蝤蛑：生活在海里的一种螃蟹，也叫“梭子蟹”，甲壳略呈梭形，肉味鲜美。
我说应该是：青蟹
浙江海边有。
锯缘青蟹 (学名:Scylla serrata)属 甲壳纲 ，梭科(蝤蛑科)。
喜穴居近岸浅河口处的泥沙底性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。
肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。
尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做膏蟹，有海上人参之称。
盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。
营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及 微量元素 ，对身体有很好的滋补作用。
锯蟹因体色青绿而得名。
锯缘青蟹头胸甲略呈椭圆形，表面光滑，中央稍隆起，分区不明显。
甲面及附肢呈青缘色。
背面胃区与心区之间有明显的H形凹痕，额具4个突出的三角形齿，较内眼窝突出，前侧缘有9枚中等大小的齿，末齿小而锐突出，指向前方。
螯足壮大，两螯不对称。
长节前缘具有3棘齿，后缘具2棘剌;腕节外末缘具2钝齿，内末角具1壮刺;掌节肿胀而光滑，雄性个体尤为肿胀，背面具有2条隆脊，其末端具1棘刺，指节的内外侧各具1线沟，两指间的空隙较大，内缘的齿大而钝。
前三对步足指节的前、后缘具短毛，末对步足的前节与指节扁平浆状，适于游泳。
雄性腹部呈宽三角形，第6节末缘内凹，其缘直，两侧缘直，末节末缘钝圆，雌性腹呈宽圆形。
甲宽可达20厘米，体重有1.5千克。
锯缘青蟹相对于拟穴青蟹，其螯足的网状花纹更加明显，闽浙渔民俗称为花脚蟳; 食量大，性格也比拟穴青蟹凶猛，人工养殖的难度也较高，我国多以养殖拟穴青蟹为主。
但在温州这块神奇的地方，蝤蛑却是一种家喻户晓的食材的方言俗称。
更神奇的是，这种方言俗称，与无数明清古籍、文人品谈里的“古汉语”一样，齐齐指向了同一种东西——蟹、海蟹、大青蟹。
第一次尝试蝤蛑，应该是十岁以前的某天。
来自温州的亲朋登门造访父母，捎带了四只硕大无朋的八爪将军来，还用稻草绳捆了结结实实，动弹不得。
家里的小猫好奇上前拨弄，结果被大人拎起来痛骂一顿：“你以为这是湖蟹啊，一钳子钳断你的骨头。
”基于对“骨头钳断”这种恐怖景象的脑补，从那时开始，我对蝤蛑的态度就和孱弱的湖蟹、迟钝的梭子蟹区别对待。
至于那次吃蝤蛑的记忆，倒已经模糊不清，只记得蟹肉很大块很厚实，有种大啖牛羊肉的快感。
真正开始品尝蝤蛑的美味，是有一次去温州朋友家做客。
深谙烹制海鲜之道的主人，用3只蝤蛑做了满满一桌四道菜：一只水煮，用白醋姜丝蘸了，吃其原味，鲜嫩无比；一只对半切开，用事先准备好的虾汤和鸡蛋液从侧面注入蝤蛑中，上笼屉大火蒸熟。
剥开时，蛋液已经变成一朵朵小蛋花，附在蟹肉上，喷香扑鼻。
美其名曰：芙蓉蝤蛑，味道与境意双绝；最后一只则碎拆开来，蟹肉用白酒略泡，做成蟹生。
蟹盖和蟹腿码整齐了蒸蛋羹，端上来宛然一只螃蟹。
美食当前，我们俩吃得风卷残云，酒足饭饱后，还用剩下一点点蟹黄炒成蟹粉，下了一锅鲜美无比的蟹粉面线。
我拍着肚子，满足地说：“从此以后不知蟹。
”这是真话，但很显然说得太早了点。
那以后，我在温州，吃过多次蝤蛑料理，一次比一次美味，一次比一次更印象深刻。
最精致的一次蝤蛑。
是在温州下属一个叫乐清的县级市里吃到的，当地一家酒楼的招牌菜“双味蝤蛑”。
大致是把海鳗肉和蝤蛑肉混合一起打成细细的鱼蓉。
一半塞回蟹壳内清蒸，一半则油炸成小圆饼。
最后装盘，一只大蝤蛑上铺着几块金黄的圆饼，惹人食欲。
吃在口中，一边是蝤蛑与海鳗双味混合，一边是油炸与清蒸双味互补。
但要提起最美味的，双味蝤蛑却绝对排不上号。
那是一年秋天，我因公去温州下辖的洞头岛出公差。
那是一个距离大陆30多海里的岛屿县城，岛上居民赖以生存的，除了旅游业，只有出海打渔。
因为工作原因，我也跟船老大林阿金出海，早出晚归，浅浅体验了一下渔民生活。
因为在近海活动，没有抓到黄鱼带鱼之类的鱼类海产，但运气不错，蝤蛑倒有好几十斤。
晚上靠岸的时候，天已经全黑了。
林老大和儿子一起，在海滩上直接架起了篝火，用脸盆舀了海水，直接煮起蝤蛑来。
煮不多时，也不管生熟，大家七手八脚捞出来过着烈酒下肚。
彼时的季节，正是蝤蛑肥美的时令，外加现捕现吃，鲜美无比。
所以虽然无油无盐，也谈不上什么烹饪，但我敢发誓，那绝对是我吃过的最美味的蝤蛑大餐。
边吃我边羡慕地对林老大说：“真羡慕你们住在海边的人，每天都能吃到这么棒的海鲜。
”他也不客气，笑了笑说：“我们靠海吃海，所以啥事儿都想通了。
你们城里人赚十块钱花两块，我们是赚十块钱花十二块——谁知道哪次出海就回不来了呢，与其精打细算，还不如该吃吃，该喝喝，乐得快活。
”说完，又一口酒下肚，笑声朗朗飘远，渐渐消失在哗哗的海浪声中。
如今事隔多年，洞头跨海大桥已经通车，出入有高速公路，再也不用靠船摆渡。
想必船老大林阿金，也因海产的渐渐匮乏而改了行。
但是，我仍然对温州蝤蛑念念不忘。
