名词解释茹志鹃百合花
短篇小说《百合是茹志鹃的成名之作这篇小说时，正值斗争处于紧锣密鼓之际，她的亲人也未能幸免于此。
面对冷酷的现实，她不由怀念起战时的生活和那时的同志关系。
于是，这象征着纯洁与感情的“百合花”便在作家“匝匝忧虑”、“不无悲凉的思念”之中灿然开放，给当时文坛带来一股沁人的清香。
茅盾评价这篇小说是“我最近读过的几十个短篇中间最使我满意，也最使我感动的一篇。
”《百合花》的成功主要在于作家在表现革命战争、军民关系这类庄严主题时突破了当时流行的条条框框，显现出清新俊逸的风格，令人耳目一新。
首先，作者选择的人物都是普通平凡的战士和老百姓，她们有血有肉、个性鲜明，与通常那种高大全式的英雄形象显然不同。
小说中的小通讯员年仅19岁，参军才一年。
他涉世不深、天真质朴，不乏关心战友、体贴群众的爱心，又对生活充满情趣，枪筒里常用树枝和野花来点缀；他憨厚腼腆，与女同志一接触便浑身不自在，但在危急关头却能挺身而出舍己救人。
另一个人物是俏俊的新媳妇，过门才三天，浑身上下洋溢着喜气。
她尽咬着嘴唇笑，好像忍了一肚子笑料没笑完。
这是一个极普通的农村妇女，她善良纯朴，对“同志弟”有着朴素天然的骨肉情深，一旦理解了战争的意义，理解了小通讯员生命的价值，她便毫不犹豫地将自己唯一的最心爱的嫁妆敬献出来。
作者写出这样一个鲜亮的形象是想以“一个正处在爱情幸福之漩涡中的美神”来“反衬这个年轻、尚未涉足爱情的小战士”从而谱写出一曲“没有爱情的爱情牧歌”。
同时，小说的表现手法也有许多独到之处。
从选材上讲，作者将战火纷飞的战斗场面推为背景，将小通讯员壮烈牺牲情景通过民工的叙述从侧面表现出来，就连小通讯员第一次向新媳妇借被碰壁的冲突也是做暗场处理，不做正面描写。
作品仅仅截取几个极为普通的生活横断面，从几件平凡的小事中深入开掘，展开对军民关系饶有诗意的描写。
作者的构思巧妙，“她以那条枣红底上洒满百合花的假洋缎被面做为贯穿全文的线索，以纯洁的百合花象征人物的美好心灵，使小说中的人物联系起来，从而构成一个完整的艺术整体，从一个特定的角度揭示解放战争胜利的基础和力量源泉，以小见大，意味深长。
”作者还擅长通过细腻而有层次的心理活动来刻画人物。
例如作品中的“我”在刚刚接触小通讯员时，因赶路不及而“生起气来”，然后又对他奇怪的保持距离的作法而“发生兴趣”，以后是对小同乡“越加亲热”，接下去是“从心底上爱上这位傻呼呼的小同乡”，最后，“我”怀着崇敬的心情，“看见那条枣红底色上洒满白色百合花的被子”，“盖上了这位平常的、拖毛竹的青年人的脸”。
就这样，小说通过“我”的一系列心理变化，由远而近、由表及里、由淡而浓地刻画和凸现了小通讯员动人的形象。
善于运用典型的细节描写也是这篇小说的特点。
如小战士枪筒中插的树枝和野花，他衣肩上的破洞，给“我”开饭的两个馒头，以及那条百合花被等细节都在作品中重复出现，前呼后应，这些描写不仅渲染烘托出情境气氛，而且极生动地反映了人物的神态和心理，使作品极富感染力，具有浓郁的抒情性。
总之，这篇小说以朴素、自然、清新的笔调抒写和赞美了人与人之间的最美好最纯真的感情，创造出一种优美圣洁的意境，读后令人久久难忘。
万长红尘三杯酒，一壶清茶千秋业，什么意思
万丈红尘三杯酒，一壶清茶千秋业。
“万长红尘三杯酒”意思是人间百事，抵不过三杯酒。
“一壶清茶千秋业”意思是千秋万代的伟业丰功，抵不过一壶清茶。
这幅对联作者想表达的意思：人要及时行乐，不要为 千秋功业，人间百事费思费神，遇到酒喝酒，遇到查喝茶。
管他妈的天垮地塌。
另外有两句诗词同他有异曲同工之妙1、莫思身外无穷事，常进樽前有限杯。
2、酒里乾坤大，杯中岁月长。
傣族的风俗习惯
景颇族，世居少数民族之一，由唐代“寻传”部落的一部分发展而来。
主要聚居在各县的山区，少数居住在的芒马、古浪、岗房以及耿马、澜沧等县。
传统节日有目瑙节、撒种节、、 、 采花节、 能仙节。
目瑙节 “”，意为“大伙跳舞”。
景颇族最盛大的传统节日，一般于每年农历正月十五以后的九天内择双日举行，节期三至五天不等。
目脑作为一种大型的群众性歌舞活动，其由来已久，历史上，每逢丰年，出征、凯旋、婚姻嫁娶、敬祭鬼神等重要活动，均要跳“目脑”。
每逢目脑节日，村村寨寨的景颇人身着节日盛装，纷纷从四面八方涌入目脑广场。
广场上人山人海，气氛热烈欢快而不失庄严古朴的特色。
广场中央高竖着四根长约4米的目脑柱，亦称雌雄柱，中间两根为阴，外面两根为阳，上面皆绘有精美而富有象征意义的图案：右边柱上往往绘以花纹，象征团结奋进；左边常画回纹构成若干个四方形，并涂以不同颜色，表示景颇族的迁徙路线；中间两根柱子之间，交叉着两把长刀，为景颇民族骁勇强悍、坚强刚毅性格的具体标志。
目脑柱的左侧立着一个方形架子，上层是吹唢呐的座位；前面挂着一个两米长的大皮鼓和一面直径一米多的大芒锣，供跳舞时伴奏用。
