衣厨师和改善它的口感更生动，有光泽的红褐色，成菜，融化的质地，辛辣味浓。
咸，滋味醇厚，略带甜味，它是一种诱惑，吃的美味佳肴令人难忘的。
主料：鸡腿，马耳朵葱，干辣椒节，花椒，盐，胡椒粉，味精，糖，醋，料酒，色拉油的数量。
处理决定： 1鸡腿洗净，放入一小碗，盐，料酒码味，微炸成型。
2，烧至七成热的锅置火上，倒入煮熟的鸡丁，卧螺离心机，并预留下同幻灯片。
3，锅内留底油，热，干辣椒煸炒，至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，均匀翻炒几下，加入盐，味精，味精，胡椒粉，白糖醋放入汤中煮，软化鸡丁炒。
果汁，干燥，下马耳朵葱折腾了均匀的锅即成。
操作要领： 1，小火炒干辣椒和花椒，炒香出色的。
2，烹入适量的汤，既柔软炒干鸡丁回来，不能有太多的水分。
营养特点：含有丰富的蛋白质，脂肪，铁，磷，钙，核黄素，烟酸和其他鸡。
补益气血，养精填髓血，鸡脂肪与不饱和脂肪酸和心血管疾病的老年患者，是理想的高蛋白质食物超级辣子鸡的做法原料：
炸鸡和切成小块，盐 8层热料酒拌匀成泛在外观上干燥后变成了暗黄色，捞起待用。
干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜，蒜切片。
锅内烧油至7层热，倒入姜，蒜炒出香味，干辣椒和花椒，翻炒，直到油鼻子的气味会变成黄色，倒入炸鸡肉，炒至鸡分布均匀撒入辣椒葱段，味精，白糖，熟芝麻，搅拌锅可以。
马拉植物油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，腌生姜30克，40克泡辣椒节10，生姜50克，花椒15克，白糖25克，盐10克，味精5克，黑胡椒3克。
鸡或鸭汤500克。
炒锅置火上，下植物油烧热，下泡姜，泡辣椒节，豆瓣酱，姜（拍破）炒几滗水器剩余的油，下猪油，大蒜，辣椒，再炸到几个倾鸡或鸭汤，煮10分钟左右，糖，盐，味精，胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了此汤也可作为火锅的锅，在年底 BR \\\/>羊肉串： 1。
肉类今年的羊肉，新鲜的肉类屠宰的那一天，切成条1.5x1.5x3厘米，是最好的选择，也可以降低到一个更小的尺寸，这取决于的潜力的大小，宽度炉。
2。
字符串瘦肉每一个脂肪讲究串每串相同的距离。
开始的字符串时，字符串的长度比比炉的宽度。
3。
成份盐，小茴香，红辣椒 4。
该设备私人烤箱，平面的钎焊儿子，无烟煤 5。
烤串好的肉串上的洋葱片在水中浸泡15分钟左右，取出后10炉无烟煤燃烧的红色摆放整齐出炉（油滴根据明火烧烤字符串必须远离火源，并提出了一个一些注意事项，你可以使用风扇，风扇，以达到的目的，火），烤几分钟，，看到烧烤肉色变变成棕色对方。
几分钟，然后打开它，然后洒在上面，小茴香，红辣椒，然后拿起美味的几个半串压力对另一半的调料，然后翻转到另一侧做一遍， ，然后撒上盐，然后等方面都基本掌握了，开始吃。
兰州牛肉拉面 1面最好加少许盐。
2面团。
面包，既润滑轧制成。
再扣吗
下的容器中。
重复每隔几分钟，一般是10倍左右，重复，直到你拉面包，它不会备份 3的牛肉。
最好的肋条肉，油，切成小块，切成薄片或多维数据集。
4。
汤。
使锅底不剩的材料包裹香料，草果，桂皮（少），和胡椒调味包，用小布袋。
中国超市里卖的生和熟的肉一起。
我用的是国内的物种，关闭的，现成的已经被删除后，一包卤料血沫，必须是非常干净的，没有汤，你想保留原汤。
再放入白胡椒，有很多，像往常一样炖，盐，很多很多的盐中的最后一个地方 5。
油泼辣子红辣椒在超市买的，不是粉状类，一点点的辣椒种子。
燃烧的油火，有点冷，搅拌辣椒油浇在表面。
红辣椒的样子，至少1cm深的油。
拉面卷成面包，然后切成长力要均匀，然后拉 7。
出锅。
准备提前好香菜第一捞面，再次搅拌汤
最好碗，面浮在汤撒上香菜，胡椒粉，辣椒油，最好冲。
煎饼，水果材料：绿豆面粉面粉100克，100克水250毫升味噌一点葱花少许鸡蛋油条海带丝，土豆丝，泡菜，生菜适量擦了一层薄薄的油在锅里，倒入锅内倒了一勺面糊，转动锅面和面糊均匀流动糊锅面，然后点火，轻轻至少有一半的土地被划为一分钟，打入一个鸡蛋散，撒上一点葱花，鸡蛋，直到蛋液稍凝固，翻过来，然后刷上一层大酱，然后变成泡菜，海带丝，土豆丝，咸菜和油条，卷起来可以蒸肉饼食品原料的芒果100。
克，瘦肉100克，生姜10克，枸杞5克。
花生油10克，盐5克，味精5克，胡椒粉，干玉米淀粉，食物的做法的芒果去皮的肉，切块，瘦肉剁碎成泥，姜Piqie美国的，中国枸杞泡洗。
2瘦肉用碗，撒上盐，味精，姜米，花椒，干淀粉，打至起胶。
成的馅饼盘，撒上与芒果枸杞。
