茄子发苦是怎么回事呀
茄子烧出来出味、茄嚼不烂的现象，可能是你买老茄子，老茄子含茄碱，对人体有害，所以应避免吃太老的茄子。
时下菜市场中，有两种类型的茄子，一是蔬菜基地生产的，个较大；一种是农家自产的，大小粗细不一。
如何才能挑选出鲜嫩好吃的茄子，在购买茄子时，一看茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条环带越宽、越明显，说明茄子果实正快速生长，没有老化。
如果环带已不明显，说明茄子采收时已停止了生长，就是老茄子了。
二看茄子是否有弹性，有些消费者以为小个茄子会很嫩，其实不然。
购买时，用手指稍用力按一下茄子表面，若手指放开后茄子指痕没反弹，说明此茄子已老了，无论烧还是凉拌，吃起来都会味同嚼蜡。
烂肉茄子怎么做
作法：做这道肉茄子煲，我觉得最关键的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。
所以，炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。
1、长茄子削去皮，切成长条状；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒；香菇涨发好后同样切小粒。
2、肉放入5成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状。
3、将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子），将茄子炸至黄褐色，捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴。
4、猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油，因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的），煸熟，倒出备用。
5、炒锅刷净，炒热，倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下。
6、将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤（水），水的量以将要末过茄子为宜。
7、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡，再加入点老抽。
（下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的）8、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内（如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可）。
还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜，味道会更好。
怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧
那就开撮吧。
小贴士：很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。
所以，炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。
怎么做既好吃又简单的茄子
椒油茄子 主产： 嫩茄子500克。
配料： 小尖椒50克。
调料： 碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。
蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。
(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。
把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。
食用时抖均匀。
关键： 选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
求各种茄子做法
1）茄子煲 用料：肉末3两 长茄子3个 调料：蒜茸香辣酱 ，盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉 做法： 1.肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。
2.茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。
（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油） 3.肉末用油煸炒。
捞出肉末，余油炒香辣酱。
4.茄子入锅炒至软，加少许盐，糖 5.砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。
6.香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲 !! 2）茄汁烹鸡腿 汁烹鸡腿的特色： 色泽美观，甜酸酥香，美味适口。
茄汁烹鸡腿的制作材料： 主料：鸡腿1500克 辅料：洋葱（白皮）100克,香菜100克, 调料：鸡蛋清50克,花生油100克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖30克,番茄酱100克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,花椒10克 茄汁烹鸡腿的做法： 1.元葱去皮，切成米粒；葱和姜拍破；香菜摘洗干净；用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。
2.用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时，上笼蒸八成烂取出晾凉，裹上鸡蛋浆。
3.用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。
4.锅内放入油烧七成热时，将上浆的鸡腿下入油锅，用温火炸酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入元葱米炒香，倒入鸡腿，随即冲下兑汁，使鸡腿裹上汁，淋香油，整齐地摆在盘子周围，盘中放香菜即成。
茄汁烹鸡腿的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
