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抹茶是什么
是一种茶粉，但又于普通的茶叶粉。
这种茶粉具有独特的和保健功能，可作加物在食品中应用。
那么，什么是抹茶
抹茶有哪些特点
抹茶在食品中有哪些用途
抹茶的市场前景如何
带着这些问题，记者于近日采访了我国的抹茶专家、南京维尔康生物工程有限公司董事长王煜先生。
王先生认为，作为一种天然健康的新型食品添加剂，抹茶在食品工业中有着十分美好的应用前景。
抹茶的历史及概念 记者（简称记）：对于大多数的中国人来说，抹茶是一个比较陌生的概念。
王董事长，您是我国抹茶方面的专家，请您向全国的读者简要介绍抹茶的定义。
王煜（简称王）：正如你所说，国内很少有人知道抹茶的含义。
即便有人听说过抹茶，他们也会首先想到日本的抹茶和茶道。
其实，日本的抹茶和茶道，是从我国古代引进的，是我国抹茶的后代。
从历史的角度来讲，抹茶分为古代抹茶和现代抹茶。
记：请您谈谈古代抹茶的定义。
王：古代的抹茶也称末茶，是以优质新鲜茶叶为原料，采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的粒径较小的茶粉，外观呈天然绿色。
据考证，在魏晋时期的古籍文献中，就有关于末茶的记载。
古籍对末茶冲泡后所呈现的景象的描述为：“沫沉华浮，晔若春敷。
”到了唐宋年间，末茶已经成为人们日常生活中不可或缺的主流饮料，正所谓“夫茶之为民用，等于盐米，不可一日以无。
” 但令人遗憾的是，末茶在明代中后期便消亡了，距今约有400多年。
虽然古今的茶学专著有600多部，但对末茶的记载并不很多。
所以，现代人对末茶知之甚少，也就不足为奇了。
记：请您介绍现代抹茶的定义。
王：现代抹茶是在古代末茶的基础上，采用新工艺、新设备加工而成的天然蒸青绿茶超微粉体，也是现代高科技与传统工艺有机融合的结晶。
在粒径方面，现代抹茶比古代末茶更细。
古代末茶的细度只能达到150目，而现代抹茶的细度可以达到3000目。
（记者注：2500目为5微米，425目为33微米，200目为74微米） 在加工工艺方面，现代抹茶比古代末茶更加复杂。
由于这里面涉及到许多非常专业的知识，就不详细介绍。
不过，可以这样来描述二者在工艺上的显著差异：在现代抹茶的生产过程中，采用了现代超微粉碎技术，使得现代抹茶的粒径比古代末茶更小。
而在古代末茶的生产过程中，没有现代化的设备，也谈不上采用超微粉碎技术。
另外，现代抹茶的生产还应用了先进的生物育种技术、先进的茶园管理技术、现代灭菌技术和保鲜技术。
记：刚才您谈到，现代抹茶是在古代末茶的基础上研制而成的，可以说是对传统的一种延续和改良。
请问，古代末茶又是如何加工而成的
王：末茶是蒸青绿茶的细微粉体。
我国元代王桢在《农书》中，对古代蒸青末茶的生产工艺做了记录：茶叶采摘以“谷雨前者为佳”；采完后，“以甑为蒸，生熟得所。
蒸已，用筐箔薄摊，乘湿略揉之，入焙，匀布火令干，勿使焦。
编竹为焙，裹箸覆之，以收火气。
”然后，“入磨细碾”。
这是我国古代蒸青末茶生产工艺最早、最完整的记载，唐宋乃至明朝中期以前的末茶，应该是采用此法生产。
记：请问，我国的现代抹茶是于哪一年开发成功的
王：我国的现代抹茶是由我们公司经过多年的潜心研制，于20世纪末在国内年率先研发成功的。
记：将绿茶加工成极为细小的超微粉体，也就是抹茶，有什么积极的意义
王：我们都知道，茶叶是一种良好的营养食品。
如何提高茶叶的利用率和在人体内的吸收率，一直是全世界科学家和企业所研究的问题。
科学研究表明，如果茶粉的粒径越小，在冲饮时，其中的营养成分就越容易溶解出来，就越容易被人体所吸收。
在中草药和保健品的生产过程中，通常采用细胞破壁技术，以提高保健品的营养价值和生物利用率，也就是这个道理。
现代抹茶比古代末茶具有更高的营养和保健价值，因为前者的溶解性和渗透性更为优良。
抹茶的特点 记：请问，现代抹茶具有哪些特点
王：在对抹茶进行多年研制的过程中，我们总结出了抹茶的6大特点。
记：请您详细介绍抹茶的6大特点。
王：1．超微细。
抹茶的粒径中值为3～10微米。
2．三原。
抹茶具有原色、原味、原质的特点。
3．三清。
清香、清口、略带青（草）气。
4．三高两低。
