请教酒吧果盘
水果拼盘与食雕一样.是一门技术.需要经过正规的学习与训练.方能掌握.一.选料从水果的色泽.形状.口味.营养价值.外观完美度等多方面对水果进行选择.选择的几种水果组合在一起.搭配应协调.最重要的一点是水果本身应是熟的.新鲜的.卫生的.同时注意制作拼盘的水果不能太熟.否则会影响加工和摆放.二.构思制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状.色彩等几方面艺术性地结合为一个整体.以色彩和美观取胜.从而刺激客人的感官.增进其食欲.水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂.但也不能随便应付.制作前应充分考虑到宴会的主题.并进一步为其命名.三.色彩搭配大部分人将水果作为饭后食品.也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果.这时大多数的人已没有多少食欲.这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题:怎样的色.香.味.形.器才能重新将人们的食欲引起?水果的色.香.味是我们所无法改变的.若改变了可能也失去了本身的意义.但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体.通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起.水果颜色的搭配一般有[对比色搭配.[相近色搭配及[多色搭配三种.红配绿.黑配白便是标准的对比色搭配,红.黄.橙可算是相近色搭配,红.绿.紫.黑.白可算是丰富的多色搭配.四.艺术造型与器皿选择根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型.整盘水果的造型要有器皿来辅助.不同的艺术造型要选择不同形状.规格的器皿.如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放.另外还要考虑到盘边的水果花边装饰.也应符合整体美并能衬托主体造型.至于器皿质地的选择.一方面可根据酒吧的档次.一方面可根据果盘的价格来确定.酒吧常用的果盘为玻璃制品.高档些的有水晶制品.金银制品.五.刀功选好水果.造型和器皿.便可动手制作了.操作时应注意刀功方面应以简单易做.方便出品为原则.(一)拼盘常用刀法水果拼盘用刀要比雕刻简单多了.一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀(Boning)即可.下面介绍一下水果拼盘常见的刀法:1.打皮:用小刀削去原料的外表皮.一般是指不能食用的部分.大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮.有些水果去皮后暴露在空气中.会迅速发生色泽变褐或变红.因此.去皮后应迅速浸入柠檬水中护色.2.横刀:按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀.可切块.切片一.3.纵刀:按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀.可切块.切片.4.斜刀:按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀.可切块沏片.5.剥:用刀将不能食用的部分剥开.如柑.橘等.6.锯齿刀:用切刀在原料上每直刀一刀.接着就斜刀一刀.两对刀口的方向成一夹角.刀口成对相交.使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形.7.勺挖:用西瓜勺挖成球形状.多用于瓜类.8.剂或挖:用刀挖去水果不能食用的部分.如果核仁等.水果加工应注意以下原则:1.无论采用何种方法.水果的厚薄.大小以被直接食用为宜.2.加工出水果的原料应明显可辨.＿(二)各类水果常用刀法例举1.柑橘类:这一类中的柑橘形状较大.表皮厚而易剥.而果食之口感一般.所以可用表皮进行表皮造型.即将表皮与肉进行正确分离.然后将表皮加工成篮或盅状盛器.里面盛入一些颜色鲜艳的圆果.如樱桃.荔枝.橘瓣.葡萄等.取出来的果肉可用来作围边装饰.柠檬和甜橙的用途基本一样.一般带皮使用.由于其果肉与表皮不易剥离.大多数是加工成薄形圆片或半圆.用叠.摆.串等方法制成花边.2.瓜类:西瓜.哈密瓜的肉质丰满.有一定的韧性.可加工成球形.三角形.长方形等几何形状.形状可大可小.不同的形状进行规则的美术拼摆.既方便食用又有艺术造型.另外.利用瓜类表皮与肉质色泽相异.有鲜明对比度这一特点.将瓜的肉瓤掏空.在外表皮上刻出线条的简单平面.将整个瓜体制成盅状.盘状.篮状或底衬.效果较好.这类水果需配食用签.3.樱桃.荔枝类:这一类水果形状较小.颜色艳丽.果肉软嫩含汁多.多用于装饰或点缀盅.篮等盛具的内容物.六.出品出品应做到现做现出品.拼盘造型尽量迅速.防止营养.水分流失.尤其要保证水果的整洁卫生.同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸.