3，蒸锅烧开水，拿出肉饼和火蒸8分钟，搅拌均匀，淋上香油。
烹饪三分之一指出猪肉的瘦肉中的脂肪，第七最好麻组材料主料：糯米粉， 材料：豆沙糖 3，调味料：花生油系统的法律 1，糯米粉，加水，加白糖，揉匀，揪成小分代理。
豆瓣酱，白糖，揉捏在手中的包馅的豆沙材料球形健康马集团的子代理。
3，炒锅置中火上，倒入花生油，烧六成热原麻组炸至金黄色捞出。
记住，消防，轻松完成爆开。
粘豆包黄色泡沫的最后半天，然后淘净沙子，叫“淘米，挂了一个大的半地面，然后在冷水中面粉做面包表面的“酸发酵前开始旋钮，直擦酸味消失。
这是第一个步骤，在第二步骤是灌装系统。
红豆煮熟或菜豆（不要煮破皮），捣成豆沙酱，并把它在糖，攥成一个大集团的馅核头，抛开。
第三步，揉黄色的??吗
米豆腐饺子组内袋形成一个bean过多的热量，20分钟，放入抽屉，即可出锅。
油条油条的原料：14.5 - 盐15克，面粉500克，表面12.5克碱矾温水中10 - 12克370克 BR \\\/>生产方法：BR \\\/> 1，明矾，食用碱，盐菜，倒入温水和原料混合，熔化，加入面粉调制成软面团备用。
2，然后，每隔20分钟，敲五分钟左右一斤，总的4-5倍，是光滑，柔软的面团，面团用双手可以放在发酵好的面团，刷油，盖上塑料刷油;面板上面布。
3，发酵约10个小时或更长的时间，然后将油温度为180℃-200℃油炸，体积增大，表面金黄酥脆即成。
特点：全身金黄酥脆的面条。
鸡道口烧鸡的原始盐吗
3公斤的小豆蔻砂仁15克，香3克，30克，15克，草果，陈皮30克，肉桂90克，的高良姜当归90克，90克制作方法材料的选择增长超过6个月，两年内嫩鸡肥母鸡，重量为1.25公斤没有健康的疾病，鸡，疾病，死亡，残疾和鸡不总是如此。
部分：屠宰活鸡宰杀，放净血，身体确实不冷静，鸡肉火腿净羽毛，技术精湛的艺术，每分钟净火腿鸡，然后到58
60°C热水浸泡热利用鸡洗净身体，斩去鸡爪，鸡脖子侧槽，切断食管，气管，鸡臀部开7
8厘米的洞，取出内脏，拉出气管，食管冲洗干净。
整数：鸡肋骨，椎骨中间用锋利的刀，切断记者的高粱秸秆折叠，在竞选期间，软化鸡腹内腹部切一个小洞，鸡尖鸡，蜜饯鸡交叉进了山洞，梁后期整鸡腔交叉插入两个尖锐的半圆形表皮清水洗净，挂干。
炒干好白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6:4），约半分钟，然后转身放入热油锅中炸，炸至在150
160℃柿子红了。
的卤煮鸡最上面的鸡大小的锅，加入鸡老汤，放入浓盐水中，以竹篦抑制鸡体被放置在药袋上汤浸身体的一半，第一，用大??火煮开汤中，约12克，硝石，改小火煮约3
5个小时（时间根据季节，鸡的年龄），你就可以出锅了。
鸡腹内秫秸钓鱼鸡：第一次捞鸡特殊的工具准备好，手眼协调，用叉子一只手，另一只手抓住鸡脖子，最终的对筷子领域的迅速起油锅哪里好，以保持鸡型的完整性。
北京烤鸭：主料：'临时抱佛脚2克盐焦糖35 g水制造方法，如下： 1，鸭加工 BR \\\/>宰鸭：取一碗，并把它放在温暖的水和盐100克。
因为这两个翅膀的鸭子，左手拇指和食指抓住鸭子膀胱根鸭背部紧贴手背，小指勾起鸭右腿，右手持有的鸭子嘴，脖子弯曲向上和头攥鸭膀根拇指鸭头部和颈部和食指，然后呈现鸭胸向上的姿势。
刀，切一个小口，鸭脖，如黄豆粒大小，以切断气管为准。
随即用右手捏住鸭嘴，拉的脖子上，斜直降血碗降低停止下降到鸭抖动，可以减少锅炉烧伤。
烧伤：水温61°C，老鸭煲，64℃出锅。
据的大小的火锅，下一个数字。
锅内，用左手拉鸭，鸭浮在锅里，右手用木棒切换鸭毛在任何时候迅速渗透。
煺毛：“鸭毛曝光烧热平底锅，热启动煺毛。
煺毛顺序：火腿，蜜枣推射颈部，火腿回来，一把抓住裤裆里，，拉尾巴尖。
根据鸭体的不同部分的，左手和右手都可以使用。
BR \\\/>可选的头发：镊子剃须刀头的一端，但到关闭鸭毛捻磁盘，用拇指，如果必要的话，钳头字符串拨号，而不是逃避，可选的破碎，尤其是在部分鸭胸，应采取公开，以避免胚芽油泄漏，烤，影响美观。
欢呼：木鸭洗净踝关节手掌切，缝喉咙，食道和气管口，然后将其拖动鸭舌，左手拿着一个鸭头，右手拉出食道从喉咙手术，左手拇指作物沿食道，使分离的食管和周围结缔组织。
食管去皮留在颈腔。
左手紧握右手割颈腔气体泵气嘴，张开嘴，颈部和煤气阀，慢慢地充满了鸭身
当阀门关闭时删除气嘴牢牢卡住鸭颈根部，防止跑气，拇指和中指按住鸭脖和右手臂皮下脂肪和结缔组织之间的空中力量的80％的煤气费，他的左手食指，右手和保持右腿鸭，鸭胸被发现昏迷，用双手的鸭身部委中间一个拥挤的气体欢呼鸭，他们不再手鸭胸，翅，腿和头颈部，手指碰着欢呼雀跃的地方具有凹陷的指纹，影响鸭质量。
挖孔：左手继续握紧鸭颈和右手臂，食指夹紧根部阻塞气的右手食指插入肛门稍微向下的新月形，直肠体外拉断的触发，所以很容易删除肠挖掘。