蛋白质、氨基酸和叶绿素的含量很高；而茶多酚、咖啡因的含量较低。
5．吸湿性强。
因其粒径较小、比表面积较大。
6．双绿。
一是环保意义上的绿色，符合环保潮流；二是抹茶本身呈天然翠绿色至深绿色，给人以视觉上的美感。
抹茶的功能及营养 记：请您谈谈抹茶的功能。
王：现有的科研资料表明，茶叶具有23种保健功能。
这些功能包括清热解毒、生津止渴、抗疲劳、消食解腻、醒酒消醉、利尿通便、抗肿瘤、降血压、防辐射、明目清肝等许多功效，是一种天然的保健食品。
抹茶是一种营养价值极高的天然食品，保留了茶叶中的500多种成分，包括5大营养素：蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。
抹茶是茶叶深加工后所得的超微粉体，兼顾了喝茶和吃茶的优点，营养价值和保健价值比茶叶更高。
记：您刚才说抹茶的营养价值和保健价值比茶叶更高，请您以数据来说明这一问题。
王：从被有效利用的比例来看，二者就有明显的差异。
茶叶以水冲泡，只有30％的营养成分可被水萃取。
而抹茶几乎可将茶叶中100％的营养成分带到人体之中。
产生这种显著差异的原因，主要是二者所采用的加工工艺和技术不同。
以叶绿素的含量为例，抹茶的叶绿素含量比绿茶高出5～6倍。
成品干绿茶中的叶绿素平均含量一般为0．6％，而抹茶中叶绿素的含量则可达3～5％。
抹茶与普通绿茶粉的差异 记：绿茶粉也是茶叶的一种细粉，在我国诞生的时间也比较长。
请问，普通绿茶粉和抹茶之间存在哪些相同点和不同之处
王：我们先来谈谈两种茶粉的相同之处。
抹茶和普通绿茶粉都是以绿茶为原料加工而成的茶叶细粉，都具有绿茶的共性，包括色、香、味和营养价值。
记：那两者的不同点表现在哪些方面
王：抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。
抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下几方面： 1．生产工艺不同。
抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→古代末茶→超微粉碎→低温干燥→现代抹茶。
抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。
而普通绿茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青绿茶为原料，采用直接粉碎的方法加工而成。
2．原料不同。
抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中的茶多酚和咖啡因的含量较低。
在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。
抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。
加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。
另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。
抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。
绿茶粉是以普通茶叶加工而成，质量较杂，茶树也多为杂交种。
3．风味不同。
抹茶清香、清口，略带青草气，滋味鲜爽淡雅。
而绿茶粉的香型杂而不纯，或清香不足，或栗香有余。
在口味方面，绿茶粉的苦涩味较重，没有抹茶那种鲜醇和略带青草气的清香。
4．价格不同。
抹茶属于茶叶的中高档深加工品，价格较高，每吨的市场价达十几万元，为绿茶粉的1～2倍。
5．应用范围不同。
由于抹茶的营养价值和保健价值比绿茶粉更高，其应用范围也比绿茶粉更加广阔。
抹茶的应用 记：请问，抹茶在食品工业中具有哪些用途
王：抹茶集天然绿色、香气、营养成分和保健功能于一身，而成为一种别具品位的绿色食品原料。
作为一种新型食品添加剂，抹茶在食品工业中有着十分美好的应用前景，其用途来自2方面：1．提高食品的营养价值和保健价值；2．为食品提供纯正的茶味，为开发新型食品提供物质基础。