KTV里面的果盘怎么切才好看
．道具：水果刀、牙签 ．材料：红苹果、黑豆．做法： 1.将苹果纵切成3等份，1个半弧型做身体，1个做蟹脚，中间有果心的做螯。
2.将要做蟹螯的苹果心切除，从2\\\/3处垂直切一刀。
3.剩余两边弧型苹果块，将一端削去一小片。
4.用小刀切去中间苹果肉，呈稍弯的八字形。
5.选较大的边，用2刀切出小V形做螯。
6.做为蟹脚的苹果，先对切，再由较小的边开始各切成4份，共8份。
7.蟹脚排好后，放上身体，再将插了牙签的黑豆做为眼睛。
． TIPS：由于苹果容易氧化，切开后要先浸泡柠檬汁，才不会让螃蟹变的「黑嬷嬷」。
-------------------------橙子的切法（果盘、水果拼盘）做法①：1、用平刀以滚刀法去掉橙子的皮，用剪刀将橙皮剪成两头略尖的形状。
2、用平刀刀尖在橙皮表面划刻出图案。
3、将切好的橙皮分开。
4、取八分之一橙子在其两头各切一小口。
5、将切好的橙子皮插入小口中。
做法②：1、将橙子切成8瓣，用刀子将橙子皮、肉分离，但不要切断。
2、用小刀在橙子批的左、右两侧斜切一刀。
3、将橙子皮折叠，将折好的橙子皮塞入果肉下方。
-------------------------果盘的做法（木瓜的切法、西瓜的切法、水果拼盘）做法①：1、将木瓜洗净，用小刀先浅浅的画出齿状。
2、用小刀在画好的齿痕上划透，完整的划一圈，掰开。
3、如图切去木瓜的根部，为了摆放平稳。
做法②：1、将西瓜纵向对半剖开，再改切成适当大小的块状。
2、切去3\\\/4瓜瓤，再将瓜皮的白色部分去除，放盐水中浸泡数分钟，使瓜皮更柔软，更好造型。
3、将瓜皮部分从中间对半切开，两边分别划出等距离的印痕。
要切的好看，关键是要距离相等，刀口要切的深一些，但不能切断。
4、将切好的瓜皮分别朝不同的方向弯曲，用牙签固定住，摆出造型。
做法③：1、将瓜纵向对半剖开，再改切成适当大小的块状。
2、横切，将果肉、果皮分离，留一部分不分离。
3、在瓜皮表面刻出花纹并弯曲摆出造型。
-----------------------芒果的切法（巧切芒果）1、 先把芒果洗干净然后立着放在案板上，即让果核与案板呈垂直状，然后以果核为中心，在果核右边切一刀，芒果被分为两部分（见图1）2、 按照同样的切法在果核的左边切一刀，芒果被分为三部分了（见图2）3、 取芒果的左右两边果肉，在果肉上划格子，但是注意不要切到皮（见图3）每次中间的果核就当场被我消灭掉：）4、 把划好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上顶，这样芒果就被翻成一朵花的样子了，装盘端上桌吧
-------------------------菠萝的切法菠萝的切法等等
下刀之前，友情提醒一下那些胆大心不细或不会用刀的朋友们：安全第一
现在我就示范一下： 1。
将菠萝顺长轴均匀切成四份儿，取一份用小刀贴着靠皮的地方分离皮和肉： 2。
再将分离下来的菠萝去硬芯，怕麻烦的话可不去硬芯，留着让客人自己啃吧
（照片有点虚，凑合看吧
）。
将菠萝切成一片片的，将切好的菠萝放回原来的菠萝壳里。
现在你就开始给菠萝造型了：左一片、右一片，交错开就行了
多来几张不同角度的给大家看看
-----------------------果盘：火龙果的4种切法（水果切法图解）材料：火龙果做法①：1、将火龙果洗净，纵向切成均匀的四瓣。
2、取四分之一瓣火龙果，用刀子小心将果肉和皮分离开。
3、将果肉切成等距离的片状，用牙签交错码放。
做法②：1、取四分之一瓣火龙果，用刀子小心将果肉和皮分离开。
2、用平刀沿火龙果的上端横向切一刀口，用平刀纵向切成等距离的块状，用牙签交错码开，再将顶部的果肉摆上即可。
做法③：1、将火龙果洗净，纵向对半剖开，切厚片。
2、用平口刀在火龙果表皮上斜切一刀口，切透表皮。
3、将火龙果上不的皮、肉分离。
4、沿火龙果中部切开。
5、将火龙果切开幷分离。
做法④：1、将火龙果洗净对半剖开。
2、用挖球器将火龙果果果肉挖成球状，火龙果皮可以做为盛水果的容器。
酒店房间里的送给VIP客人的果盘怎么摆比较好
摆什么水果比较好
酒店自由自己的标准。
一些酒店对自己的VIP客人有免费送水果的呢。
如果是该酒店的新客人，那么，向你客人即将入宿的酒店了解，他们酒店送水果标准是怎样的，一般有类别，你根据他们的提供选择一种就好了，肯定是。
当然，一般如果你想替换里面的水果品种也是可以的。
用4种水果做果盘一共可做几种果盘,
主料苹果2个方法\\\/步骤1准备两个苹果，一个水果刀，首先将苹果对半切，然后将其中一半再对半切，将剩下的四分之一竖着切薄片不要切断，同样在另外一边也往下切不切断，完成一个就继续切，直到不能切为止，形成如图的叶子形状。
2重复动作，然后将苹果片摆好，是不是很像叶子。
3在盘子周围摆好一圈叶子苹果，然后切一些小的放在中间，是不是很有食欲了呢。
4最后可以点缀一下在中间放颗，是不是很想吃呢5一般净果盘都只要一种水果就行，自己在家做的话就选择这种果盘吧，方便又好看，也可以只适当用其他水果点缀一下哦~下面还有一些其他的净果盘，有兴趣也可以学一学哦
果盘的构思
其实拼盘很容易做，就是选择色彩的各色水果片或块甚至切成花样状，在一个漂亮的里摆放成图案状就可以了。
比如水果颜色的选择：红色：西瓜，草莓，樱桃，圣女果...黄色：香蕉，菠萝，黄桃，杏，芒果，木瓜...白色：梨，荔枝，荸荠...绿色：杨桃，猕猴桃，紫色：李子，水果拼盘的关键是搭配色彩和图案，要凭想象和有点艺术感。
与其做水果拼盘还不如做水果沙拉
水果沙拉很容易做：给你介绍一款最简单易行的水果沙拉的制作方法：选择几样你爱吃的水果，比如：香蕉，菠萝，草莓，苹果，猕猴桃...只要你喜欢吃的水果凡是现在市场上可以买到的无论什么水果都行，洗净，去皮，切成栗子大小的块 ，用买来的色拉酱拌匀，装在一个漂亮的盘子里再点缀几颗红樱桃（也可以食用之前先冷藏一下）就可以食用了，食用的时候使用牙签或者小叉子。
水果沙拉一般都是饭后甜点的时候食用，也可以单独随意食用。
如果你不放沙拉酱，也能算是水果拼盘，只不过很简单地把它们拌在一起放入一个玻璃容器里，也很漂亮
