反沙芋头的做法
制作过程：主料：芋头 (一个)辅料：炼奶 (适量)做法：1、芋头，一大个，削皮，切成条状，手指大小。
2、放油热一下锅中火炸，几五、六分钟后就熟了。
3、炸完后起锅，可以弄开看一下是否熟，看到芋头很粉，在干净的锅里放白糖+一点水，小火煮到糖全部融化，起白泡，再倒入芋头，快翻炒，起锅。
4、芋头表面就会有一层糖依，再配上炼奶，点来吃。
小窍门：芋头一定要选粉一点的才好吃，如果融糖的时间加的水多了一点，就慢火煮糖一会儿，到水蒸发一些，糖起白泡，糠依才会形成。
大年初一反沙芋头是什么意思
反沙芋头，是一道著名的潮汕小吃。
食材：芋头(1只，1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)、油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)。
做法： 1 芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条;往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。
2 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细 泡时，倒入芋头条以中火炸8~10分钟。
3 不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。
4 倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
5 炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
反沙芋头的简单做法 反沙芋头怎么做最正宗
可以 反沙芋头的做法 反沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。
在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。
第一步，将芋头去皮洗净，先切成长条形，然后往芋头条上洒1汤匙盐，并且要均匀，大概腌制15分钟。
第二步，倒油进热锅中，待油基本热之后，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。
在炸的过程中，要不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。
第三步，倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
第四步，炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
做反沙芋头该注意什么 首先，芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。
除此之外，芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
其次，妈妈们在给芋头去皮的时候应戴上手套，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。
如果是不小心沾到黏液，建议妈妈们用醋或者姜涂擦来止痒，或者也可以把手放在炉上烤一会儿就可以达到止痒的效果。
最后，要特别注意这三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜;三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
为什么制做反沙芋要放橙皮
味道更佳清新，吃起来也爽口