记：抹茶可用于哪些食品领域
王：抹茶可用于冰淇淋、酸奶、牛奶、月饼、糖果、果冻、饮料、保健食品、茶道等中高档食品领域。
另外，抹茶还可用于医药中间体、化妆品等产品的生产之中。
而绿茶多用于饼干、饲料、低档冷食等几种中低档食品之中。
记：抹茶在我国的应用状况如何
王：目前，在国内市场上，抹茶的70％被作为食品添加剂使用，20％用于饮料生产和茶道之中，10％用于医药和化妆品行业。
记：在我国，已经形成工业化生产的抹茶食品有哪些
请举例。
王：已经上市的抹茶食品有伊利集团的抹茶冰淇淋、光明集团的抹茶酸奶、大三元公司的抹茶月饼、洛伊公司的抹茶奶糖等知名食品企业开发的产品。
另外，抹茶乳饮料、抹茶豆奶、抹茶饮料、抹茶胶囊等产品也在开发之中，很快就可面市。
抹茶的市场前景 记：您对抹茶的市场前景如何看待
王：抹茶是一种大有发展前途的食品添加剂，原因有这样几方面，一是因为抹茶是一种天然、保健、环保、方便型食品添加剂，而这正是食品添加剂的发展方向。
二是我国的抹茶文化博大精神，富含深深的吴越文化底蕴。
饮食文化是民族文化的一个重要组成部分，抹茶文化是我国饮食文化中的精髓，在人们的日常饮食、社交、对外交流等方面，都有十分重要的作用。
如今，我国人民的生活水平有了明显的提高，精神生活也日益丰富，对抹茶这种国粹的需求量也在不断增长。
因此，在现在形势下，抹茶具有大力发展的现实意义；而现代高技术的兴起，使抹茶断代延续的可能性又变成了现实。
综观世界各国食品市场，饮料是消费量最大的一种食品。
可口可乐的“红色海洋”、百事可乐的“蓝色海洋”，曾经汹涌全球。
而抹茶以其自身的真绿、真香、真味营造的“绿色海洋”，与上述二者相比，更能显示出自然和健康的魅力。
近年来，国内外逐渐兴起的抹茶消费热，也充分说明抹茶的市场空间十分广阔。
记：从世界范围来看，抹茶在哪些地区最受欢迎
王：在世界范围内，美国和日本是消费抹茶的热点地区，原因有这样几方面：1．美国和日本的科学技术十分发达，对茶叶的功能性研究得比较多。
2．美国和日本国民的文化素质较高，对茶叶的保健功能比较了解。
3．美国和日本国民的经济条件在世界处于一流，有实力享用品质优良、价格高昂的抹茶。
欧洲和东南亚许多国家的民众，对抹茶的消费热情也正在不断高涨。
目前，国外生产抹茶的国家只有日本，年产量约为1000吨，多为日本国内使用，很少出口。
从这些情况来看，我国的抹茶在海外将有良好的发展前景。
从国内情况来分析，随着生活水平的提高，我国消费者对抹茶的消费热情也会迅速上涨。
据分析，在未来5～10年内，我国抹茶及抹茶食品的市场容量将达到100亿元人民币以上，抹茶将在我国的食品工业中扮演着越来越重要的角色。
记：作为国内抹茶行业的排头兵，贵公司将如何推广抹茶
王：为了推广这种优良的食品原料，我们计划从这样几方面采取强有力的措施： 一．加大宣传力度，到全国各地举办宣讲班，一是宣传抹茶的营养和保健功能；二是宣传抹茶的浓厚文化以及真正意义上的中国茶道艺术。
二．开发高端客户。
简单地讲，抹茶的客户分为两大部分，一是针对食品企业把抹茶作为食品添加剂使用；二是面向消费者，开发抹茶终端产品，直接提供给消费者食用。
如果将抹茶作为食品添加剂来推广，我们将重点开发一些大型客户，与大型食品企业合作。
同时，我们将与国内的一些大型餐饮企业、大型食品经销商和高档茶楼合作，把抹茶作为一种终端产品，直接面向经济条件较好的消费者销售。
三．加大技术服务力度。
由于现代抹茶在我国面市的时间还不是很长，抹茶食品的开发技术还不成熟，抹茶食品的种类也比较少，这种现状的存在，直接制约了抹茶的生产和销售。
为此，我们公司与国内的多家高等院校进行合作，共同开发了多种抹茶食品，如抹茶冰淇淋、抹茶酸奶、抹茶月饼、抹茶巧克力等。
在以后的推广工作中，我们将为客户提供技术开发方面的服收起
星巴克杯子上的饮品缩写的含义是什么
1、Decafdecaf 是 decaffeinated coffee 的缩写面意思是咖啡因的咖啡”，即“脱因咖啡”。
caffeine（咖啡因）我们都知道是咖啡的一种主要成分，它能刺激人的神经中枢，使人保持相对兴奋不犯困，因为咖啡因的作用，咖啡才成为加班族的加班神器。
但是也有很多人喜欢喝咖啡，同时又不想影响到睡眠质量，于是 decaf （脱因咖啡）便诞生了。
