西安肉丸胡辣汤十大排名
1.老常家糊辣汤（肉丸糊辣汤），八家巷小区内，西门外八佳路（出租车管理处那条路）进去一百米丁字口北边就是八家巷小区的南门。
2.刘老虎的肉丸糊辣汤（肉丸糊辣汤）,莲湖区从新巷(古都大酒店东边巷子进去二百米路西)，分店：文景路与凤城南路交口路东。
3.老刘家伊味香的肉丸糊辣汤（肉丸糊辣汤）在全国人民的眼中名气最大了，凡是写西安美食攻略的忘不了把他家写上一笔，碑林区大皮院89号。
4.老李家糊辣汤（肉丸糊辣汤）,洒金桥北口，莲湖路古都大酒店东边巷子进去二百米路西。
5.李唯一糊辣汤（肉丸糊辣汤），也是很多人喜欢的，甚至人有觉得要比老李家还好喝，我感觉主要他家丸子多，老板更实在些。
洒金桥北口老关庙大牌楼向南10米（马二酸汤水饺旁边）。
6.刑老三（肉丸糊辣汤）：莲湖区劳动西路5号。
7.铁疙瘩糊辣汤（肉丸糊辣汤）,莲湖区庙后街西仓南巷出来小学习巷北口。
8.于老大腊牛肉夹馍肉丸糊辣汤（肉丸糊辣汤）碑林区五星街36号。
9.马奎肉丸糊辣汤（肉丸糊辣汤）也许是东郊人的最爱，去他家就是排队啊排队，新城区康乐路（南口嘉惠公寓一层）华山中学南边。
10.石洪糊辣汤腊牛肉夹馍（肉丸糊辣汤），很红火的一个店，他家肚丝汤也不错。
大唐通易坊和翠华路十字西南角，翠华路上。
11.刘峰肉丸糊辣汤腊牛肉夹馍（肉丸糊辣汤），振兴路北口。
为肉丸胡辣汤这一小吃写一条宣传语怎么写
喝汤就喝胡辣汤,辣道十足.回味无穷
舌尖上的胡辣汤作文
胡辣汤,是原产河南（分为河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”和河南漯河市舞阳县北舞渡镇的“北舞渡胡辣汤”两个流派）的一种汤类小吃.顾名思义,放入了胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣,已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一,一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子.油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐. 胡辣汤喝多上火,聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝,谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”,既营养又不上火,可谓一举两得. 胡辣汤也流传到了临近的省市,陕西西安也有胡辣汤,分为两种,一种是河南人做的,称之为河南胡辣汤,也叫叫肉丁胡辣汤,河南胡辣汤的；一种是本地回民做的,称之为肉丸胡辣汤. 先说起源： 河南胡辣汤的来源极古,手头可以找到的几份资料来看,大多是民间传闻类,有说周代、有说三国、有说宋代、亦有说明代的.周代恐怕是不太可能,属于附会,怕是往肉羹之类的食物上扯.三国一说,查无实据,托于曹操,可信度就先少了三分,河南糊辣汤的主要调味料是胡椒,按《酉阳杂俎》云：“胡椒,出摩伽陀国,呼为昧履支.其苗蔓生,茎极柔弱,叶长寸半,有细条与叶齐,条上结子,两两相对,其叶晨开暮合,合则裹其子于叶中,子形似汉椒,至辛辣,六月采,今人作胡盘肉食皆用之.” 胡椒是唐代才传入中国的.三国一说估计也只是为了抬高自己而伪作的.宋代一说就颇为可信,糊辣汤因是民间小食,典籍很少有涉及的,据专家考证,糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥,按《太平惠民和剂局方》在宋 代流传甚广来看,在食物里加入辛温香燥药物,估计是当时的社会潮流,因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的.取酸辣汤的醒酒、消食的功用,加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚,再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气,舒肝醒脾.故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣.待到金元时期,中原动荡,长江以北的河山多沦于狄夷之手（此处为行文,对少数民族同胞没有偏见.）. 金人和蒙古人习于食用牛羊肉,多半胡辣汤在那时为了顺应时势和生存下去,也就跟着做了改进.跟着的流传,估计跟河南多遭天灾,难民迁徙有莫大的关系.做法也颇为简单,用羊肉鲜汤加清水和生姜、茴香等调料,炒制好的面筋、豆腐皮、粉带、黄花菜之类的辅料,用武火熬制,锅大开之后,加入洗面筋水（洗面筋后有面浆沉淀的水）勾芡,调好了稀稠,加胡椒粉、五香粉拌匀.吃的时候加醋和香油,撒香菜,调辣椒油,口味是酸辣为主,鲜香为辅.佐餐的时候,吃油条、油饼、葱油饼等面食. 回民的胡辣汤,必定是受河南胡辣汤启发而开始从回民传统烩菜上开始改进的,在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众,就只能在调料上下功夫,故此屏弃了酸味,改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味.煮牛羊肉那可是回民的传统项目,调料的丰富和火候的掌握自不待言.把重口味的胡椒分量减轻,以便更加能突出肉和菜的口味）,用回民更常用更大气的牛肉丸子（牛肉绞碎和面合,下水煮）,更有口感和实在.辅料增多,加白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花菜、腐竹、冬瓜等,下辅料的时间次序也不同,务必使每种菜软硬得当,看起来也有卖相、颇有点晶莹剔透的感觉. 等到熬得了,大锅连炉子摆在门口,师傅一手掌勺搅动锅,一手叉腰开始吆喝：肉丸~糊辣汤 ~~.走上前去,要一碗糊辣汤（必是肉丸极多的）,浇香油,覆油泼辣子,再拿一个陀陀馍,这陀陀是回民常见的面食,一个面饼怕有20cm的直径,1cm多的厚度,真个扎实.掰开了泡进汤里,比羊肉泡馍要粗疏的多,掰上个拇指第一节大小也就差不多了,按个人喜好而定.