锯齿状骨鸭胸，鸭右腋下，右手拇指推回废气皮下，约5厘米长的弧形切口，开放，然后朝后面的月牙刀，右手拇指插入切口，推倒鸭脊柱连接的心脏地带拉伸食指靠近。
向头部，拔出气管和食管，食管取出后，左手绷紧，右手食指交叉，然后剥胗，肝周围结缔组织拉，钩鸭胗，同时左手释放压惊只是食道，协作右手拔出的鸭胗体外的作用，然后右手食指的肝脏，肠子拉出来，最后他的食指沿着脊柱，肺与胸壁剥离删除。
内脏掏净，削成三角形削成叉，高粱杆“的鸭停留，然后右手拿着一端的三角延伸到的横向切口鸭孔，一端的第一张牌对脊柱的刀口叉的，然后两翼向前三角形，使其保持直立，在三岔骨在胸前，这样我们就可以使乳房隆起鸭烤扁平的身体不会收缩。
剁去鸭膀根段和下段。
\\\/>洗膛：左手鸭右臂，右手拿着一只鸭子左腿，保持基本持平池装满了水，水从切口在这种情况下，卡住的左手拇指侧切口的压力，鸭，脊柱，食指和中指夹住鸭颈用手掌你的手，所以回去的尾巴向下，右手食指插入肛门的滴答声中挖肠，其余的肛门弯曲的短肠，肛门装满水的水释放。
，切口右拇指，手支撑，保持鸭，低着头，从流出的水压惊口，然后再鸭。
如此反复洗涤，直至洗了。
钩：鸭挂起，便于烫皮，拍糖，皮肤干燥和烘烤。
鸭头左手拇指按住，抬起鸭颈部皮肤捏舒展，用拇指和食指的右手，他的右手食指休息住宿手臂的手，的侧切口作品“鸭子，鸭子，鸭头，鸭垂直，左手放松优势的机会，掌心向下移动，保持压惊1\\\/2部分，选择一个与您的拇指，鸭脖弯曲，头下，立即把其余四指紧紧握住压惊，右手拿着一只鸭子钩了钩通过侧的颈部和背部的脖子约3.3厘米，然后刺穿了他的脖子上的骨头，鸭钩部的磨损肌肉的脖子上。
烫皮挂鸭，浇热100°C水的沸点，使毛孔收紧表皮蛋白质凝固，皮下气体最大限度地扩张皮肤，密集的绷起，有光泽，光滑和容易烤热“：左手握拍扣，鸭脯向外，右手舀一勺水，洗衣切口肩膀下了水，密封切口，防止跑气均匀地分布在身体热起来。
命中糖：鸭子下跌糖浆，鸭栗色，可以提高香酥鸭。
稀释使用前鸭全身覆盖用白糖水，两次下来玩，然后去内脏沥血腥，如果不烤450克水混合，用饴糖50克白糖水系统。
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皮质增厚，烤至脆的鸭皮，同时保持原有的烘烤的形状，乳房就会跑气下陷干性皮肤干燥，阴凉，通风良好的地方，不能放置在阳光下干，油的流动，以防止表皮，影响质量。
2， 灌溉入炉烤的鸭子，在肛门8厘米长的一个插件，高粱极果酱。
节插入肛门，只是卡，包括肌肉，防止倒开水流出，八成满的开水，然后倒从侧面切口鸭烤，煮外烤，熟得快，并能配合出炉：鸭入炉右背，这么热的第一个切口，刀口侧孔，水里面烤鸭，鸭，外脆，嫩过度消费的开水，在机身的右侧。
烤6-7分钟，当鸭皮呈桔红色，转向左后卫和烤3-4分钟，呈桔红色，再烤3-4分钟，30秒，留在身体左侧，缝裆，侧3
分钟，秒，30秒线圈裆权;鸭，烤4-5分钟，然后周期烤，然后上面的顺序，直到所有的颜色成熟。
3片鸭的鸭烤烤，拉出的“果酱”发布腹腔内的水，再片鸭，他们的顺序是：先切鸭头，鸭胸侧的斜片刀鸭胸和颈部的胸前，然后在右边胸侧片34刀左胸前侧片三，四刀，在锁骨切着，他的翅膀肉，骨翅膀拉到里面，不压惊。
海贼王鸭腿肉，腿拉升膀胱腋片远后右片鸭臀部，然后上述序列上的左侧芯片2000克，鸭肉切成片约90晋级决赛，然后鸭嘴从头中间竖毛刀的一半，剩下的两只鸭胸骨鸭头，鸭，尖尾片下，撕下一起到右侧麻花面粉一斤，牛奶500克，鸡蛋3个，白糖各适量，和成面团，将面团分成几个部分，每个擦菜上席。
条12.25公斤面粉，25公斤，植物油6.75公斤白糖250克，175面板基面后向前擦左手握右手擦，捻成沸腾的油锅炸至金黄色，即可食用。
克，生姜，黑头发，他们的名字在5克每110克，甜桂花275克芝麻750克糖精生产的7.5升的水。
炸麻花的前一天，用3.5公斤面粉，500克脂肪，温暖的水混合均匀发酵的老化肥的使用，并准备第二天。
2公升的水，3.5公斤糖基面，135克和5克糖精化学药水备用，用文火3.5公斤面粉，550-6504.750克克热油热酥面备用。
，火麻仁，用开水烫，保持湿润，并准备退出的程度麻将，具有良好的热酥面，再加上吗
500克3.25千克110克白糖，青红丝，桂花，275克，25克，175克，生姜和碱面条放入1750毫升冷水，然后搅拌剥离。
干面条擦另一方面，表面混合型软性和适??用范围。
6-16公斤干表面的休息，和面机，然后的前一天，好老肥结合，添加一个良好的甜点，然后根据大小的面粉，水，公斤路面的摩擦处理。
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呈枣红色，大麻，大麻身体挺直，不要弯曲，删除，和适量的冰糖渣，瓜条，和其他材料可以是一个小酒吧，酒吧。
