沙县小吃的卤味和拌青菜怎么做的
卤菜做的好不好从肥肉的卤制就能很好的体现出来，比如说猪头肉有的人卤制的猪头肉不仅口感油腻，而且猪头肉自带的腥味也没有处理好，使得猪头肉的口感非常的差。
而如果想要处理好这些问题做出美味的卤菜，香料的配方就非常的重要。
在卤菜的制作中我们应当秉承健康饮食的宗旨，在制作的过程中坚决不使用任何添加剂。
让顾客买的放心吃的安心。
只有这样的店铺才能做的长久，受到大家的欢迎
沙县卤菜有哪些调料
材料：鸭腿2只、葱、姜、蒜头做法：1）鸭腿洗净，用盐、鸡精、十三香、五香粉、料酒、老抽抹匀，放入冰箱腌渍1天；2）第二天取出冲洗干净，放入锅，锅内放水淹没鸭腿，再放入葱段、姜片、1个蒜头、1个八角，开大火煮；3）水煮开后倒入适量老抽上色，加盐、鸡精和少量糖活匀，捻小火继续煮；4）煮到筷子可以轻易扎动鸭肉关火，把鸭腿取出晾凉后切件，浇上一勺汤汁即可上桌
为什么沙县小吃里面的卤菜不会馊
因为是卤菜啊
我开了一家福建沙县营养小吃味道不怎么样，我想做的更美味的卤菜，寻求秘方。
沙县小吃基本全国各地都有，但大部分店面都很小哦，吃过不少，感觉大部分都是自家人一起做，老板大多是福建或两广地区的人。
感觉小本生意，招个人不一定划算的说。
其实观察他们做的东西，都是挺基本的小吃。
学学或者可以，或者是找个自己熟悉放心厨艺又不错的人，然后多到这些地方看看学学，自己动手丰衣足食嘛。
PS：其实每次去沙县吃东西，主要是看中它便宜又迅速，像汤类的东西也都蛮温馨蛮家居的，为了好吃的时候其实很少。
沙县卤味不够辣加啥
他们那些配料，实际就是一些化学产品，所配制的，每个味道都不一样。
所以，你想做出他那重口味，不太容易。