大冷天吃一碗下肚,只觉得一股热流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末,出汗也出的畅快淋漓,更有一份西北人的豪气从胸中开始扩展开来. 逍遥镇老杨家胡辣汤的来历 明嘉靖年间,严阁老于一道士手中得到一制汤秘方,遂献于朝廷.皇帝服用后即倍感荣光焕发,精气十足.遂赐名“御汤”.清灭明,御厨赵杞携次秘方至中原名镇逍遥,传于杨氏,成为杨家时代相传之宝. 传人杨继明为使秘方发扬光大,惠泽世人,在原配方基础上潜心研究,结合现代科技精心筛选配料,历经50年反复试验终于熬制成“群仙蜂拥至,争尝一勺鲜”的老杨家方便胡辣汤.至此,逍遥镇老杨家胡辣汤以色香味醇、汤香味辣等特色,风靡全国上下,享誉大江南北.成为众所公认的中华吃一绝.让您足不出户就能品尝到正宗的“中华名吃”老杨家胡辣汤. 胡辣汤是河南的名小吃,以周口市西华县逍遥镇的为代表.因河南各地饮食习惯不同,又可分为以下四种风味. 一、西华县逍遥镇胡辣汤 西华县逍遥镇胡辣汤据说源于清代,据今已有两百多年历史,其影响也颇为深远.最负盛名的是杨家胡辣汤,用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制,锅大开后,再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内.待稀稠适度,再加入胡椒粉、五香粉搅匀.食用时淋入香醋、香油,倍觉酸辣鲜香,风味浓郁.二、开封胡辣汤 开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异,口味区别也不大,只是为了提香,开封人把千张换成了炸豆腐,喝起来有一股浓郁的豆香味.令人不解的是,开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜,有时会令初喝的人觉得不大习惯. 三、许昌胡辣汤 许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣 汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁,浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨.喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁,火烧火暴的灼痛.真可谓“稀的夸张,辣的离奇”. 四、南阳胡辣汤 南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味,以胡椒粉提辣味.只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的,粉条改用粉皮,千张豆腐都弃之不用,而以黄花菜代之.浓淡适口,胡辣鲜香. 最后是制作方法 河南胡辣汤做法： 先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等.待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌.然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材.不得而知） 河南肉丁糊辣汤的制作方法如下： 〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮（或粉条）500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克. 〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序. （1）原料加工.熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状. （2）洗面筋.将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗.如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内. （3）制汤.锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状.将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）.锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成.食用时淋入香醋、芝麻香油. 陕西回民肉丸胡辣汤制作方法： 陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似,也许是此基础上改进的吧.白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外,牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁,吃前要浇香油,覆油泼辣子,再拿一个陀陀馍,这陀陀是回民常见的面食,一个面饼怕有20cm的直径,1cm多的厚度,真个扎实.掰开了泡进汤里,比羊肉泡馍要粗疏的多,掰上个拇指第一节大小也就差不多了,按个人喜好而定. 肉丸糊辣汤做法一： 制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成.水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少,可能是成本的原因）,接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等.接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的）,加入适量的淀粉或面粉（还是成本原因）用木铲不停地搅动至糊状,加入味精,烧熟即成.吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的,也叫油泼辣子,各家的味道也不同）. 糊辣汤不是常见的饭后喝的汤,而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃 我在西安吃的大多是一做法,我找到第2种做法,供大家参考. 