广场四周用竹篱笆围起，目的是为了防止野鬼的侵入和牲畜的干扰。
舞蹈开始时，鼓乐齐鸣，人们由两位德高望重且又熟悉目脑舞路线的老人身穿大龙袍，头戴饰有孔雀、野鸡羽毛和野猪牙齿的目脑帽，手持长刀领头，后面跟着背铜炮和持长刀的队伍，妇女们拿着扇子或彩帕跟在最后，欢歌雀舞，热闹非凡。
参舞者少则百多人，多则几千人，从清晨到日暮，以日暮到清晨，通宵达旦地尽情歌舞，其间舞者跳累时可自动退场憩息片刻，而后又继续登场舞蹈。
撒种节和 撒种节和，是盈江、梁河、陇等县人民的传统节日，每年农历三月十日和八月十五日举行。
相传在远古时代，阿昌族人民中有个年逾古稀的老婆婆，每逢八月中旬收获季节，她总是不厌某烦小心翼翼地将各种谷物良种选留下来，转送给各村寨的人民。
由于帮助大家提高了耕种技术，她受到人们深沉的爱戴和尊重。
一年的八月，老婆婆突然在收获前逝去，为了弥补老人未能穿新、尝新而逝的最大遗憾，人们在她灵前敬献香喷喷的饭菜和新衣。
以后，每年八月十五日，阿昌族家家户户都用新收获的粮、菜、瓜果做饭，这样就形成了尝新节。
来年春天人们又将她留下的种子撒到地里，形成了每年三月十五日的撒种节。
新米节 新米节景颇族有趣的庆丰收节日。
每年农历八九月间，当田里稻谷成熟时，家家户户都要欢渡“新米节”。
新米节的前一天，主人家就开始准备。
他们背着插满鲜花的篮子，然后拣起一捆成熟的糯谷，背回家中，摆在鬼门旁边。
然后，便向各家发出热情的邀约，请他们在第二天作客。
第二天，男女老少和魔头欢欢喜喜地来到主人家，主人取出水酒迎接来客。
主宾互致问候完毕，就要准备新米节的饭食了。
妇女和小姑娘炒谷子、舂扁米、做粑粑、煮新米饭，上山采野菜。
小伙们欢歌结伴，下河捉鱼。
按景颇族的传统规矩，新米节这天不能杀鸡宰猪。
宴饮开始之前，主人要行祈祷仪式。
他把粑粑、扁米、水酒、干鱼、干老鼠排好祈祝，向鬼表白心愿，盼望人畜平安，风调雨顺，祛灾除祸。
如能如愿，将来一定杀牛供祭。
在新米节的仪式上，由年高德重的长者讲述谷子的来源。
据说在很久以前，景颇族种植谷子，但谷魂却上了天，地上的谷子长得不好，家狗见状日夜吠叫，终于把谷魂叫到了地上，从此，景颇族种植的谷子茁壮丰茂。
因此，景颇族对狗另眼相看。
新米节这天，要先给狗吃饭，其次才是牛，然后才给老人吃。
新米节这天，人们一边饮酒谈笑，一面和主要总结农事，讨论下种的适当时机。
泡田水的使用。
栽秧的技艺，旱地播种的方法和时限，开荒的设计。
轮种的学问等。
新米节是一个庆贺丰收的节日，也是一个促进农业技术交流的节日。
采花节 景颇语称“思鲜鲜”或“吉达”、“宁打”等，一般在春节期间举行。
届时，同寨或邻寨的青年男女相约在一起，带着粑粑丝、米饭、鸡蛋等食物，一同上山找一适合玩耍的地方，大家唱歌跳舞，说笑嬉闹，举行打“炀碟”等各种游戏。
情侣们则谈情说爱、互赠礼物，其余男女老少，则每人出些酒肉等食物，共同煮食。
老者唱歌给年轻人听，歌词多为吉利之语。
饭后，大家唱歌跳舞，一同玩乐。
晚上青年男女彼此相约，在公房和其它地方唱歌吟调，尽情娱乐，直到深夜。
能仙节 是景颇族青年男女为主的聚会、唱歌跳舞的节日。
一般在每年的农历二月十日举行。
这个季节正值春回大地，万物生长，辛劳一年的青年男女利用这一农闲的好时节，依照传统在依山傍水的平坦地方举行能仙节。
节日里，男女青年穿上节日的盛装，佩带各种的装饰品，聚集在一起，进行民歌、射击、打弹弓、刀舞等比赛。
传说戴香包有什么之意
端午节小孩佩香囊，不但有避邪驱瘟之意，而且有襟头点缀之风。
香囊内有朱砂、雄黄、香药，外包以丝布，清香四溢，再以五色丝线弦扣成索，作各种不同形状，结成一串，形形色色，玲珑夺目。
各种名酒的名字及出厂年份
中国十大名酒： 茅台酒（贵州）、五粮液（四川）、剑南春（四川）、古井贡酒（安徽）、泸州老窖（四川）、 董酒（贵州）、竹叶青（山西）、绵阳大曲（四川）、汾酒（山西）、阳河大曲（江苏） 名酒简介： 茅台酒： 为大曲酱香型。
茅香，香气柔和幽雅，郁而不烈，酒液纯净透明，敞杯开饮，味感柔绵醇厚，饮后空杯留香不绝，为茅台酒的特殊风格。
由酱香、窑底香、醇香三大特质融合而成，每种特质由许多特殊的化学成份组成。
浓郁的茅台酒有46度、53度、55度的高粮酒，也有38度的中度酒，其产于贵州省仁怀市茅台镇。
茅台酒历史悠久，已有近三百年的历史。
1915年在巴拿马国际博览会上，茅台酒被评为世界名酒第二，仅次于法国的白兰地，获得金质奖章，从此驰名中外。
茅台酒所以成为名酒，这和它的自然条件有极大关系。
茅台镇海拔四百多米，四面群山环抱，气候温和，雨量充沛，终年无雪。
夏天，这里气温高，四面不透风，是一个天然的发酵场所。
由山泉水汇合而成的赤水河，从层峦叠嶂中奔流而下，在茅台镇流过。
