面粉的口感有哪些影响因素
粮品是人们日常生活必需品，人体六种营养成分，即蛋、脂肪、维生无机盐、纤维素、水分，粮食和油脂是重要来源之一。
面粉。
主要是标准粉、精白粉。
标准粉色灰白，精白粉色洁白，呈粉末状，无杂质，用手捏无粗粒感，具有正常的香甜气味。
面粉质量标准中规定的检测项目有灰分、含砂量、磁性金属物、加工精度、粗细度、水分、面筋、脂肪酸值、气味、口味等。
面粉中灰分成分有钾、磷、镁、钙、硅、钠、硫等元素，一般面粉中灰分比较恒定。
含砂量感官鉴定时常称牙碜，标准值≤0.02%。
磁性金属物也称含铁量，标准值≤0.0038克／公斤。
粗细度指留存在规定筛号绢上的粉粒重量百分比，留存越多表示面粉越粗。
加工精度是指面粉的色泽和麸量多少，通过与标准样品对比来确定。
面粉水分分为游离水分和结合水分，通常指游离水分。
面粉水分对维持和调节其正常呼吸、色、香、味、型有重要作用。
面粉的安全水分要求在12.5%左右。
加工时水分太低磨出面粉色泽欠佳、麸量明显增加，同时麸量中含粉也明显增多。
如水分太高，面粉色泽白、麸量少，但对储存不利，易发热、发霉、变质、生虫。
面筋质指面粉中的面筋蛋白，主要是不溶于水的麦醇溶蛋白(具有延伸性)和麦谷蛋白(富有弹性)。
面粉制作面包时，这两种蛋白能包住发酵所产生的二氧化碳和水蒸气，使面包体积膨胀增大，我国小麦蛋白质含量多在13.0%左右。
脂肪酸值指每100g面粉中的游离脂肪酸用氢氧化钾中和所用的氢氧化钾数(毫克)。
品质好的新磨小麦粉脂肪酸值低，变质、储存期长的小麦做成的面粉脂肪酸值高，小麦中粗脂肪含量约为3%左右。
面粉的感官检验是通过鉴别其外观、气味、口味和色泽来判断面粉质量。
视觉检验：取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常面粉呈白色或微黄、无杂色，不正常的面粉呈灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀。
将面粉轻轻按平，对照标准样品观察麸量，如果麸量大且分布密，说明加工精度达不到要求。
嗅觉检验：正常面粉具有面粉固有清香味，如发酸，有苦味、霉味、哈喇味或其他异味，属不合格面粉。
味觉检验：手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高。
味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻。
如口感牙碜，说明面粉含砂量高。
触觉检验：手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开不结块，可以判断面粉水分含量适中。
若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。
有些不法摊贩，用洗衣粉作发酵剂，掺入面粉中，由于洗衣粉中含有碱，又有发泡剂，发出的馒头、炸出的油条显得特别大、特别白，对人体健康却非常有害。
从外观上看，掺有洗衣粉的馒头、油条表面特别光滑，对着光看，上面可见浮着的闪烁的小颗粒，这是洗衣粉中的荧光物质。
从质地上看，用酵母、纯碱、明矾发出的馒头，质地松软，掰开后断面呈海绵状，气孔细密均匀，而掺有洗衣粉的馒头，在断面处往往出现大孔洞。
此外，正常发酵的馒头或油条，有固有的发酵或油炸香味，不正常发酵的口感平淡。
用水浸泡，掺有洗衣粉的馒头较易松散
中国哪里的面粉口感最好,
还是要看品种。
相同的品种，按地域来说，西北地区的小麦质量最好，生长期长。
饺子面蒸出来的饺子面发硬没有普通面粉口感好
你蒸饺子时，中途洒几次水在饺子上，蒸出来就没有那么硬了。
还有，你和饺子面时，可以和柔和点，微微多加点水，这样饺子面也不会很硬。
卖的面包为什么有些口感筋道'有些口感酥渣
分别是什么面粉做的
大部分都是一样的面粉，区别在于面团发酵的程度、时间和温度，以及面团的扩展程度，还有面团有没有黄油及加入黄油的多少，这样做出来就是不同口味和外观的面包。
面粉在太阳下暴晒后会影响口感吗
从理论上来讲是会的。
面粉里是含有一定量的水分的，所以摸起来凉凉的。
建议放到阴凉通风处。