规格，每块重100克，250克，500克，千克，1500克肉夹馍的腊汁肉+白吉他包子=肉夹馍腊汁肉材料准备：肉类：皮肤五花猪肉500克（5）可以做，浸泡在冷水小时，去血水，洗净备用。
八角形的包（每两桂皮，八角，香叶，小茴香，陈皮一小块皮，肉豆蔻，草果，辣椒和一些谷物），冰糖，8，淡蓝色的四个主要方面的姜，料酒3汤匙，老抽酱油2大匙，酱油3大匙，高汤或水的味道（刚好盖过肉），覆盖着高热量的盐香料：汤的做法，使洗涤及煮沸的水烧开了。
肉类，撇去浮沫，转小盐调味，喜欢的程度，火继续焖5小时没有水腾脂肪的饮食基本上是不油腻，瘦肉渣满口油，肉烂，没有牙齿，吃味后，长期徘徊 BR \\\/>的白色吉他蒸汽材料：低筋面粉3杯（做），干酵母1.5茶匙，约1.5杯温开水，发酵粉1茶匙做法： 1，打开干燥酵母，温水，慢慢地倒在2.5杯面粉手中的揉成光滑的面团，面团软硬适中的。
2，加盖，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏令时间可以更短），原来的两倍大小，表面要很好的蜂窝。
加入发酵粉面团，其余的面粉（一点点的加入），继续揉至柔柔的，而这是很难获得好就可以了，不一定所有的面粉到成品，盖上保鲜膜醒了10分钟。
4，把面团分成六分，每卷成一个带窝成面团，再擀饼，添加五分钟在活络熟（半熟，然后烘烤5-10分钟的烘箱中，在35℃，如果真正的品牌，你放不出油烧热，出来外面的软脆），重心稍微烤的蛋糕，只要在火力的快速增长，将有脆的和软的。
6，最后肉夹蒸腊汁肉斩劈，侧切割侧添加到12月味噌汤和最喜欢的大蒜，青椒，香菜，切碎，有了更多破碎的更好。
最后多汁的白芨蒸品牌的好三明治开始吃
BR \\\/> 泡菜白菜3公斤的糯米酒670克，450克，盐，大蒜，白葡萄酒，30克和150克，红辣椒1.5公斤，冰糖0.5 G 150的德克士和碱 1。
采摘的新鲜白菜虫痕，干燥，脱水，然后用清水冲洗，沥干，离开撕裂折叠，切成3厘米左右的小块。
选择肥大，新鲜的蒜薹，剥离的外层老皮，去掉根和茎的上部10，以配合干4
5天，并切成小块。
冷水，2公斤370克，冰糖适量，盐，食用碱熔体，加入红辣椒，黄酒拌匀成泡菜坛中，水菠菜，大蒜，沿水，盖上坛盖掺杂的足球即成。
\\\/>炒买猪大肠肝，碱面或明矾擦，然后用清水洗净，然后加入醋和水清洗，放置片刻，放一些水，取一汤锅，煮猪大肠型向集约型猪大肠，然后一个锅放一些水，然后把花椒，大料，肉桂，小茴香，丁香，月桂叶，香果，肉蔻，葱，姜，蒜等调料。
以下12种花椒，大料，桂皮，小茴香，葱，姜可有可无的。
猪大肠料水至沸腾，煮约20-30分钟，去除猪大肠，肝炖猪肝熟，约20分钟。
鱼肝汤炖猪大肠，小肠及肝脏切成3厘米的段过滤器是干净的，删除调味料，待用。
猪大肠，肝切成薄片，水，淀粉，调好放入汤，腌制钩，然后切肠和肝脏中放入油锅多添加大蒜泡沫，即可食用。
\\\/>培根肉切成五六斤，装满水，然后放置在一个大水箱（不可用水洗），撒上盐，淋入一些酒，然后撒上一些八角，花椒，胡椒，香料等; 2，盖上锅盖，然后巨石上方压力腌制（以烟熏肉均匀，肉味鲜美，肉要小心小鼠哥哥哦
），每12天渗透到肉，一个星期后，盐味，香味，然后取出。
3，中部的湖南农民房，每个人都有一个冬天是不是一个大壁炉，火塘，在任何时候都绑在一个树桩，树桩是能够燃烧的壁炉抬起一个大铁钩，挂在三脚架上锅
炸鸡锁骨加什么香料好吃
鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置。
经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨色泽金黄，外酥里嫩，美味可口。
非常适合大众人群。
街边暴利小吃，生意火爆的秘密在这里，人人都可以做的好项目。
奥尔良鸡叉骨腌制方法
自己做的脆皮烤鸭，保证是真材实料，用的是实在的蜂蜜和白醋的混合液涂抹鸭身，味道是可想而知的，大家都试试吧食材主料净鸭半只500g配料白醋100ml蜂蜜50ml大葱10g大蒜5个姜10g八角2个小茴香1勺花椒1勺桂皮5g盐2勺糖1勺步骤\\\/方法选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制；鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁；大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食，美味呀北京烤鸭 配料： 填鸭1只 精盐2克 饴糖水35克 制作方法： 1、 鸭的处理 宰鸭：取碗一只，放入温水100克及精盐。