赤水河水清味美，是茅台酒品质特佳的一个重要因素。
茅台镇的土壤为桔红色“朱砂土”，酿制茅台酒的发酵池底都是用朱砂土砌成的，土质有利于微生物的繁殖。
因此茅台酒具有一种特殊的风味。
茅台酒酿工艺复杂，操作要求极严。
它用优良小麦制曲，用精选的高梁作糟。
用曲数量相当于作糟的原料，而且酿造是有季节性的。
每年必须在重阳节前后投料。
叫“重阳下沙”。
从投料到烤酒，需要十个月左右时间。
从第一次烤酒起，烤过酒的糟加入部分生沙（生粮），这样反复八次，叫八次下曲，八次蒸馏。
每下曲一次，发酵时间要一个月左右。
各次蒸馏所得的酒，品质都不相同，要分别进行处理，比如第一次蒸馏的酒全部回窖发酵。
以后每次蒸馏的酒分别贮存，三年以后，在进行勾兑，勾兑好后再贮存一年装瓶出厂，勾兑也是一种特殊技艺。
要勾兑出一批色香味俱佳的合格酒，少则要用三、四十种，多则要用七八十种单型酒。
勾兑师分别采用不同生产轮次，不同贮存年份及不同酒精浓度的酒，加以调配，使酒的主体香更加突出。
五粮液： 为大曲浓香型，以喷香为酒中举世无双的妙品。
开瓶时喷香，浓郁扑鼻，饮用时满口溢香，宴席间四座皆香，饮后余香不绝，满室留芳。
酒液清澈透明，虽为50多的高度酒，但沾唇触香，并无强烈的刺激性，唯觉酒体柔和甘美，酒味醇厚落喉净爽，恰到好处，酒味全面，又在同类酒中有显著的风格；不上火，而不醉，隔壶留香，畅快而饮。
五粮液的酒度为52度的高度酒，也有38度的中度酒。
该酒主要以红高梁、糯米、大米、小麦为原料酿造而得名，产于四川宜宾市五粮液酒厂。
剑南春： 为大曲清香型。
酒液无色透明，芳香浓郁， 醇和回甜，清洌净爽，余香悠长，并独特的曲酒香味。
剑南春具有芳、洌、醇、甘的特点，一般有52度的高度酒和38度的中度酒。
早在明末清初时称具为绵竹大曲，后更名为剑南春，产于四川省剑南春酒厂。
古井贡酒： 为大曲浓香型。
酒液清澈透明如水晶，香纯幽兰，倒入杯中沾稠挂杯，酒味醇和、浓郁、味香悠长，有经久不息的风格。
在明清两代被选为敬献皇朝的贡品，故此而得名古井贡酒。
并在安徽省毫县有一古井泉，清澈甜美，此泉千余年都是用于酿制古井贡酒杯之用。
产地为安徽省古井贡酒厂。
董酒： 为复合香型，主要采用沾粮为原料。
酒液晶莹透亮，浓郁扑鼻，浓郁香气，饮用时甘美、清爽、满口醇香，饮后回味香甜优绝。
以混合特有的香味和因产地董公寺而得名。
产地为贵州省遵义市董酒厂。
董酒的工艺非常独特，它用小曲酒串蒸大曲酒，使董酒既具有大曲酒的浓香，又具有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，在我国的白酒香型中独成一型。
董酒的下窖发酵是用酒糟再发酵，发酵较长，酸度偏高，窖底香持久，回味中微含爽口的酸味。
从原料上看大曲、小曲中都配入品种繁多的珍贵中药材，酒味略带使人心旷神怡的药栈香。
这一切因素使董酒的香型 介于清、浓之间，所以有人也称它为兼型，独具一格，别开生面。
洋酒：（外国酒） 按洋酒的特点分为：烈酒类，蒸馏酒，配制酒，啤酒，麦酒及酿造酒六大类。
一.烈酒类与酒类 威士忌（Whisky） “威士忌”一词出自爱尔兰方言，意为“生命之水”。
威士忌以粮食谷物为主要原料，用大麦芽作为 糖化发酵剂，采用液态发酵法经蒸馏获得原酒后，再盛于橡木桶内贮藏数年而成（普通品贮藏期约3年，上等品贮藏期在7年以上）。
饮用时一些人喜欢加苏打水，还可将其与柠檬水、汽水混合饮用，一般使用古典杯斟酒，斟1\\\/3杯满。
白兰地（Brandy） 世界著名佳酿白兰地，原产于荷兰。
由发酵的生果取出原汁酿制而成，蒸馏时酒精度不能超过85%， 一般要达到成熟的白兰地，必须要在橡木桶里储存2年以上。
白兰地酿制过程中贮藏期越长其品质越好，一般有五角星来表示老熟程度，每颗星代表5年，当今被誉为洋酒这王的法国“人头马路易十三”在白兰地酒中最负盛名。
伏特加（Vodka） 又名俄得克，最早出现于俄国，其名称来源于俄语“伏达” 俄罗斯具有代表性的烈性酒，是 俄语“水”一词的延伸。
它主要以土豆、玉米为原料，经过蒸馏再加8小时的过滤，使原酒的酒液与合性炭充分接触而成，酒液无色透明，口味纯正，酒精度多为34－40度。
金酒（Gin） 又称松子酒，起源于荷兰，是国际著名蒸馏酒之一。
它的名称是从荷兰语中嬗变而来，意为“桧属植物”以麦芽和裸麦为原料，经过发酵后再蒸馏三次而成的谷物酒。
现有荷兰麦芽式金酒和英美式干型金酒两种。
朗姆酒（Rum） 它以甘蔗汁或制糖后的副产品中的废糖蜜为原料，经发酵蒸馏成食用酒精，然后放于橡木桶中陈酿， 最后与香料兑制而成。
其酒液透明，呈淡黄色，有独特的香味，入口有刺激感，酒精度为40度左右，分甜和不甜两种。
特吉拉酒（Teguila） 经过发酵的龙舌兰汁和无刺仙人掌压榨成汁，蒸馏而成。
