怎样才能逼出花椒的麻味
花椒随着菜不同，用法也有不同。
一般爆香的，可以在油温的时候把花椒扔进锅里，略爆香一下，捞出。
如果做拌菜，或少油的，可以将花椒先泡在水里作为花椒水用。
如果特别需要麻味的，比如糕饼，可以将花椒碾成粉，撒上去。
如何炒出花椒的麻味
如果只是炒菜的时候放花椒的话,那就可以在油熟之后先把花椒撒下去两三秒,这样花椒的香味就出来了.如果是凉拌菜的话,那就弄成花椒面,在拌好了后做再发花椒面进去拌,这样花椒的味就没有被其他调料盖到
花椒怎样处理才能出最大限度的麻味?
处理方法；1.加热后才能体现；有个方法是把花椒搁锅里炒，炒出香味，看花椒都有点发黑了， 就盛出来，碾碎备用。
做菜的时候最后把碎花椒直接洒进菜里， 拌匀出锅。
这样麻味很足，且不会吃到整粒的花椒2.选对花椒，四川的花椒分两种，一种是大红袍-红花椒`另外一种是青花椒，大红袍以汉源出产的最好。
红花椒麻味较重~~青花椒有一种清香，味道没有红花椒那么重。
3.加工成花椒油：花椒油一般以新鲜花椒为原料。
先把食用菜油放入锅中，烧至油沫散尽，待油温降至120℃-130℃时倒入新鲜花椒，花椒与菜油的比例控制在0.5:1，然后立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发。
冷却后，用离心机除去皮渣等杂质，离心机转速宜保持在1600-2000转\\\/分。
最后，装瓶即可。
花椒的麻味：是酰胺类物质，俗称花椒麻素，为油溶性物质，可通过溶剂提取法或超临界萃取法提取。
服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。
炮制作用：花椒：味辛，性温。
有小毒。
归脾、胃、肾经。
具有温中止痛、杀虫止痒的功能。
生花椒有小毒，辛温之性甚强，外用杀虫止痒作用佳。
用于疥疮、湿疹或皮肤瘙痒。
炒花椒：炒后可减毒，长于温中散寒，驱虫止痛。
用于脘腹寒痛，寒湿泄泻，虫积腹痛。
怎样使花椒味淡一点麻味多点
逼出花椒的麻味的做法：1、温油的做法：就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的了。
2、滚油的做法：让油热到冒烟，然后再放入花椒。
好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。
但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。
而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩了。