肉丸糊辣汤做法二： 用牛肉、羊肉（汉民可用其他肉）做肉馅,加入料酒,花椒末,姜末,香油,味精,盐,一只鸡蛋,一点面粉（千万不可多加）拌好,淹半个小时或是10分钟.泡好木耳黄花菜,洗干净,撕成小片和小条.煮锅加辣椒丝,花生米和水煮至水滚花生米8成熟,用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行,但没有手挤的味道好）,下黄花菜,过8-10分钟左右肉丸就熟了,下圆粉条,下木耳.调一碗淀粉汁,加入大量花椒末,白胡椒,少量五香粉,粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁.锅中的汤汁粘稠的时候,可以打蛋花进去,也可以加弄碎的嫩豆腐.冬天喝这个汤很舒服,也可以有不同汤底,猪骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一类的中药. 肉丸糊辣汤的肉丸很小,不比四喜丸子,也不如丸子汤的丸子那么大,只有小拇指那么大,但一定要是牛肉做的,大肉做的就不好,所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行. 无论您按那类做出来肉丸胡辣汤,最后再洒上些胡椒及香油,如果把馍掰碎了泡在汤里,更是地道!是又香又辣绝对过瘾! 另外,提示的是优质肉丸糊辣汤的特点如下： 一: 闻： 就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味. 二: 看： 观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的! 三: 吃： 莲花白煮的不软不硬,大小适中.土豆是否煮面咧,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性,有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗.(刘蜂和大皮院的几家一般都有) 四: 品： 吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)
肉丸胡辣汤的配料 都有啥
肉丸胡辣汤特点，五香牛肉味浓厚、稀稠适中、搭配正宗油泼辣子，吃起来有胡椒、花椒的麻味，这样就正宗了。
制作起来没有那么麻烦，不用加什么陈年配料之类的，那些都是故弄悬殊的。
丸子；牛脊肉加料酒，酱油、花椒粉，姜粉，味精，盐，鸡蛋，别为节约成本多加生粉，肉丸一定要纯、不然会没口感。
然后腌制30分钟后挤成丸子炸至半熟捞出待用。
汤底、配菜；牛骨头熬汤、依次放入王守义十三香、花椒粉、胡椒粉、水开放莲花白、土豆、红萝卜、冬瓜、牛肉丸、然后勾芡、勾芡要慢慢推入黏稠适中即可。
辣红油别只是花椒面油泼，不然配在胡辣汤的味就变了，加入适量桂皮、八角、茴香、花椒、芝麻、待油凉泼即可。
肉丸胡辣汤配方
比下午差，不过早上吃油腻刺激的食物对胃不好。
（高分）求详细的回民肉丸胡辣汤用料和详细做法
肉丸胡辣汤，是西安回族人的清真食品。
西安回族人想在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。
制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。
水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。
接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉或面粉（还是成本原因）用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。
吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同）。
糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃肉丸糊辣汤做法二用牛肉、羊肉（汉民可用其他肉）做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。
泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。
煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。
调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。
锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。
冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。
肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。
无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道
是又香又辣绝对过瘾
肉丸胡辣汤
李维一肉丸胡辣汤吧，相当有名啊，不过中午好像也有，据说要开到晚上4点多（还是下午4点多不记得了...没那么晚去吃过） 怎么做车没办法说啊，不知道你从北郊什么地方出发- -，北郊大了…… 要是打车就说到说古都大酒店，就在酒店跟前。
有些司机应该知道李维一肉丸胡辣汤吧，毕竟他们开夜班的时候可以去喝点儿热的（这个纯属我猜想）。
也就我这吃家能第一时间反映了，哈哈 对了补充一下，还有一家叫老李家牛羊肉泡馍肉丸胡辣汤，也是古都酒店旁边，向南走100米吧，也不错，就是肉丸子有点儿面，好像只卖到中午的样子，如果那边坐满了就去这家吧。
一碗肉丸胡辣汤的成本
猪肉丸子胡辣汤包括以下原料：冬瓜、红萝卜、包菜、马铃薯、莲菜、猪肉丸子、青菜叶、白萝卜、水，通过一定的方法制备而成。
该猪肉丸子胡辣汤，是采用福建猪肉丸子为主要材料，与一般胡辣汤不同，具有适合大众化，营养全面，食用后不上火，材料比较容易，成本低，尤其适合一般大众食用，有一定应用前景。
