做馒头的面发到什么程度算好
发的时间太长了，面没劲了
老面馒头，面发的不错
醒发了二十分钟，咋不起呢
馒头不大。
第一，如果老面做引子是酵母粉）需要发的时间要长，的天气北方一般发面左右，看面都是小泡泡而且体积胀大一倍以上，就是发好了。
发面时间比酵母要长很多。
第二，上锅蒸时一定要凉水放锅里，全部放进去后再开火。
避免馒头刚放进去就被热气烫熟了，成了死面，然后就不发了。
第三，蒸的时间要够，一般起气后大概20分钟。
我看照片好像是时间没够吧~
我做的馒头面发了两倍大了 但是做出来的馒头就是没弹性 用手指轻轻按下去馒头弹不起来 请问这是为什
可酵母或者开水揉面的原因导致馒头没性。
怎样把馒头得既、又有筋力
窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。
冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
