为何我自己做的酸辣泡椒凤爪，吃时总有一点苦的感觉呢
为什么吖
腌制步骤凤爪洗净去指甲对半切开。
先在开水里氽过去腥气。
换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。
喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1\\\/5。
加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。
味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。
放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
特色菜泰汁凤爪的这几种做法 皮韧肉香酸辣爽口
泰汁凤爪是民间独特的美食，属小吃类。
以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。
泰汁凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。
图：泰汁凤爪 泰汁凤爪的做法一： 材 料： 主 料：凤爪400克 辅 料：白醋2支、白砂糖250克、盐150克、味精300克、鸡粉50克、麻油100克、鱼露150克、柠檬1只 工艺流程： 1、先将凤爪洗净、用白醋、水烧开、凤爪入锅煮15分钟，取出，过冷水，去脚趾，一开为二备用; 2、调制泰汁，将调制好的泰汁与凤爪一起拌匀，浸泡3小时入围，取出上碟即可。
图：泰汁凤爪 泰汁凤爪的做法二： 材 料：凤爪 辅 料：香茅草、姜、葱、蒜少许、辣椒、冬阴功汤酱2大汤匙、洋 葱半个、柠檬1个。
制作步骤： 1、香茅草切碎，洋葱切丝，将凤爪去趾甲、破半，再用厨房纸吸干水，放在锅里炸，炸时尽量盖盖，否则很容易被飞溅的油星烫伤(里面有点象世界大战，爆得凶啊)。
炸时时不时翻动下，这样才炸得均匀些。
2、炸过后滤油; 3、起锅放油，放姜片、葱片、蒜片和香茅碎、冬阴功酱、辣椒，开慢火爆出味;放入凤爪，翻匀，再加大半碗至1碗水，加少许糖、料酒和生柠檬片，兜几下，焖10分钟左右; 4、再大火收汁，汁被收到粘稠时关火，滴几滴香麻油，搅拌几下，装盘。
图：泰汁凤爪 泰汁无骨凤爪的做法三： 主 料：凤爪2000克、泰国鸡酱2000克、泰国鱼露150克、白醋1800克、盐150克、鸡粉50克、味精100克、砂糖250克、鲜柠檬一个、麻油100克，青、红椒丝各100克(爱吃辣可以加小红椒)、洋葱丝150克。
制作步骤： 1、打泰汁：拿出称按比例称好分量，混合慢慢搅拌完全均匀，让所有材料混合。
2、将凤爪一开二，凉干水分。
3、将凤爪放入泰汁内浸30分钟，取出即可。
