求几道好吃的贵州菜菜铺
鱼香肉丝、宫保鸡丁、爆炒猪肝、蕨根粉息烽的阳朗鸡，但是要到息烽那儿吃才真宗青岩的小吃也都很好吃，什么烤豆腐，猪脚，凉菜（口水……）
请问贵州菜好吃吗
贵州菜属川菜菜系，味道偏辣，能吃得惯的会觉得好吃，但吃不了辣的，就要两说了。
贵州菜有辣、酸等地方性色彩。
辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。
贵州菜肴突出酸。
贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。
酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。
酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。
酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。
酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。
贵州菜肴讲究蘸水。
蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。
因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚；糊辣椒蘸水——干香浓郁；青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。
贵州菜因受各地名菜系技法的影响，烹调技艺全面，尤其擅长爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等技法。
许多著名黔菜又以当地传统初加工的腌渍、酿、酱等著名原辅料而增色。
这些腌、渍、酿、酱等技法也属黔菜烹调的基础。
组成贵州菜由贵阳菜、黔北菜、少数民族菜组成。
筵席每席均配四冷盘、四佐菜，名曰合菜，贵阳地区更俗称八大碗。
主菜数量依筵席规格而定，有最高九道 主菜、最低六道。
另于席间上小吃、甜食、水果、点心，若 再与当地茅台酒陪衬，则更有特色。
著名菜肴如盐酸干烧鱼。
八宝娃娃鱼、八宝团鱼、金钩挂玉牌、酸菜小豆汤、竹筒烤鱼、阳明凤翅、金钱肉、辣子酱、爆竹鱼等、宫保鸡丁、糟辣鱼、烘杂烩、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤尾鱿鱼、拔丝莲米、 烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅等。
贵州是个多民族省份，除汉族外，有苗、布依、侗、彝、水、回、仡佬、壮、瑶、满、白、土家等民族，人口达1千万，约占全省人1\\\/3。
少数民族食俗和 饮食风味特点是喜食糯米和酸，当地物产资源丰富，菜 肴地方风味和民族特色显著。
著名菜看有：奢香玉簪、夜郎面鱼、腌鱼、捣鱼、酸汤鱼、盐酸炒鳝鱼、糟辣酸汤鱼、黄悯竹鼬、盐酸扣肉、醉炖鲜虾、鸡汁鞭打绣球、盐酸蒸肉、鹰芋豆腐、荔枝风猪、花江狗肉等。
贵州特色菜有那些
贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。
大约在明朝初期，贵州菜已经趋于成熟，许多菜式都有600多年的历史了。
贵州菜肴的一大特色就是酸。
贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。
酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食。
酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。
酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。
酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物而成。
酸汤鱼 酸汤鱼在贵州算得上是王牌菜，尤以凯里酸汤最为正宗，当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。
其做法来自苗族，把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色。
原料是用野生调制，加了木姜子、贵州酸笋的酸汤。
在经过改良的技巧以后，鱼片也不是直接放在汤锅里一同加热了端上来，因为泡的时间太长，会影响鱼肉的鲜味，所以现在和涮羊肉一样，变成现涮了，口感自然鲜嫩得多。
只靠酸汤短暂的加热入味，鱼肉仍旧没什么味道，还得在特制的蘸水里滚上一圈。
这蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸汤搅拌成的，别具风味。
鱼肉嫩而不肥，捞完了再加白菜和豆腐（贵州豆腐也很出名，尤其是青岩的），真是越煮越入味。
酸笋鸡 鸡是普通的鸡，不必非得贵州本地的才行；炒法也是普通的炒法，没有炖煮炸那样复杂，注意别炒得过老就行。
所以，风味依靠的是酸笋。