香槟酒 是一种起泡的白葡萄酒，产自法国历史上的香槟省。
据伟17世纪末，由香槟省莱妙斯城山上教 堂内的僧侣发明并以地名取名香槟酒，以后逐渐遍销世界，成为世界著名佳酿。
香槟酒含酒精12-13度，分极干、干、半甜和极甜四种。
二．利口酒和配制酒 利口酒：气味芬芳，有甜蜜的味道。
一般有苦艾酒、波多酒、雪莉酒，通过调配后成为鸡尾酒。
配制酒类：就是广义上的葡萄酒，是世界上消费量最高的酒类，主要有红、白葡萄酒和香槟酒等，一般酒度为11度到18度之间。
三．啤酒与麦酒类 啤酒是用大麦或其它杂类麦、糊状物，经过发酵酿制，再加上啤酒花而制成的低度酒。
一般酒度为11至于8度之间。
啤酒的成份有水、酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、矿物质等组成，其中碳水化合物可提供精力、蛋白质，可同化食物、二氧化碳，可使人清凉舒适，啤酒可起开胃作用。
鉴别啤酒好坏主要看其持泡性是否显著，优质啤酒泡多，白色状，又细又密，根据色香味等指标进行判断质量。
洋酒年份标志： 三星：表示三年酿 五星：表示五年存酿 Vsop：表示五年以上，十年以下存酿。
Vo：表示十年存酿以上。
XO：表示二十年以上六十年以下存酿。
Extra·old：表示六十年以上存酿。
故：Pale浅色，Very非常，Supervision高级的，Old老的，Extraold特级老的。
酒水的斟倒量： 白酒：斟倒9分满 红酒：1\\\/3杯满 黄酒药酒：9分满 饮品：8分满 啤酒：8分满 茶：6至8分满 最新回复 浅龙 at 2007-4-27 19:22:36 （一）酒类术语 1.酒精 ? 任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。
甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。
酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.酒度 ? 酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
? （1）公制酒度。
公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
? （2）美制酒度。
美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
? 另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料 ? 酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。
与此相对的是无酒精饮料(Non?alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
（二）酒的分类 1.按制造方法分 （1）酿造酒。
（2）蒸馏酒。
（3）配制酒。
（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
（3）配制酒。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。
如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等 2.按酒精含量分 ? （1）高度酒。
高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。
?（2）中度酒。
中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
? （3）低度酒。
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
3.按商业经营分类 ? 中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类： ?（1）白酒。
白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。
其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
? （2）黄酒。
黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。
其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。
（3）果酒。
