烤鸭饼 三页饼 单饼等的详细做法怎么做
超烤鸭饼单烤鸭饼的用料饺子 适量食用油 适量超简单烤鸭饼的做法步骤将做法保存机步骤 1space买来的饺子皮，拿出一个，在表面抹上食用油，不要太多，油均匀分布不外流即可，太多不好擀，太少容易粘，最后不容易撕开。
步骤 2space一层一层重复步骤一，直到第九个，油可以比图上稍多一点，这是我第一摞，实践证明油少了一点点 摞好后把多余的油抹在皮的周围一圈，最后比较好撕。
步骤 3space第十个就码在上面即可，如图。
步骤 4space准备擀皮，擀之前用擀面杖把表面压一下，如图。
压好一面把整摞翻过来，同样把另一面压一下，这样好擀开。
步骤 5space擀的时候不要太用力，轻一点从一面擀开，然后翻面擀另一面，每次擀开一点就行，如果太用力容易一面擀太大，而另一面还没擀开。
直至大小跟我们在饭馆吃的鸭皮大小一致或稍大一点即可，再大的话就太薄了，当然如果追求完美就看个人喜好了，相信你绝对能做到世界第一薄
步骤 6space然后上锅蒸。
笼屉垫上屉布，把擀好的饼直接放屉布上。
待锅中水烧开上笼，我的10张饼，10分钟即可。
时间一到笼屉下锅，能上手时就可以开撕了
注意从边缘一点一点撕开，太野蛮会把饼撕破的哦
用手一撑有没有手套膜的即视感～～步骤 7space撕开后一张一张叠放在盘里，盖个潮湿的屉布，或者加盖保湿，静待菜肴上桌啦
步骤 8space是不是又薄又筋道啊
卷上各色菜码，绝对媲美烤鸭店哦
请问 北京烤鸭里那个很薄的饼是怎么做的
请大师指点迷津 万分感谢
北京烤鸭的薄饼也叫春饼做春饼： 1、面粉500g放在盆里，中间凹坑，倒入滚开水，用面杖搅匀。
等面凉了，用手揉匀，放在盆里，盖上湿布醒一会，别太硬了。
2、将醒好的面团放在面板上，搓成长条再切成剂子。
3、将剂子按扁，刷一层食油。
4、把两个压扁的剂子叠在一起。
5、叠在一起擀成薄饼（两张一起可擀得单张很薄的） 6、平底锅里刷一层油（也可用饼铛），用小火烙这双层薄饼，经常翻面，烙成两面都熟而不焦。
7、把烙好的双层饼用手拍一下，趁热分开成两张春饼。
然后，就是用春饼包菜吃了。
烤鸭饼做法~~~ 特点：饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味。
高手的做法: 1. 普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。
醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性 2. 平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。
等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。
关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。
第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。
师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。
第2种做法--高手的改进版 用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。
这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好。
第3种做法： 制作方法： 〔原料〕精面粉500克，油、沸水适量。
〔工艺〕 烫面；精面粉先用沸水烫至六成熟，再用凉水揉匀。
制饼：将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。
烤烙：将擀好的薄饼上铛，用中火烙，熟后分离为两张即成。
烤鸭有几种那个好吃
，名扬四海。
其中尤推老字号全聚德的烤鸭，最为地道。
鸭子选的，绝的是，烤鸭子的燃料，全部使用桃木。
据说用桃木烤制的鸭子，火候适度，且鸭子上带有微微的清香。
全聚德的烤鸭全都是现烤现吃，决不含糊。
鸭子是用挂炉烤的，烤好后，还滋滋地冒油呢，用小桌子推到你面前，当场将鸭子用刀割出鸭片。
鸭子的外皮已经烤成金黄色，皮内鸭子的肥油，有部分早已渗出皮外，给鸭子抹上一层亮色；一部分以融进鸭子瘦肉，入口也别有一种滋润感。
北京的烤鸭，吃法和广东的、上海的、云南的都不一样。
那几个地方，烤完了鸭子，切成块，就端上桌来。
其中云南烤鸭是选用当地土鸭烤制而成，香而酥，配有葱、椒盐等佐料。
按说，土鸭生长期长，喂以天然饲料，要比强行填食令其速生的北京鸭地道。
但土鸭油不足，便与。
其它地方的烤鸭是当菜吃的，不可令其肥；而是当饭吃的，必须令其嫩；要肥而不腻，除烤制的火候恰到好处外，吃时的配料大有讲究。
面酱是全聚德自己秘制，不随便到市场采购；葱不是南方的小葱，而是用北方大葱的白杆，剖成均匀的细长条。