当地青蟹的滋味、烹调，以及当地人如海鲜般鲜甜而浓俨的生活态度，都是我在别处从没有见过的。
描写煮熟后螃蟹美味的词句
网油鱼卷 燕窝四字 抓炒鱼片 三鲜瑶柱 芙蓉大虾 龙井竹荪 桂花干贝 金钱吐丝 凤凰展翅 炸鸡葫芦 桃仁鸡丁 鸭丝掐菜 肉末烧饼 龙凤柔情 鸡沾口蘑 咖喱菜花 凤凰趴窝 宫保兔肉 熊猫品竹 御扇豆黄
古代著名美食有哪些
《食珍录》 这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。
南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书。
公元483至493年，武帝在位。
有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀，谈得投机，皇帝不觉醉了，非常难受，虞宗就献上“醒酒鲭”，算是帮了皇帝的大忙。
虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。
例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。
这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。
《清异录》 北宋人陶谷撰著的《清异录》，是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。
书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容。
其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，占全书三分之一强。
文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。
书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。
其他如：果、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料，有的写其营养价值，有的谈到烹调技法，都是研究烹饪技术发展的可贵资料。
《食经》 谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。
此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。
其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。
从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。
而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。
《本心斋食谱》 作者署名是宋代陈达叟，因为室名本心斋，所以又称本心翁。
作者自述：常在书房里起居闲坐，玩味《易经》，床上围着画有梅花的纸账，用石鼎烹茶，自己的饮食崇尚清淡。
有客人从外地来访，脸上流露出饥饿的神色。
作者叫书童端上净素饭菜，客人品尝后说，没有尘俗气味。
主客讨论食谱，就形成了这本书。
全书记蔬食二十品类，均以蔬菜类名标目，如：菜羹、韭菜、山药、笋、藕、绿豆粉丝、水引蝴蝶面、水团、白米饭等。
每类后面都附有赞语，赞语简括，均为十六字。
还有“小引”说明其制法，或揭示其特点。
如“水团”条，制法是“秫粉色糖，香汤浴之。
”赞文为“团团秫粉，点点蔗霜，浴之沉水，清甘且香。
”这种记述方法，表现了作者富有文学素养，又因所用赞体简要，类似歌诀，容易背诵，所以就便于普及。
《山家清供》 《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。
内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品，夹叙夹议，丰富多采。
唐代杜甫有诗云：“山家蒸栗暖，野饭射麋新。
”南宋时的林洪撰著《山家清供》，即杜甫诗中的山家、野饭，意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。
全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57咱。
记述以素食为主，亦有少量的荤菜，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。
选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，部也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。
用料尽管平常，但由于烹饪方法奇妙，同样给人们以丰富的启发和借鉴。
许多菜肴别出心裁，各具一格，足可使人窥见当时烹饪技术、烹饪艺术所已达到的水平。
书中有不少是用中草药加工制配的食疗饮馔。
如：萝菔面这一条下称：“王医师承宣常捣萝菔汁搜面使饼，谓能去面毒。