果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。
其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。
? （4）药酒。
药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。
药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
? （5）啤酒。
啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。
其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。
4.按配餐方式分 ?外国酒通常以配餐方式对酒进行分类。
?（1）开胃酒。
开胃酒是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的一种配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。
?（2）佐餐酒。
佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐时一般只喝葡萄酒而不喝其他酒类（不像中国人可以用任何酒佐餐），如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。
? （3）餐后酒。
餐后酒主要是指餐后饮用的可帮助消化的酒类，如白兰地、利口酒等。
（三）蒸馏酒 1.中国蒸馏酒 ? 中国的蒸馏酒主要是白酒。
（1）白酒的香型。
中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种： ①清香型。
清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。
? ②浓香型。
浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。
? ③酱香型。
酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。
? ④米香型。
米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。
? ⑤兼香型。
兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。
（2）名酒简介 ①茅台酒。
茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高梁为主要原料的酱香型白酒，酒度为53度。
? ②汾酒。
汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂，是以高梁为主要原料的清香型白酒，酒度为60度。
? ③五粮液。
五粮液产于四川省宜宾市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度为60度。
? ④剑南春。
剑南春产于四川省绵竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒，酒度有60度和52度两种。
⑤古井贡酒。
古井贡酒产于安徽省亳县，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度为60度。
? ⑥洋河大曲。
洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度有60度、55度、38度等多种。
? ⑦董酒。
董酒产于贵州省遵义市，是以高梁为主要原料的兼香型白酒，酒度为58度。
⑧泸州老窖特曲。
泸州老窖特曲产于四川省泸州市，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒宽为60度。
随着消费者饮酒习惯的改变，上述各种白酒近年均有酒度在28～39度之间的中度白酒面市。
除白酒外，中国还有一些其他蒸馏酒，如山东烟台金奖白兰地，是以葡萄为原料，经发酵后蒸馏而得。
2.外国蒸馏酒 （1）白兰地（Brandy）。
（2）威士忌（Whisky） （3）伏特加（Vodka）。
（4）朗姆酒(Rum)。
（5）金酒(Gin)。
（6）特吉拉(Tequila)。
（1）白兰地（Brandy）。
白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
