带有汤汁的句子
鱼头洗净、控干，油锅放少许油把鱼煎一下，油千万别放多。
然后尽可能的多加点水，同时姜、葱、料酒、盐加进去，等鱼汤烧开后火力马上调制中小火状态，慢慢煨制30～40分钟左右，这样鱼汤就算做好了，出锅以后的鱼汤白的令你意想不到，而且味道鲜美（时间越久，汤汁越白且味道越浓）。
广式清蒸鱼 为什么要倒掉汤汁
1，颜色不漂亮，整出来的汤汁比较浑浊不清亮2，味道不好~您可以尝一下，味道不如鱼肉鲜美3，影响调味后整道菜的咸淡，油盐酱料的都顺汤汁走了，影响菜品~4，汤汤水水的看着不好看~卖相不好~
勾芡、挂糊、焯分别是什么意思
勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。
勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。
勾芡的作用 （1）增加菜肴汤汁的粘性和浓度 在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。
而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响入味。
勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。
（2）保持了菜肴香脆、滑嫩的状态 这种作用在溜菜中最为明显。
如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软，破坏了外香脆、内软嫩的效果。
调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。
（3）使汤菜融和，主料突出对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴，汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美。
使原料与汤汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。
又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮、突出，改变了见汤不见菜的现象。
（4）使菜肴形状美观，色泽鲜明 由于淀粉受热变粘后，产生了一种特有光泽，能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。
（5）能对菜肴起到保温的作用 由于芡汁加热后有粘性，裹住了原料的外表，减少了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。
勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。
例如酸辣汤、翡翠虾仁羹。
蛋液、虾仁待勾芡后下锅，以缩短加热时间，突出主料，增加菜肴的滑嫩。
一般来说，以下几种类型的菜不需勾芡： （1）要求口味清爽的菜肴不需勾芡，特别是炒蔬菜类。
（2）原料质地脆嫩，调味汁容易渗透入内的菜肴不需勾芡。
例如川菜的干烧、干煸一类的菜肴。
（3）汤汁已自然稠浓或已加入具有粘性的调味品的菜肴不需勾芡。
如红烧蹄膀、红烧鱼这类菜肴胶质多，汤汁自然会稠浓。
又如川菜中的回锅肉、京菜中的酱爆鸡丁等菜肴，它们在调味时已加入豆瓣酱、甜面酱等有粘性的调味品，所以就不必勾芡了。
（4）各种冷菜不需勾芡。
因为冷菜的特点就是清爽脆嫩，干香不腻，如果勾芡反而影响菜肴的质量。
鱼头汤需要怎么做才会很鲜美,如果保存才会不失原味呢
鱼头汤要好吃需注意以下几个方面： 1、 挑好鱼 做鱼汤的鱼一定要鲜活，鱼眼颜色要明亮清澈，鱼身要滑。
做鱼汤的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。
保证鱼身的完整，清洗鱼时，从鱼鳃部分把内脏一并取出。
最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。
最后把鱼鳃、鱼肚子，特别是鱼肚上的小鳞去掉洗净，保留鱼鳍和鱼尾。
为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里，可在鱼身的两面，各划几道刀口。
2、用热水 煲鱼汤的关键是一定要用热水。
因为冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变老，析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤，口感自然大打折扣了。
所以鱼煎至金黄后，一定要一次加足热水来煮汤。
且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。
3、用猪油 如果在烹饪的油中添加少量猪油，能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用，烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白。
做法是：1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。
2、把鱼放入锅里，加盐。
4、姜擦锅 油煎鱼时，鱼粘锅，煎好一面，翻身煎另一面时，煎好的一面由于粘锅，翻过来后，鱼就不再完整了。
其实，要想鱼不粘锅很好办，先用刀切一小块生姜，用刀切的一面在锅里擦一遍，再放油煎鱼，鱼就不粘锅了。
5、加料酒 料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响，这时候去腥的效果最佳。
由于这时候锅内温度最高，因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。
保存方法：鱼头汤可盖上保鲜膜，放在冰箱里保鲜，但要在两天内食用完。