所以当你选择不要咖啡因时，店员就会在这一项上打勾。
2、Shotsshots 我们都知道是射击的意思，也有一小口、一小杯的意思，在这里指的浓缩咖啡的份数”。
星巴克一般有short（小杯）、tall（中杯）、grande（大杯）、venti（超大杯）四种杯型，当然，在国内是没有小杯的根据杯型不同，加入的 shots（浓缩咖啡的份数）也就不同，对应的份数分别是：小杯（short）和中杯（tall）：加1 份浓缩咖啡，即 1 shot；大杯（grande）和超大杯（venti）：加2份浓缩咖啡，即 2 shots我们发现小杯和中杯、大杯和超大杯在咖啡的浓度上其实没有区别，只是单纯分量上的区别。
3、Syrupsyrup 意思是“糖浆”，星巴克的 syrup 分五种类型：香草味（vanilla）、榛子味（hazelnut）、焦糖味（caramel）、杏仁味（almond）、经典（classic），比如你点一杯香草味的，店员就会在这一项后面写一个 “V”，你也可以同时选择多种 syrup 进行混合定制。
4、Milkmilk 意思是“牛奶”，一般星巴克咖啡，除了美式以外都会加入不同比例的牛奶，但不同顾客可能会对牛奶的品种有要求，比如全脂牛奶（whole milk）、脱脂牛奶（nonfat milk）、豆奶（soy milk）等。
比方说你喜欢脱脂牛奶，店员就会在这一项后面写一个“N”。
5、Customcustom 意思是“习惯”，我们可以理解为“私人订制”，因为千人千面，每个人的需求可能都不一样，比如：少冰、去奶油、常温、奶泡少一些等。
所以为了满足顾客的个人定制，设置了 custom 这个选项。
这里店员的写法就五花八门了，比如，顾客要求加很多冰块的，那么店员可能会写上 X ice，这里的 X 指 extra（额外）；如果顾客要求不要奶泡，店员可能会写 nf，表示 no foam。
6、Drinkdrink 意思是“饮品”，这是最重要的一个选项。
顾名思义，就是顾客所点的咖啡种类，比如：L代表“拿铁”（Latte）、 C代表“卡布奇诺”（Cappuccino）、 CM代表“焦糖玛其朵”（Caramel-Macchiato）、M代表“摩卡”（Mocha）、A代表“美式咖啡”（Americano）等。
除此之外，店员还会在杯子上标记顾客的名字，这么做除了防止出错以外，还会有营销的作用，很多顾客会奇思异想地报出一些带有“自传播”效应的名字，然后主动把它晒到社交媒体上，这种行为产生的极度共鸣是进行裂变传播最有利的因素，无形之中就增加了品牌曝光度。
稻香村点心保质期是多长时间
你好
一： 稻香村简介：稻香村，创清乾隆三十八年(公元1773年)。
雪芹名著《红》中大观园的稻香村为名，是目前苏州生产经销苏式糕点历史悠久，最为著名的专业店(厂)，也是较全面继承和发展苏式糕店的最有代表性的商店(厂)，因其制作技艺高超，并以兼营苏式野味而闻名。
有关稻香村的店招，也有不同说法。
据店中过去的传说，店主王秋根，祖辈喜看《红楼梦》，后来从《红楼梦》中受到启示，又联想到茶食糕点的原料都是稻麦，所以决定取名 为稻香村。
但在《醇华馆饮食脞志》中却说：店主沈姓……设肆于观前街，奈招牌乏人题名，乃就商于其挚友，友系太湖滨莳萝卜之某农，略识之无，喜观小说，见《红楼梦》大观园有稻香村等匾额，即选此三字，为沈店题名。
二： 稻香村产品：现稻香村生产糖果、野味、炒货、青盐蜜饯和兼营的西式糖郭、饼干、罐头食品、乳品、饮料等，还经营有自己传统特色的茶食糕点共22个大类，130多个品种，其中常年品种70个，时令品种60多个，时令品种随四时八节时令变化而变换，获奖各牌产品十个。
1. 常年供应的著名茶食糕点有：猪油松子枣泥麻饼、杏仁酥，葱油桃酥、薄脆饼、洋钱饼、猪油松子酥、哈喱酥、豆沙饼、耳朵饼、袜底酥、玉带酥、鲜肉饺、盘香酥、牛皮糖，交切片等。
2. 著名的时令茶食糕点：春季有杏麻饼酒酿饼、白糖雪饼、荤雪饼、春饼等，夏季有薄荷糕、印糕、茯苓糕、马蹄糕、蒸蛋糕、荤素绿豆糕、冰雪酥、夏酥糖、酸梅汁等，秋季有如意酥、巧果、佛手酥，各式苏式酥皮饼，冬季有合桃酥、酥皮八件等。
3. 熏腊野味：肉松，鸭肫肝这仅仅是稻香村产品的一部分，难以收集全了。
一．四 季度10天二．三 季度7天