食物相克 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
4）菜系及功效：浙菜 鱼香茄条的制作材料： 主料：长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克 辅料： 葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。
鱼香茄条的特色：柔软润香,鲜咸适宜。
鱼香茄条的做法： 1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。
重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
提示：请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形 4、如何做出美味的鱼香茄子 咸鱼茄子是最常见的家常菜之一，那么咸鱼茄子怎么做呢
咸鱼茄子的做法一： 原料： 咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。
调料： 泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克 做法： 1、马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条。
2、锅放油，烧热，放。
入茄子炸软，捞出沥去油。
3、锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。
咸鱼茄子的做法二： 1、首先要选茄子。
茄子要坠手，握在手里沉甸甸的，感觉到有份量。
然后看色泽，紫色中透着光亮的红色。
用水洗茄子，然后下刀切段，茄子长就切成三段;茄子短就切成两段。
你想用什么方法就用什么方法，反正茄子要切成小尾指粗的条，最好不要去皮。
2、用一个大盆，这样裹生粉不会搞到四周都是。
将切好的茄子条放入大盆中，倒入生粉，均匀地抓、搓，尽量使每根茄子条裹上生粉。
铁锅里坐上半锅油，如果你家油多下一锅也是可以的，油热了之后，将茄子条放下去炸。
如果生粉裹的均匀，你会发现：茄子条在油锅里逐渐变得硬身，色泽也变成金黄色。
用大漏勺将茄子条捞起，控干油份。
将锅里的油倒入另一容器，留存一点油。
3、在这之前，应该切好咸鱼粒，咸鱼粒不能太多。
为了好吃，最好剁一些肉，肥肉瘦肉各一半，剁好后，贝锅内的油热了，将咸鱼粒放下去炒，七成熟时，将剁好的肉、葱头段一块扔进锅内，翻炒几下，然后放水下去焖。
水不能多，也不能少。
下一些盐，要放鱼露，鱼露最入味的了。
再下一些老抽上色。
这时，把锅盖盖上。
焖上一阵就OK了。
4）鸡汁茄子 【菜名】 [云南菜]--鸡汁茄子 【原料】 茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
【制作过程】 1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
【特点】 成菜的味道和色泽都很好。
5）豆瓣茄子 ·配 料: 长茄子3个 豆瓣酱3大匙，糖半大匙、清水4大匙－ ·操 作: 1、茄子切小段，放入盐水中浸泡5分钟，然后捞出沥干。
2、锅内放5杯油烧热，放入茄子大火炸软捞出。
3、炸油倒掉，另用2大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料，再将茄子回锅烧入味。
4、汤汁收干即可盛出。
重点提示： 1、茄子切开后容易变色，用盐水浸泡即可避免，不必泡太久，但要沥干，因为浸过盐水所以油炸时不会爆。
2、茄子要选尾端尖，柔软度好的，这样成品口感较佳。
3、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣，而是广东豆瓣酱，色泽较黑，但也有辣与不辣两种调味，视个人喜好而定。
－ ·营养价值: 茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。
茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季 ·所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。
求所有川菜菜名
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求菜谱（为妈妈过生日）
妈妈过生日嘛~心意最重要，所以菜色简单最好，吃着也温馨~~~~一.不要海鲜，那大菜就要肉食类喽，鉴于你厨艺不精，排骨类还是比较好做的，选这个吧
夏天懒人排骨做法：1：排骨洗净，放入适量的老抽，五香粉或十三香，盐腌渍一天。
2：腌渍好的排骨，放少量水，放一点点淀粉，用手抓匀，（请尽量忽视我的肥爪爪，用爪比较好用嘛
）3：处理好的排骨摆放在锡纸上，置于烤盘中，220度烤15分钟左右或依据自家烤箱温度而定。
取出排骨后撒孜然粉和辣椒粉即可。
不是每个人家里都有烤箱的，没有烤箱我们可以用自家的平底锅煎制。
也能快速吃上排骨。
二.麻酱油麦菜（口感清爽，健康营养。
非常适合炎炎夏日哦
）主料：麻酱 油麦菜配料：白糖 香油1.油麦菜洗净去根，装盘备用2.取适量麻酱加入香油和白糖搅拌致均匀3.将调好的麻酱均匀洒在油麦菜上即可三.醋溜土豆丝（很简单的菜，但也是很多人餐桌上少不了的菜）做法:土豆、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去土豆中的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分（用水冲洗，是为了洗去土豆里的淀粉）然后炒出来就好啦四.肉丝茄子（材料简易，味道很好）做法: 1.将牛肉切丝,茄子切长块. 2.锅中倒花生油加热,放姜蒜末爆香,倒入青红椒翻炒,加少量酱油和料酒,再倒上牛肉丝炒一会放一点味精,关火后倒少量香油,再放少许盐,糖. 3.将茄子放入五.黑豆红枣汤（很香很营养的汤哦）做法: 1、黑豆洗净，浸泡12小时 2、红枣洗净备用 3、将黑豆、清水放入砂锅中，大火煮开，小火炖到豆熟 4、加入红枣、红糖再炖20分钟即可。
六.水果甜品最好，夏天多吃水果吧，所以甜品是芒果糯米糍（芒果商店现在都有卖）主料：糯米粉80克,粘米粉10克配料：糖40克,水50克,椰浆100克,椰丝适量,芒果1-2个 1.把主材料混合起来，2.糖,水,椰浆混合,然后煮滚,要注意甜度3.把溶液和进面粉里,快手搅拌至顺滑无粉粒4.把面团用中火蒸20分钟，取出后放凉。
5.把芒果切成小粒。
6.拿起面团，包入数粒芒果肉，然后挪成圆球形状,最后滚上椰丝即成!完工
考虑到你厨艺不精，这些菜色很适合~~~