”而麦门冬煎，则是纯药物，其标目下称：“春秋采根去心，捣汁和蜜，以银器重汤煮熬，如饴为度，贮之磁器内，温酒化温服，滋益多益。
”由此可见是用纯药物加工和蜜制成，并加温酒后服用的一种保健饮料。
总之，此书对了解江南饮食风貌和南宋烹饪历史提供了很好的史料。
《饮膳正要》 这是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献。
作者是元代忽思慧。
全书三卷，卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌。
标目“聚珍异馔”，分述汤、粉、羹、面、粥、馒头、烧饼等饭食，以及用蒸、炒、滑、炙、攒、盐、熬等方法制成的菜肴。
每种菜肴都说明其食疗效用、材料、调味品、烹调技术。
卷二记诸般汤煎、诸水、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异。
主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法，寓养生治病于日常饮食，至今仍有参考价值。
卷三记米谷品、鱼品、菜品等，对每种食品的性味与作用，都逐一加以说明，大部分附有绘图，而对加工成品则简述其制法及疗效。
《饮膳正要》具有两个特点。
第一，此书是古代食疗专著之一，除了阐述各种饮馔的烹调方法外，更注重阐述其各种饮馔的烹调方法外，更注重阐述其性味与补益作用，即注重饮食与营养卫生的关系，这是别的一般食谱中所没有的。
第二，书中将蒙汉饮馔并蓄，所述用料，兽品以羊、牛居先，次及马、驼、鹿、猪等，奇珍异馔中，用羊肉制成者占十分之七。
作者是蒙古族人，全书以汉字刊行，其中杂有大量的蒙语音译汉字。
《饮食须知》 元代烹饪著作《饮食须知》的作者贾铭，字文鼎，自号华山老人，浙江海宁人。
他生于南宋，曾在元朝任官职为万户，卒于明初，历经三代，活了106岁。
明太祖朱元璋对于贾铭的饮食养生之道很感兴趣，召见他时，问他保养之法，他回答道：关键在于饮食。
随后以他撰著的《饮食须知》呈进御览。
贾铭在自序中说：写这本书的目的在于使重视养生的人知道物性有相反相忌，在日常饮食中要注意检点，掌握适度。
不然的话，丛然杂进，轻则五内不和，重则立生祸害。
因此，本书选录 许多本草疏注中关于物性相反相忌部分成编，以便掌握饮食调配，避免因饮食调配不当而损害健康。
《饮食须知》全书八卷，第一卷水类30种，火类6种；第二卷谷类50种；第三卷菜类86种；第四卷果类59种；第五卷味类33种；第六卷鱼类65种；第七卷禽类34种；第八卷兽类40种。
另附几类食物有毒、解毒、收藏之法。
这部书不仅对厨师取菜有重要参考价值，而且对人民的日常生活也有一定的指导意义。
《云林堂饮食制度集》 作者是元代无锡人倪瓒，字元镇，号云林。
他是元代著名画家，元末隐居于太湖和三泖之间，家有云林堂，因而将所著菜谱定名为《云林堂饮食制度集》。
这是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。
书中汇集饮食五十多种，都以菜品命题，逐条而记，除记述原料、配料外，都说明烹饪方法，颇有参考价值。
书中有不少菜肴，如：烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，都是做得比较精致的。
书中菜肴有些被后世烹饪书籍复录，特别是“烧鹅”一品，清代袁枚在《随园食单》中加以录，并改用倪瓒之号题名为“云林鹤”。
此外，日本羽仓则《养小录》中也将烧鹅收入，可见此菜确实是独具风味，名她中外。
“蜜酿蝤蛑”也很有特色，如今的苏式名菜“芙蓉蟹斗”（一名“雪花蟹斗”）正是在其基础上发展起来的。
书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多，正是著者家居水乡的饮食特色的反映。
《易牙遗意》 元明之际的韩奕撰著饮食专书，托名齐桓公时的名厨易牙，称为《易牙遗意》，实意是仿古代食经之作。
全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食 药的制作方法，内容非常丰富。
此书菜肴有四大特色：一是浓淡适宜，适应面广。
二是制法简明，一看便能制作，如：蒸鲥鱼、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等。
三是收录了一些比较特殊的菜点的制法，具有重要的史料价值，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特色。
四是将饮食和治病结合起来，其中“食药类”收录13种食药的制法，就是值得挖掘的。
《随园食单》 是清代著名文学家袁枚所著。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。
半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐 什么意思
出自苏轼《蝤蛑》 类似螃蟹 半开的壳里含着蟹黄 适合下酒 两螯（里的肉）雪白雪白的让人更有食欲
