描写切菜的句子
妈妈熟练地右手拿起菜刀,左手轻车熟路拿过一把韭菜,并且左手轻轻把韭菜归拢到一起,右手就开始一下一下切起来,随着手起刀落,整齐的韭菜码就一点一点落在了菜刀下,不大一会儿,一小堆韭菜码切好了.妈妈抬起胳膊,放下刀,擦了擦额头的汗珠,手上沾着的韭菜码也掉下来几个。
形容厨师刀工好的词语?
出神入化，水磨工,巧工,精巧,心灵聪慧,手艺工巧,一筹,与众不同,良工巧匠,手艺高超,手艺精良,手艺巧妙,维妙维肖（手工雕刻萝卜或什么的时候用的.）斫轮老手,因难见巧,大显身手,目无全牛,别具匠心,鬼斧神工,镂月裁云,出神入化,登堂入室,登峰造极,取法于上,千锤百炼,有口皆碑,口碑载道 等等
形容一个人的刀功好的句子
如果是成语，答：解牛。
提刀而立，为之四顾，为之踌躇满—— 庄周,战国哲学家 庄子 《庄子生主》战国·庄子《庄子·养生主》。
踌躇(chouchu筹除)：从容自得的样子。
满志：心满意足的样子。
这几句大意是：提着刀站在那里，环顾四周，为自己的高超技艺洋洋自得。
一位名叫丁的厨工为梁惠王宰牛。
他技艺高超，谙熟牛身上的经络纹理，宰牛时干净利落，游刃有余，顷刻之间，被解之牛便像泥土一样散落在地上。
～几句是写庖丁解牛之后从容自得、心满意足的形象。
现在“踌躇满志”已成为形容身处顺境的人春风得意，对自己取得的成就非常满足的习用成语。
谁知道 切菜的刀工有多少种叫法 都有哪些 谢谢了
刀工 [the skill of cutting up vegetables and meat] 切菜的技术。
刀工就是根据烹调与食用的需要,将各种原料加工成一定形状,使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术. 烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序. 现在主要可以分为这十二种刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕 平时我们用上的最多是切、削、剁，今天介绍的就是切。
切菜、切肉、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等，是烹饪用的最多的刀法，看似简单的刀工，其实里面大有学问，不同原料，需要采用不同的切法： 1 直切 操作方法是：左手按稳原料，右手持刀，一刀一刀笔直切下，着力点布满刀刃，前后力量一致。
直切技术熟练后，迅速加快，形成“跳切”。
直切的要求：第一，左右手必须有节奏的配合。
左尸按稳原料，根据每刀原料的厚薄、长短、形状等要求，不断后移。
右手持刀，运用腕力，随着左手的移动，紧跟着一刀一刀直切下去，移动的距离要相等。
第二，下刀垂直，刀口不偏斜。
下刀不直，不仅影响原料的整齐美观，而且容易切落菜墩的木屑，使木屑混入原料，影响菜肴质量。
直切刀法的用途广泛，一般用于加工无骨脆嫩的原料，如嫩鲜笋、茭白、土豆等。
2 推切，是直刀法的一种行刀技法。
操作方法是：刃口由后向前推进，力点在刀的后端，一刀推不到底不再拉回来，切断原料。
推切时在右手要有节奏的配合，在手按稳原料，右手持刀贴着在手中指向前推，应用手腕力量。
推切时刀法一般多用于加工形状较小的原料。
有些原料质地松散，用直切容易碎裂或散开；有些原料韧性较强，直切不容易切断，而且不易切整齐，采用推切法就能够适应这些原料的特点。
如熟肥肉、肉丝、豆干丝、百页等，就适用于推切。
3 拉切 拉切刀技适用于韧性较强的无骨动物性原料，因韧性强的原料筋腱较多，用直切或推切法均不易切断，所以用拉切刀技处理。
这种刀技作功时，将刀对准被切的原料上由左前方向右后方拉刀，故称“拉切”。
4 锯切 锯切是推拉切的综合刀技，用于切厚大而有韧性的原料。
一般都是切大片，运刀方法是，切料时用力较小，落刀慢，推拉结合的刀工技法，如拉锯一样，故称“锯切”。
如切白肉片、涮羊肉片。
面包片等都用锯切刀技。
5 铡切 铡切刀技是仿效铡刀作功的刀法，专用于改切带壳原料的刀技。
方法有两种，一是右手握刀柄，左手握刀背前端，先把刀尖对准物体要切的部位按住，勿使刀滑动，再用右手向下按刀柄，将被切物铡断；另一种铡切是将刀跟按在原料要切的部位上，右手握住刀柄、左手按刀背前端，两手同时或交替往下按，铡断被切物，故称“铡切”。
6 滚切 在改刀小而脆的圆形或椭圆形的蔬菜原料块时，必须将原料边切边滚动，故称“滚料切”。
切菜刀和切肉刀的区别
区别主要还是在切肉刀上，特别是切冰冻的肉，刀刃上是锯齿状的，而不是和平常的刀那样是平的。
刀工怎么练啊
一句话，勤学苦练。
我练了整整3年都不行 咋 你还想一两月就OK啦。
那是不可能的
刀拿要稳 用力要揉硬相互, 快切要用手腕用力 刀要快 整手拿刀柄 不要拿刀背 切的时候要用刀前面三分之一处 最好的练习是用土豆 土豆要大 要是土豆会滚就修个边 和案板贴和 这样就好切多了 刚练习时要慢 不要急成 稳是关键 待到熟练在加快速度 切丝要长短 粗细一致 重要的是要天天练习 一天练半小时 剁肉要用刀后三分之一处 要 精 准 很 一次完成 这样的练习刀会很容易钝 一般 3~4天磨一次 一个月就见效 试试看 我就是这样练出来的 图片是没有的 但是你可以按照我说的试试 虽然我是西点师傅 但是中餐的东西 我更了解点
切菜机的刀上下切菜，用了什么工作原理
刀功最能锻炼的就是切土豆如果有大型的学校或企业餐厅内实习练刀再好不过了，练习刀功首先要请教师傅正确的持刀手法，先学会切片，刚开始绝对不能快，要把片切厚薄均匀了才能使后面切的丝均匀，真正的刀功其实没什么技术含量，其核心主要就是多练，切片切久了自然就能速度加快，然后就是切丝，慢慢切，这样练上半个月就能飞刀切丝，好的刀功不是能把丝切的很细，而是把丝切的均匀一致，一毫米见方为佳（火柴棍粗细最佳）平时也可以交叉练习切肉，由于肉和土豆的质感不一，所以你需要的腕力也不一样，练刀功的大忌就是图快，平时切姜片，姜丝，蒜片，蒜末还有剁馅采取的双马蹄刀，都能锻炼你的腕力和规律协调性，坚持练一个月再加上有师傅指导的话会进步极快，始终记住，削皮也能锻炼刀功和你的耐心细心度，不懂就问，有疑惑就问，问师傅问同事都可，一般的厨房后堂都讲究团队合作精神，再练刀功的同时也能学到默契合作
最后建议你买把上等的钢刀（阳江十八子，双狮等牌子都不错）这把刀或许要跟随你一辈子的厨师生涯，祝你好运