外地人没吃过烤鸭的，这时全部停箸不动，静观主人表演。
他取面饼一张，放在掌心，筷子夹鸭肉一两片，沾上面酱，放入饼内；葱几根，并细黄瓜条包起，入口一咬：光是一片鸭子，外皮是香脆，皮下是肥软，瘦肉是鲜糯，三种感觉。
即便挤出来的油，让饼子新鲜的面香包着吸着，让面酱的咸味甜味伴着，让大葱的辛辣、瓜条的凉脆比着；那种滋味，没吃过的人是不能想象的，吃过的人是一定还想吃的。
外地人手忙脚乱地学起来，总有几位有面酱从饼里漏出，粘了一手。
于是主人讲解要领：包饼时，先兜底，再合两边，头上露着就行，就象婴儿的蜡烛包，你说，孩子会掉出来吗
于是盘中的鸭肉山迅速削平，几只面酱碟子露了白瓷底，吃客拿片鸭肉使劲地刮。
而肚子呢，也差不多饱了，嘴呢，略有点渴。
就在这时，服务员用白瓷盆，端上一盆鸭架汤。
分到每个人的小碗里，乳白色的鲜汤汁，滑口而下。
有人顾不得用勺，端起碗来一饮而净，自己再去大盆里添上一碗。
全聚德在北京，开了许多分号。
最为正宗的，在前门，我没去过。
我早些年去过西单那家，是一段并不美好的记忆。
我和朋友进去，好不容易找个空桌落座，有一个穿得整整齐齐差的小姐，拿着菜单过来。
我们看了价格单，就点了半只烤鸭。
所有饼啊、酱啊都是配套的，我们原想这就够了；看小姐有嫌少的意思，就再点了个煎鸭胗。
小姐还是不满意，那脸上写着的意思，是我们白占了这个桌子了。
最后算帐是正正好好100块。
那顿烤鸭是甚么滋味我早就忘了，记得那盘鸭胗量很多，只是又油又焦，我们怎么努力也没有吃完，从此我再也没有去过那家全聚德。
好在中关村开了个全聚德连锁店，成了我经常请客的地方，地点在长征饭庄的楼上。
吃顿烤鸭并不便宜，四五个人，一只鸭子，再点几个菜，要上几扎啤酒，怎么着也两百朝上了。
虽说请客一般可以公家报销，但在中关村，做生意都是要算计成本的。
若找家川菜馆，两百块钱是可以甩开吃了。
之所以挑全聚德，是因为川菜全国都能吃到，而正宗的北京烤鸭，这里才能吃到。
一般的店员都是老北京，态度不卑不亢。
这态度搞大国外交是可以，但做服务，难免要招来挑剔的顾客的不满，常也能见着口角。
平心而论，就服务态度来说，北京老字号里，全聚德就算是好的；而全聚德里，中关村这家就是好的了。
中关村在北大南墙对面，经常可以见到金发碧眼的外国人来尝烤鸭。
近些年韩国人开始多起来，本来韩国人长得跟中国人差得不多，但韩国人个子要偏矮，略显紧张，吃饭也象是开检讨会，一说话，就更容易区别了。
处在中关村电子商圈的关键地段，比起其它餐馆，在全聚德吃饭的生意人好象算是少的，所以店里也比较安静。
如果你来晚了，可就没你的座位了，服务员会请你在过道里等一会儿。
下午过了两点，晚上过了八点，烤鸭店准备关门休息，恕不接待，让广东人惊得合不拢嘴。
不过，近两年中关村全聚德越来越会经营，也是有目共睹的。
比如前年搞了个抽奖，去年搞了个赠券。
有一次，我们快吃完时，一个四十岁左右的女服务员托来一个果盘，说是饭店赠送的，可惜我不是近视，否则一定大跌眼镜。
楼下的长征饭庄，以前叫长征食堂。
地下还有个“一洞天”饭店，档次还要高一些。
这两家也经营烤鸭，但不是主营，生意就要差一些。
顾客在全聚德找不到座，有时也会跑进这两家去。
服务员会对顾客说，这儿的烤鸭也是全聚德的师傅烤的，以此打消客人的疑虑。
一次，有几个宜昌来的客人，想买我们的产品。
我提议先去吃饭，边吃边谈。
客人却说，先把事情谈完，要不恕不从命。
我向来敬重这样的客人，把公家事情放在主要的位置，但又不是不讲人情。
谈了近两个小时，才把技术细节和价钱谈定，心急的客人要我们马上跟他们一起去宜昌。
来的那个局长，才做完外科手术，还上着腰托，做事情不要命的人，也是少见。
我们来到全聚德，吃了个闭门羹，依次到一洞天、长征饭庄，也都关门拒客了。
最后，我们去了对面的川菜馆。
那儿，只要有客人，是永远不会关门的，因为北大南墙的店租太高了。
另外一个特色，是小姐时不时算错钱，当然，从来不会是少算的。
中关村卖烤鸭的其它饭馆，也是星罗棋布，价钱要便宜得多，一只才四十块。
如果你只有二十块钱，也想吃顿烤鸭，可去颐宾楼，那儿有烤鸭套餐。
不过，鸭子绝对是预先烤好，放在保温箱内，与全聚德不可同日而语，不到万不得已不可出此下策。
如何切烤鸭
一定角度倾斜下切，共有有三种方法，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩这是一门手艺活，人都说烤鸭七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦搭配，长短厚薄，还有切片的数量（108片）时间长短（不超7分钟）等都有要求，所以最好是专业学习，如果你只是在家自己吃吃，自己切切，就自己看着办吧，只要肥瘦搭配的好也是可以的，也不用拘泥于108片的数量，都挺好吃的然后鸭胸单切片，只有皮，如果烤的好的话，鸭油入口即化，但不油腻最后剩下的鸭骨头拿来熬汤可是已过很好的高汤呢，味道鲜香微甜，真是一鸭多吃啊