以葡萄为原料制成的白兰地可仅称为白兰地，而以其他水果为原料制成的白兰地必须标明水果名称，如苹果白兰地（Apple Brandy）、樱桃白兰地（Cherry Brandy）等。
新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内使之成熟，并应经过较长时间的陈酿（如法国政府规定至少十八个月），白兰地才会变得芳郁醇厚，并产生其色泽。
白兰地的储存时间越长，酒的品质越佳。
白兰地的酒度为43度左右。
法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，在法国白兰地产品中，以干邑最为著名。
干邑，又称科涅克，产于法国南部科涅克地区的一个法定区域内。
法国政府规定，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为干邑（Cognac），其他地区的产品只能称白兰地，但不得称干邑。
? 干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，如V.O 为10～12年; V.S.O为12～20年;V.S.O.P为20～30年;F.O.V为30年以上;Napoleon为40年以上; X.O为50年以上;X为70年以上，等等。
? 干邑白兰地的名品有轩尼诗（Hennessy）、人马头（Remy Martin）、马爹利（Martell）、卡慕（Camus）等。
? 白兰地主要用作餐后酒，一般不掺任何其他饮料。
（2）威士忌（Whisky） 士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌最负盛名。
按惯例，苏格兰、加拿大两地的威士忌书写为Whisky，其他国家和地区的威士忌书写为Whiskey，但在美国，两者可通用。
威士忌的酒度为40度左右。
苏格兰威士忌以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤（Peat）作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。
新蒸馏出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行掺和调制。
苏格兰威士忌的名品有约翰尼·沃克（Johnnie Walker，有红方Red Label和黑方BlackLabel两种）、皇家芝华士（Chivas Regal ）、白马（White Horse）、金铃（Bell's）等。
? 威士忌可纯饮，也可加冰块饮用，更被大量用于调制鸡尾酒和混合饮料。
（3）伏特加（Vodka） 伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。
伏特加无需陈酿，酒度为40度左右。
①纯净伏特加（StraightVodka）。
纯净伏特加是指将蒸馏后的原酒注入活性炭过滤槽内过滤掉杂质而得的酒，一般无色、无味，只有一股火一般的刺激。
其名品有美国的斯米尔诺夫(Smirnoff)、前苏联的斯多里西那亚(Stolichnaya，又称红牌伏特加)、莫斯科伏斯卡亚(Moskovskaya，又称绿牌伏特加)等。
? ②芳香伏特加(Flavored Vodka)。
芳香伏特加是指在伏特加酒液中放入药材、香料等浸制而成的酒，因此带有色泽，既有酒香，又带有药材、香料的香味。
其名品有波兰的蓝野牛(Blauer Bison)、前苏联的珀特索伏卡(Pertsovka)等。
? 伏特加既可纯饮，又可广泛使用于鸡尾酒的调制。
（4）朗姆酒(Rum) 朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。
有时也用糖渣或其他蔗糖副产品作原料。
新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶陈酿一年以上，酒度为45度左右。
朗姆酒按其色泽可分为三类。
①银朗姆(Silver Rum)。
银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。
酒味较干、香味不浓。
? ②金郎姆(Golden Rum)。
金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。
酒色较深、酒味略甜、香味较浓。
? ③黑朗姆(Dark Rum)。
黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。
酒色较浓（深褐色或棕红色）、酒味芳醇。