把鸭的两只翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。
用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。
随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。
烫毛：水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。
根据烫锅的大小，下一只至数只均可。
下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。
煺毛：鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。
煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。
根据鸭身不同部位，左右手均可使用。
择毛：先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。
打气：将鸭洗净放在木案上，从小腿关节下切去双掌，割断喉部的食管和气管，从嘴进而拽出鸭舌。
左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔组织分离。
食管剥离后，不要抽断，仍留在颈腔中。
右手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，左手将颈部和气嘴一起握紧，打开气门，慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。
鸭子打气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。
因为手指碰着打气的地方，就会有凹 陷的指印，影响烤鸭质量。
掏膛：左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指插入肛门略向下一弯，拉断直肠勾出体外，以使掏膛时便于取出肠管。
用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，以排出该处皮下的气体，再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口。
用右手拇指伸入刀口，将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。
再贴着背伸向头的方向，拉出气管、食管。
食管取出后，交左手拉紧，右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织，勾住鸭胗向外拉，同时左手放开鸭颈只拉住食管，协同右手将鸭胗掏出体外。
再用右手食指将肝、肠掏出。
最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。
内脏全部掏净后，用高梁杆1节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成鸭撑。
然后，右手拿着三角形的一端，从体侧刀口伸入鸭膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再将三角形的一端向前一搬，使其直立起来，撑在胸脯的三岔骨上，这样就能使鸭脯隆起，烤制时，体形不致扁缩。
再从鸭膀根部第一并节下，剁去两翅。
洗膛：左手拿鸭右膀，右手拿着鸭左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。
这时，左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上，食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部向下，右手食指伸入肛门内勾出回头肠即掏膛时，在肛门端剩下的一小段弯曲的肠，把水从肛门放出。
接着再将鸭灌满清水，右手拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下，使水从鸭颈口流出。
如此反复清洗，直到洗净为止。
挂钩：是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。
