形成红茶冷后浑现象的主要化学成分是哪些
红茶的这个现象主要是茶多酚在红茶制作过程中氧化有部分成了茶黄素。
茶黄素在一定温度下是容易溶于水中的，而且造成茶汤颜色的明亮。
但在温度下来之后，茶黄素就不溶于水中，形成了冷后浑现象。
另外一个元素就是咖啡碱 也是造成这一现象的原因。
不过主要还是茶黄素。
冷后浑现象不是代表这款茶的品质茶 相反代表了一定的品质。
形成红茶冷后浑现象的主要化学成分是哪些
很复杂，是有机酸，称为单宁酸
红茶为什么会冷后浑 冷后浑是茶水变质吗
红茶出现冷后浑的原因是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。
当在高温(接近100℃)时，各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。
随缔合反应的不断加大，其粒径达10-7-10-6cm，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径继续增大，便会产生凝聚作用。
红茶汤冷却后常有乳状物析出，使茶汤呈黄浆色浑浊，这就是红茶的“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。
红茶出现冷后浑这说明红茶的茶黄素比较高并非变质，而恰恰是好茶的标志。
茶汤浑浊就不是好茶吗
现实中我们泡茶的时候会遇到一种现象，就是刚冲水时就见杯中的茶水浑浊不清亮并伴有很多的泡沫产生，大多数人认为这种茶叶不卫生或制作劣次，其实并不是这样的，我们首先要弄清产生这种现象的原因：\ 一是茶叶上茶毫太多导致茶汤浑浊不清，这种往往是一冲泡就会浑浊。
这种情况如果不考虑欣赏茶的话，茶毫多意味着茶叶嫩度高，品质好，是好事；什么是茶毫
亦称茶毛。
是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶老嫩度的一个重要指标。
很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如碧螺春，信阳毛尖，金牛早茶，手工毛尖等。
\ 第二种情况就是“冷后浑”现象，这个红茶绿茶都会有，是因为茶叶中的茶多酚及其氧化产物TF、TR与咖啡碱形成络合物沉淀而成的一种现象，特别是红茶，由于经过发酵氧化工序，使部分物质转化成为其他物质。
这些物质的溶解度并不相同，在沸水条件下，它们能够完全溶解，但当水温下降，这些物质又会凝集起来，成为不溶于水的物质。
这样，反映在茶汤上，就会出现“冷后浑”\ 。
特别是高档红茶，诸如极品滇红，斯里兰卡红碎，安徽祁门红，汉中金牛红等茶叶这种现象尤为明显，而粗老红茶，就无此现象。
因此，“冷后浑”现象的明显与否，也是反映红茶品质优劣的一种标记。
\ 由此可鉴，茶汤浑浊就不是好茶是错误的。
是不是只有红茶才有冷后浑
不是只有红茶才有冷后浑的现象。
1、冷后浑是是由于茶多酚的氧化产物溶于水后形成的螯合物；2、一般认为出现冷后浑现象是茶叶中多酚类物质含量高的表现；3、其余的茶类，例如绿茶，在冲泡后放置的时间长，其中的茶多酚一样会被自然氧化，如果其多芬的含量达到一定的数值，也是会形成此类的螯合物的，但其颜色可能和红茶的有所区别，一般以褐色的较多。
放凉的红茶会变浑，为啥
不是变质，是因为茶叶内含物，如茶红素，茶黄素等原因，随着温度的降低溶解度降低，造成茶汤浑浊，还有一部分原因是因为时间久了，一些物质被氧化，无法溶解造成了浑浊。
这里面没有唯一的原因，多种因素和成分构成
红茶开始冲泡就浑什么原因
祁门红茶，如果出现冷后比较浑浊的话，这个是里面的沉淀物是比较好的
红茶泡完放一会儿怎么像发孝了一样
有一些红茶,特别是阿萨姆和肯尼亚红茶,在放凉了之后,会感觉像加了一些奶粉或者牛奶一样,茶汤有点儿浑浊。
有时候,茶汤的表面还会出现薄薄的一层膜。
左边的图是热水冲泡,右边是放凉了以后。
冷后浑的近照。
是不是有点像放了奶粉进去?所以有cream down,milk down之称。
如果将冷后浑的茶加热一下,则会又恢复到原来漂亮的汤色。
造成cream down 的原因是红茶成份中的单宁和咖啡因在冷却之后凝固变白而引起的。
红茶在工业制茶中,有时会使用类似茶汤清化剂的单宁酶(tannase),分解单宁中凝固在一起的没食子酸(EGCg&ECg),以达到解除冷后浑效果的目的。
家庭中,只要掌握有冷后浑的茶不易冷喝这一点就足以了。
冷后浑的英文原文是cream down 或 milk,down,自然不是国人的发现。
国产红茶觉得滇红有时会有冷后浑,其它的小叶种红茶这种现象不是很明显。