从贵州大老远运来的细细长长的酸笋，发挥了土生土长的本色，不仅嫩脆，特殊的酸味也是一绝，和柠檬那种会叫人酸得掉牙的酸涩比起来，其实也算温和，最多也就是微微咂咂嘴，贵州老乡品尝起来一定会觉得很亲切。
黄果树腰片 盆子里是满满一层的辣椒，若是川菜，肯定是道巨辣之作，幸好贵州菜强调吊出辣椒的鲜爽，所以绝对没有想象中的辣。
下面的腰片，隐隐泛光，还未入口，一股腌制过的浓香已经扑面而来。
初尝微辣，再尝咸鲜，煞是好吃。
说折耳根的话，很多人都不熟悉，如果告诉你其实折耳根就是鱼腥草的根，是不是就如雷贯耳了
与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。
很细很长的茎状物，吃起来粉粉的，炒熟了以后腥味没那么重，不习惯的人还是能嚼得出来。
腊肉也是从贵州运来的土法腌制的腊肉，肉色明显比市面上看到的更深，尤其是边缘较硬的一圈。
有点发紫的腊肉喷香浓郁。
回锅肉 这款被誉为川菜第一菜的回锅肉，除流行于巴渝外，贵州的回锅肉一点都不逊色———不以豆辣酱作调辅料，有糟辣回锅肉、干椒豆豉回锅肉、泡椒回锅肉、泡菜回锅肉、回锅肉和夹沙回锅肉、脆皮回锅肉、金香回锅肉、腌菜回锅肉等。
在辅料方面，可加蒜苗、香葱、芹菜、青红椒、折耳根、蕨菜等。
淳香豆腐 豆腐在贵州也是很好的东西，因为有好水顶衬着，自然不愁没有好豆腐。
如数家珍般就可列出一二十种豆腐类食品来，什么水豆腐、豆腐干、白豆腐、包干等等。
水豆腐又分出菜豆腐来；包干下又能分出个六七种；此外还有个有名的，干香干香的，带着点奇妙的弹性，颇有些嚼头。
据说还有一种，事先要将嫩豆腐打茸，加上一点面粉，做成糊状，之后加上蛋清、鸡茸、肉末等做成长方形的口袋状，放入油锅里炸少许时间，外面金黄而内里爽嫩才是最恰当的火候。
旁边搭配着入味的鲜菇，勾着薄芡，清清爽爽的。
青椒炒 青岩是一个古镇，当地人把豆腐经过十几道工序加工，是一道典型的贵州特色菜，吃起来类似卤制品，很有嚼头，而且是越嚼越出味。
米豆腐 这可是贵州菜中最著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。
吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。
在众多的狗肉菜肴中，黄果树附近的布依族不仅有美丽的典故传说，还是贵州的传统菜，百年不衰且近年来越来越受追捧。
的确，那菜色鲜肉糯、回味悠长的特色，不常品品还了得。
苗家炸辣蟹 这道菜非常有特色，初看红色的糯米一块一块的，还以为是酒糟，据大厨介绍才知，原来是用糯米粉磨成面，混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里，腌制2个星期左右才制成的辣椒。
用这种辣椒和螃蟹一起炒，炒出来的味道更香，而且清淡之中暗香萦绕，丰腴处盈润有韧性，相当有嚼劲。
金勾挂玉牌 一道极为普通的豆芽煮豆腐名为“金勾挂玉牌”，太美炒了，味美之余您可不要怀疑，这美名据说是一秀才中举后，有人问他：令尊令堂何干
答曰：父，肩挑金勾玉牌沿街走；母，在家两袖清风挽转乾坤献琼浆。
后来人们不约而同称豆芽煮豆腐为金勾挂玉牌，现已成为贵州名菜。
“丝娃娃” 这道菜是因为一张小薄皮面饼包了很多“丝”而得名，又名素春卷。
先用面粉制成直径两寸左右的薄皮面饼，然后由食者亲自动手，依次放上少量的海带丝、萝卜丝、豆芽、酸菜、折耳根、炸黄豆等，再将小面饼卷成筒状，灌进糊辣椒、酱油等制成的调料，一个“丝娃娃”就做成了。
放入口中，脆生生、凉悠悠、酸溜溜、辣蓬蓬，味道十分可口。
这是遵义的传统，早在清代中叶就名扬省内外。
遵义人特别爱吃羊肉粉，尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，其做法是先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在碗中。
然后在米粉上放一层薄簿的熟羊肉片，冲入滚烫的原汁汤，最后浇上鲜红的辣椒油，并撒上一些花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等，热气腾腾，香味扑鼻。
贵州菜有哪些
贵阳菜包括安顺市郊，著名菜肴如盐酸干烧鱼。
八宝娃娃鱼、八宝团鱼、金钩挂玉牌、酸菜小豆汤、竹筒烤鱼、阳明凤翅、金钱肉、辣子酱、爆竹鱼等。
黔北菜以遵义市为代表，名菜有宫保鸡丁、糟辣 鱼、烘杂烩、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤尾鱿鱼、拔丝莲米、 烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅等。
少数民族菜 少数民族食俗和 饮食风味特点是喜食糯米和酸，当地物产资源丰富，菜 肴地方风味和民族特色显著。
著名菜看有：奢香玉簪、夜郎面鱼、腌鱼、捣鱼、酸汤鱼、盐酸炒鳝鱼、糟辣酸汤 鱼、黄悯竹鼬、盐酸扣肉、醉炖鲜虾、鸡汁鞭打绣球、盐 酸蒸肉、鹰芋豆腐、荔枝风猪、
贵州最出名的菜是什么
红烧鱼头是贵州最好吃的，要是去了不吃红烧鱼头就等于白去了酸汤鱼,沙锅粉,洋芋粑,臭豆腐, 贵州