左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着鸭撑，其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈1\\\/2的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，穿过颈背侧约3.3厘米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩科穿于颈上。
烫皮：是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。
烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。
打糖：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。
糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。
使用前烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。
然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。
如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。
如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。
晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。
晾皮必须在阴凉通风处晾干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。
2、 烤制过程 灌水：在烤鸭入炉之前，先在肛门处塞入长8厘米的高梁杆1节，即堵塞。
有节处要塞入肛门里，恰好卡在括允肌处，防止灌入开水外流。
而后从体侧刀口处灌入八成满的开水。
烤时，使鸭子内煮外烤，熟得快，并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗，鸭肉外脆里嫩。
烤制：鸭进炉后，先烤鸭的右背侧，即刀口一面，使热气先从刀口进入膛内，把水烤沸。
6至7分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤3至4分钟，也呈桔黄色时，再烤左体侧3至4分钟，并撩左裆30秒钟；烤右体侧3至4分钟，并撩右裆30秒钟；鸭背烤4至5分钟。
然后，再按上述顺序循环地烤，一直到全部上色成熟为止。
3、 片鸭方法 鸭烤好出炉后，先拨掉堵塞，放出腹内的开水，再行片鸭，其顺序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起。
片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。
片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止。
右边片完后，再按以上顺序片左边。
1只2000克的烤鸭，可片出约90片肉。
最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席。
注意： 1、 鸭的处理阶段，宰鸭时，脖颈皮捏的越紧越好，以利宰鸭；烫毛时，根据透水情况进行翻转，使鸭毛透水均匀，达到头部的鸭毛用手轻轻一推即可脱掉时，说明全身鸭毛烫的适度；打气时不要过足，以免造成破口跑气，相反，充气太少会使外形皱瘪不丰满；掏膛过程中，鸭背要一直靠着左手背以防鸭体跑气变瘪；洗膛时不能侧放鸭，以免把气挤跑；挂钩不要钩破颈骨，或只穿过皮肤而没穿上肌肉，以免颈折断，在烤制时掉下来。
烫皮时水不要浇的过多或过少，多则易使脂肪溶化，在鸭皮晾干后，从毛孔向外流油，油流过的地方不易着色，烤出来的鸭色泽不匀；水浇少则毛孔不能紧闭，容易跑气，并且皮面松驰，外形不美，也不要将尾泡在开水锅中，以免把尾部烫得抽缩难看。
晾皮因季节而异夏季阴雨连绵，可在第一次打糖后，先放入冰库内保存，在烤制前2小时取出晾干，冬季须在0℃左右的室内晾干；春、秋两季在8℃的室内晾约10小时左右即可。
晾时鸭身不要互相挤碰，以免碰碎外皮而跑气。
2、 烤炉有挂炉、焖炉和转炉，通常都用挂炉。
挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身的结果，不能以带火苗的直接燎烤。
炉温要稳定在230℃至250℃之间，避免过高或过低。
过高，会令鸭皮收缩，两肩发黑；过低，会使鸭胸脯出皱褶。
烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能过长或过短。