? 朗姆酒的名品主要有波多黎谷的百加地(Bacardi)、牙买加的摩根船长 (Captain Morgan)、美雅(Myers)等。
? 朗姆酒既可净饮，也可加冰块饮用，还可广泛用于调制鸡尾酒或混合饮料。
（5）金酒(Gin) 金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦牙等谷物为原料经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。
金酒无需陈酿，酒度为40～52度。
①荷兰金酒(DutchGin)。
荷兰金酒是以麦芽、玉米、黑麦等为原料（配料比例基本相等）经发酵、蒸馏后，在蒸馏液中加入杜松子及其他一些芳香原料再次蒸馏而成。
荷兰金酒具有芳香浓郁的特点，并带有明显的麦芽香味，其名品有波尔斯(Bols)、宝马(Bokma) 、汉斯(Henkes)等。
? 荷兰金酒只适宜作净饮，不能与其他酒类饮料混合以调制鸡尾酒。
? ②干金酒(Dry Gin)。
干金酒是以玉米、麦芽、裸麦等为原料（其中玉米占75％）经发酵、蒸馏后，加入杜松子及其他香料（以杜松子为主，其他香料用量较少）再次蒸馏而成。
其主要产地是英国，名品有哥顿(Gordon's)、将军(Beefeater)、得其利(Tanqueray)、老汤姆(Old Tom)等。
? 干金酒既可纯饮，又可广泛用于调制鸡尾酒。
（6）特吉拉(Tequila)。
特吉拉酒产于墨西哥，是以一种被称作龙舌兰（Agave）的热带仙人掌类植物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
新蒸馏出来的特吉拉需放在木桶内陈酿，也可直接装瓶出售。
其名品有凯尔弗(Cuervo)、斗牛士(El Toro)、欧雷(Ole)、玛丽亚西 (Mariachi)等。
? 特吉拉酒可净饮或加冰块饮用，也可用于调制鸡尾酒。
在净饮时常用柠檬角蘸盐伴饮，以充分体验特吉拉的独特风味。
（四）酿造酒 1.葡萄酒(Wine) 2.黄酒 3.啤酒(Beer) 1.葡萄酒(Wine) （1）葡萄酒的颜色。
葡萄酒按其颜色可分为下列三种： ①红葡萄酒(Red Wine)。
②白葡萄酒(White Wine)。
③玫瑰葡萄酒(Rose Wine)。
①红葡萄酒(Red Wine)。
红葡萄酒是以紫红色葡萄为原料，连皮带汁一起发酵酿制而成。
因酒液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈红色，但陈酿时间越长，其颜色越浅。
红葡萄酒通常在室温下饮用，20℃为最佳饮用温度。
②白葡萄酒(White Wine)。
白葡萄酒是以青绿色葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。
因葡萄皮不参加发酵过程，故酒液中没有葡萄皮的色素而呈浅黄色，但陈酿时间越长，其颜色越深。
白葡萄酒需冷藏后饮用，10～12℃为最佳饮用温度。
③玫瑰葡萄酒(RoseWine)。
玫瑰葡萄酒是以紫红和青绿色葡萄混合在一起连皮带汁发酵酿制而成。
但在酿制的中途就将皮渣滤出，因而葡萄皮在酒液中浸泡时间较短，故酒液中仅溶有少许葡萄皮的色素而呈粉红玫瑰色。
玫瑰葡萄酒也需冷藏后饮用，其最佳饮用温度为12～14℃。
（2）葡萄酒的含糖量。
葡萄酒按其含糖量的不同可分为下列四类： ? ①干葡萄酒(Dry Wine)。
干葡萄酒是指含糖量在4g\\\/l以下的葡萄酒，饮用时尝不出甜味。
? ②干葡萄酒(Semi-dry Wine)。
半干葡萄酒是指含糖量在4～12g\\\/l的葡萄酒，饮用时可尝出微弱的甜味。
? ③半甜葡萄酒(Semi-sweet Wine)。
半甜葡萄酒是指含糖量在12～50g\\\/l的葡萄酒，饮用时可尝出较明显的甜味。
? ④甜葡萄酒(Sweet Wine)。
甜葡萄酒是指含糖量在50g\\\/l以上的葡萄酒，饮用时可尝出浓厚的甜味。
（3）葡萄酒的传统分类。
按国际上传统的分类方法，葡萄酒可分为下四类： ①无汽葡萄酒(Natural Still Wine)。
②有汽葡萄酒(Sparkling Wine)。
③强化葡萄酒(Fortified Wine)。
④芳香葡萄酒(Aromatized Wine)。
①无汽葡萄酒(Natural Still Wine)。
无汽葡萄酒即佐餐葡萄酒(TableWine)，是指酒度在14度以下的各种红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
其名品有法国的波多(Bordeau)、布根地(Burgundy)、密度(Medoc)，德国的莱茵(Rhine)，美国的夏当尼(Chardonnay)，等等。