一般说，冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季只需35分钟，1000克重的鸭子，冬季要40分钟，夏季30分钟。
烤制时，注意不要使胸脯直接对着火烤，因此处肉嫩容易烤焦，甚至会发生裂缝起泡现象。
两腿肉厚，最不易熟，烤时间长一些。
鸭裆不易上色，须用人工来挑撩，方法是：将鸭挑起，在火焰上微微晃动几下，把鸭裆燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影响其它部位，特别是胸脯肉。
3、 片鸭方法有两种。
一种是皮肉不分，其本是片片带皮，可以片片成片，也可片成条；一种是皮肉分开片，先片皮后片肉。
通常都采用第一种方法，左手扶着鸭腿骨尖或鸭颈，右手持刀拇指可以活动地压在刀刃的侧面上，刀片进肉后，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。
风味特点： 1、北京烤鸭历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有炙鸭。
元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有烧鸭子的记载，烧鸭子就是叉烧鸭，是最早的一种烤鸭。
而北京烤鸭则始于明朝。
朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火洪烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为烤鸭。
公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。
明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史·饮食好尚》中曾写道：……本地则烧鹅、鸡、鸭。
说明那时烤鸭已成为北京风味名菜。
早年，在北京经营烤鸭店有便宜坊、全聚德、六合坊、祯源馆等，其中以便宜坊、全聚德两家名气最大，至今兴盛不衰。
便宜坊开业于（清）咸丰五年，至今已有130多年的历史，以经营焖炉烤鸭而驰名。
全聚德创立于同治三年，至今已有120多年的历史，以经营挂炉烤鸭而著称。
新中国成立后，这两家烤鸭店发展较快。
现北京已有八家全聚德，三家便宜坊。
在菜品上也由初期烤鸭等数菜，发展到利用鸭身的各个部们制作多种凉热菜，与烤鸭一起上席，这就是全鸭席、。
京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。
这就是前人给北京烤鸭的美好评价，而外国朋友则称它为世界第一美味。
凡来北京旅游的国内外宾客，都以一尝北京烤鸭为快事。
甚至在北京流传这样一名话：不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。
1986年，原捷克斯洛伐克首都布拉格举行的第五届国际烹饪专业技艺表演大赛中，北京烤鸭荣获金牌。
2、北京烤鸭有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。
挂炉和焖炉烤最普遍。
挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。
烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。
北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。
3、北京烤鸭营养丰富，含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
4、北京烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。
喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。
片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。
烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
5、烤成的鸭比生鸭重量减轻1\\\/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。
一般成品重2公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下，下刀快如闪电，片片带皮，令人叹为观止。