②有汽葡萄酒(Sparkling Wine)。
有汽葡萄酒是指酒液在装瓶后进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳气体自然地聚集在瓶内，使酒液带有气泡的葡萄酒，其酒度一般在14度以下。
? 香槟酒(Champagne)是有汽葡萄酒的典型代表。
法国政府规定，只有在法国香槟地区生产的有汽葡萄酒才可称为香槟，而在其他地区或国家出产的产品只能称为有汽葡萄酒。
德国是世界上有汽葡萄酒的最大生产国和消耗国，其名品有霍克(Sparkling Hock)、利富罗美(SparklingLiebfraumilch)、莫泽尔(Sparkling Moselle)等，其出口国外的产品通常称为塞克特(Sekt)。
? 有汽葡萄酒因含有大量的二氧化碳，所以应冷藏后饮用，其最佳饮用温度为6～8℃。
③强化葡萄酒(FortifiedWine)。
强化葡萄酒是指在葡萄酒的发酵过程中掺入白兰地或食用酒精，使发酵中断，留有一定的糖份并提高酒精含量而得的葡萄酒。
其酒精含量一般在14～24度之间。
其名品有西班牙的雪莉(Sherry)、马赛拉(Marsala)、马拉加(Malaga)，葡萄牙的钵酒(Port)、马代拉(Madeira)，等等。
? 强化葡萄酒通常用于佐食甜点，又被称为甜食酒(Dessert Wine)。
④芳香葡萄酒(AromatizedWine)。
芳香葡萄酒是在葡萄酒发酵过程中，除掺入白兰地或食用酒精外，再加入各种芳香原料（如水果、果实和香料等）浸制而成的葡萄酒。
该酒既有酒香，又有特殊的香料香味。
其名品有法国的干味美思(Dry Vermouth)、意大利的甜味美思(Sweet Vermouth)等。
? 芳香葡萄酒主要用作开胃酒，也可用于调制鸡尾酒。
（4）中国的葡萄酒 ? 20世纪70年代以前的中国所出产的葡萄酒工艺低劣，有时仅以食用酒精、香精和色素配制而成。
此后中外合资生产的长城(GreatWall)、王朝（Dynasty)等红、白葡萄酒慢慢进入国际市场，并得到国内外消费者的接受和赞赏。
除上述二种有名的葡萄酒外，还有青岛的张裕葡萄酒、烟台的雷司令葡萄酒和北京出产的龙徽葡萄酒(Dragon Seal)等名品。
2.黄酒 （1）浙江绍兴加饭酒。
（2）福建龙岩沉缸酒。
（3）山东即墨老酒。
（1）浙江绍兴加饭酒。
据考证，在春秋战国时期绍兴地区就开始酿制黄酒，加饭酒是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种。
它以上等糯米为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成。
加饭酒需在缸或坛中密封陈酿，陈酿期越长，酒质越好。
加饭酒酒味浓醇，甘美可口，营养丰富，酒度为16.5度左右，含糖量为2％，有古越龙山、会稽山等品牌。
? 加饭酒加温后饮用，口味尤佳。
（2）福建龙岩沉缸酒。
沉缸酒产于福建省龙岩市，是以糯米为原料，加入红曲和药曲后发酵酿制而成。
该酒也需陈酿（一般为二年以上）。
沉缸酒香气浓郁、口味醇厚、余味绵长，酒度为15度左右，含糖量为20％。
（3）山东即墨老酒。
即墨老酒产于山东省即墨市，是以黍米为原料，加入麸曲后发酵酿制而成。
即墨老酒酒味浓郁，清香爽口，酒度为12度。
3.啤酒(Beer) 啤酒是以大麦为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒。
在欧美一些国家和地区，啤酒被认为是一种饮料。
啤酒具有显著的麦芽和酒花清香，口味纯正爽口，内含丰富的营养成分，所以深受消费者喜爱。
（1）啤酒的“度”。
主要有两种： ? ①麦芽汁浓度。
麦芽汁浓度是指啤酒酒液中麦芽汁含量所占的体积比例，以度（°）来表示。
啤酒的麦芽汁浓度一般在7°～18°之间。
? 啤酒通常以麦芽汁浓度来衡量其口味与颜色。
另外，啤酒的颜色也受麦芽烘烤程度的影响。
近年还有一些麦芽汁浓度在7°以下的啤酒面市。
? ②酒度。
啤酒的酒度较低，一般在1.2～8.5度之间。
它与麦芽汁浓度成正比。
（2）啤酒的营养。
人体必需的营养素一般分为6大类，即碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸(组成蛋白质分子的基本单位),且极易为人体所吸收。
1升麦芽汁浓度为12°的啤酒经消化后所产生的热量相当于120g瘦猪肉、或250g面包、或300g鸡蛋所产生的热量。
故啤酒在1972 年被世界营养组织列为营养食品，有“液体面包”之称。
（3）啤酒的分类方法主要有： ①按有无杀菌分。
啤酒按有无杀菌（酵母菌）可分为生啤酒和熟啤酒两种。
②按啤
